雪芳久違了

能做雪芳蛋糕的日子, 是幸福的 ......

綠茶雪芳, 抹茶是在 日本四國 的 youme town 買的......

檸檬雪芳, 永遠是效果最好的......

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久違了的香蕉雪芳 - 附簡譜

很久很久沒有做香蕉雪芳了 ...... 其中一個必須條件是等兩條熟得起梅花點的香蕉 ......

雪芳配上軟滑的鮮忌廉, 是最好吃的!

 



17cm 香蕉雪芳

 

蛋黃3個  砂糖20g 植物油40g 熟香蕉兩隻過篩取香蕉漿50-60g 徹底打勻

(香蕉最好過篩, 裡面不少不溶的纖維, 會令蛋糕起洞或塌陷)

 

蛋白3個 砂糖40g 打發至起尖峰

 

低粉70g , 交替和蛋白霜拌入蛋黃漿中

 

入模約7成滿, 170度焗約25min, 待涼脫模



記得很多年前, 當時一位老友大讚天然香蕉雪芳怎麼好味得感動, 我想現在連她自己也忘記了吧.

十分平整靚仔呀! 可能 ...... 參遜的頭髮開始再長出來吧.

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原味鮮橙雪芳 - 附簡譜

今天, 終於又做我第一次做雪芳的作品, 鮮橙雪芳, 從那次起, 我做的雪芳從沒放baking powder 也一樣彈彈彈的.

真好吃, 又香又潤, 又鬆又軟又彈. 橙和蛋的味道夾得真好.

用我最喜愛的濱文樣手絹做墊布，實在太漂亮贅澤了！(http://www.hamamonyo.jp/products/index.html)

今次不再理什麼凹陷, 焗到剛剛好便關爐, 

 

 蛋糕真的很靚, 平整圓滑, 狀態不減當年 ...... 那些凹陷蛋糕, 應該不是我手勢

 

 雪芳 17cm :

1. 蛋黃3隻  一個橙的橙皮茸 砂糖10g  粟米油40g   橙汁過篩50g   順次序放入mixing bowl 徹底打勻.

2. 蛋白3隻打至發泡, 砂糖40g 分兩次加入, 打發成起尖角的蛋白霜

3. 低粉70g 過篩 , 將1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 加入 1 中用蛋拂輕力拌勻

4. 將麵糊到入模中(約七成滿), 入爐 170-180度焗25分鐘至糕面金啡.

5. 蛋糕取出或在關掉的焗爐中待涼, 脫模. 成了.

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蛋糕醬半杰, 流動, 剛好盛滿模子七成, 很好呢!

 

把蛋白霜打到起尖峰別客氣, 不要軟尖勾, 效果反而更好, 蛋糕又軟又潤又彈, 真好.

可能你會問, 怎麼每次都做雪芳蛋糕, 不做其他蛋糕, 不悶嗎? 不悶, 有很多味道呀 ......

最重要是當你做過牛油蛋糕, 慕斯蛋糕, 芝士蛋糕, 當你親眼看到一大塊一大塊的牛油和芝士, 你就會明白.

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北海道牛奶雪芳 - 附簡譜

買了北海道牛奶, 好,做完黑, 做個白的 ...... 牛奶的乳脂會令蛋糕大孔孔的呀, 小心


 雪芳 17cm :

1. 蛋黃3隻  砂糖 10g  粟米油40g  北海道牛奶50g   順次序放入mixing bowl 徹底打勻.

2. 蛋白3隻打至發泡, 砂糖40g 分兩次加入, 打發成起尖角的蛋白霜

3. 低粉70g 過篩 , 將1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 加入 1 中用蛋拂輕力拌勻

4. 將麵糊到入模中(約七成滿), 入爐 170-180度焗25分鐘至糕面金啡.

5. 蛋糕取出或在關掉的焗爐中待涼, 脫模. 成了.

過程很順利呀! 脫模, 很平整很靚呀! (很奇怪, 咖啡雪芳也一樣很順利呀! 忘了什麼時候連焗雪芳也提心吊膽 ......)

好味道!

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焦糖咖啡雪芳 - 附簡譜

又做了兩個焦糖咖啡雪芳, 第一個用即沖, caramel machiato, 塌陷到 O 晒嘴 ....... 真不爽, 我已經做得很純熟呢!

自己煮焦糖吧. 焦糖配雲呢那, 配咖啡 真的幾好味咖 ....... 可是買的即溶炭燒咖啡比較苦,

下次可以做得再好味D, 求求你不要再塌陷吧.....



 看, 正常到不能再正常呀, 怎麼會塌陷 ???

焦糖漿 :

砂糖 100g 加 水40g 煮至 190度 剛出現啡色, 熄火, 倒入100g 熱牛奶, 邊拌邊煮滾, 過篩.


雪芳 17cm :

1. 蛋黃3隻  砂糖 10g  粟米油40g  焦糖漿50g  天然雲呢那膏適量  咖啡粉4g + 水10g   順次序放入mixing bowl 徹底打勻.

2. 蛋白3隻打至發泡, 砂糖40g 分兩次加入, 打發成起尖角的蛋白霜

3. 低粉70g 過篩 , 將1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 加入 1 中用蛋拂輕力拌勻

4. 將麵糊到入模中(約七成滿), 入爐 170-180度焗25分鐘至糕面金啡.

5. 蛋糕取出或在關掉的焗爐中待涼, 脫模. 成了.

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小菊蛋糕 , 終於重新開始雪芳(附簡譜)

 好好心機地唧一個 royal icing 小菊飾物, 

 

(網上圖片)

雪芳蛋糕本來配cream 是最好味的, 但太太最不喜歡cream, mousse, 或 cheese, 所以做了一個沒有cream的檸檬雪芳蛋糕 ......

...... 真太好, 今天可以開開心心地送 給太太.

 今次做得很好啊, 又鬆軟, 又潤滑, 又香甜, 太好了. 下次可以再做好點.

(網上圖片)

雪芳蛋糕(17cm)

1. 蛋黃3隻  砂糖 20g  粟米油40g  檸檬皮茸1個   水50g   順次序放入mixing bowl 徹底打勻.

2. 蛋白3隻打至發泡, 砂糖40g 分兩次加入, 打發成起尖角的蛋白霜

3. 低粉70g 過篩 , 將1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 加入 1 中用蛋拂輕力拌勻

4. 將麵糊到入模中(約七成滿), 入爐 170-180度焗25分鐘至糕面金啡.

5. 蛋糕取出或在關掉的焗爐中待涼, 脫模. 成了.

3蛋......40油......50水......60糖......70粉......是我自己的心得.

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台灣薑母黑糖雪芳

真的很久很久沒有做雪芳蛋糕了.............

 

剛遊台北回來, 沒理由不用地道食材做一個蛋糕呢!

名產薑母黑糖........wow, 味道好香的黑糖, 加上超勁老薑, 圓肉, 紅棗, 好味到呢!



可惜是一磚磚的, 先用水煮溶, 還要隔去渣滓, 份量很難預算........

黑糖.......預左做出來的蛋糕很矮, 那知糖味和薑味都不出.........可惜........




還是用來煮蕃薯糖水, 或者芝麻湯圓, 濃d濃d.......好味得多 :)

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我最昂貴的抹茶雪芳 - 『無上』

日本回來, 做了2012第一糕, 這個蛋糕, 好貴好貴, 僅此一次, 下不為例.......

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KM 第一個雪芳

用Major搓包都試左幾次, 係時候打吓蛋白了......

......冇乜特別心水, 就做個鮮橙雪芳, 包冇意外.

Major係可以打16隻蛋白的, 4隻蛋白會不會太小兒科打不起呢......

起初只係缸底少少, 開到4速......5速, 哇, 快到肉眼都睇唔清楚個12wire燈籠拂......起喇起喇, 發起左就更加ok了........加糖, 再減回3速.......

但過程不算太快, 一共都打左5分鐘, 才見到蛋白霜幼滑杰身.




由於機打, 冇左手感, 所以感覺沒那麼敏銳, 見到蛋白霜幼滑時, 原來已有點過度企身. 蛋糕都鬆軟濕潤, 但氣孔粗左d.

好的是雖然缸大蛋白少, 但沒有蛋清遺留在缸底, 打得很徹底.

Stand mixer呢, 打麵團是有特長的, 打蛋白, hand mixer都分別不大, 偶一試吓就好了.

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我的日本南瓜雪芳

上回用的紐西蘭日本南瓜, 那味道真的不像樣.....是我心理昨用嗎? 終於在一田見到日本產的日本南瓜, 忍不住又買了半個.......樣子和紐西蘭的, 或旁邊的韓國南瓜分不出, 但是內涵真的是天淵之別!!

回家用最簡單的方法----切件用微波爐叮6分鐘(別看它好像很硬, 其實極度易熟), 拿出來用匙羹起肉, wowwowwow, 真的不同呀! 又粉又綿又甜, 忍不住吃一片, 口感和蛋黃般有點起沙的, 連皮吃也是.......如果不是做雪芳, 根本不用去皮. 不信你一定要試試.

還有久違了的北海道雞蛋, 這個月終於再見了, 斷了日本蛋的日子, 用過台灣蛋, 北京蛋, 泰國蛋........不好, 索性吃不知什麼產地的百佳蛋算了..........看, 這些堅挺的蛋黃, 用手指輕戮也不會穿......

呀, 剛買了一包city的北海道江別薄力粉........哼, 除了砂糖和水和油, 全都是日本貨:p

今次加了南瓜的份量, 80g, 已經是極限了, 蛋糕回縮不少, 嚇得我, 以為又凹陷了.

蛋黃 4  糖20g 油10g 南瓜茸80g 水40g 打勻

加入 低粉 70g

蛋白4 糖40g 打發, 拌入

170度焗25分鐘左右

糕肉真的很輕很軟很綿, 不過真的已到了極限了, 再多南瓜, 會頂不順塌陷的了.

味道有南瓜的甘甜, 可惜南瓜是沒香味的.

加了南瓜, 卻沒減少其他, 所以多了一個小南蛋, hohohoh

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芝麻雪芳兩款

用了兩個食譜做芝麻雪芳, 這個是比較好吃的......

(1) 4蛋黃 20g糖 15g麻油 50g熱水 30g芝麻粉 逐樣加入打勻

(2) 4蛋白 40g糖 打發至企身

(3) 60g低粉一次過加入(1)拌勻, 蛋白霜(2)分三次拌勻, 入模至七成滿, 入爐170度焗約25分鐘左右. 待涼脫模.

蛋糕有芝麻的香味, 鬆軟有一點點芝麻粉的小粒粒, 好吃.

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這個呢, 用了九鬼黑芝麻醬做,

(1) 4蛋黃 20g糖 50g九鬼黑芝麻醬 50g熱水

(2) 4蛋白 40g糖 打發至企身

(3) 60g低粉和(2)交替拌入(1)..........

烤出來一點芝麻香也沒有, 質地韌韌的, 不好吃........我猜, 芝麻醬太幼細, 香味在烤焗的時候揮發了, 下次唔掣了 , 浪費了九鬼芝麻醬, 都係用芝麻粉好d.........:p

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雲呢那籽雪芳蛋糕

前幾年到加拿大探親, 逛超市時發現一枝試管裝雲呢那條, 好得意呀, 買了........那知在物料盒中放了幾年, 總沒有想起用, 上次去朋友仔家做green tea opera, 本來帶了去做green tea butter cream, 點知臨場竟然忘了用, 結果又是帶回家.........

今天做雪芳, 沒什麼材料, 呀, 想起它, 就拿出來開光吧!

一次過用了兩條, 開, 刮出種子, 雲呢那莢剪開一段段, 放入水中叮一分鐘備用.

4黃 30g糖 5~10g油 雲呢那水50g  逐樣加入打勻.

4白 30g糖 打至企身, 和70g低粉交替拌入蛋黃漿中, 入模170g焗約25分鐘, 待涼脫模.

成功, yeah! 輕油雪芳好吃又易做!

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輕油可可雪芳

外甥仔上個月來港探親, 回國的那天早上, 他說 : "唔知舅父今朝會不會整蛋糕呢."

我笑說 : "大少, 想試什麼味呢?"

大少說 : "咁......試吓朱古力味啦, 今次" ...... hahaha"大少，遵命！"😂😂😂

可是打開雪櫃一看, 哎喲........

"大少, 原來雪櫃得返兩隻蛋, 冇得食了" .......hehehehe

外甥仔生日, 又剛好ot完還算有命, 整返個可可雪芳, 生日快樂呀, 大少.

從前可可粉是蛋漿殺手, 消泡消到得人驚, 自從知道用暖蛋漿後, 消泡的問題完全解決了呢!!

蛋黃4隻 砂糖35g 植物油5g 冧酒25g 熱水25g 可可粉15g 座熱水徹底打勻

蛋白4隻 砂糖35g 打發至企身

低粉60g拌入蛋黃漿,  蛋白霜分兩三次拌入, 幾乎一點也沒消泡, 正呀!!! 入爐前撒入葡萄乾(地捫葡萄乾, 這牌子真的好香, 比什麼法國山葡萄乾, 日本巨峰葡萄乾香得多)

170度焗25分鐘, 出爐待涼. 小提子乾沒怎麼沉底呢, yeah!! 葡萄乾和可可的味道真夾呢!

可是水份太少了, 可可粉很吸水的, 蛋糕有點乾, 下次多下10g rum.

這次用的是最後半包森永可可粉, 老友前年託人從日本帶回來, 真香濃, 可惜bakingware house去年已斷了貨, 加上日本輻射事件, 唉.........

難怪bakingware house的老闆說 : 香港就快冇好東西吃了.

為最後的森永可可粉, 乾一塊蛋糕吧.

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綠茶雪芳 - 今次又忘了加什麼 -____- !

終於放假了!!! 又可以烘焙了, 上星期六開心做了green tea opera, 今次又做綠茶......當然不敢一個人做opera, 我可沒有四頭八臂......做雪芳吧!!

首先, 大家看看兩件綠茶雪芳有什麼分別?

A........

B.........

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A. 烏吓烏吓.......忘了加水, 唉, 真係家族遺傳的大頭蝦, 冇計.......

     蛋糕外表很靚仔是嗎?  好細緻......吃一口, 哇, 怎麼乾乾鞋鞋的, 哎呀, 冇加水呀! 失敗....... 仲懶醒灑了抹茶粉乾上加乾.......失敗加失敗 :p :p :p

B. 再做一個.......

蛋黃4  糖 30g  油5g  麵粉70g 抹茶粉 6g(1tsp) 水50g..........蛋白4   糖30g

原全不同呀! 又軟又滑又潤, 室溫下放了一天, 仍是那麼軟潤, 蛋糕收縮問題完全解決晒!! 輕油雪芳萬歲.........冇水雪芳就咪攪了.

不知下次又會忘記什麼? @_______@ !! 不會發明了無麵粉雪芳吧~~~~~

一般全蛋打發的海綿蛋糕都比較鞋, 可能是沒有另加水份.......?

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繼續......輕油雪芳

上次誤打誤撞, 做雪芳忘了加油, 效果出奇地好, 再接再勵~~~

做返個我最喜愛的鮮橙雪芳---

4黃 40g糖 50g橙汁隔渣(+1tbsp蜜糖) 1個橙皮茸------打勻

4白 20g糖------打至企身

70g低粉------和蛋白霜交替拌入蛋黃漿

入模, 170度焗25分鐘至糕面啡色.

十分貼模!!!

終於做到一個拱型的雪芳了!!!

看!!! 雖然加了很易導致收縮的蜜糖, 不但沒有收縮, 還十分細緻!!! 不過呢, 雖然好吃, 但口感有點點不夠油潤......

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這個鮮橙雪芳, 沒加蜜糖, 但加了10g油(是正常的1/3至1/4), 看, 收縮明顯了, 雖然還是可接受的程度.

脫模時發覺, 沒那麼貼模, 徒手脫模也比上次無油容易. 蛋糕口感很好, 少少油, 令蛋糕多了點油潤感.

以後我也會做輕油或無油雪芳.

這兩次都係用北京蛋, 日本蛋已絕跡了很久了, 禽流感外, 前日又發生災難性的地震海嘯......唉, 希望美麗的松島沒事, 希望你們振作, 重建家園.

日本の皆さん、気をつけて、頑張りましょう。

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