2007年2月28日 星期三

老友記香蕉蛋糕

留了兩條香蕉,一直等到它變了梅花點,香噴噴,做了這香甜的黑糖香蕉合桃蛋糕

 

黑糖的甜,香蕉的香,加上合桃,好好吃呀!老友,我的功課不錯吧.

15cm Kouglof模 2個份

無氣味植物油 110g (我用葡萄籽油)

赤砂糖 150g(我用太古原黑蔗糖)
2
中筋麵粉 200g
蘇打粉 1小匙
牛奶 100g
熟香蕉泥 250g
合桃碎 100g (隨意)




預備工作﹕
蛋於室溫回暖;
所有粉類過篩最少2次;
焗爐預熱170

做法﹕
1.
在大碗中放入葵花油、赤砂糖,用打蛋器攪打至糖稍散即可
2.
蛋一次加入一個,打勻後再加入下一個。
3.
加入牛奶、香蕉泥拌勻(通常我是入了牛奶後才做香蕉泥,因預先做須加少許lemon juice,使香蕉泥不會變黑)
4.
加入過篩好的粉類,先用打蛋器稍微攪勻後,改用橡皮刮皮輕輕拌勻
5.
預留下一把碎核桃,將其它的碎核桃加入蛋糕麵糊中拌勻(可省略)
6.
將麵糊入模,170度焗約40-50分鐘,通過竹籤測試便成。


http://hk.myblog.yahoo.com/wonder-bee/article?mid=384


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2007年2月24日 星期六

玉米包和檸檬雪芳

又跟May的書,做了這特別的玉米包,加了大量的玉米麵粉...

做出來的包很香,但質地較粗和易老化

做一個最傳統的檸檬雪芳蛋糕

外塗檸檬糖漿,蛋糕不宜酸,但外層酸咪咪的很醒胃呢.......對於我這愛酸的人.



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2007年2月22日 星期四

边度有書?......边度有音樂?......边度有我?


由喧鬧的街道,走上這靜靜的二樓,世界突然變得兩樣......

......一個小女孩,靜坐在書店一角看書,比我還要專注,不是打機,沒有叫悶,也不是找資料做project做report,只是看閒書......我覺得澳門和香港,真是有點分別.

边度有書?(Pin-to Livros)......由這小樓梯上去便有了.和一般樓上書店有點不同,他營造了年青,休閒的氣氛.

每次走上這裏,都有些發現,今年,買了Michele Lemieux的漫畫冊"星星還沒出來的晚上",簡單的筆觸,深刻的思緒,小孩和小狗帶你在飛翔在人生,生命,死亡......卻很有趣,溫馨.

那隻飛天貓貓,竟出現在白馬行爛尾樓的大型圍板上,幾招積(神氣)!

另外兩本更加有趣,妹尾河童(Senooh Kappa せのお かっぱ------是他的真名呀!)的小品.今年六十多歲的他,是一個舞台設計師,吸引的,是他是一個超級好奇寶寶,沒話可說的收藏迷,一切他覺得有趣的,都會玩味一番,收藏一番.......他太太和子女,連他自己,也沒他好氣.......可是他好可愛.

他的收藏品,有--日本各地沙灘的沙.......他會告訴你鳴沙的故事.

--世界各地的午餐盒......為什麼印度和孟加拉的,手抽上有一個圓孔?

--沖繩的木枕和印度的"可蘭經"木座........"可蘭"是什麼意思?

--各地的西洋象棋.......香港的有什麼特別?

--印度的鈔票上為什麼有14種文字.......令人深思統一和兼容的不同文化.

--他生前"分贈遺物"的故事......咁都得?令人忍俊不禁,一個豁達,冒失,好奇的神戶之子.

边度有音樂?(Pin-to Musica)......再上一層是了,很年青的小眾音樂店,可自由的試聽 CD,

我流連了個多小時,用這CD walkman不停的試聽.......

結果,不知是不好意思,還是心有所屬,買了一本關於Mozart音樂的書,和西班牙女歌手Niza,和一張澳門年青人的創作音樂:詩人的鞋.

或許我的好奇,冒失,不通世故,也有點像妹尾河童.......只是他的百分一.

有機會再談談他.


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2007年2月19日 星期一

澳門的歲晚 2


還是最愛一個人走遍小巷,到處看看平凡的澳門......

......市中心鍾家圍.....或是趙家里......巷中的婆婆在還神.

福隆新街......下環街......

市中心營地大街.......草堆街.......柿山......

何開記阿婆的椰汁鮮奶年糕和糖環......

那天到阿婆店門前蹓躂蹓躂,探頭探腦,看看有沒有白糖糕賣,那知看見門前圍滿了人,原來都是想買糕的......

很多糕呀.......可是店員說,全都有人訂了呀!只能放十個散賣的呢!我立刻說:我要一個!.......店員說:你是第八個!......吁.........!

第二天,再去,竟見久違了的老式糖環,厚著臉皮猛拍照,阿婆說:別只顧影啦,又唔幫趁阿婆(說笑啫!),試一片啦!

......一試,又買了,怎知一個冒失跌在地上,照片中的是碎剩的幾個呢!

阿婆的年糕是軟糕,不能煎得好,我始終愛我的實底蔗糖年糕呢!

上次看到黃糖光酥餅,一直後悔沒買,只小頗喜愛光酥餅乾乾鬆鬆的口感和麵粉味,但做得不好的會有一種"慷"味,很久也沒吃了.

今次,專程步行至桃花崗舊晶記,買了5個,真的好吃呀,質感乾鬆度恰好,又有黃糖和麵粉香,做小點真好.

問店員:這間和飛能便度街那間新晶記相同嗎?......店員說:老細一樣,師傅不同.


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澳門的歲晚 1


歲晚,太太很掛念澳門,明知小城會很喧鬧,也一去吧....


也是因為想試一試這間維多利亞式的新酒店---漁人碼頭內的 萊斯酒店, 就豪他一豪吧......一晚咁多啦!:p

設備和服務真的不錯呀,如果對面不是有一所賭場的話,氣氛會更對呢!

真的很擁擠,太多自由行的同胞,趕來拼命搶購年貨,當地居民當然也大量辦年貨-----相信有一半以上買的東西,都是為買而買,為送禮而買吧.......唔,離開了農村社會,這肥肥潤潤,熙熙攘攘的農曆新年,總是教人有點膩.

站在街頭,看匆促的步伐......

不過,在這日子最值得的,是親人朋友間的念記和祝福......餽贈一底自己蒸的糕,送上一句平安是福,是最好的了.

南歐氛圍的廣場,成了年宵市場......哈哈,啲貨品又幾鬼馬

離開一會,去試新的餐廳-堤畔餐廳,一年前已發現了,怎麼這麼優雅細緻的意大利餐廳!......到今天才有緣份光顧.......一彎寧靜的海景,一角小小的書架,一個煎扁平魚......

一客al dente的香草penne長通粉,一個Amaretto杏仁酒香橙souffle,一杯精選咖啡.......

餐廳內,播著老歌,突然,聽到一首特別的旋律,似曾相識......呀,是當年我們在北海道函館街頭,聽到的一首不斷播放的商場宣傳音樂呢!......哈哈,感覺很特別,又親切又陌生!

 


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2007年2月17日 星期六

KUNG HEI FAT CHOI

   

吉 


各位blog友,很開心在這裏認識你們,更開心認識了一班共患難,共快樂的老友.

衷心祝各位親人,弟妹,老友,萬事如意,平安是福!


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2007年2月11日 星期日

再來Kaiser Rolls......還有藍莓雪芳蛋糕

這包包實在很簡約,又好玩,再來一遍.

某日,在中環太子大廈的英文書店打書釘,一本麵包書中也記再了Kaiser Rolls.

書中的份量有點不同,最記得他說,有兩點很重要,是蛋白和蛋黃(啊?),和入爐前掃水和入爐初要噴水汽(我有呀!)

調整了成份,再加上今次發酵很充分,今次的凱撒麵包,更鬆更爽,有點像樣了.

只是英文書中的shortening,寧死不加,只加了植物油.

那天,在置地的three-sixty,買了煙肉麥穗法包Bacon Epis,好好味呀......也買了他們的Kaiser Rolls.......唔不太對勁,比比看,死實實的很快老化呢!(A-1 Bakery的卻又好味得過份:p)

星期六朝,做了一個藍莓雪芳蛋糕,本想做雲石效果,給朋友試試,那知,做法不對.......塌了.

晚上再做,藍莓醬份量保守點,不過,雲石效果是沒有了,塗一層藍莓醬補數吧!:p......下次要把果肉濾去才好看點.


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年糕-一年的感恩



最新消息,昨天再做一底,

1. 是用阿爸給我的雜貨一斤裝無牌子黑蔗片糖,好香呀,又不太甜,我用了533g,太古蔗片糖冇得比.

2. 用老友給我的稻花糯米粉,好像很煙韌的,未收水,不知效果如可,好心急(最後消息:稻花粉效果較彈和煙韌;李祥和粉較實和爽)

3. 我用入爐不黏布蓋著蒸,令倒汗水不會滴入,一切都很好.

4. 那知我自恃夠水,看漏了一眼,蒸乾了水,幸好糕沒大礙,只是表面起了點小孔.....算啦,下次要金睛火眼.

5. 最後,那底燒乾了水的糕,是有一些瑕疵,有些孔孔和乾斑,但大部份都很好呢!(請看最下圖)

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一年將盡,又是時候做一個年糕,為這一年而感恩.

切片煎香了,沾三四重蛋再煎,用老友送的招福貓貓茶具泡一壺茶,和太太一人一口......😋

我愛的,是純黑糖年糕,要硬硬的,這樣才夠香,煎起來軟滑而爽的老式年糕

是我小時候在小鎮吃的.媽媽說,她小時候在圍村的年糕,用大木盆盛著,大火蒸3日3夜,分給親友時,要用鐵線鋸的呢!

市面上軟軟的,椰汁的,又不香,又沒質感,煎起來撻成一塊,不太好吃.

今年,縱然發生了很多遺憾的事,和開心的事,總的來說,仍是值得感恩的.感謝上蒼.

去年第一次試做年糕,問老爸 : 份量是怎樣?

答:糯米粉一斤,要李祥和的,超市賣的不好(係!).....糖,要黑蔗片糖,一包減半磚(吓?咁即係幾多).......水,一兩碗啦,杰就加多點,稀就減少點(吓?咁即係幾多)......蒸個半至兩個半鐘啦(咁即係幾耐?)

結果,做出來的糕,外面很靚,裏面,是溏心的.......沒心機記下做法.

今年,唯有自己試用量:

糯米粉-------1斤(~600g,李祥和;泰國三象牌不好,會硬和不夠煙韌)

黑蔗片糖----450g~480g(我用太古黑蔗片糖,爸說不夠好,要用雜貨店子的~~~嗯)

水-------------430g~445g

先用水煮溶糖,待涼,快速拌入糯米粉(如拌得久一點或用力撻麵漿,年糕會較韌身).入16cm模或錫紙盤,蒸3小時.出爐後黏上紅棗瓜子裝飾;放置通爽地放3至4天,等它收水乾爽和不在黏身.


做出來也可以呀,稍嫌未夠甜,還有,應放置三四日讓年糕收水,令它乾爽和表面不再黏黏的.......

這是用剩的糕漿,多做兩個迷你板吧!

老友努力製作,伯母監製的中山蘿蔔糕,充滿蘿蔔.

伯母,吃了這蘿蔔糕,心裏祝福妳,身體安康,朋友,妳也要保重,下年再一起做蘿蔔糕給我們吃.

稻花牌糯米粉做的年糕,結實得來很煙韌,真不錯.謝謝老友.


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2007年2月4日 星期日

凱撒麵包

也是 May的書"麵包"中的包包.一看到這有趣的包包,第一個想法是,好想玩呀! 第二個想法是,那個印模那裏找?

那天上bakingware house,遇到她,問她那裡可找到這模,她笑笑答道 : 敝店有得賣呢!^_^她真是說敝店.

於是就做了這轉轉轉的蝸牛包包.

今次麵團,我下多了水,麵團軟軟的很好玩,蛋做出來的包包,濕潤有餘,乾鬆不足,下次要下少點水了.

滾圓後,一定要靜置5分鐘,否則壓了紋後,麵團會收縮,不好看呢!

包包沒有油份,是清淡的歐洲包,很常見,可以做早餐或伴湯.

偶然看到這畫面,驚嘆------平時以為只是一粒粒黑色的罌粟子,原來有不同的顏色和紋理,造物真神奇!



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