ここはこころのふるさとだ。
不是, 只是上老友新居, 來個開爐大典......
老友話她的同事十分回味"大project曲奇".
還有另一位老友的桂花酒釀丸子.......
見還有空檔, 做個雪芳, 做什麼味道呀? 可可!!!! 唔好喇啩!!! 死就死啦!!!
果然爆泡爆到得返一半........唉. 令到老友的老友大失所望.
聽講如果可可粉和麵粉混合了, 可以不爆泡.........又有blog友說加了baking soda有效..........還有blog友說做朱古力從未試過爆泡..........
難道我又要做實驗???
今日在用另一個方法試.......
今次用大卷綿胎的方法.......用的是基本鹹麵團:
高粉200g 糖12g 鹽5g 奶粉6g 水130g 植物油10g 牛油10g.......做法如舊
灑上碎煙肉, 塗滿芥子.....
兩次用了半瓶......
捲了大綿胎, 本來用線界是最齊整的, 可是懶, 用利刀切算了.
給太太試一口, 說怎麼又鹹又酸.....hehe, 芥子是這樣了, 下次要塗少點. 我倒覺得ok好吃, 我是酸精. 好彩我不太肆鹹, 否則死得快.
今個星期本來都算平安, 那知星期五又聽到令人灰心的消息.....
幸好打風令一個晚上的ot取消了, 不理了, 做個包減減壓, 想做個芥末煙肉卷, 去年本來買了一大瓶Pommery mustard, 一大陶瓶, 未吃到1/5, 已過期忍痛丟了......
途經百記, 竟發現小玻璃瓶的Poupon Old Style Mustard, 和龐馬利是同類, 鹹酸鮮香, 味道也不輸給Pommery
雖然因夾了煙肉和芥末發酵時有點走樣, 應該好味的......那知.......唉......
........好一個聰明笨伯, 大家看得出有什麼致命的問題???
結果全部卷卷都吃不得!!! 丟掉了.....
不知怎的, 今次搓完包, 心情都是不太好......
那一天起, 我加入了寫blog的行列, 這裏是我個人的小小世界, 在這裏談故鄉, 說音樂, 談包論餅, 行山旅遊, 和海內外blog友傾吓計, 渾忘大世界三千煩惱........
當初選中Yahoo!blog, 也是因為好友在這裏安營立寨, 起初還怨為什麼要登入才可留言, 好啦! 開個account啦......
Yahoo! Sina JaCSo
......結果這政策反而令這裏成為一個小社群. 一直也很喜歡Yahoo!blog, 然而不時要受零零碎碎的故障之苦, 這麼大的一個網站, 攪什麼呀??
近月, 聽到海外網友連線慢...慢....慢.....慢到一個不能忍受的地步, 這是更不能忍受的, 互聯網就是要連接全世界呀, 連線也攪不好, 那便是廢了一半武功了.
加上又聽到DIY界網友因小故被關閉網站.........我便的起我的懶人心肝, 走出去看看新樓盤..........sina, jasco, blogger, xanga, windows live space.........
這是我對幾個blog站的經驗
1. Yahoo!Blog - 介面易用, 自動功能多, 版面優美, 登出的照片質素最高, 社群龐大, blog友質素高, 設有私人留言, 方便blog友交流私人資料和心聲.........但........
2. Sinablog - 連線速度ok, 版面可以用CSS(我這個星期剛玩得廢寢忘餐)較自由地設計, 可選擇匿名留言或登入留言(匿名留言雖方便, 但容易引來不促之客亂寫).......但.......
3. JaCSo - 見仙姐新blog也開在那裡, 新blog站喎, 又試吓.......連線速度快, 版面也可以用CSS較自由地設計, 她和Sinablog好相似, 好可能係用同一系列軟件做的.....
其他如blogger, 太簡陋; .........xanga, 照片太細, 社群大都是teenager;........windows live space, 又簡陋又複雜, 連我自己個account都睇唔明........
其實我都係最喜歡不變的, Yahoo!, 不要激走我.
雖然今個星期六又是OT日, 好累呀! 不過我都係做了我的卷卷..........
今次係, 朱古力卷卷.
原本想做一個三角卷綿胎, 一個牛屎卷, 點知牛屎卷發酵時, 它不向橫發展, 竟然越標越高........站不住了, 唯有訓低啦!
高筋粉 250g;可可粉 15g;奶粉 7g; instant yeast 4g; 糖 30g; 鹽 4g; 蛋 1隻; 水 163g-蛋份量 (蛋+水=163g); 牛油 20g; 熔朱古力 40g
1. 除牛油外,所有材料搓至混合,略帶筋性
2. 加入牛油和熔朱古力,把麵團搓撻至不黏手,和拉開見薄膜
3. 發酵50分鐘,篤手指測試為準
4. 均分割8份
5. 排氣,滾坐成長圓,靜至10分鐘,搓成長條, 再靜置5分
6. 棍輾手拉成長三角,薄薄掃油,捲成合意卷狀,末發酵45-50分鐘至兩倍大
7. 掃蛋液,洒杏片,180度焗約15分鐘
32度的氣溫, 開猛了冷氣, 也有28-29度, 朱古力在這溫度, 基本上是不會set的......冒險一試, 40度下seeding, 拌拌拌.........終極測試.........真的不set呀.........再加熱加seeding........將冷氣風定了方向吹........行了, set得ok, 冇紋, 不過就不太脆了.......廿幾卅度, 點會脆丫
即刻蘸上麵包卷.........靚靚
麵包不夠甜, 加了可可粉質感有少少粗, 不過老化不快, ok! 如下次試, 可加糖加油.
澳門遊 2009-4
哈哈, ルナ說起, 我又找些澳門照片來回味一下..........
去澳門多次, 從未試過在這角度拍攝這麼完整的噴水池廣場.......你猜我站在那裡拍攝?
馳名黑椒燒鵝, 可惜去得不著時, 燒鵝賣完, 吃燒鴨吧, 都好好味.......香港, 絕大多數叫燒鵝, 但吃的只是鴨, 混沌不清
很喜歡路環小村, 可惜今次沒時間在長堤看日落了, 最喜歡在安德魯花園咖啡店吃個茶, ルナ, 去完竹灣, 可以順道來這裏一遊呀!
想左好耐, 想試一樣嘢..........終於做了, 就是這個怪包,
各位看得出有什麼怪嗎?........
這個圓咕嚕的是一次發酵包 : 搓好甜麵團 -> 一次發酵50分鐘 -> 入爐.
做腸仔卷那天, 意外(因大頭蝦)多做了一個甜麵團, 左想右想不想浪費, 就做這個實驗吧! 究竟發到脹卜卜未經排氣的麵團, 爐爆勁唔勁? 麵包的質感如何? 老化快唔快?
結果是 :
爐爆普普通通 - 原來不是發酵得多氣體, 爐爆就勁, 最重要是有冇漏氣.
麵包質感 - 是鬆軟但散散的半糕半包, 同一類麵團, 經過排氣再發酵的, 煙韌和組織靚好多. 明白了!!! 做長時間發酵包, 翻麵的重要性.
老化 - 出乎意料的, 是老化也很慢, 三天之後, 雖乾散了少少, 但竟然仍有一定的軟度, 由於一早切了件, 要包錫紙才返焗, 竟然還是鬆軟的呢!
有冇留意我很少很少做有餡包. 一來我幾喜歡麵包本身的, 二來餡通常都較高脂, 時時食好大鑊, 三來做了麵包我都自作自受三日, 有餡的不耐放.
不過冇理由連腸仔包也未玩過, 好, 一於玩盡佢, 腦子裏已想好兩三種卷法.........好手痕呀!!
後面的是三角捲棉胎, 左前是捲豬腸, 右前是我想到的三角捲.......牛屎包! 上圖是隔了一天的, 狀態仍ok :
這種捲法, 我想了成個星期了, 看它的底部我都好喜歡.
第一個失敗了, 條腸站不穩, 倒下來壓歪了個牛屎堆, 後來把腸的底端切平才行. 它倒下時, 太太剛走進廚房 , 她見到牛屎堆哈哈笑說 : 我喜歡這個呀, 留一個給我!! , 我正在氣急敗壞的想救它, 大聲了點說 : 不行呀, 這個失敗了!!! 等我成功再算啦........:p 真對不起呢!
特別買了日本制的Schau Essen豬肉腸, 絕大部份日本腸有一個特式, 都是一咬下去腸衣脆得卜一聲, 裏面的肉是有點咬口和有汁(即係脂肪啦), 不像大部份的外國腸淋淋韌韌的, even我在法蘭克福街頭吃的.
一般甜包麵團, 200g高粉 3g酵母 30g糖 1g鹽 6g奶粉 30g蛋 100g水 25g牛油; 直接法, 搓滑至可拉薄膜, 初發1小時, 分割靜置15分, 做型, 末發50分鐘, 塗蛋液, 180度焗約30分.
爐爆好犀利, 迫脹到d螺旋紋都到淡晒添.
麵包已進入第三日, 只係輕微老化, 不用焗仍是軟的, 今天番焗, 哇, 又香又軟, 好吃呀!!
條腸真係好好食, 又脆又結實又有d煙燻味......不過它的脂肪量是......27.8%, 係好得人驚!!!
下期又有一個創舉, 得閒再post出來.
大鄉里出城了......! 自己很少很少吃自助餐了, 咁出名的JW Mariott, 都係老友約我, 我才有機會試試.........
先來一個芝士小碟, 好少咁放的吃芝士, 有Cheddar, Blue Cheese, Camembert 和 Emmental......我係識咁多咋.........最愛吃都係淡口鮮美的Emmental........記起兩年前在Victoria 的Abkhazi Garden的下午茶
The Lounge, 三層高的樓底, 落地玻璃, 舒適的沙化, 輕鬆的消閒書藉, 吃......只是其中一個環節, 令我們一坐4小時, 只是吃吃, 談談, hea hea, 什麼也不做和想.
來個甜蛋冷蕎麥麵......
Canton Tea Company
因為近期好多公事飯, 肚腩又大了點, 所以吃得不多, 四片靚三文魚 : 原味, 香茅, 綠茶......加幾粒鹹脆水瓜子......yummy!!!!
中式點心加墨西哥雞肉薄餅, fushion來吃, 點茄醬, 乳酪, 豆醬.....
麵包怎可不吃, 唔, 我們都認為.....是行貨而已, 不過我愛吃白汁碎蛋, my飛佛!
主菜來了.......即係甜品啦!!! 聽老友說從前這裏的甜品好精緻, 現在已跌了很多watt.
紅桑子吉士撻, 好味丫, raspberry好靚好大粒, 外面吃不到的. 有點Ispahan的縮影吧.
士多啤利吉士千層酥(我不喜歡叫拿破崙), 綠茶蛋糕, 不錯不錯......朱古力慕司配橘子果凍, 朱味不夠濃, 即製水果crepe, 有趣.
我係甜精, 冇有怕! 哎, 又爆燈呢! 下次瘦了點再吃過啦!
今天終於放假了, 雖然下午出街, 但手太癢, 點都要做返個勞作.
上次大project時剩下了不少杏仁粉, 正煩惱除了macaron外, 還可做什麼..........
好, 就試做一個杏仁雪芳吧!
最近一田百貨的超市又見到久違了的北海道Hokuren雞蛋, 10個裝, 特價大約$25($23?), 比以前便宜了, 這雞蛋真靚, 蛋白很杰, 蛋黃脹卜卜, L size, 好大個, 做出來的麵糊也多了不少......這麼上等的食材, $2.5抵呀!
材料 : 蛋白135g 蛋黃3個 糖60g 油35g 水50g 低粉70g 杏仁粉(一定要焗香)30g 杏仁片(也要焗香)20g
蛋黃, 20g糖, 油, 水依次打勻, 拌入杏仁粉, 麵粉, 杏仁片; 蛋白加40g糖打至企身, 分兩至三次拌入蛋黃麵漿, 入模至7成, 入爐180度焗35分鐘.
都好鬆軟, 加了杏片杏粒幾有咬口, 成功!
係喇, 我仲有好多杏仁粉, 用來做什麼好呢.........
曾很讚賞旺角朗豪坊的Monster Sushi..........上星期六, ot完了, 身心俱殘, 決定和太太, 舅仔, 去吃餐好的.........我一去到, 便狂叫........
...........是狂叫壽司.
ikura, 我幾鍾意呀, 好似一口氣吃了很多魚油丸.......
可惜的是, 發覺它的質素有點跌watt(褪色)........首先, 飯是散的, 怎看也不像是日本米, 連美國日本米也不似........
本來很精彩的帶子, 鮮度也差了點, 舅仔說那兩條鰻魚縮了點水........
燒玉子仍很好, 三文魚好像沒那麼光鮮了.
還可以的, 只是不要再褪色下去了..........很難得在這角度看旺角, 也很難得吃滿意的壽司呢!
夏天到了, 一向最愛吃的是紅豆樂雪條, 冰涼又不肥.....我不要有奶味的, 不爽!
今年太太忽然很想吃朱古力甜筒, 某日回娘家, 發現媽媽的冰箱裏有這款極黑朱古力甜筒........比起"鳥巢甜筒"的朱很多!!!
先由硬脆的朱古力面咬下去, 嗯, 夠濃朱........ 個人不喜歡舔舔舔的, 急不及待的咬雪得硬硬的雪糕, 噢! 入口融化........吃到窩夫筒的位置, 就可以慢下來, 不過仍是喜歡咬咬咬, 趁它仍是冷凍, 一暖便變淋了..........最後, 筒尖一定是盛了最後一注硬朱古力, 放入口中........滿足!!
跟住就會醒覺 --哎呀, 死了, 很高脂呀!.......但受不住誘惑........
仲要係香港製造!!! 只有部份"惠"記, 和大昌有得賣.......但我不會再吃其他溫溫吞吞半朱不奶的朱古力甜筒了.
星期日和家人幫趁新城市三期地下的一間新派上海菜館子, 以前他的菜也只是馬馬虎虎, 近日新裝修重開, 好, 姑且去吃吃有什麼改變........
哇, 新的卡位極窄, 我咁窈窕(hahaha)的身裁都只係僅僅逼入去. 我想像如果是肥同事, 一定入得唔出得.......
點了一些普通lunch的包點麵食........
五香牛肉米線來了, 侍應小姐端來一個大碗, 忽然之間, 湯嘩啦嘩喇的瀉下來, 幾乎有小半碗, 幸好沒有燙傷人.......奇怪, 明明見小姐端得四平八穩, 為什麼會這樣???
再細看........吓!!!
想起"車蚊貓"的一首詩 : "天生一個仙人洞, 無限風光在險峰."
點解好好一個碗, 要在中間開一個洞?????? 除了要裝陷阱外, 真的想不出什麼原因, 我們都抓晒頭, 最後我們忍不住問了部長..........大家猜一猜.
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說回這店子的食物, 剛才說的牛肉米線還不賴, 但是, 水餃.......麵皮好像一團粉, 吃下去糊糊的; 小籠包.......餡是乾乾的冇汁; 雞火炒飯.......炒得濕濕的比快餐店的還差.
除非你想見識那穿窿碗, 否則...........
今早聽電台節目, 嘉賓是邵國華, 他的舌癌復發了.......
他很積極的面對, 他享受每一刻生活, 他放下和人的恩怨, 珍惜和家人的關係, 準備出一本書,
車淑梅問他 : 有什麼對太太和孩子有什麼說? ......邵 : 我十分愛你們.
問 : 捨不得他們嗎? ......邵 : 殺到埋來, 冇計.
問: 對人生有什麼領悟? ......邵 : 我要走得好happy........佛家說, 煩惱即菩提, 我五十歲了才開始明白人生, 遲好過冇.
我和太太都說, 最好不要這樣才領悟人生啦! hehe, 不過, 誰不會面對那一天? 只是, 癌症不是盡頭, 死亡也不是盡頭, 愛可以延伸跨越死亡.
又想, 盡頭也不是問題, 盡頭就是涅盤, 一切回歸於零, 死者歸於虛無, 生者了無牽掛, 畢竟人生只是雪泥, 我們只是鴻爪, 應學會放下.
"癌症不是盡頭" --- 一本很好的生死教育的書, 老友, 妳能參與製作, 真是善緣呀!
很累, 本來想喪睡兩天, 昨天晚上放工回家時, 又想著這個週末玩什麼.......
想到一個新方法做卷卷, 應該很好用的, 想做一個肥肥短短的卷卷! 很想快點試玩.....
做鹹芝麻卷吧, 不加餡料, 想吃麵粉的香味.
哈哈, 新方法很順利呀(是我說的, 可能很多人已是這樣做), 做出的卷卷真的很合意, 好多圈圈, 肥肥短短, 好cutie!
什麼是新方法? 其實好簡單, 就是在做三角形前, 先用手將麵團搓成長條, 才用麵棍輾成三角形, 又易做不用又拉又壓, 做出來的三角形便可以闊窄隨意, 而且可以很........長..........
哈哈, 我是否野人獻曝了呢.
麵團是跟"專業麵包製作"的
高粉200g 鹽4g 糖10g 咖啡伴侶6g 速酵母3g 牛油20g 水130g......蛋液, 芝麻適量
- 所有麵團材料(牛油稍後)搓滑至可拉薄膜,
- 發酵1小時左右至3倍大, 均分6份做成長圓形靜置10-15分鐘,
- 灑少許手粉, 搓長至10", 再用麵棍輾成13-14"長的三角, 均勻掃上少許麻油, 由闊的一邊開始捲好
- 30度左右發酵約50-60分至2-2,5倍大, 掃2次蛋液, 灑上芝麻, 入爐180度焗約15分鐘至淡金色
哈哈, 好漂亮呢, 不過缺點是兩頭尖中間胖, 發酵是總是放不穩, 左傾右側的!!
質地也很綿花, 不過只能隱約見到捲過的痕跡.
肥短家族. 下次做什麼卷好呢???
還有一個問題, 是捲捲需時, 由第一個捲好到第六個, 相隔10多分鐘, 明顯見它們的發酵大小不同了, 有什麼方法解決? 總不成是放雪櫃.........?
飲茶, 感覺總是等位, 坐幾個鐘頭, 看報傾計, 吃吃普通的點心, 普普通通.........消閒而已.
太太很喜歡飲茶, 我地自從到過澳門前凱悅酒店的"悅荷坊"......一碟能企得起身滑滑的蒸蘿蔔糕.......一個真的千層的蘿蔔絲酥........精美的點心加上一片窗明几淨外的小荷池, 方知飲茶的樂趣.
可惜幾年前, 整間酒店也結業了........很失落, 之後一鼓作氣試了不少酒樓, 可惜總沒有一間令我們一吃再吃, 比較好的"凱悅軒", 也隨著酒店結業了.
近來聽說凱悅在大學站開了新酒店, 中菜餐廳有點心吃, 太太說一於去試試.
窗外一片青綠, 酒樓的環境真的很不錯呀! 裝修, 擺設也很有心思........全開放式廚房, 很整潔, 只是食物呢.........eer
叫一碗牛肉蘭州拉麵, 師傅即席拉.......
吓, 怎麼吃起來淋淋的像袋裝"生麵王"........我在廣州一間小檔子吃過一次, 印像中很煙韌喎..........牛肉就很不錯.
點心都只是像個樣, 但吃下去, 叉包太"泡", 散散的, 蝦餃裏面的蝦太細粒, 一咬, 有些類似帶子碎的粒粒流出來, 哎不對勁呀..........其他如鳳爪, 咸水角, 煎蘿蔔糕, 都是收貨而已........
見到.....panna cotta......吓! 山楂!? 好, 一定要試, 太太笑我又要比併.......係呀!
哇, 又鞋又實, 還是我做的好好多, 加上混了山楂酸酸的, 和奶不夾, 其實只保留表面那層果棟是山楂味就好了.
講環境的我, 都覺得這裏不錯的, 但太太說, 不用特別再來了, 我都覺得係! 我們談起, 怎麼澳門的頂級點心師傅, 總好像比香港的好一點.
令我們叫好的, 只剩下金域假日的龍苑酒樓, 可惜說到環境, 是在地庫......
香港, 那裏可以找到令我們心思思的飲茶地方?........又令我懷念起"悅荷坊"和溫哥華的"麒麟"了
無意中看Yahoo! 新聞副刊, 見吳靄儀的三篇專欄, 哈哈, 原來妳也是同道中人......
http://hk.news.yahoo.com/supplement/column/detail.html?cid=margretng
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香港廣東人最愛吃的麵包，第一要熱呼呼，第二要軟綿綿，第三要甜味重，永恒之愛是菠蘿包、雞尾包、叉燒餐包
------我覺得廣東人的血液裏仍是烙著熱騰騰的叉燒包, 雞球大包的味道.
吃麵包吃得有道行的人傾向認同「硬豬」一族。基本理念是返璞歸真：吃麵包要追求麵包本質的優美：麥子、酵母、水、鹽結合的天然特有的甘香
------哈哈, 正如我迷信pain de campagne吧, 從前最討厭吃的, 現在做得最多, 未必是有道行, 可能是我懶, 選配料簡單的做, 更可能是無牛油, 做得心安理得....... 我還未可以豁出去
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我的夢想，是做出一個好吃的甜麵包。.......像當年中環金獅餅店又輕又軟，滿溢著牛油和雞蛋香味的香甜牛油麵包。甜麵包之極品是法國的brioche
------問題是牛油, 當我未懂做麵包時, 牛角酥, 排包, 菠蘿包都是我的至愛, 直至我看見mixing bowl裏一塊塊的牛油!......
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辦事處聘有打雜的小子，平日工作尚算勤快，大清早餓著肚子上班，風雨不改。本人連月試驗做麵包，樂在其中，某日，精心研製細麥麵包，麵團用手搓得幼滑，在室溫慢慢發酵，於是切了一半帶回辦事處與仝人分享
------哈哈, 小子的惡夢來了, 我做的包, 都是自作自受的.......不過作者做包的心情, 我倒是百分百有同感, 好一句"連月試做麵包, 樂在其中"!!
"粗麥麵包確是比較粗糲，像咀嚼百潔布！"
------哎, 小子太坦白了一點喔!!! 一語中的!
口味真是太不高貴了，而且一點也追不上潮流。我自己切了兩片，一片擱一塊甘腴美味的史刁頓藍乳酪，另一片則擱一小撮半乾鮮意大利小蕃茄，添一杯淡金色芳香冰鎮葡萄酒，簡直是天堂享受
------完全道出了愛包之人的心聲, 拿著自己做的包, 藍乳酪和葡萄酒都變了配角, 就像看著一件藝術品一樣........不知作者有沒有對著它大拍其照
