又可以做包包了, 好久沒做田園包了.....
拿出高橋雅子的慢發酵田園包, 當中千變萬化.......好, 就做一個紅茶base
麵團 : 準高粉250g, 鹽3g, 水155g, 蜜糖6g, 速酵母2g+水5g, 紅茶葉碎6g,
餡料 : 法國糖漬橙皮30g, 無漂白杏乾50g, 烘香紹香園合桃50g
麵團搓滑, 24-5度室溫初發酵5-6小時, 中途翻麵一次, 發好酵的麵團壓平包入餡料, 滾圓靜置15分鐘, 排氣, 做長圓形, 末發酵30度發酵45分-1小時, 灑麵粉, 畫格仔, 入爐210度焗26分(真怪, 我冇看時間, 只看麵包顏色)
今次用的是Johnny sir介紹, 在bakingart買的BOH earlgrey with tangerine. 一般伯爵紅茶的佛手柑味很搶, 橘子的氣味含蓄一點.
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似樣嗎? 可惜這包包沒油份, 加上高溫酵焗, 初出爐是皮脆肉軟, 但兩天後便乾硬化了........下次加些葵花籽油, 好嗎?
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好想請教各位高手, 為什麼這類慢發酵田園包(冇裸麥粉/全麥粉, 只是高筋粉), 雖然都發酵得很充分, 但都不能做到好輕身的, 始終是較細密..........好想知怎樣令包包的肉好鬆好鬆呢?
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昨日yahoo!blog又死到反白, 哎, 點解呀, 我家的server都唔會咁boh!!!