ここはこころのふるさとだ。
OT暫時完成, 休息一下先, 好, 做個包包......
呀, 又留了梅花點香蕉, 不如做一個香蕉麵包, 很久沒做甜包了, 食譜? 冇呀, 自己來吧!
4條蕉包 -
高粉280g 低粉20g 速酵母1tsp(~3g) 鹽 4g 糖40g 牛油20g 蛋1(~50g) 香蕉1(~145g) 水40g
香蕉的含水纖維很多, 麵團越搓越濕, 加了不少手粉, 下次還是減水, 情願加香蕉.
天氣涼, 室溫發了3小時, 麵團發酵了9成, 才放入雪櫃, 第二天一早拿出來解凍, 初發酵一共9小時, 分割4份, 搓長做成香蕉形, 放溫暖處末發酵1小型, 劃痕, 掃蛋液, 入爐180度焗約20分鐘至表面淡棕色.
麵包超軟Q, 不過只有淡淡香蕉味, 下次扣水加香蕉.
各位, 一梳蕉, 不成敬意呀
今天, ot完一個上午, 拖著身心俱殘的軀殼回家, 可是又要開另一個ot........
今次要拿電鑽.........
昨晚, 當我工作了13小時, 回到家中, 太太說帶我看一個駭人場面........吓??
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天呀, 廚房門抵受不了乾燥和寒流, 趁我們上班, 徹底爆裂了!!! 我的天呀!......... 我摸摸我乾燥的臉......
防火板的彈性十分利害, 用盡全力才能僅僅按回門上, 怎算.........?
想過找人來修理, 可是這種小生意, 誰肯做. 一不做, 二不休, 馬死落地行......
用了1.5小時, 鑽了54個洞, 唧了一枝膠漿, 下了46口釘和8口螺絲........
再以平底漿和漆油化裝, 整容完畢, 合上血盆大口, 門小姐不再爆裂了, 大功告成!!
......請不要再玩了.
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題外話 : 你們知道日文 "出玉爆裂"是什麼意思?
這個秋天, 終於可以再來石澳, 原來剛剛是天后寶誕的神功戲, 好親切呀.
你知嘛, 小時候, 小鎮一年有五六台大戲, 最大台的是侯王廟, 還有創龍社, 關帝廟, 洪聖廟, 廟仔頭........是地道的節慶
在不同的大空地, 搭起戲棚, 小朋友不是太在意看戲, 只是喜歡去湊湊熱鬧, 鑽戲棚, 好奇地看鄉土的零吃和神功戲特有的玩具, 多麼想吃一串酸木瓜, 買一把小木劍........只是看, 沒錢呀, 看看也是好的......
一個阿伯, 叫靚次伯, 怎麼大人總是為最悶的六國大封相喝采? 還有文千歲, 李寶瑩, 石燕子, 人人都讚梁漢威年輕好戲, 李香琴是明星呀, 怎麼也來唱戲......
如夢如幻的童年, 真是經歷過嗎?
偌大的石澳戲棚, 涼風習習中, 遠處漂來嬝嬝的鼓樂聲, 二幫花旦正慢慢一板一眼的唱出.......是"火網梵宮十四年", 街坊們閒悠悠的坐著看戲.........鄉土氣中流露一派悠然, 好像不屬於這個躁進的年代.
真好呀, 還是那些零吃, 可是我不會再渴望吃了, 只買了一盒龍鬚糖. 小木劍也變成塑膠劍.
來石澳的主角, 當然是這碗大排檔燒鵝麵啦!
可惜炸魚皮已換了厚身的, 再吃不到從前又薄又脆的.......老闆說薄身的碎得太利害, 不肯入貨........
大家沒看錯..........這是石澳的地標 : Fook Lee Store的招牌
陳伯的茶檔, 也是另一個好去處.......
一杯奶味, 茶味, 糖味配合得剛剛好的奶茶外...........最享受是陳伯小檔中午關門休息至2:30才開門的氣派.
剛好留了梅花點香蕉, 睡得不好, 一早醒了做個蕉雪.
本來已知份量, 謹慎點, 參考了兩本書, 成份有不少出入, 算吧, 大約跟其中一本.
低粉70g 蛋黃3隻 蛋白130g 蕉60g 奶30g rum10g 糖60g 油35g (水份太多了吧, 蕉已經很多水份呀, 還加40g液體)
算啦, 跟啦..........哇, 怎麼又是發到癲了像疏乎利(左)
結果.........看!!!一個聚寶盤(左), 我總覺得自己是一隻大笨蕉, 你對包餅好, 包餅也對你好, 始終是戲言.......
心情壞, 真的會做出懷糕. 大笨蕉不服氣, 再做一個, 減水份
低粉70g 蛋黃3隻 蛋白120g 蕉70g 糖60g 油35g .........成功了(右)
看兩者的分別.......太太說, 都吃得呀, 何必太著緊?
話時話, 有奶有酒的大笨蕉係香滑啲.
雖然成功了, 不知怎的, 我總覺得我是一隻........
.......大笨蕉.!!!
不過, 大笨蕉有時都幾好
雜乾果田園包! 真是百吃不厭.
我不太吃有餡的包, 不是不愛吃, 而是怕胖, 更愛的是麵粉烘焙品的味道和質感, 可卻不能太寡, 加入我也很喜愛的乾果, 最佳拍檔!!
高粉250g 麥粉25g 裸麥粉25g 速酵母1tsp(~2g) 鹽5g 糖~10g 葡萄子油~20g 水~210g 乾果(任何你喜歡的提子乾, 紅莓乾, 杏乾, 合桃.......)共~100g........識背了, 也很隨意.
低溫隔夜發酵, 中途翻麵兩次, 分割, 靜置, 做鵝蛋型, 末發酵1小時, 界痕
照仙姐的心得, 250度(小爐最高溫), 連烤盤預熱........
把發好的麵團連薄身爐紙用快手法移上燙熱的烤盤, 果然比從前爆得好些, 不過始終是小爐, 後勁不繼.........算啦, ok!
好吃, 包包又香又有咬口, 肉也軟........你對包包好, 包包也會對你好.......和人不同.
不過, 田園包包的肉老化得較快呢! 和人相似.
這天, 讓我真真正正結結實實的行一次山! 雖然平日連運動都冇, 我仲好得喎!
西貢三尖之一的 --- 釣魚翁, 我鍾意呀! 我喜歡這種遠離塵世的感覺!! 也喜歡在頂峰上有點腳軟軟的畏高感.
"山舞銀蛇, 原馳蠟像, 欲與天公試比高"
一場來了, 反正腳軟, 就讓我軟個徹底, 嘩! 又怕又做, 企躉真係好爽!
不是我們變態, 你們可看到上圖中, 山頂標高柱上也有另一個人!!?
哈! 那又怎樣? 去! 只在此山中, 雲深不知處........
山在自己的影子中......
下望清水灣二灘, 這麼近, 那麼遠.......
回程中, 見將軍澳密密麻麻的樓宇, 浸沒在灰濛濛的濁塵中, 好可怕呀! 哎, 我也不是每天都一樣嗎? 唉~~~
登山前, 到布袋澳豪一豪, 吃個午餐!
帶子是大了, 但蒸得過了火, 有點韌.........嗯, 敗筆.
其他的飯菜就很好味道, 老友, 飲杯啦, 明日愁來明日當, 人生得意須盡歡!!
行完了很想立刻和你分享, 是傻人嗎?
跟布丁專家.做了芝麻布丁啦!
我用了10g魚膠片, 取代9g魚膠粉. 好軟呀! 一碰會擺動.
此外, 我下的是45g九鬼黑芝麻膏, 香呀!
奶味很重, 下次我加多些芝麻, 減少奶品.
脫模有些拖泥帶水, 怎可脫得乾淨利落??
後記, 用暖水浸一會, 用小刀小心沿杯邊刺入一刀疏氣, 再chok, 成功了.
五年了! 五年了!! 我要拿回我應得的(無線劇集爛句).......
五年前登山, 被群犬圍攻, 灰頭土臉地敗走; 今年10月, 上山不拿地圖, 烏烏龍龍地撤退 .......
今次, 準備充足!!!
出發前, 豪情壯志, 到跑馬地街市大排檔去, 大杯喝酒, 大塊吃豬手!!! ........肥同事引誘我, 好! 放縱一下吧!!!! 我最愛的青島啤酒........連盡三杯, 擲地為誓!!
找到山路入口, 正想起步, 那知忽然被人喝住 : "兩位想去邊呀?"
"行山囉!!!"
"條路入口和出口都有工程, 汽車和行人都不可通過! "
天呀! 難道你又要玩我???
.........無路可行, 今次誓不回頭, 立下軍令狀!!! 如有退縮.........斬!!! 於是包抄幾乎沒有路的山坡, 打開一生路........
途中見兩棵樹, 極盡纏綿緋惻, 他們前生一定是愛恨交纏, 落得今世男體被女體纏得乾枯凋萎, 唉, 愛情太可怕但又好誘人........
山上處處神秘的砲台, 碉堡, 軍事工程, 是兩次世界大戰握守港島西面的戰線........
蒼山殘陽裏, 恍惚聽長空雁叫, 馬蹄聲碎, 喇叭聲咽.......
見摩星山頂的嶺青年旅舍, 正納悶香港的Youth Hostel咁鬼偏僻, 邊度有國際旅人會入住.......話口未完, 見一位洋人背著行李, 沿山路拾級而上, 望望路牌......."往西環域多利道" !!!哇!
我們沿這山路下山, 沿途連綿數公里, 盡是成千上萬的"蜜糖花"(不知真名呀, 小時候是這麼叫 ), 摘下花朵, 搣掉花萼, 可啜到裏面的蜜汁呢!
今次上九天摩星, 終於可一雪前恥!!
終於, 做了第一次布丁 - 焦糖雲呢哪吉士布丁
下了真的雲呢那籽, 在 Bakingware House 發現了法國雲呢那籽膏, 充滿了雲呢那籽, 香得不得了, 一瓶只是百多元, 可用幾十次, 因此, 狠狠的下了兩大茶匙, 好醇的雲呢那香!!
先煮了焦糖, 比做焦糖蘋果的焦一點, 倒在布丁杯底......
三聚氰氨........? 用北海道牛奶和泰國蛋......我吃開的日本蛋斷了貨. 唉!
因第一次做, 怕太軟, 焗多了5分鐘, 實了一點, 下次做軟些.
這個........雲呢那子沉了底, 勁多, 有點過份.
楓葉國的朋友說好吃的批皮不夠多, 我也說是, 所以做了一個變奏, 用老友送的新撻盤......
這晚, 我煮了十多個蘋果, 煮到我手軟, 始終是富士蘋果最好, 不過今次著得太重手, 煮到半透明, 太淋了很多水, 是否應該煮到爽爽地?
先蓋了一個批面, 劃上秋風(疏氣孔), 秋風裏紅葉飄飄, 老友雕了一朵落花........
今天真的收到楓葉國來的片片楓葉, 多謝呀!
上次的批皮很脆, 不夠鬆化, 所以今次的批皮麵團試吓更乾身, 250g低粉 100g冷牛油 5g鹽(鹹了少少) 5g糖, 蛋黃1隻(取代了原本的3大匙冰水), 不要看好像很完整, 其實很散, 像吃apple crumble
下次要加多點液體(水或蛋), 令麵團濕身一點, 批皮會完整點.
等我的牛油恐懼過了, 再做過.
第二天晚上, 逛完仙台, 回到酒店, 是另一張菜單, 實在太賓至如歸了!!
一.先付 鰊山椒漬け(鯡魚醃山椒)
一.前菜 鮎煎餅 蕎麦唐揚げ 精進寿司 空豆西京
(鯰魚煎餅 炸蕎麥麵 齋壽司 蠶豆西京)
一.椀代り 会津こざゆ(會津煮山菜)
一.造里 鮪、帆立、甘海老(吞拿魚,帶子,甜蝦)
一.煮物 鯉旨煮(甜醬油煮鯉魚)
一.台の物 牛陶板焼き(陶板煎牛肉)
一.中皿 冬瓜素麺南瓜サラダ(冬瓜魚翅瓜沙拉)
一.志の義 猪苗代産蕎麦粉のざるそば (豬苗代產蕎麥粉冷蕎麥麵)
一.揚の物 饅頭の天婦羅(饅頭天婦羅)
一.食事 枝豆御飯(枝豆飯)
一.止の椀 蜆汁(蜆湯)
一.香の物 おみ漬け(山形醃菜)
一.水果子 トマトのコンポト(糖煮蕃茄)
好吃又滿足!!!
帶著是是但但的心情到了餐廳..........咦, 不是自助餐呀!
首先料理長後藤慎也先生預備了一份很仔細的"御 獻立"
一.先付 陸鹿尾菜
一.前菜 薯仔麵豉絡 蓴菜梅醋 紅酒煮無花果 澤蟹 芝麻豆腐
一.煮物 煮釀茄子
一.鄉土料理 馬肉刺身
一.造里 今日刺身拼盤
一.台之物 陶板煎雞
一.中皿 手做蒟蒻沙拉
一.志之義 豬苗代產蕎麥粉的手打蕎麥麵
一.炸物 炸鯰魚
一.食事 粟米飯
一.止碗 蓴菜檸檬清湯煮
一.香之物 卷心菜之紅花醃
一.水果子 杏仁豆腐
看著一些似知非知的菜色, 心裏已很興奮, 是一個很完整的懷石呀!
前菜........很少吃蓴菜, 日本人也叫"順菜", 這西湖原物在日本是上菜. 紅酒煮無花果好香甜, 配那冷梅酒真開胃. 把澤蟹放入口......哎呀, 不能吃的呀!!!
很田園的風味的茄子起了肉煮過.....那滑潺潺像辣椒的是什麼??? 那位可告訴我?
侍者珍而重之的上的, 是......馬肉刺身, 嗯.......吃吧! 不是不敢吃, 而是不好吃, 淡而無味, 韌韌的, 日本人卻視為珍品.
刺身拼盤, 好吃得多了, 新鮮!!
陶板燒雞---燒吓燒吓自己煎, 真過隱.
炸鯰魚, 肥肥甘甘苦苦的, 好吃呀!
冷蕎麥麵是我最愛吃的, 不過稍稍不夠香和彈.
手做蒟蒻沙拉, 爽滑清新, yummy
連杏仁豆腐都好好吃, 吃得出是用生磨杏汁做的.
用料雖不名貴, 但那份心思和手藝, 真是令我們很欣賞呢!
想去盤梯山, 五色沼, 我們在網上訂了兩晚豬苗代(Inawashiro)市的豬苗代Resort Hotel.
一間偏僻的滑雪渡假酒店, 本來是沒有什麼期望了, 或許, 是吃普通自助晚餐之類吧.......那知令我們驚喜的, 是吃了兩晚很有誠意的懷石料理!
酒店背倚盤梯山, 翻過山頭就是盤梯高原, 檜原湖, 五色沼........
遠望豬苗代湖.........真的很遠呀, 我們曾坐車到"湖畔", 那知那"湖畔"連一點湖景也看不到, 只是一片片的稻田, 實在距離湖水太遠了.
只是下午, 還是先暢泳一下, 睡睡午睡, 肚餓點才吃晚飯.......包池呀! 怎可浪費呢!
什麼節目也沒有, 也沒有街街行, 好他條的一個下午......然後等吃
一.先付 陸鹿尾菜
一.前菜 薯仔麵豉絡 蓴菜梅醋 紅酒煮無花果 澤蟹 芝麻豆腐
一.煮物 煮釀茄子
一.鄉土料理 馬肉刺身
一.造里 今日刺身拼盤
一.台之物 陶板燒雞
一.中皿 手做蒟蒻沙拉
一.志之義 豬苗代產蕎麥粉的手打蕎麥麵
一.炸物 炸鯰魚
一.食事 粟米飯
一.止碗 蓴菜檸檬清湯煮
一.香之物 卷心菜之紅花醃
一.水果子 杏仁豆腐
終於, 秋天到了, 西風吹起, 枯葉片片落下 ---叫秋天做"Fall" 美國人難得的品味.
在紅葉林中拾起枯葉十數片, 樹上摘下三數剛熟的蘋果, 麥田中成熟的麥子磨粉, 砌出一個蘋果批.
我愛麥田的顏色, 因為蘋果批的金黃.......
吃過最好吃的青森蘋果園的蘋果批........蘋果餡一定要一塊塊完整的, 煮到柔軟中帶點彈性, 千萬不可爛蓉蓉的, 怎做? 很簡單, 就是用生生的硬蘋果, 最好當然用日本的"陸奧mutsu"或者"紅玉kougyoku", 可是那裡找? 我用的是三個媽媽家拿的祖國"富士", 都ok啦! 怎煮也不爛. 如果蘋果太熟, 一煮便會爛得像爛糊, 那趕快倒掉吧(我衰過.......:p)
18cm 蘋果批食譜(我的試驗)
焦糖蘋果餡 : 紅蘋果 3大個 , 砂糖100g牛油30g(份量很隨意的我自己試味加減) 肉桂粉(隨意灑滿便行了) , 橙酒(隨意灑些)
蘋過削皮去芯, 切成大大塊. 將砂糖倒在鋼煲中, 加少少水調勻, 中火煮至淺啡色, 然後加入牛油煮熔(次序掉轉的話, 糖怎煮也不焦的), 加入蘋果拌煮, 煮很久的, 直至蘋果半透明稍軟身和有彈性. 加肉桂粉和橙酒, 撈起放在一個和批盤差不多大小的碟子中壓實, 放雪櫃冷藏一會, 倒掉水份.
下次, 我會加入一些魚膠粉或果膠, 蘋果餡會黏合得漂亮些.
批皮 ( 這批皮很好呀, 又脆, 怎焗也不會熔) : 低筋粉250g 淡牛油100g(雪硬切小粒) 鹽少許, 冰水3-4大匙.
把凍牛油粒放在麵粉中, 座冰水捏碎牛油和麵粉和鹽混好成粗粉狀, 加入水, 令麵粉成乾團, 分割成兩團, 一團200g(批底), 另一團約150g包(批面), 保鮮膜放雪櫃一小時以上. 取出大的一團, 用切割重疊手法令麵團多點層次, 再墊保鮮膜, 用擀麵棒將麵團"轆"成圓片, 稍比批盤大點.
批盤噴些脫模油, 將批皮舖在它上面壓好, 用刀和叉子整理批邊, 和刺一些小孔在批底. 放雪櫃中雪冷.
批面的麵團用同一方法"轆"好.
小心將盛在碟子中的焦糖蘋果倒置在批底上, 將批面蓋上, 再以刀和叉子整理批邊..........或像我玩玩, 用小刀切出各種樹葉狀, 舖在蘋果上面 (意念來自"基本の西洋甜品").
掃蛋液, 入爐180度焗約30分鐘, 或直至批皮上色.
稍待涼, 吃得了!! 皮脆 , 果肉軟而有彈性, 很香! 皮太薄了, 下次可做厚些!!
這是我真真正正自己做的第一個蘋果批.......上次那趟幫手做, 失敗透了......都很久了.......
在疲憊時, 落寞時, 無奈時, 總想一聽再聽這歌.......
April In Paris Ella Fitzgerald and Louis Armstrong
April in paris, chestnuts in blossom
Holiday tables under the trees
April in paris, this is a feeling
That no one can ever reprise
I never knew the charm of spring,
never met it face to face
I never new my heart could sing,
never missed a warm embrace
Till april in paris,
Whom can I run to
What have you done to my heart
朋友, 你還記得這歌嗎? 相信你早已忘得一乾二淨.......
今天去友人家, 做包包........ot後的好活動.
友人家是用座地爐的, 做的周老師pita, 你看, 脹得多美!!
pita加了喜歡的菜, 吃得了.
其間, 跟友人心靈相通的另一位朋友送來點心, 加上主人家的茶, 成了我們的下午茶點.
一爐兩包, 真是不同凡響, 雙響包~
一個份量 -
高粉200g 裸麥粉25g 全麥粉25g 鹽5g 蜜糖15g 速酵母3g 橄欖油15g 水約170g 葡萄種老麵(麵種失去活力, 不能做酵種了)50g 無花果乾50g 合桃50g
搓滑(我們做了兩個份量), 手搓1kg 麵團, 爽呀!!!,包入乾果, 滾圓, 初發酵1小時, 分割, 排氣靜置15分, 滾圓, 放入灑高粉的發酵籃, 末發酵50分鐘, 小心倒在焗盤蓆上, 界痕, 入爐, 220度焗20-30分至啡黃.
加了無花果和合桃的裸麥田園包, 軟軟煙煙韌韌, 好好吃!
日本的吉列, 真的是一吃難忘! 不要和香港的吉列豬扒相提並論呀! 就算是銅鑼灣世貿那家數一數二的, 都給比下去了
"肉炸得乾癟癟, 麵包糠"鞋烚烚"(粗硬的意思), 又肥膩, 又熱氣.......有什麼好吃?" 直至............ 幾年前才第一次在北海道第一次吃, 原來日本的吉列, 不是這樣的. 真後悔不早點吃.
東北之旅的最後一餐, 是在新宿歌舞伎町的すずや(Suzuya 鈴屋?)吃吉列豬扒とんかつ(tong ka tsu)
我叫的是一客雜錦 - 吉列蝦, 吉列豬柳和吉列肉餅, 淋上沙拉醬, 芝麻烤肉醬, 伴大量的椰菜(cabbage)絲, 和白米飯, 好好吃呀! 雖然, Suzuya的吉列, 不是我吃過最好吃的.......
麵包糠炸皮永遠是那麼鬆化, 一點也不會"熱氣", 鬆化的炸皮包著的豬柳是很優質的厚切肉, 蝦仍是彈牙和濕潤的. 肉餅就遜色一點, 不夠咬口.
太太點的是麥豚吉列咖哩, 比我的好吃得多了, 麥豚肉彈性有濃濃的豬香, 日式咖哩獨特的甜香, 好吃呀! 大大啖咬下去, 油香豬香滿嘴. 正呀!
我們吃過比這好吃很多的
最難忘的是札幌Parco頂樓的"豚八" , 那超鬆化的炸皮, 油香肉香, 怎麼可那麼好吃!!! 還記得那年輕的侍應男孩的名字 : "豬股 長".........你要等我回來呀!
