2007年7月31日 星期二

再戰朱古力扭紋包包

上次的朱古力包, 實在太不像話了, 脫模後碎成一片片......哎!

改變配方: 高粉由350g減至300g ; 做朱古力部份的麵團, 有50%減至40% ; 可可粉, 由原先的15g減至6g.....

結果, 都可以了, 味道平衡了很多, 質地很柔軟煙韌, 最重要是, 太太少有的說: 好吃呀!  成功脫模了, 可切出一片片完整的山形包

看這"鐘樓駝俠", 還是"甲殼恐龍"......仍是脹得那麼醜, 徹底明白了, 是那少少可可粉的效果 : 看上圖, 原本佔少量的朱古力色部份, 烘焗後, 竟佔了大部份面積

看它在爐中極度膨脹, 真嚇人呀, 下次要再將朱古力部份減至25%

19x10 cm 吐司模

高粉300g 速酵母5g 鹽5g 砂糖30g  奶130~135g 全蛋1個 植物油25g

1. 上述麵團搓勻後, 分為336g淨麵團; 約224g + 6g可可粉; 兩麵團分別搓揉至光滑

2. 初發酵50分鐘; 排氣摺疊靜置10分鐘, 用麵棒碌扁碌薄碌長, 將朱古力麵團疊在白麵團上, 捲起.

3. 放入塗油的方包模內, 最後發酵45~50分, 至模的9成體積, 表面塗奶, 有興趣的話, 用剪刀剪出花紋; 入爐180~200度焗30~35分鐘; 稍待涼後脫模.



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2007年7月29日 星期日

朱古力扭紋包......哎呀!


今天, 做一個朱古力扭紋包, 相信好好玩的呢!

用的是加了蛋的甜麵團, 用的是昭和粉+日清粉(用剩的), 發酵得很正常呀!

最後發酵, 也很順利, 用剪刀剪上花紋, 很美麗呢!

入爐了, 天呀, 怎麼膨脹到這個樣子!!!......從前只是投訴脹得不夠呀!

十分十分鬆軟, 可是脫不了模, 最後勉強脫了模......哎呀, 爛!

功夫真不夠, 下次努力!

後記 : 找找找了幾本書, 有一本教授"意大利朱古力包", 最後一句是這樣寫的:

"因這種麵包會發得很高, 如果不想表面焗得太焦, 可在焗後20分鐘蓋上一片錫紙."

明白了.


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2007年7月28日 星期六

再和牛油朱古力打交道 - brownie

做過一次brownie, 那次太乾了......一直也不敢面對大量的牛油(其實朱古力也是, 可是我偏心不說她)

今次是因為......

八月初我會離港, 到Vancouver探我妹妹一家, 外甥知我會和他玩做蛋糕, 他說 : 我最喜歡吃brownie了, 大舅父會做嗎?

於是, 我要再試一次!

這次很成功呀, 濃濃的朱古力味, 外乾內軟, 潤潤的比上次好吃多了, 原來好的brownie, 一點也不比gateau差......關鍵是焗的時間不要長, 也不用把蛋糕焗到全熟.

18cm x 18cm甩底方模

預備:

1. 燒一鑊開水, 熄火

2. 如果沒有甩底模, 用牛油紙墊底

3. 焗爐預熱180

4. 牛油放軟

5. 工具: 蛋拂, 膠刮

材料:

苦甜巧克力粒150g  淡牛油 100g  砂糖70g  鹽少少  2

低粉60g  泡打粉1/2茶匙

合桃弄碎 30g

方法:

1. 巧克力放入mixing bowl, 用蛋拂壓爛, 慢拌(不要快攪)至熔化

2. 放入牛油, 拌熔; 加入糖, 鹽拌勻; 蛋逐個加入, 拌勻至有光澤(重點)

3. 粉類分兩次篩入, 拌勻至光滑, 加入合桃, 拌勻

4. 用膠刮將麵漿撥入模中, 撥平. 入爐180度焗20-25分鐘, 內軟外乾.

6件長方, 伴雲呢拿雪糕吃

這甩底方模真好用, 連牛油紙也不用舖.

看見下面那壯觀的牛油玉照, 大家明白我為什麼一直只做雪芳蛋糕......

一方面是我死心眼, 最大原因, 是一個brownie的脂肪量, 大約是240g(半磅), 是雪芳蛋糕的6倍, 還是飽和脂肪......

和同事分享了, 可沒把真相告訴她們......

細妹, 食譜奉上, 妳會在我走之前試一試嗎?


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2007年7月27日 星期五

又是家常湯菜

成功了, 心得是---沒有心得:  每個爐的火力也不同, 每次雞蛋也不一樣

摸著石頭過河, 先用心火整了5分鐘, 見表面已凝固得很美, 但蛋心仍是液體般溏溏的, 改用中火再蒸5分鐘, 才成功.

我的做法是, 2蛋+180cc清雞湯, 先細火5分鐘, 再中火5分鐘......唉, 想不到蒸蛋真的不易.

或許, 用Angel的方法做一次實驗......

下期我會進階 : 向肉碎蒸蛋進發!

這個夏日湯水就容易很多了, 白菜鯪魚肉豆腐湯, 又清又鮮, 加豆卜和蔥好味呀!!! 呀, 下次何加芫茜



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2007年7月26日 星期四

瀑布和薄餅

那天, 經過大潭水塘, 遇上難得一見的奇景......

大雨過後的人工瀑布......立即請同事停下車來, 慢慢看

到了赤柱, 33度的天氣, 熱得叫人難忍......

本來想找一間小小的餐廳, 也沒心情了, 匆匆跑上美利樓頂樓, 看中他的手製pizza和石爐......

試試tandoori chicken新口味, 普普通通啦, 總不及風乾火腿和意大利香腸, pizza餅倒是不錯.

再來個松露油大蝦闊麵, 頗鮮味......一個頗貴的午餐.

還是這排洪瀑布印象難忘.





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2007年7月24日 星期二

最想念的無名小麵檔

又來到這美麗而清靜的石澳後灘......

上次來, 沒開檔......一直記掛這又薄, 又脆, 又香, 又鬆的炸魚皮

今次, 開了!!!

把魚皮蘸一蘸鮮甜的湯底, 它會不斷"卜卜卜卜卜"的響, 快快放入口中, 哇......是最好吃的......我們都說, 香港仔那間名店的, 差太遠了.

只是在33度C的炎夏

還有這炆得又香又淋的牛腩, 配麵最好吃, 河粉也好吃......秋冬時候來, 更好

很少很少吃, 今天也來一碟豬肚豬腸.......真是幾好味的

很喜歡這條小村, 還未被發展, 真好.

是香港少有的美景.



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2007年7月22日 星期日

山形縣食品展

おいしくて、きれいだ!

Jelly, 怎麼可以這麼好味又漂亮呀!Fatgarfield, 和妳做的好相似呀!

http://hk.myblog.yahoo.com/fatgarfield_2006/article?mid=3516&prev=-1&next=3511

去沙田Citysuper, 剛好碰上日本山形食品展......

山形縣, 是日本東北的一個山區縣份, 從前是很貧窮的, 阿信的鄉下也是在那裡呢! 宮崎駿的"歲月的童話", 背境也是在那裡呢!

現在農產品很豐富, 還有藏王等風景勝地, 好想去一次呀!

又大出血了!

最好吃的夏柑jelly




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再來-蜜糖香橙麵包

再來一個, 今次是蜜糖香橙麵包......為什麼不是檸蜜?.......


因為今天用的不是昭和粉, 而是日清粉, 好難搓呀, 可能它特別高筋吧.......


第一個麵團, 成份和上一個一模一樣, 可是越搓越黏, 加了很多手粉, 結果整個麵團搓到發酵了, 仍未成形.......


結果丟掉了......好傷心呀!



重新再來! 自己調整水份, 搓得不舒服......幸好效果很不錯......下次都是不用日清麵粉了.


灑上了浸透水的葵花子, 很香呀, 只是一邊切一邊掉下來.......





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重聚

今天, 踏著這條小路, 回母校去......

因緣是一位移民英國多年的舊同學回來探親......

別看亞栗好像口多多似的, 他很有心,  聯絡了多年不見的老師和同學, 回母校重聚......

很奇怪的感覺------我們曾天天相見, 一起成長, 一起哭笑, 一起掛念的老友......和他們, 久違了6年至20年以上了.

當年教過我們的老師, 仍然有三位在母校任教, 班主任Mr Lee, 永遠是最有性格, 還有那不變的上海口音; 物理老師Mr Chu, 他現在已經是朱校長, 但當年的幽默風格仍是一樣; 還有我們的數學老師Mr Lau, 仍是那麼文質彬彬......

母校的變化真大, 不斷加建, 最近兩年, 才有了這幢高大的新校舍, 以前的球場沒有了......

他們帶著我們, 走遍了新校舍, 參觀最新的設備, 漂亮得令我們咋舌, 老師的臉上, 充滿自豪的光彩......

不過, 大家最急於參觀的, 是這裏......

踏上這熟悉的走廊, 是舊校舍

最老的舊校舍, 我在這裏渡過了中一二,

矇矇矓矓的回憶, 好像很親切, 也好像遙不可及............只有老舊的露天小球場, 給我踏踏實實的感覺......

當年, 還記得校工黃伯的宿舍, 今天這裏仍是工友宿舍......

留下最多回憶的"新校舍", 今天重聚的同學, 廿多年前, 就是在這裏其中一個課室天天相見......

這個牌子, 好像還是當年的那個......

晚上, 我們一起吃飯, 更多老同學陸續出現, 驚喜交集.......夜了, 我們到另一處露天的lounge談天.......好像回到當日少年時.....

望著身邊的同學, 好親切,  很想說一聲, 我好掛念你們, 但也好陌生, 不知從何說起......

別了, 送一位同學乘車, 目送她離去, 自己獨自回家......我們都說多點出來聚一聚...............

很多謝你呀, 阿栗 (如果他知道我在網上叫他這個花名, 他一定不高興)


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