今天心血來潮, 到置地的L'Atelier de Joel Robuchon買包包食.......
一個是campagne et raisin提子田園包, 另一個是baguette half.
campagne很結實的包包, 包殼很厚實, 包濕潤致密而且有韌力, 很德國風, 包肉不知用什麼麵粉, 顏色幾深, 味道酸酸有果仁香.
baguette也是包殼厚實, 包肉很大孔孔, 軟但比較有咬口, 不過不是太香.
Campagne我認為是上品, 我做的是兩碼子事; baguette呢, 還是喜歡DonQ的.
還有那間好的麵包店???
後記 : 個campagne真係好味, 硬硬的, 但嚼吓嚼吓, 又香又甘, yummy!
看看那baguette的爆口!!窿窿更不在話下啦! 若你在這裡, 可以去麵包店做part-time, 偷吓師
回覆刪除[版主回覆06/12/2008 14:35:00]
baguette好像是hearth baked bread, 窿窿似妳的免搓包包呀! 不過我心目中的法包, 仍是DonQ的.
嘩, 如果我可以做part time, 當然好啦, 不過我不想長做, 正如阿紫話, 不想將興趣變成工作.........不過那有可能丫, 我還是節省點吧
嘩 .......超吸引呀！Moon兄你食麵包都食得好密喎！ 偷師！又係喎！phlee的諗法又幾好喎！喂！Moon兄！我記得在奧海城的BreadTalk麵包舖，是可以看到內部運作架！(全玻璃窗)有一次，我去到見到個麵包師傅仔，正在切緊舊麵團，量重量，好似快要做型咁！最衰我唔得閒啦！不然，我一定會睇晒全程呀！
回覆刪除[版主回覆06/12/2008 14:38:00]我? 天天的早餐, 和放工回家肚餓吃的都是麵包呀
我也時時在citysuper bakery外面裝裝吓, 不過看到都是皮毛, 不過都看得我津津有味, 不過其實最關鍵的, 是他們所用的材料, 和預備功夫........
唔會去啦....因為唔想將興趣變成工作, 會無晒趣味架.(我地講到A_MOON好似真去會去做PART TIME一樣)
回覆刪除[版主回覆06/12/2008 14:40:00]我都係咁話, 平要返工, 一個星期一日啦, 不用工錢, 拿兩個包就行了, 但要給我親手試的呀........我都以為自己就快去了.......發夢啫.
你買的法包同我上次食的不同，包肉結構很不同！奇…
回覆刪除[版主回覆06/13/2008 22:03:00]咦, 上次的是怎的呢?
我問過他們的麵包師武井先生campagne, 是用葡萄種做出來, 很有香味, 他們的法包是robuchon style, 和別的不同, 很有嚼勁.
回覆刪除點解今天的看不見相片？
回覆刪除我部電腦又"思覺失調"嗎？
你個個週末在家做包米係做～～～part time 囉！
[版主回覆06/13/2008 22:16:00]應該見到啦啩
係呀, 我覺得這個part time又幾好呀, 幾時可全職在家做包?
A_moon, 話明做part-time, anytime 都可以quit, 偷夠師咪走人喇 聽獨角仙講, 原來材料都係吾同架, 咁你一定要做part-time, 搵番D $ 去訂特別材料啊!!! 呀, 再吾係就要材料, 吾要人工, how does that sound????我就話好正喇
回覆刪除[版主回覆06/13/2008 22:19:00]好啦, 一於咁話, 我就由6月做到7月啦, 逢星期六開工, 不要人工, 只要包兩餐包就ok喇......
.......講到真的一樣, 我開始患上思包失調了......
我上回點的是 Half Baguette，沒有這樣的 open crumb，包肉也沒這麼重水
回覆刪除[版主回覆06/13/2008 23:15:00]嗯.......那真有趣了. 係呀, 這個baguette的孔孔, 似是high hydration做成的, 孔孔大但肉質較實的.
DonQ的孔孔較似是發酵做成的, 孔中有孔, 不過看他的video, proof的後似乎不是變大多少喎, 為什麼孔孔這麼不規則而且大?
它的 Video，排氣造形時沒有把收口壓緊，也沒手粉…一下手勢便成形了，不用鬆根。
回覆刪除排氣的動作，看不清有冇氣泡走出…好像空氣不太多呢！
[版主回覆06/14/2008 09:25:00]冇錯, 我看關鍵是 - 麵粉!!! 一種筋性和灰份很特殊的麵粉........是什麼?
DonQ再1960年代初開張, 一直都是用正式法國的麵粉, 到了1965, 法國麵粉不能輸入日本, 他們遇上很大的困難, 日清製粉提出為他們研發法包粉, 因此他們店內兩位法國麵包師, 加上法國製粉學校的一位教授(他們的法文名字譯成了片假名, 看死人! )的努力下, 終於研究出高質素的法包粉, 感動了當時的日本人, 移日的法國人也大喜!!
http://www.donq.co.jp/aboutdonq/donqstyle01.html
究竟是什麼麵粉!!!? 他毫不保留地說出 :
日清LYS D'OR法包專用粉
灰份 0.45 粗蛋白質 10.7
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/455747/427020/
這種開放的態度, 值得學習, 真正有料之人, 是不怕分享的.
不過很奇怪的是, 日清網頁, 反而沒有介紹這產品.......可能這是批發產品.
啊你看懂日文嗎…我不知那個網頁說甚麼！
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