做蛋糕有d似打機, 當你知道升le的秘技, 就會好手癢, 不斷想試驗.
今次試我上年死了也不知為什麼, 開始一連串試驗的檸檬雪芳.
成份仍是一樣......
蛋黃60g 糖20g 油35g 檸皮茸2個 水50g 低粉75g
蛋白120g 糖40g 檸汁數滴(~1/4tsp)
下了檸檬汁, 對蛋白霜沒有什麼幫助, 暖打的蛋白霜, 起初是比較粗糙, 但再打一會, 仍是軟滑得很.
所有打發過程, 都座45度暖水, 蛋黃漿和蛋白霜, 都暖到30-35度, 天氣太冷了, 拌勻的過程後已冷至28度, 都ok啦, 蜂蜜蛋糕的溫度控制更加嚴格.
170度, 焗了約40分鐘, 看, 沒有爆谷般升起, 都算溫文.......
冷卻後, 糕面很平. 很好.......
很漂亮呀, ph, 真對不起了, 下次再請你吃這個, 更雪芳呢.
遲些再做些高難度雪芳, 2010年, 希望暖麵漿的方法, 令我可以終止雪芳實驗, 安安樂樂啦!
今次有咩特別呢?
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:11:00]所有東西都是........暖!!
好成功啊！
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:12:00]希望從此一帆風順啦.
我唔係好明, 我每次整既雪芳個面(即爆開個面) d 肉都會有一層 "實肉" 既呢 ??? 仲都幾厚吓添呀, 食唔到架 !!
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:16:00]係蛋糕升得太勁, 又縮得太勁呢.
試下暖漿的方法, 拌好30度以上, 才入爐, 效果好明顯的.
MOON
回覆刪除新年快樂 ，多年來你對雪芳蛋糕始終從一。
永遠見你著做雪芳的熱度。。
我一直相信保持興趣專心研究一樣野，可以將它發揮得淋漓盡致。
KEEP IT。。。。
[版主回覆01/04/2010 12:18:00]收到妳的消息我都好開心呀!
我喜歡做發泡蛋糕呢, 但又常失敗, 所以一直試試試, 希望一天, 每次都安安樂樂成功啦!
Happy New Year.
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:19:00]驗證碼攪事吧.
不愧為雪芳蛋糕痴,仲正過係出面買
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:19:00]我希望今年順順利利啦!
呢個雪芳整得好靚呢,脫模都脫得好靚!!
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:20:00]好開心呀! 希望一直順順利利啦!!!
我無暖漿,只是加左d暖水入蛋黃漿only.可能溫度真係好重要,其實係咪兩個漿都要暖ne?
回覆刪除另外,我覺得打蛋白的程度好重要.
[版主回覆01/04/2010 12:22:00]暫時我都覺得暖漿好好效果.
蛋白呢, 有軟性到企身都可以的, 只是效果不同........呢d我未試呀, 唔凹至算啦!
呢個真係好完美!!
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:23:00]終於舒一口氣, 希望第日唔會再失敗啦!
回覆刪除睇黎好複雜咁
[版主回覆01/04/2010 12:23:00]其實只係一個字.......暖.
你一定得既~
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 12:24:00]希望啦, 我好怕凹.
唉，我無咁講究啦，等我做多幾次成功既濕性發泡 chiffon 就算！
回覆刪除畢竟我已經好滿意自己既成品…
[版主回覆01/04/2010 12:25:00]我的要求只係..........唔凹!!
唔凹已好滿意了.
好靚呀...係咪一定要座暖水做呀...我不嬲都係就咁整咋...但呢排咁凍就無整過lor...
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 15:25:00]試吓啦, 座45~50度大暖水, 麵漿30-35度, 我覺得效果幾好呢!
係呀係呀, 佢真係升得勁, 縮得仲勁架 !!!
回覆刪除好 !! 依家即刻試吓暖漿既效果先 !
[版主回覆01/04/2010 15:26:00]快試試, 應該可以解決大脹大縮的問題呢!
這個蛋糕你做得實在太美了 ! 我最近換了新爐不識得用, 不能有蛋糕呀! 學識用爐一定試你的方法 - [暖] 字訣。
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 20:39:00]噢! 妳換了新爐!!? 是什麼爐呀? 點解唔識用呢?
做個蛋糕試吓啦, 暖麵漿呀!
我的問題跟你完全一樣，明明做得好好的，永遠永遠是聚寶盤。但是我比較懷疑是爐的問題。by the way我跟你一樣用同一款爐。謝謝你的研究，我趕緊用暖水法來試試看。
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 20:55:00]我都估爐係一個問題, 這個爐, 爐溫算幾準, 但相信儲熱能就係差........令蛋糕裏面的水氣冇法子蒸發. 所以我地係易凹一族.
冇辦法, 都好的, 迫我對雪芳蛋糕多d認識.......人生也是在不斷的錯誤中學習呀!
好似睇落連crumb都冇!
回覆刪除脫模脫得咁靚gei?有冇咩方法ga?
[版主回覆01/05/2010 14:51:00]徒手脫, 輕輕按吓按吓, 不難的, 仲唔駛用工具添.
好味! 好味!
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 14:52:00]幾清香呀!
我只係在山崎買個長法包時翻熱用過炸 ! 味敢用來焗蛋糕, 等有時間約師父學下個爐點用。
回覆刪除[版主回覆01/06/2010 08:56:00]set o岩溫度時間, 應該冇問題的. 祝早一開爐.
A moon, 你對雪芳蛋糕真係充滿熱誠呀!
回覆刪除睇完你既制作, 我學多好多野丫~ 多謝!
[版主回覆01/07/2010 11:50:00]我喜愛吃雪芳蛋糕, 也喜歡整家庭包餅呀!
你的小點心做得很好! 雪芳蛋糕都係!
Moon 哥，你的努力真係為我地造褔了不少！
回覆刪除你令小四見到雪芳，就唸起你！
努力！
[版主回覆01/08/2010 21:50:00]哈哈, 其實我好懶咖, 只係又喜歡吃雪芳, 但又時時失敗. 所以好似好多試驗咁啦!
呀, 我最近拿烙印仔和外甥整銅鑼燒, 他覺得超神奇呀!
今次呢個好成功啦！學妳太太話齋，話得著啦！ 你係點樣脫模 o架？好靚呀，一 啲都無爛到。
回覆刪除[版主回覆01/08/2010 21:53:00]係呀, 希望暖麵漿係終極答案啦! 今次眼閉了, :p :p
我係徒手脫模的, 要訣是 : 不可拉扯, 只可按壓. 試吓, 好方便, 連小刀呀, 什麼的, 都不用.
徒手脫模？我無咁高道行喎！按 吓 按 吓，咁就連內圈同個底都可以甩模 o架 嗱？
回覆刪除[版主回覆01/08/2010 22:40:00]冇錯, 按吓按吓就得了, 不太難.
又跟你學到野啦~~~
回覆刪除[版主回覆01/10/2010 20:02:00]大家多d交流一下.