昨天ot, 冇時間做包包, 好又來雪芳........今次試我的死敵, 十次有九次半都凹的
咖啡雪芳.
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加入的是nescafe的espresso, 原來咖啡粉都好靚咖!
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雞蛋都係, 北海道白樺農場雞蛋上面一粒粒的水珠和雀斑......平時真係冇留意
........都係開工了.
蛋黃3個(55-60g) 糖20g 油35g 咖啡粉1tsp 奶50g(叮暖) 座大暖水(約45度)逐樣加入打勻, 再篩入低粉75g拌勻
蛋白120g 糖40g 鹽少許 座暖水打至拉起出現軟勾.......座暖水打的蛋白霜比較粗, 不夠幼滑
將蛋白霜分兩三次fold入蛋黃麵漿, 量一量, 是31度, 拉起呈絲帶狀, 入模, 剛好7成.
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蛋糕升得很溫文, 有d不太夠鬆, 不過這也是好現象.....
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待涼, 收縮不太嚴重, 脫模了.........好嘢!!! 好平呀! 係有少少未夠鬆, 但係蛋糕好幼滑, 暖的蛋白雙沒令蛋糕變粗, ok呀!
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太好了, 可以安安樂樂和太太出街吃個lunch, 這個星期日真愉快.
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