胖嘟嘟的金豬仔餅, 祝福小孩子紅皮赤狀, 健康活潑.
香甜的月餅, 渾圓油潤的蛋黃, 像徵人月團圓, 大小平安.
.......老友買的鹹蛋很靚呀!!! 未回油已漏油!!!------一定要全黃呀
又有得到老友家玩玩月餅, 手勢仍是很生疏, 但沒有上次的烏龍了.
小三的豬仔模, 真是cute到丫! 真是愛不釋手, 今次他是主角.
小時候, 未到中秋是不准吃月餅的, 月餅是賞月時吃的. 可以先吃的是豬仔餅, 今天仍難忘餅皮的香甜......
那時我們住在小鎮, 中秋夜, 會在天階開了檯椅, 放了月餅, 沙田油, 芋頭, 菱角, 水果......
大人在月色下閒話家常; 我們到處跑, 玩燈籠, 有紙製的, 有用沙田柚皮做的, 還有用午餐肉罐頭做的......
月色中, 傳來一位親友用二胡演奏的漢宮秋月.......
那時, 人們真的會賞月, 夜涼如水, 碧海青天, 沒有懸浮粒子.......
那時, 我們可以玩真正的燈籠, 蠟燭, 不會怕人檢控.......
一切情懷都隨年紀和歲月遠去.......幸好還能做月餅應節.
做月餅了, 第一個工序是剝鹹蛋, 取出蛋黃, 但我不知原來要
小三和師傅推敲得來的餅皮配方, 油水和質地都更好; 麵團最好要靜置3 - 6個小時, 讓麵粉充分吸收糖油. 謝謝Ma清晨起來搓麵團呀!
- 糖漿千萬不能用金獅糖漿, 英國糖漿是沒月餅香的, 一定要買長江的 (榮發也有, 但很早沽清). 自己煮也可以, 不過很麻煩的.
- 梘水也是很重要的, 梘水濃度不足, 月餅皮怎樣也不能上色金啡
- 入爐前輕輕噴水, 入爐後十分鐘左右, 見餅皮微黃, 才取出掃蛋液, 再焗, 之後的時間, 就了靠眼看顏色了.
- 師傅敲木模, 是三下 ----左, 右, 然後向下一拍, 月餅就出了.......我在小砧板上, 手法總是拖泥帶水, 月餅經常只跌出一半......唉!!!
這些, 都是小三問了師傅的心得, 真有用.
http://hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy/article?mid=1833&prev=1869&next=1817
拍木模, 是很好氣氛, 但手勢仍是不濟, 常黏模........做出來的月餅不少是歪歪斜斜.
用塑膠模的確方便很多, 既不用浸油上粉, 更不用打到砰砰澎澎, 沒的讓樓下的住客投訴......
而且效果也不比木模差. 所有模, 都是老友的, 我一個也沒有, 一味靠黐
藉此中秋時節, 送上遙遙的祝福
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