最新消息,昨天再做一底,
1. 是用阿爸給我的雜貨一斤裝無牌子黑蔗片糖,好香呀,又不太甜,我用了533g,太古蔗片糖冇得比.
2. 用老友給我的稻花糯米粉,好像很煙韌的,未收水,不知效果如可,好心急(最後消息:稻花粉效果較彈和煙韌;李祥和粉較實和爽)
3. 我用入爐不黏布蓋著蒸,令倒汗水不會滴入,一切都很好.
4. 那知我自恃夠水,看漏了一眼,蒸乾了水,幸好糕沒大礙,只是表面起了點小孔.....算啦,下次要金睛火眼.
5. 最後,那底燒乾了水的糕,是有一些瑕疵,有些孔孔和乾斑,但大部份都很好呢!(請看最下圖)
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一年將盡,又是時候做一個年糕,為這一年而感恩.
切片煎香了,沾三四重蛋再煎,用老友送的招福貓貓茶具泡一壺茶,和太太一人一口......😋
我愛的,是純黑糖年糕,要硬硬的,這樣才夠香,煎起來軟滑而爽的老式年糕
是我小時候在小鎮吃的.媽媽說,她小時候在圍村的年糕,用大木盆盛著,大火蒸3日3夜,分給親友時,要用鐵線鋸的呢!
市面上軟軟的,椰汁的,又不香,又沒質感,煎起來撻成一塊,不太好吃.
今年,縱然發生了很多遺憾的事,和開心的事,總的來說,仍是值得感恩的.感謝上蒼.
去年第一次試做年糕,問老爸 : 份量是怎樣?
答:糯米粉一斤,要李祥和的,超市賣的不好(係!).....糖,要黑蔗片糖,一包減半磚(吓?咁即係幾多).......水,一兩碗啦,杰就加多點,稀就減少點(吓?咁即係幾多)......蒸個半至兩個半鐘啦(咁即係幾耐?)
結果,做出來的糕,外面很靚,裏面,是溏心的.......沒心機記下做法.
今年,唯有自己試用量:
糯米粉-------1斤(~600g,李祥和;泰國三象牌不好,會硬和不夠煙韌)
黑蔗片糖----450g~480g(我用太古黑蔗片糖,爸說不夠好,要用雜貨店子的~~~嗯)
水-------------430g~445g
先用水煮溶糖,待涼,快速拌入糯米粉(如拌得久一點或用力撻麵漿,年糕會較韌身).入16cm模或錫紙盤,蒸3小時.出爐後黏上紅棗瓜子裝飾;放置通爽地放3至4天,等它收水乾爽和不在黏身.
做出來也可以呀,稍嫌未夠甜,還有,應放置三四日讓年糕收水,令它乾爽和表面不再黏黏的.......
這是用剩的糕漿,多做兩個迷你板吧!
老友努力製作,伯母監製的中山蘿蔔糕,充滿蘿蔔.
伯母,吃了這蘿蔔糕,心裏祝福妳,身體安康,朋友,妳也要保重,下年再一起做蘿蔔糕給我們吃.
稻花牌糯米粉做的年糕,結實得來很煙韌,真不錯.謝謝老友.