2008年12月26日 星期五

我和朱小姐的第一次約會

一直覺得朱古力是很神秘的, 總覺得這又甘......又苦.......又滑......又軟......又硬........又香.......令人愉快......又令人胖........的東西, 難以觸摸, 未有膽去做.


連它怎樣熔, 怎麼會有時凝固, 有時不凝固, 有些滑有些不滑, 有些很光澤有些木kak kak........也不知



幸好老友幫我留了位, 一起吔吔烏去玩啦! 有Johnny帶住做, 冇問題呀! Johnny, 你的風度和知識真是令我很佩服和讚賞呀!


你為我們打開了一個新世界......嚴選的食材, 最上乘的朱古力, 橙香伯爵紅茶, 法國醉酒櫻桃, 市面上很難買到的75%杏仁膏, 全天然脆脆熱情果, 法國的某隻忌廉和牛油......



專業的攪拌手勢由中心開始, 忌廉和朱古力談談心, 朱古力調溫的觀察和攪拌, 朱古力入模前的終極測試, 入模的程序一絲不苟.........一直到脫模. 我當然是玩玩最基本的步驟, 重要時刻有阿SIR壓陣, 所以我們有100%的成功.


醉酒櫻桃杏仁餡黑鑽........彈指可破脆卜卜的黑朱外殼, 內包杏仁餡和醉櫻桃.........香得令人醺醺, 我覺得外殼厚d仲好 (我這朱人係門外漢呀)


 


Eva的微型"吉百利方塊"(所用的朱古力當然香滑過吉百利好多啦)



橘子伯爵紅茶生朱古力石板塊, 又香又滑, 入口即溶!!!



酸酸甜甜脆脆的熱情乳酪霹靂脆脆, 用了天然的乾燥乳酪和熱情果, 很醒胃.



多謝老友, 多謝Johnny為我們主持了一個美好的朱古力派對, 還有窩心的聖誕禮物.


Merry Christmas!


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2008年12月25日 星期四

屋子裝修好了, 薑餅人開party

終於有時間為屋子裝修, 和為薑餅人裝身, 他們可以開開心心開party了.



 




我們祝各位


聖 誕 快 樂


新 年 平 安


 

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2008年12月22日 星期一

薑餅人有生命了!(附簡譜)

OT 完又 OT的日子, 真的好冇癮的12月, 幸好有你們相伴.



好友一早約了我, 這天來我家做薑餅人, 幸好有妳們, 令我都興緻勃勃, 薑餅人有了生命.



不下Black Treacle了, 不是人人能吃苦呀! 都好好味呀!



































Butter


65g


Brown Sugar


60g


Golden Syrup


60g


Baking Soda


1tsp


Salt  as needed


pinch


Egg


3/4


Flour                                            


250g


Ground Ginger


3tsp


Cinnamon, Clove, Nutmeg


1/4tsp


Vanilla Essence


As need


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


Method:


l          將牛油, 糖, 糖漿, 鹽慢火加熱令它們熔解


l          離火待涼, 篩入soda和麵粉


l          加入蛋, 拌勻成球


l          輾平至2mm


l          用曲其模cut好


l          預熱180C焗至金啡


 



介紹的糖霜做法, 真是一流, 我終於找到了又白又滑又杰的糖霜了


蛋白50g+糖霜150g叮45秒-1分鐘, 用電動打蛋器高速打至鬆起杰身, 冷卻後加入色素打勻, 即可使用


唧好稍待乾, 我會放入焗爐100度焗5分鐘, icing便會乾透兼消毒呢!



哈哈哈哈!!!



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2008年12月20日 星期六

Wish you a Merry and White Christmas

製作了一個短片, 送給大家......







May your days be Merry and Bright,


and


may all your Christmases be White.



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2008年12月17日 星期三

溫暖的冬風

冬天, 除了聖誕節, 還有很多令人溫暖的食物......



這些才是最好吃的主角.......



不過一定要有蛇羹才有feel...... 


 


                 


加上這城鎮對我來說有特別的親切感.......


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2008年12月15日 星期一

這才是天下逸品panettone

這是我們怎也不做得出的人間美味, 天下絕品!!!


意大利Tuscany(Toscana)地區正宗的出品Bonci -  il Panbriacone(drunken cake)! 天然酵母, 長時間發酵, 當地產的山葡萄乾........



一打開包裝, 牛油香,糖香,柑橘香, 提子香, 麵包焦香, 酒香.........天呀, 肥死也要咬一口!


整個包, 不是半糕半包, 而是像海綿的, 索滿了又香又甜的提子乾酒, 我懷疑它不是掃酒, 而是整個浸透了, 包不是乾乾的, 而是又潤又不爛.


還有, 為什麼它這樣金黃??? 我下了很多蛋黃也不行呢!



在小聖誕樹下放一放........



朋友一個也沒有興趣, 唯有分割送給家人, 希望他們不會說 : "好食......幾甜丫.........."



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2008年12月13日 星期六

ginger bread house

是時候要增加一些聖誕氣氛了, 8月在自由之休CUCUO買了模子, 第一次試做薑餅屋, 好一間破木屋, 請大家見諒!










































Butter


65g


Sugar


0g


Brown Sugar


60g


Black Treacle


10g


Golden Syrup


50g


Baking Soda


1tsp


Salt


pinch


Egg 


1/2


Flour                                            


250g


Ground Ginger


3tsp


Cinnamon, Clove, Nutmeg


1/4tsp


Vanilla Essence


As need


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



還有薑餅人仔家族, 因為太多OT沒有時間, 他們還是沒有五官呢!



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2008年12月7日 星期日

IL DIVO - O HOLY NIGHT

送上靚仔, 靚聲的四人組合IL DIVO演繹的O HOLY NIGHT....... 一首令人動容的近代聖誕詩歌. 畫面是兩年前澳門的聖誕, 那年澳門真美, 自此我沒去過了.

 

美國男高音David Miller, 西班牙男中音Carlos Marin, 法國流行歌手Sebastien Izambard, 瑞士男高音Urs Buhler, 難得他們都是光光鮮鮮, 風度翩翩, 不是那些還飲緊媽媽奶的"o靚仔", 也不是那些留長髮不剃鬚好似九龍皇帝的"型男".


Pavarotti去世後, The Three Tenors折翼, Bocelli雖然很有才華, 但始終是單人匹馬, 幸好仍有IL DIVO閃耀, 不得不佩服Simon Cowell(就是住持Britain's Got Talent的那位囂囂的仁兄)的眼光和才氣.



O Holy night, the stars are brightly shining
It is the night of our dear Savior's birth
Long lay the world in sin and error pining
Til He appeared and the soul felt it's worth
A thrill of hope the weary world rejoyces
For yonder breaks a new and glorious morn


Fall on your knees
O hear the angel voices
O night divine!
O night when Christ was born
O night divine!
O night, O night divine!


Sweet hymns of joy in grateful chorus raise we
Let all within us praise his holy name
Christ is the Lord!
Their name forever praise we


Noel, Noel
O night, O night Divine
O night, O night Divine


還記得那天, 是很失落那天, 剛好聽你介紹IL DIVO, 恍如隔世.....


Noel !    Noel !


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又是panettone的季節

每年到了這季節, 總會想起這聖誕果子甜包, 三年前的聖誕才認識這包, 當時還雀躍了好一會. 立志將來會做包包的時候, 一定要做這又香又甜又肥的包包.



今年是第二年試做, 一年一次的經驗, 成績是這樣的啦!


去年的包包較為乾, 不夠油, 今年將用另一中種食譜, 加牛油加蛋黃.......麵團軟得像一團泥, 很難處理.


........還多加了優質的糖漬果皮, bwh的May問我做什麼, 我不好意思說做包, 說做蛋糕, 她說 : 咁浪費呀, 可以用來點朱古力呀! :p


 


那知看漏了原方的鹽勁多, 下了料才發覺, 麵包有點鹹鹹的, 算吧, 幸好這個包也很濃味, 總算可以接受.

這多糖多油的包, 相信連酵母菌也醃死(我沒有買甜麵團金酵母), 發得很慢, 三次發酵一共發了24小時!!!

Panettone IV





















Sponge :


 


MUN(1/4 – two 6”bread)


Bread Flour 100%


595g


150g


Milk 67%


420g


105g


Instant Yeast 6% (mad!!!)


35g(mad!!!)


2g



































































Final Dough:


 


 


Bread Flour 67%


1.2Kg


300g


Instant Yeast 0.75%


14g


3.5g


Sugar 14.6%


262g


80g


Glucose 2%


35g


Salt 2.75% (mad!!!)


50g(mad!!!)


(1.6%)7g


Sponge 57%


1.03Kg


250g


Orange Zest 0.75%


14g


3.5g


Lemon Zest 0.75%


14g


3.5g


Eggs 25.2%


454g


2eggs +2yolk


Milk 18.9%


360g


~30g


Butter 18.9%


340g


(more!32%)144g


Candied Lemon Peel 12.75%


227g


100g


Candied Orange Peel 12.75%


227g


100g


Raisins 12.6%


227g


100g


Golden Raisins 12.6%


227g



麵包真的比較油潤, 質感半糕半包, 掃上橙酒很香, 但仍是不很理想.


真的值得花一點錢, 買一個BONCI的il Panbriacone, 人家是用天然的特別的酵母, 地道的意大利食材, 低溫重複發酵幾日.


或者Loison的panettone, 或者我第一次買來吃的Paluani, 享受節日的香甜.




今年已做了, 出年再試,


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2008年12月5日 星期五

I'm dreaming of a white Christmas

每年到了十二月, 都會有一份平安的感覺, 這份平安, 或許是來自童年時一棵寒夜中的聖誕樹, 一個悠閒的聖誕假期, 一隊穿過小鎮街道的報佳音隊伍.........抑或這一切只是夢幻?


 



今年十二月, 無論世界和自己都不算太平安, 但我仍夢想著一個白色聖誕.......


祝各位


冬日平安, 聖誕快樂


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一年前把這段我左拼右砌的video clip放上youtube, 想不到今年有很多來自歐美各國的朋友借這clip說Merry Christmas(美加), Schönes Weihschönes(德國), Wesołych Świąt(波蘭) ,God jul(瑞典), Vrolijk kerstfeest (荷蘭), Sretan Božić (克羅地亞)......


幾開心呀!


 


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2008年11月30日 星期日

一梳蕉 - 自創香蕉包包

OT暫時完成, 休息一下先, 好, 做個包包......


呀, 又留了梅花點香蕉, 不如做一個香蕉麵包, 很久沒做甜包了, 食譜? 冇呀, 自己來吧!



4條蕉包 -


高粉280g 低粉20g 速酵母1tsp(~3g) 鹽 4g 糖40g 牛油20g 蛋1(~50g) 香蕉1(~145g) 水40g


香蕉的含水纖維很多, 麵團越搓越濕, 加了不少手粉, 下次還是減水, 情願加香蕉.


天氣涼, 室溫發了3小時, 麵團發酵了9成, 才放入雪櫃, 第二天一早拿出來解凍, 初發酵一共9小時, 分割4份, 搓長做成香蕉形, 放溫暖處末發酵1小型, 劃痕, 掃蛋液, 入爐180度焗約20分鐘至表面淡棕色.



麵包超軟Q, 不過只有淡淡香蕉味, 下次扣水加香蕉.



各位, 一梳蕉, 不成敬意呀


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2008年11月29日 星期六

爆裂了......爆裂了......

今天, ot完一個上午, 拖著身心俱殘的軀殼回家, 可是又要開另一個ot........


今次要拿電鑽.........



昨晚, 當我工作了13小時, 回到家中, 太太說帶我看一個駭人場面........吓??


?


?


?


??


???


????


?????


天呀, 廚房門抵受不了乾燥和寒流, 趁我們上班, 徹底爆裂了!!! 我的天呀!......... 我摸摸我乾燥的臉......


防火板的彈性十分利害, 用盡全力才能僅僅按回門上, 怎算.........?



想過找人來修理, 可是這種小生意, 誰肯做. 一不做, 二不休, 馬死落地行......


用了1.5小時, 鑽了54個洞, 唧了一枝膠漿, 下了46口釘和8口螺絲........


再以平底漿和漆油化裝, 整容完畢, 合上血盆大口, 門小姐不再爆裂了, 大功告成!!



......請不要再玩了.


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題外話 : 你們知道日文 "出玉爆裂"是什麼意思?


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2008年11月27日 星期四

大戲和燒鵝

這個秋天, 終於可以再來石澳, 原來剛剛是天后寶誕的神功戲, 好親切呀.



你知嘛, 小時候, 小鎮一年有五六台大戲, 最大台的是侯王廟, 還有創龍社, 關帝廟, 洪聖廟, 廟仔頭........是地道的節慶


在不同的大空地, 搭起戲棚, 小朋友不是太在意看戲, 只是喜歡去湊湊熱鬧, 鑽戲棚, 好奇地看鄉土的零吃和神功戲特有的玩具, 多麼想吃一串酸木瓜, 買一把小木劍........只是看, 沒錢呀, 看看也是好的......


一個阿伯, 叫靚次伯, 怎麼大人總是為最悶的六國大封相喝采? 還有文千歲, 李寶瑩, 石燕子, 人人都讚梁漢威年輕好戲, 李香琴是明星呀, 怎麼也來唱戲......


如夢如幻的童年, 真是經歷過嗎?



偌大的石澳戲棚, 涼風習習中, 遠處漂來嬝嬝的鼓樂聲, 二幫花旦正慢慢一板一眼的唱出.......是"火網梵宮十四年", 街坊們閒悠悠的坐著看戲.........鄉土氣中流露一派悠然, 好像不屬於這個躁進的年代.

 


真好呀, 還是那些零吃, 可是我不會再渴望吃了, 只買了一盒龍鬚糖.    小木劍也變成塑膠劍.


 


來石澳的主角, 當然是這碗大排檔燒鵝麵啦!



可惜炸魚皮已換了厚身的, 再吃不到從前又薄又脆的.......老闆說薄身的碎得太利害, 不肯入貨........



大家沒看錯..........這是石澳的地標 : Fook Lee Store的招牌



陳伯的茶檔, 也是另一個好去處.......



一杯奶味, 茶味, 糖味配合得剛剛好的奶茶外...........最享受是陳伯小檔中午關門休息至2:30才開門的氣派.



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2008年11月23日 星期日

大笨蕉

剛好留了梅花點香蕉, 睡得不好, 一早醒了做個蕉雪.


本來已知份量, 謹慎點, 參考了兩本書, 成份有不少出入, 算吧, 大約跟其中一本.


低粉70g 蛋黃3隻 蛋白130g 蕉60g 奶30g rum10g 糖60g 油35g (水份太多了吧, 蕉已經很多水份呀, 還加40g液體)


算啦, 跟啦..........哇, 怎麼又是發到癲了像疏乎利(左)



結果.........看!!!一個聚寶盤(左), 我總覺得自己是一隻大笨蕉, 你對包餅好, 包餅也對你好, 始終是戲言.......


心情壞, 真的會做出懷糕. 大笨蕉不服氣, 再做一個, 減水份


低粉70g 蛋黃3隻 蛋白120g 蕉70g 糖60g 油35g .........成功了(右)



看兩者的分別.......太太說, 都吃得呀, 何必太著緊?


話時話, 有奶有酒的大笨蕉係香滑啲.



雖然成功了, 不知怎的, 我總覺得我是一隻........



.......大笨蕉.!!!



不過, 大笨蕉有時都幾好, 可以......大口大口地...... :p :p :p


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