近日沉迷於把玩大相機, 每晚都拿著相機拍拍拍, 它的各種功能, 和優點缺點都幾乎徹底發掘了. 冇辦法啦, 很久沒玩這種大玩具.
星期六以為是全日ot, , 那知看錯了時間表, 原來第二節是在下個星期六, 好像無端端多了半日假, 阿Q喜出望外, 又動手做一個慢發酵田園包.
因為中間隔了半天ot, 下午回來又要午睡"叉叉電", 結果這個麵團在低溫下, 一共發酵了24小時才入爐......手勢生疏, 做形差勁, 幸好用了phlee的山合桃, 麵包好香.
![](http://lh3.googleusercontent.com/-9JHOurY7j_4/UojVa3YPf0I/AAAAAAAARyc/nck6FkzC0VA/.xDA0KiEGeU6ut2K5uui6Q.jpg)
因為幫了少少手, 收到一期"今日烘焙"
![](http://lh4.googleusercontent.com/-EIUYcyFSYF0/UohVPrJdfEI/AAAAAAAAJjU/2wMxvG9FciE/kE160qJruA2957fH1c_zog.jpg)
見返熟悉的場面, 和一些新奇漂亮的西餅
![](http://lh4.googleusercontent.com/-J8ZqAAbSBk8/UomaRHyOz9I/AAAAAAAAXQ8/gv6FbAQy6TE/sjJ46.9ZlnfV2K7d99m9Rg.jpg)
![](http://lh3.googleusercontent.com/-5UaEIh4ydG4/UoeAiQ5ydHI/AAAAAAAAD_4/Qj7CAlwMASM/1GnjyVnVH0xaP7kLKkARhA.jpg)
高粉250g 裸麥粉25g 全麥粉25g 水190g 速酵母1g 水約190g, 山合桃一大把.
麵團搓好, 17度室溫放1小時, 翻麵, 放入雪櫃, 第二天早上, 再翻麵一次, 放回雪櫃, 中午回來, 取出室溫中繼續發酵, 晚上回來, 取出稍按扁, 包入山合桃, 做成橢圓形, 30度發酵1小時, 入爐200度焗約25分鐘.
![](http://lh6.googleusercontent.com/-YacUYBW8Bt4/UoeN5Al28JI/AAAAAAAAHok/C09cUSD3Io8/pooYq_VdjmLqzuJtWJHZkw.jpg)
在家慢慢的做一個包, 實在感覺太好了.
![](http://lh4.googleusercontent.com/-YtuwD3PbqY8/UoeDB8GNrmI/AAAAAAAAE1o/4mvCQj4W9bI/NUHMtt2h4SzQJnjo6I1A3A.jpg)
焗暖了, 用靚到起晒珠的vintage balsamic vinegar加橄欖油蘸來吃, 好味呀!!! 飯也可以不吃 :p
我想問吓呢...係咪做咩包都要翻麵架?所有乾果都要咁遲先落?
回覆刪除[版主回覆01/18/2010 15:09:00]一般做水份較高, 較長時間發酵的包會加入翻麵, 可以令麵團筋性好d.
果仁最好是做形時包入, 太早加入, 會比麵團的水份攪到淋晒的.
我今天與新寵去了流浮山,十多年沒去過,感覺卻是完全陌生
回覆刪除[版主回覆01/18/2010 15:12:00]流浮山已變成一團一團人入去旅遊的地方了, 再入d白泥ok 一d.
找天選個地點實影一下.
好勤力呀, 個麵包好香, 正.
回覆刪除[版主回覆01/18/2010 15:12:00]做包係我樂趣, 所以好勤力呢!
次次見你整親慢酵包都好想整 ,但係始終都的唔起心肝
回覆刪除[版主回覆01/18/2010 15:13:00]唔緊要, 隨心啦, 興到自然會動手.
偷得浮生半日閑, 瞓下覺又可以整吓包, 真係好寫意喎 。
回覆刪除[版主回覆01/18/2010 21:45:00]我好喜歡呢種生活.
抖夠了再出去逛逛玩玩, 就完美了, 可惜未抖夠已上班了.
都真係要發好耐 wor~我怕入爐前掌握唔到!!係咪總之見佢發大至2.5倍就ok?
回覆刪除[版主回覆01/18/2010 21:50:00]因為這個包的酵母很少, 所以發得很慢很慢, 加上放入雪櫃一段時間, 所以發得好耐, 正常這個包的初發酵是6-10小時的.
末發酵發到大約2倍啦, 用手輕輕拍, 感到裏面充了氣, 就可以入爐了.
咦,收到今日烘焙,莫非今期有你的大作?恭喜恭喜!
回覆刪除個麵團翻麵一次, 放回雪櫃, 中午回來 , 取出室溫中繼續發酵.......如果在雪櫃的時間再耐些,有沒有影響呢?
這個包如果未夠兩倍便入爐入爐後會不會繼續升呢?
[版主回覆01/19/2010 07:48:00]只係小作來的......:p
可以放雪櫃耐d, 它會發得更慢, 冬天個雪櫃好冷, 它幾乎不發酵呢. 所以要放室溫
室溫要小心, 只要過度發酵, 它就會有點酒味了
這個包一般初發酵6-10小時就ok了, 今次24小時, 係第一次, 仲有d過度發酵添, 下次都係10小時以內好d.
你做的包包真的很有水準啊!
回覆刪除[版主回覆01/19/2010 07:48:00]今次冇咁好了, 膨脹得不夠勁呢!
多謝曬你o既 提醒 ,如果唔係我整柚子雪芳個時根本唔會諗到要落baking soda o黎中和番,
回覆刪除我的劣作: http://hk.myblog.yahoo.com/hey-baking/article?mid=231
[版主回覆01/19/2010 07:52:00]做得好鬆呀!!
有機會幫我做個實驗........不加梳打粉, 但係用暖麵漿.......唔知點呢?
呀, 糕面的交叉是怎弄出來呢, 好得意.
點油醋食簡直一流呀...你支vintage balsamic vinegar好似好貴咁喎...隻碟都靚過人
回覆刪除[版主回覆01/19/2010 16:58:00]係呀, 意大利人都係咁吃的. 兩樣都係好野黎咖........兩樣都係朋友送的 :p
好啊,一定有機會,因為d柚子皮就過期
回覆刪除個叉叉係呢,一早放d柚子皮落個模到,跟住先倒個蛋糕糊落去,焗出o黎就會變成咁嫁喇!
[版主回覆01/19/2010 17:02:00]icic, 原來係咁樣, 好得意呀!
我係"好吃xxxxxx"個本書到見到佢咁整個櫻花戚芳幾令咁,咁埋照樣搬落去呢個蛋糕到
回覆刪除不過個皮唔係太痴實個蛋糕,有少少gap嫁!
[版主回覆01/20/2010 21:43:00]ICIC, 呢個做法好創意, 我估d皮會黐模多d吧 :p
有機會我又試吓.
其實麵包餐真係唔錯架, 仲可以有好多選擇,好多變化.
回覆刪除[版主回覆01/20/2010 21:44:00]係呀, 我完全ok咖, 太太就一定唔得, 有時一個人, 我會買好多麵包回家當lunch, 好enjoy.
嘩, 好長時間, 如果過左其中一個時間咁點算呢?
回覆刪除[版主回覆01/20/2010 21:46:00]盡量不要啦, 我就係有一part發過左, 有少少酒味......幸好不太過份.
翻麵即係咩意思?呢個係軟包定硬包?
回覆刪除[版主回覆01/20/2010 21:48:00]呢個包, 軟咖.
翻麵有好多手法, 我用係趁個麵團發大一點, 取出摺兩三摺, 也可拉長摺信封.
造包、吃包,對我們這些包迷來說,真是可以說,每天是不可以缺少,不吃飯是可以,但不吃麵包的話,真是不習慣,就算唔整,也要買些好吃的來吃,來滿足下自己。
回覆刪除[版主回覆01/21/2010 07:39:00]我主要都係吃粥粉麵飯-----中國四大發明嘛, 但係間中我lunch我可以全吃包的, 當然壽司都好ok!
翻麵即係醒發?
回覆刪除[版主回覆01/21/2010 07:45:00]我估唔係太相同, 醒發係好廣泛的意思, 而翻麵係歐包發酵過程中的特定程序.
vintage balsamic vinegar好正,好鬼識歎喎~~
回覆刪除[版主回覆01/21/2010 07:46:00]d friend 教識我的呢!
咁即係話翻面係歐包獨有 嘅 製作程序,將麵糰摺疊,係咪?
回覆刪除[版主回覆01/21/2010 17:24:00]對了!
多謝A moon 為今日烘焙撰稿。下一期目標Blog友係…
回覆刪除[版主回覆01/22/2010 08:17:00]我都好開心可以寫吓做包........粗糙之作咋.
下一期.........我都想知呀, 記得開估呀, haha!
恭喜恭喜!
回覆刪除不過我睇唔到你嘅文章啊!
[版主回覆01/22/2010 22:32:00]其實都係好似寫blog咁, 好平常的呢.......當然每篇blog我都好用心寫 :)
我都睇左啦, 好掂
回覆刪除[版主回覆01/25/2010 13:39:00]妳睇到了.......獻醜獻醜.