2008年9月30日 星期二

東京之行(2) - 鐮倉大佛......我搭了江之電啦

小學時候已從日本劇中知道有個地方叫"鐮倉大佛"(我總是跟了電視劇讀"兼"倉)........這天, 我真的到了湘南海岸的.......鐮倉!


這間小餐廳, 是我們看中吃lunch的地方, 清新雅緻的裝修, 是很有誠意的手作小店, 半間店子是花, . 好贅澤呀!!! 真喜歡這日文, 中文是沒有這名詞的, 意思是為了好的質素毫不吝嗇地試用最好的東西.



表面上說是花店餐廳, 那有人買花? 我們卻好像置身花園中.


老闆就是大廚, 一位女助手兼服務員, 只有六張桌子, 一個中午, 只有四桌客人.......可是我們同時有一個問題........在香港, 這種小店早已執笠, 或者被逼劈價大平賣將貨就價大賣餐蛋飯啦, 怎麼在日本可以生存得好好?



算啦不理了,  法國風的日本菜清新可口, 慢慢優悠閒適優雅安靜地吃個maguro魚生飯, 太太吃的是hayashi醬汁牛肉飯.......



小店就在這裏.......御成通.


浪漫的"江之電"電車.......很喜歡搭這種私營小鐵路



電車在民居中穿梭, 幾乎可以和住客say : konnichiwa!



500年端坐在鐮倉的大佛.......



 


我終於坐江之電來探望您



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2008年9月29日 星期一

紅莓乾裸麥包包

老友記千里送來禮物, 最喜歡酸酸甜甜的紅莓乾, 心思思做一個紅莓乾裸麥包包.......


加上和太太吃lunch, 睡午覺, 這是一個幸福假期的三大元素........當然還有上上網和聽音樂, 哈哈, 好充實.



參考了高橋美子的"慢發酵麵包", 沒完全合意的, 冇問題呀, 隨心組合吧.


4個包


高粉270g 裸麥粉75g 全麥粉30g 速酵母2g(用3tsp水調勻) 奶12g 鹽6g 糖38g 淡牛油38g 水192~200g 紅莓乾75g 提子乾25g


麵團手稍搓5分至普通滑身, 包入乾果, 室溫發酵1~1.5小時, 翻麵, 放雪櫃3-4小時(出街囉!) , 取出分割4份滾圓靜置0.5小時, 做型, 末發酵1小時左右, 撲粉劃痕, 入爐200度焗25~30分鐘



鬆而結實, 又香又甜, 加了牛油真的好好吃!!  可惜一星期只能玩一次.........


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2008年9月28日 星期日

Jazz Jazz

近來總想聽這種灑脫如行雲流水中, 又帶一點內斂感情, 一點不經意的無奈和慵懶的音樂.


如爵士樂畢加索的Miles Davis, 溫潤如玉的伸縮號, 像在秋日的陽光中回憶.........


I waited for you - Miles Davis


醇厚如老酒的Louis Armstrong, 咦?今次他演奏薩克司風, 不是拿手的小號噃!


加上最佳拍檔Ella Fitzgerald........沁人心脾!!!


April in Paris 巴黎的四月 - Ella Fitzgerald and Louis Armstrong


一向我都只是喜歡古典音樂和幾位歌手的粵語流行曲.......不知呢, 也許是心境的配合, 也許是看了陶傑的文章


".......與爵士樂相逢恨晚,有點後悔二十歲那幾年是怎麼過的。回想起來,沒有辦法,世界上有的事情,確實要走過千山萬水之後,才會像參禪一樣,在一絲靈光中領悟。這樣的隔世恍然的感覺,就叫做「情懷」......"


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2008年9月27日 星期六

"白鬼"芝麻雪芳

買了"九鬼"黑, 白芝麻膏好一段時間了, 那濃濃的甘香的口感和味道真令人迷倒.......

blog友早已做了"黑鬼""白鬼"芝麻雪芳, 終於我也做了"白鬼"芝雪了.



3黃20g糖50g白芝麻膏40g水 - 黃加糖打至微杰, 加芝麻膏, 再加水打杰, 篩入麵粉拌勻

4白40g糖70g粉 - 蛋白打發, 加入糖打至幼滑企身起軟角, 分兩三次拌入蛋黃麵漿中.

入模, 入爐180度焗25-30分鐘.

今次也是沒放焗盤, 蛋糕發得恰好, 希望我已找到竅門.


蛋糕很細緻, 不過稍結實未夠綿花感, 下次少下5g麵粉啦, 因芝麻糕很杰呢!!
即是.........3黃 20g糖 50g白芝麻膏 40g水 + 4白40g 糖 65g低粉




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2008年9月26日 星期五

暢聚金曼谷

住在這區很多年了, 竟一次也沒光顧這裏 , 因為每次阿媽都說, 上什麼館子, 媽煮的更有益.........咁又o岩的!!! 不過間中也要享受冇益的樂趣, 今天老友一聚, 終於可來吃吃了



泰式炸蠔餅 - 鬆化鮮甜, 加了應該是香茜一起炸得脆脆的, 怕吃肥的我也豁出去了!



冬蔭功 - 湯底很鮮, 酸辣恰到好處......加上金不換等香草, 好味, 如果d蝦有膏, 就無敵了.



串燒雞和豬, 沙爹醬好味, 不過不是很有火侯, 不夠火香.



飯後甜品, 自家製熱情果醃木瓜......



嚷著要吃芒果糯米飯, 老友也說不用講咁多次......., 有所不知了, 香港的泰菜, 最難吃到就是這味一吃難忘的簡單甜品了


口感味道近乎正宗, 好好味道! 最好灑d脆米粒啦, 那就perfect了.



而且今次是又食又拿呢, 多謝呀各位老友!



唯一要說的, 是青咖哩很不濟, 太甜像漿糊, 咖哩味似有若無.......... 相若的還有服務..........似有若無...........


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香蕉朱古力雪......綿花返來了!

好耐好耐冇做雪芳實驗了, 今天一早起來, 拿了留了三天的梅花點香蕉, 雪芳去!!!



三黃四白, 蛋黃不要打到什麼乳白杰身, 不過香蕉蛋糕是較難發起的, 打到半杰身吧.....打好蛋黃漿後, 所有低粉過篩拌入, 才拌蛋白霜, 蛋白霜是打到起軟角的.......焗的時候不要放在黑焗盤上.........



來自曾美子的方:


蛋黃麵漿 : 3黃+糖20g+植物油40g+奶30g+黑rum10g +香蕉茸60g+低粉75g


蛋白霜 : 4白+鹽少許+糖40g........


拌好後加入爐朱古力粒20g



蛋糕都發得很高, 但沒有極爆裂場面, 好斯文, 出爐待涼, 徒手脫模(很配合我這懶人, 什麼工具也不用), 很靚仔呀, 切開, 綿花一樣, 鬆軟輕盈.......YATTA NE!!!


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2008年9月23日 星期二

呀~~~~原來我有好多留言呀!!!!!!!!!!!

我一直都冇意識 (其實我是知道的) 這個blog有"留言"版, 今日無意中一按, 哎呀, 原來好多留言呀, 有的已過了一年有多了, sorry呀.


現在將其中一些問我的抽出來, 希望不會太遲啦! (其實是太遲了呢!) 再次sorry!!!


 


幸福小女人 - Diana     2007-09-14 05:02:46


我好多謝你解答得咁詳盡呀!!!
原來水果味係好難做到出味既.... 真係愰然大悟... 我仲成日諗, 有咩味可以做添.... 咁係咪如果想整橙味... 菠蘿味... 蜜桃味都好難架???  
照你話唔可以加生果肉, 否則會出水引致有大氣孔..咁係咪雪芳蛋糕不宜加果肉呢?? 還是另有方法?? 
我係用non-stick mould 架...如果唔用non-stick模, 會唔會好難甩模架???  麻煩你!!!!


雪芳蛋糕可做果味的, 方法是 : 一,橙檸西柚類可用皮茸, 好香. 二,果肉可打成果茸先攪入蛋黃麵漿中, 例如香蕉,熱情果,藍梅......不過, 大多水果都不行(焗過後會變味)
我是用鋁模的, 徒手脫模很容易的.


 


ASL     2007-12-05 18:40:05


唔好意思我係phlee度見你話係沙田citysuper度有bakingstone,但我搵極都搵唔到呀,請問是放在那兒的呢,我在baking area度搵左好耐又問過d staff,佢地都答唔到我呀.......真係麻煩哂呀~
你有時間得閒可以去我家逛逛,謝謝~
http://www.wretch.cc/blog/astorlee


在賣花的corner呢, 人家是拿來做園藝的.......我估在園藝店也有得賣的.



廚房男    2007-12-26 17:26:40
 
A Moon
我的 Wild Yeast 失敗了,可否進來比點意見呢?


唉, 男兄, 看來你的wild yeast已早吃了.



傻mama    2008-01-25 22:33:26
 
你好!有些事情想請教你...我見你整chiffon cake的份量是for17.5cm模..如果我個模是20cm...個份量應該點計?
謝謝!


20cm, 用料大約是17cm的1.5倍



 



無聊     2008-04-09 17:41:16
 
MOON 哥, 看見 美味 DIY I討論區中 , 是你吧!! 有好多女FANS,要你的MSN, 
05 的作品 , 和影相技巧, 和現今的, 相信進步神速, 構圖精美,
今晚我要再試做 班蘭戚風, 巳失敗兩個(下陷), 到時專家幫手提點下

係呀是我, 那裡有什麼fans, 大都是我的老友撐場吧! 我仍有post在DIY呀, 不過冇乜人理了.
下陷, 是糕底凹了嗎? 我研究到了, 是底火太強膨脹太勁(放棄黑焗盤啦), 也是水份太多, 粉類不夠呢!


 


tissue      2008-04-20 15:06:48
 
知你對做雪芳甚有經驗,想問你一些有關問題,
唔知點解我每次局完出嚟嘅蛋糕都會中間底部結塊没發起(如圖),


這個我不是用中空模做的,試過用中空模但問題仍然存在,
是份量的問題?水份太多?或是攪拌手勢的問題?
這問題真係攪咗我好耐,但係攪唔明,希望你可以幫忙解答,
謝謝!!


這位置結層很少見呢, 多數是麵漿中的蛋白泡破裂了.
可 1. 蛋白打得再挺些 2. 先把麵粉加入蛋黃漿中, 杰杰地才拌入蛋白霜.


 


little four  2008-05-21 20:16:58
你訂的火烙印到左啦!


唉, 收到了.



Karen       2008-08-03 06:17:48


hi mango,
how are you? after reading your blog message, i guess i am obligated to write you a few lines or else you'll think that i have vanished already.
i am now working on the dissertation, the progress is not that desirable. the deadline is 21/8, hope i can get it done in early aug.
will be back on 20/9. :)
i am now listenig to Yngwie Malmsteen. he is the 1st guitarist which combine classical music with heavy metal.
check it out, the album is 'Concerto Suite for Electric Guitar and Orchestra', this is the opening tune.
http://www.youtube.com/watch?v=XN5FAcd2sbM
info
http://en.wikipedia.org/wiki/Concerto_Suite_for_Electric_Guitar_and_Orchestra
cheers,
karen


唉, 阿Ka, 相信妳已早寫好論文了, 也開始適應外地的生活吧, 新學年又開始了.


20/9回來??? 咦??? 咪即係大前日??? 有冇機會找吓我? 妳手提打不通呀!


好的. 等我聽吓Yngwie Malmsteen先!!!


 



kittycn50                         2008-07-12 16:01:13


Hello Moon



一大班 blog 友在世界不同角落,令我想起了"天涯若比鄰"這四個字,但卻忘記它的出處及全首。我相信你一定可以解答的,因為在你的 blog 中看到你不時詩興大發。


王勃


城闕輔三秦;風煙望五津。


與君離別意,同是宦游人。


海內存知己,天涯若比鄰。


無為在岐路,兒女共沾巾。


只是網上找來的吧 : p.........這首詩倒是硬繃繃的沒半點詩意.


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2008年9月21日 星期日

東京之行(1) - 優皮的輕井澤

一別七年, 重臨輕井澤, 這個一度是皇室貴胄渡假的小鎮.


現在, 已經成為中產一族渡周末的熱門地方, 不過只要稍為離開熱鬧的舊輕銀座, 仍會見到, 藏在樹林中的低調的大宅.



在這裏, 我曾吃了第一塊"必"汁的tiramisu, 記憶至今, 不"必"汁的不好吃.



珈琲歌劇 --- 喝一杯超濃凍朱古力 和 香滑的卡帕千奴.......



七年後再度重逢, 你仍在這裏等我們, 風雨不改. 比起這裏, 人世間的情, 也不過如是.......幸好伴我重遊的仍是妳.


 


經過芝士屋, 不敢再吃芝士蛋糕了, 見有芝士雪芳, 一定要試呀!!! 不過, 竟是粗粗鬆鬆的, 似乎是用高筋粉做的.......



 腸詰屋......吃個塗滿芥末的香草熱狗迷你包包, 看那香腸多神氣???



 加上輕井澤Shopping Mall East and West, 這裡有近百間聽過或未聽個的世界品牌專門店........


 


夜了, 在一條寂靜的街道上, 一間小小蕎麥麵店, 不但一客冷蕎麥好吃, 吃完喝一壺蕎麥湯, 是正宗. 還有不知為何無論在任可一間小店都很好吃的天婦羅........



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一起來做焦糖蛋糕吧!

聞名已久但沒勇氣做的蛋糕........怕肥嘛!


不過平日工作已夠壓力了, 豁出去吧, 因我知你也會一起........豁出去!!


http://www.cakechef.info/special/chef_tomoda/cake_au_caramel/recette1/index.html


食譜中的焦糖, 是煮得很焦的, 加了忌廉牛油, 甘甘苦苦, 真的是香到爆!

























































 


 


pound cake mold


(7cmH x 9cmW x 19cmL)


 


1. 製作焦糖 : 把砂糖逐少加入鍋內煮焦


2. 砂糖熔了後, 再加入部份糖, 慢慢攪熔.


3. 砂糖沸騰後, 減弱火力, 不久就會焦糖化, 熄火.


4. 煮沸的淡忌廉逐少加入


5. 完全乳化後, 加入牛油熔掉


6. 全蛋, 三溫糖, 練奶, 雲呢那油, 鹽輕輕混合, 成為全蛋漿.


7. 麵粉, 杏仁, baking powder過篩


8. 把涼了的焦糖漿倒入全蛋中, 全部混合


9. 把過篩的粉類一次過加入, 攪勻


10. 全部混合至滑身


11. 麵漿均等地倒入舖上底紙的模中


12. 入爐200度焗幾分鐘, 表面焗好後取出, 用刀在中央切開糕肉.


13. 再入爐180度焗30分鐘, 竹籤刺穿測試


14. 趁熱用水開了橙酒掃在糕面全體.


焦糖漿


砂糖


110g


淡忌廉


185g


發酵牛油


52g


粉類


高筋粉


81g


低筋粉


63g


杏仁粉


61g


發粉


3g


蛋漿


全蛋


220g


三溫糖


117g


練奶


162g



4g


雲呢那油


少量


塗面


橙酒


30g


 


15g


這蛋糕真是脹得太勁了, 加上我遲了少少劃痕, 結果脹到好似鐘樓駝俠........下次一定要減發粉 .

塗面酒, 我用了君度+干天沙黑RUM

另外, 由於粉類中以高粉為主, 蛋糕比較彈彈彈不夠鬆, 下次改用全中粉試試.......



好的牛油, 都會加入天然的酵母發酵, 令牛油中的脂肪球破裂, 牛油就會有一種甘香軟滑的口味了.


發酵牛油---看完食譜時, 才知道世界上有這麼一樣東西! , 則是加入乳酸菌, 令牛油有一總特殊的香味. 日本多的是, 香港那裡找?


http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC&first=1&ei=UTF-8


幸好朋友仔早前送我一罐紐西蘭"金桶"軟滑牛油(你們知嘛, 小時候金桶在香港是名牌牛油), 很香滑呀, 此外, citysuper的ECHIRE也是那麼香滑. 可惜不是真的發酵牛油.


 


自己不敢吃太多, 給太太拿回去請同事吃. 回來急問 : "點呀點呀, 他們怎說呀!!!!?"


評語是 : " 幾好........唔太甜. " ..........-_______-!!!


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2008年9月20日 星期六

禮物


謝謝你呀!


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心 . 泰........暖

經過近乎戰場般的ot洗禮, 終於有命(雖然是半條)暫時逃出來.........一起吃個lunch



舊飯堂已執笠殆盡, 這是新相識, 這分店出奇的好, 看來未來是我們的世外桃源.


海南雞飯, 能把雞做得這樣嫩滑又油香的, 已少見了. 配醬油膏, 泰國辣醬, 薑茸, 雞汁白飯, 好味呀!



吃過幾次魚目混珠的喇沙, 怕怕, 老妹說喇沙好好味呀, 總未遇上, 今天一吃, 嗯!!!!!!


濃濃的湯底很鮮甜甘香, 有點蝦味又有點鹹魚醬味, 少少椰香, 配嫩滑的海鮮粗米線, 真的好好味呀!



回家躲起來, 聽Miles Davis的Jazz, 蒙頭大睡, 外面人情冷暖, 厚此薄彼, 槍林彈雨, 污煙瘴氣, 這裡最安全.


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2008年9月18日 星期四

東北之旅(9) - 仙台的牛舌.......唉!

七夕前夕, 到了東北的最後一個城市 - 仙台, "吹流"隨風飄揚, 好一個繁忙的大城市



七夕祭什麼星之宵慶典倒沒甚麼看頭, 一心只想吃牛舌(giu tan).......到了"牛舌橫丁", 好, 吃最老字號的"伊達之牛舌"..........



吃最貴的每日限定 "極厚舌芯".......好緊張呀, 一口咬下........哎, 怎麼像一塊塊橡皮筋, 吃不下, 也沒有牛舌的甘香, 只能夠說 : 味如嚼膠



便宜的炆牛舌都很淋滑香濃, 不過, 香港的牛利好吃好多呀!!!



仙台唯一的印象, 是滿街的"吹流", 和吹流下的笑靨.........是時候離開東北, 到東京去了.



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