夏天吃這個傳統的日式甜品真不錯 ---- 冰鎮的如水庵的梅ながし(ume nagasi 梅之薰風)
是加了梅酒的葛切(kuzu kiri), 用葛粉做的粉條, 爽爽滑滑的很好吃
citysuper舉行山形食品節, 很貴呀, 還是買少少點心應應景吧.....あんちん堂的銅鑼燒, 怎可做到這麼鬆軟的餅皮呀!!! 紅豆餡不太甜, 好吃.
あんちん堂的金鍔(kin tsuba), 包了米紙的紅豆糕.........唔, 還是港式紅豆糕好吃.
ここはこころのふるさとだ。
2008年6月30日 星期一
2008年6月29日 星期日
Double黑仔芝麻雪芳
完成了痛苦的大project, 今天早上, 一於做一個雪芳獎勵一下自己先!
這兩天咁黑仔, 一於做番過黑麻麻的黑芝麻雪芳
一定要用幼細的黑芝麻粉(二記可買到), 呀, 加點白芝麻會更香呢!
拿了舊食譜, 20g芝麻粉 60g低筋粉.......唔, 20g, 太少了, 好, 加到30g! ......打好蛋黃芝麻漿, 篩入麵粉時, 發覺可以再杰一點, 加點粉吧, 很隨意的.
一次過把麵粉加入蛋黃漿就有這好處, 可先判斷稀和杰, 蛋糕更有把握!
3黃 砂糖20g 油30g 水40g 黑芝麻粉30g 低粉70g 白芝麻一把 - 逐樣依序加入, 打拌成杰漿.
4白 砂糖40g - 打成軟滑蛋白霜
蛋白霜拌入蛋黃麵漿中, 入模至7成滿, 180度焗約30分鐘, 倒置, 待涼, 脫模.
好鬆軟呀, 發得好好, 加了白芝麻香好多又有咬口, 好吃的double sesame chiffon........呀, 下次用白麻油, 豈不是triple sesame ?
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記起兩年前, 為了做一個不塌的芝麻雪芳, 竟一連做了5個, 那種癡(是癡線的癡), 一一都付笑談.
可愛的小教堂烙印, 今次用不上呀! 朋友, ご苦労さま!
2008年6月28日 星期六
無眠長夜......
今夜, 我......徹夜難眠......憂心忡忡......輾轉反側......
它突然休克, 進了深切治療部, 插滿儀器, 我守在旁邊, 看著它一點一點的掙扎, 我每半小時醒一次, 不知它會否渡過危險期......
昨天晚上, 太太用電腦打文件, 突然說 : "咦? 為什麼save不到?" 我試了幾次, 一save便hang機, 進行了一些檢查程序, 哎呀,心知不妙, 根據經驗, 是hard disk的C drive作死(有bad sectors)了, 要趕快換一個新的C drive, 否則到它真的死透了, 便什麼資料也沒了.
幸好家裏剛好有一個spare的. 我先後用了三種不同的方法, 將舊system disk用ghost影像轉去新disk, 可是, 一次又一次失敗, 最後一次, 經USB傳輸, 竟慢到要4小時, 哎, 算吧, 先去睡覺, 邊睡邊等........可是那裡睡得著?........
很奇怪, 那種心情, 竟有點像多年前, 家人有病進了手術室, 我在長廊外徹夜守候........哎, 大吉利是!!!
窗外泛起魚肚白, 數據傳輸完成了, 很緊張呀! 忙把新hard disk裝好, 開機.........
.......嗚!~~~~~~大家記得電腦三大定律嗎!!!
沒法了, 今天做了我最害怕的事 : 把電腦hard disk format了, 重新安裝!
電腦, 肯定是本世紀美國人最大的陰謀!! 美國國防部用的電腦, 一定是另一回事, 否則世界早已爆發了核戰.........整天的hang機呀! error呀! bugs呀! 飛彈早就意外發射了.
電腦三大定律萬歲!!!
可憐我今個假期冇精神做包包了
2008年6月26日 星期四
風球下的橙包
"8號東北烈風或暴風訊號(我還是喜歡叫8號風球)仍然懸掛........" 太好了, 立即跳回床倒頭昏睡.......真不知平日是怎樣捱得住早起的!
起床, 問了今日下午的會議也取消了, 立即搓返爐包慶祝一下. 做個甜包吧, 哎呀, 連蛋也沒有! 算, 做過冇蛋的甜包, 咦, 雪櫃有很多橙, 一於做個橙包.
高粉250g 中粉50g 速酵母5g 糖30g 鹽5g 牛油20g 橙皮茸3個
搓滑發酵1小時至約3-4倍, 分割4份, 排氣, 滾圓靜置10分鐘, 做型(一定是圓形啦, 橙嘛), 最後發酵45分鐘, 入爐180度焗15分鐘左右
掃上橙花蜜再焗5分鐘.......哎, 敗筆, 蜜糖濕濕的不會乾, 算吧!
雖然工作之後仍要補做, 但我愛8號風球.
2008年6月23日 星期一
一起吃怪獸!
銀河唯一的秘密, 星際最強人物!~~~~
今次主角, 牡丹蝦, 好甜呀~~~只有生吃才明白那種甜! 灼熟了就失真了.
今次我敢吃蝦頭了, 好濃的蝦味, 如果是多膏季節, 就更不得了.
仍是至愛的玉子燒, 洒上炸薯絲, 高興得我連老友不吃蛋也忘了, 不停勸吃, 鎖你鎖你.
三文魚親子壽司.......三文魚+三文魚子, 加一小片青檸, 好味呀!!
白燒穴子(shirayaki anago海鰻), 是較高級的魚款, 可是我還是喜歡吃肥美的蒲燒鰻魚(kabayaki unagi), 愛~死~~~~~~~~!(oishiiiiiiiiiii!)
魚(tai鯛)也是比較名貴的, 日本人是愛吃淡味而鮮的魚的.
肥美甘甜的帶子(hotate gai帆立貝), 真是甜的呀! 只有它和鮮蝦, 生吃是甜的!!
豆紙軟殼蟹, 創新的款式, 軟殼蟹很香脆, 不會滿口殼, 好吃呀!
呀, 這間店子的酸薑( gari)好好吃呀!
有身材的芒果沙律, 還有忘果手卷, 不過紫菜是淋的, 較失望.
喝一碗燙熱鮮甜的蜆麵豉湯(asari arare), 太好了!
再吃一個栗子肉雪糕, 完美的句號.
人生如此, 夫復何求, 下次真要浮一大白"美少年大吟釀"
2008年6月22日 星期日
君度鮮橙雪芳蛋糕
昨晚, 弟弟請我吃日本點心, 信州Orange Cake , 好香呀, 苦苦的有酒味的牛蛋!
OT過後, 終於可做一個我最愛吃的鮮橙雪芳蛋糕..........加料兩個份量的橙皮茸, 45g橙汁另加15g君度橙酒, 橙酒終於用完了, 要入貨了......
3黃4.5白(蛋太小了) 糖60g 少許鹽 油35g 橙皮茸2個份 橙汁45g 橙酒15g 低粉70~80g
我看蛋黃麵漿太稀, 隨意加了少許麵粉, 終於可不完全依食譜, 看實際情況加減材料了, 有點擲葉飛花的感覺.
只是橙是4012sunkist舊橙, 不是3107(我最喜歡的), 橙味不夠出, 可惜近年加州新奇士頻頻失收, 常買不到靚橙.
算啦, 十分鬆, 綿, 潤, 香!!!
是非成敗轉頭空 青山依舊在 幾度夕陽紅
一爐雪芳喜相逢 世間多少事 都付笑談中
2008年6月19日 星期四
Caffe Habitu
這天, 放工早了點, 到灣仔閒逛
見一間古古董董, 像60年代美國的意大利咖啡店
Cafe Latte真不錯, 可惜這片焦糖橙蛋糕, 十分魚膠!
懷舊的氛圍氣漂浮著.......疏落的客人........和三兩知己談笑........或像我一個人呆坐.......
香港應該多點這些地方.
2008年6月15日 星期日
有機......楓糖藍莓乾雪芳
星期六上午, 風平浪靜, 最好做一個雪芳蛋糕, 然後下午睡覺覺......
用老友送的有機藍莓乾, 和加拿大靚靚有機楓糖漿, 做一個雪芳蛋糕......
3黃4白, 低粉70g, 楓糖漿50g, 砂糖30g, 橄欖油30g
加了糖漿, 蛋糕不是發得太起, 少少楓糖味, 加少少酸甜的藍莓乾, 幾好吃.
那時仍未知, 下午會和server router 長期抗戰.......
2008年6月14日 星期六
豈......有......此理~ 豈......有......此理------Blue Jeans腔調
家裏一向設置了的伺服路由器, 我的要求不高, 只是用儲儲個人網頁, 和做做檔案傳輸和備份.........
只用了一年多, 壞了, 不斷的hang機!.......D-Link!
破財買了一個Buffalo router, 一個Synology server另加Hitachi SATA 250G harddisk.
這是最低消費, 但足夠我買好多麵粉呀!!!!
很怕很怕攪電腦的東東, 因為電腦的三大定律
1. 別以為是你玩電腦, 記住永遠是電腦玩你
2. 當你安裝好了, 一開掣, 一定是error
3. 當你用了一段時間以為好安樂, 它一定突然死亡
這遊戲又從新來過........剪不斷, 理還亂.......望著電腦畫面, 茫無頭緒地click click click, 幸得弟弟隔空指點一二.......
哎, 行了, 但我的星期六沒了.......很累, 明天要好好休息了
今個星期六的雙包, 真難啃!
後記 : ........簡直匪夷所思, 筋疲力竭! 搏鬥過程中, 完全體驗了一個不朽的(忘了名字)定律 :
"所有可能出現的錯漏, 到最後一定會一一出現!"
人類的科技其實只是很原始, 電腦已發明了近一個世紀, 怎麼仍是錯漏百出, 可嘆的是, 我們的生活就是被這些錯漏百出的東西控制了..........想來也荒謬.
攪了30小時, 我想, 總算ok了, 收拾好東西準備睡覺........太太剛想上網, 告訴我, 又上不到了, 一check, 那新的Buffalo router又hang機了, 天呀!
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後後記 : 每晚回來對著電腦搏鬥, 第三天, 放棄了, 買了一部Level 1 有線router, 店員誓言很穩定又可靠.........一裝, 好穩定呀, 不hang機了, 但回到辦事處, 它很穩定的接不通我的server!!!
誓不低頭, 第六天再買一部TP-link wireless router, 這次, 完全一點阻滯也沒有, 接通了, 而且很穩定, 噩夢終於完了.
把Buffalo router拿回高登商場的誠信公司, 告訴他們, 他們二話不說替我換了一部新的..
這趟, 人比電腦更可靠.
2008年6月13日 星期五
去吃怪獸壽司
那天, 太太帶我去見見世面.
聽說入一間壽司店, 第一樣吃的應該是這個........我也是, 先吃玉子燒. 日本的煎蛋, 真是舉世無雙的, 加入特別調製的汁, 煎得嫩嫩薄薄捲成千層.......像魔法.
........這間做得很滑, 是有點不夠甜, 不過即煎即吃, 很鮮, 對這店有好感.
牡丹蝦好明亮新鮮, 好甜呀!! 掃上柚子正油, 是新派的做法.
溫哥華的高級壽司店更有趣, 會將蝦頭拿回去, 炸至香脆給客人送酒, 這次, 我們等了好久, 蝦頭一去冇回頭
帶子甜甜的, 一定好新鮮 ; 三文魚長長的配少少飯, 唔, 有一種贅澤的品味 ; 海膽都算甜, 不腥 ; 只是炙toro又薄也太熟, 失望.......
很多波波, 令人很愉快的感覺......
這店子竟有白燒穴子(anago海鰻), 不過我還是愛吃蒲燒鰻魚, 好大片呀! 這才是正宗的做法, 像京都的先斗町Kappa.
再吃香蔥toro手卷, 真的好飽了, 不過不貴呢!
我不喜歡去的朗豪坊, 偏有這間Monster Sushi, 哎, 下次都要再去了.
2008年6月11日 星期三
初試老布松包包
今天心血來潮, 到置地的L'Atelier de Joel Robuchon買包包食.......
一個是campagne et raisin提子田園包, 另一個是baguette half.
campagne很結實的包包, 包殼很厚實, 包濕潤致密而且有韌力, 很德國風, 包肉不知用什麼麵粉, 顏色幾深, 味道酸酸有果仁香.
baguette也是包殼厚實, 包肉很大孔孔, 軟但比較有咬口, 不過不是太香.
Campagne我認為是上品, 我做的是兩碼子事; baguette呢, 還是喜歡DonQ的.
還有那間好的麵包店???
後記 : 個campagne真係好味, 硬硬的, 但嚼吓嚼吓, 又香又甘, yummy!
2008年6月10日 星期二
為 DonQ 平反
今天經過炮台山站, 到對面的DonQ分店買靚包去,
Sogo店排長龍的場面不曾在這裏出現過......不知呢, 總覺得它在這區很難和附近的港式麵包店競爭, 他真像麵包店的Don Quxiote.
也好我可以從容和店員小姐說, 用紙袋包好嗎, 我不用膠袋. 她說 : 好呀! ........DonQ畢竟是有紙袋的, 而且是很美的巴黎街道圖......
咦?! 上面有日本總店的website, 有好好看的製包片段!!! 看他們師傅的劃痕手勢, 原來根本不要費勁; 還有排氣勁大力!
http://www.donq.co.jp/aboutdonq/index.html
今天工作仍很累, 看了一個舊友的blog也很唏噓, 濕度99%的窒息天氣下, 冷氣壞了的巴士中, 人和包殼早已淋了, 可是我還是心境平靜的, 因為有你沿途伴我.......
........看, 這才是一個上品的法包.
有朱古力食
今天收到朱古力了
回家急不及待打開精緻的盒子, 吃一粒脆脆朱古力, 好甘香脆! 再吃一粒松露朱古力, 哇, 香濃得不得了, 咬開軟滑的外殼, 裏面是更軟的朱古力膏, 加上外面的可可粉, 又甘又濃又苦, 連太太也說, 不如再吃一粒......
是吃了會"哇"的一聲的朱古力.
你們做得好好呀, 組織能力很高, 一切都很順暢, 做了一件很有意義的事.
2008年6月9日 星期一
假期三包
今日老友來玩, 做了兩個包, 這個是用膠藤籃做的低溫慢酵田園包,
加了提子乾, 好好吃呀!
本來扁扁的麵團, 在爐中變得脹卜卜, 是最引人入勝的一刻.......
好吃好吃!
再做一個豆乳包, 濃濃的豆漿, 似乎令麵團起筋不良, 還有, 顧住玩第二樣, 似乎發酵過了度
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心心不息, 今朝再做豆乳包,
高粉300g 酵母5g 鹽6g 糖20g 豆乳190g 水40g 油少許
今次起筋好了些, 不過包包仍是不太會膨脹, 包肉仍是較鬆散, 是豆乳的後果呢!
2008年6月7日 星期六
銅鑼燒 - 加油!
今日又來銅鑼燒.......大家悶了未呀
因為之前做的都有缺點, 所以不停的做實驗
今次試試加油, 還多了蛋, 和用上黑蔗糖, 做出來的餅皮的確是鬆軟了不少, 沒有那麼容易乾.
A : 中形蛋2隻 黑蔗糖50g 鹽少許 橙花蜜1.5tbsp 味醂1tbsp 植物油1tbsp 梳打粉1/4tsp
B : 低粉90g粟粉10g 水約2tbsp
A材料 : 將蛋打發至稍杰, 加入其他材料打勻
B材料篩入, 拌勻, 利用水份調至稀杰適中
每次一湯匙, 慢火兩面煎, 印上羊羊烙, 塗紅豆蓉, 合上, 成了(見較詳細的做法)
加了蛋, 油, 水, 粟粉, 果然好吃了, 不那麼易乾, 下次再加多點油.
加油!
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今天, 和老友一起玩, 又做了一些新試驗, 心得如下
- 一口銅鑼燒, 好cute, 不過更難做得好.
- 麵漿千萬不要像一些息譜說靜置30分鐘, 打發的蛋漿也化水了.
- 不要再加太多油了.
- 用梳打粉(重曹)的效果好過泡打粉.
2008年6月6日 星期五
小舟
每當做到很累, 很冇心機時, 都會想起這首詞......
長恨此身非我有，何時忘卻營營？
夜闌風靜縠紋平。
小舟從此逝，江海寄餘生。
30/4/2008
6/5/2008
6/6/2008
21/6/2008
7/72008
2008年6月4日 星期三
M記的疑惑
年前, 反式脂肪(trans fat)在外國備受質疑, 消息傳到香港, 某些連瑣快餐店出來澄清, 其中 " F記 "說, 他們不用反式脂肪炸雞的, 他們用的是棕櫚油!
暗笑反式脂肪是很壞, 但棕櫚油也好不了多少........不過一直也沒深究. 忘了另一家 "Ｍ記" 當時有沒有"澄清".
前幾天去一家商場吃飯, 途經 "M記" 後欄的貨倉, 八一八.......唔, 他也沒騙我們..........大量使用的是棕櫚油.
正拍照時, 店員小姐突然出現, 幸好她是去取貨, 不是取我命
究竟棕櫚油好還是壞?
香港政府食物安全中心-食物指引-反式脂肪
衛生處-健康地帶-脂肪與膽固醇
看資料, 也不是很壞, 它和豬油差不多啦, 好過牛油, 更好過椰油. 更不要說是植物牛油, 和起酥油了 - 反式脂肪!!!
吃M記薯條, F記炸雞, 適可而止啦!
(註 : 外國的植物牛油已做到不含反式脂肪了, 相信香港也漸漸有售........不過沒有了反式脂肪, 不知又有什麼人造脂肪? 反正吃牛油的話, 不如吃天然的)
2008年6月2日 星期一
羊羊烙檸皮杏仁 champignon
晚上搓了一個麵團, 檸皮杏仁包, 臨睡翻了一次麵.
第二天早上, 打算做了一爐軟包, 做甚麼型? 就做2個百看不厭的rolls小圓包.
還有呢? 就做2個champignon吧! 意思就是mushroom, 幾得意......
麵團 : 高粉300g 速酵母2g 黑糖30g 鹽6g 水185g 葡萄子油20g 烘全粒杏仁約50g
搓滑, 室溫放半小時, 翻麵1次, 低溫過夜發酵約12小時, 翌早回溫1小時, 分割4份整理靜置15分鐘, 做形, 末發酵50分鐘, 入爐180度焗約15分鐘至淡啡.
(發酵後的麵團上的不是泡泡, 是杏仁粒)
真的很軟呀, 味道很好, 軟包真好吃!!!
後記 : 第三日了, 個包在雪櫃拿出來解凍, 仍是很軟.
2008年6月1日 星期日
再來自製銅鑼燒
再來做做銅鑼燒!!!
看了各方友好和網上的食譜, 今次我自己開粉了, 都成功呀!
成份加水粉, 麵漿稀一些, 做出來的銅鑼燒也薄了......
低粉200g 中形蛋3隻 白糖90g 橙花蜜3tbsp 味醂1tbsp 鹽少許 疏打粉0.5tsp 水150g
citysuper日本十勝紅豆餡200g(若太乾, 加少許水拌軟)
1. 蛋, 糖打勻, 加蜜和味醂打發至起幼泡, 加入疏打粉打勻, 篩入低粉拌勻, 加入半量的水份拌勻, 靜置20分鐘, 適量加入餘水, 至稀濃適中(大約和煉奶的程度)
2. 易潔平底鑊, 白鑊細火燒至中熱, 用一個中式湯羹舀一滿匙麵漿倒入, 不要移鑊, 讓麵漿自然流開成圓形, 細火慢烘, 至很多細泡冒出, 當大約半數的泡泡穿了, 鏟起餅皮翻轉, 熄火烘一會, 輕輕剝離, 再將餅在鑊邊打轉, 烘邊緣一會.
3. 煎好, 烙上圖案, 塗上厚厚豆餡(不要吝嗇), 夾好, 成了!
果然薄了一半, 看, 那些豎直的孔孔可以由底直穿至頂.
自己開粉, 少了pancake mix的各種複雜味道, 不過仍是稍結實了點, 下次加蛋加油再試, 各位, 你們也試一下.
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