未出爐,粗麥香味已飄浮,出爐了,待涼,急不及待咬了一口,葵花子芳香鬆脆,包包身外脆,內鬆爽軟彈,好好吃......加上我把原食譜中100g的高筋粉換成全麥粉......
今天想,做什麼包來迎2007年.......不期然找出一包老友替我買的wheat bran.
曾很想試試這很芳香的麵包,因事,一直放下了.
一邊做這包包.一邊思前想後.今天,在這"急景殘年"的除夕.
各位老友,新年快樂!
ここはこころのふるさとだ。
2006年12月31日 星期日
Macau Macau - 2.又到"Drekking Bun"吃飯咯!
陸軍俱樂部
前年到澳門,和弟弟夫婦,胆粗粗打電話到這所又貴氣,又神秘.....價錢也可能很貴的餐廳訂位.
Macau Macau - 1.序曲
J.S.巴哈 <<聖誕神劇>>
去年也到澳門度聖誕,23/12寒夜中,我和太太站在聖母玫瑰堂外,看了一整晚現場直播的每年一度的聖誕音樂會.太有氣氛了,這才是聖誕節!!
默願下一年再來的話,一定要在聖堂裏聽......天啊!今年的曲目,竟是我的偶像J.S.Bach的巨著 ------ << Christmas Oratorio >>
太太,弟弟和弟婦在我的大力推薦下,都來到這所市中心的安詳聖地......
演出的是英國指揮家Phillip Picket,會同英國女高音Nadine Livingston,女中音Helen Jarmany,男高音Christopher Turner,巴西男低音Mario Solimene,領導台北愛樂合唱團和澳門管弦樂團.
演繹這首巴哈的長篇清唱劇的首三部份,不是輕易的事......但出乎我的意料,是一場恰到好處,精彩嚴謹的演出......
一開始,長大宏偉的合唱"歡呼,喜樂,來,頌讚這日子",已深深的吸引了我......
到了第二部份,最感人的"Sinfonia",和 "安睡吧,我親愛的"......整個人像飄浮起來,在時空中浮游,有點不知身在何處的錯覺.
最美是男高音甜美英俊的歌聲,不過到了近尾聲的"敘事曲"是,竟然滑了一次呔.......hehe:p
在這巴羅克式大教堂,堂皇精緻的氛圍,特有的深邃而清徹的音色,聆聽這神聖宏大而又惋轉溫潤的樂曲......
令我深深感受一番---300年前這位才華橫溢,一生以音樂奉獻的天才,和感動他寫下如此美妙天籟的信仰.
巴哈的音樂,總是又令人感動,又令人安靜澄明......
曲罷,聽眾鼓掌再三;這個聖誕,真難忘,是我心目中的聖誕......但難忘的,又豈止這?
Bach: Christmas Oratorio BWV 248, part 1 - 3
I. Jauchzet, frohlocket!
1. Chorus: Jauchzet, frohlocket! auf,preiset die Tage
2. Evangelist: Es begab sich aber zu der Zeit
3. Recitative (alto): Nun wird mein liebster Bräutigam
4. Aria (alto): Bereite dich, Zion, mit zärtlichen Trieben
5. Chorale: Wie soll ich dich empfangen
6. Evangelist: Und sie gebar ihren ersten Sohn
7. Chorale (sopranos): Er ist auf Erden kommen arm / Recitative (bass): Wer will die Liebe recht erhöhn
8. Aria (bass): Großer Herr, o starker König
9. Chorale: Ach mein herzliebes Jesulein
II. Und es waren Hirten in derselben Gegend
10. Sinfonia
11. Evangelist: Und es waren Hirten in derselben Gegend
12. Chorale: Brich an, o schönes Morgenlicht
13. Evangelist: Und der Engel sprach zu ihnen / Recitative (soprano): Fürchtet euch nicht
14. Recitative (bass): Was Gott dem Abraham verheißen
15. Aria (tenor): Frohe Hirten, eilt, ach eilet
16. Evangelist: Und das habt zum Zeichen
17. Chorale: Schaut hin, dort liegt im finstern Stall
18. Recitative (bass): So geht denn hin, ihr Hirten
19. Aria (alto): Schlafe, mein Liebster, genieße der Ruh
20. Evangelist: Und alsobald war da bei dem Engel
21. Chorus: Ehre sei Gott in der Höhe
22. Recitative (bass): So recht, ihr Engel, jauchzt und singet
23. Chorale: Wir singen dir in deinem Heer
III. Herrscher des Himmels, erhöre das Lallen
24. Chorus: Herrscher des Himmels, erhöre das Lallen
25. Evangelist: Und da die Engel von ihnen gen Himmel fuhren
26. Chorus: Lasset uns nun gehen gen Bethlehem
27. Recitative (bass): Er hat sein Volk getröst’
28. Chorale: Dies hat er alles uns getan
29. Duet (soprano, bass): Herr, dein Mitleid, dein Erbarmen
30. Evangelist: Und sie kamen eilend und funden beide
31. Aria (alto): Schließe, mein Herze, dies selige Wunder
32. Recitative (alto): Ja, ja, mein Herz soll es bewahren
33. Chorale: Ich will dich mit Fleiß bewahren
34. Evangelist: Und die Hirten kehrten wieder um
35. Chorale: Seid froh dieweil
36. Chorus: Herrscher des Himmels, erhöre das Lallen
2006年12月30日 星期六
2006最後探戈-新芝士蛋糕
這是跟老友的方做的新芝士餅,好處是不用座沸水,也不用猛力打發......
不過老友老是說這糕太鬆......咦?鬆,不是很好嗎?......以我這麼好奇(或許是8888888),當然要一試啦!
哈!爆成一個笑臉!
焗好了,真是很"鬆",像一個泡泡蛋糕,不夠質感......我明了,這個方的粉類,比我以前的方足足少了1/3呢!
下次,我會把粉類增加,和調低焗焙的溫度,令它更有質感和不爆得那麼利害.不過,這真是一個不錯的新食譜,謝謝老友.
如果人生能像做餅般便好了.笑一笑,世界更美妙......各位好友,新年快樂!!!
2006年12月22日 星期五
我回來啦!
各位老友,我回來啦,見到各位,真令我溫暖.
雖然已去了多次,澳門這幾天,有很多難忘的回憶,待我收拾收拾,再和大家慢慢分享啦!
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我會暫別數天,到小城渡聖誕,回來再見.我會掛念你們.
聖誕快樂,新年愉快
2006年12月21日 星期四
聖誕了-薑餅人曲奇
哈哈,薑餅人兵團來喇,
去年大家玩個不亦樂乎......今個聖誕也做了薑餅人應節.
和老友一起做玩.
老友也分享了她的鋼牙大鼻,和Marie貓貓曲奇模,亦玩個不亦樂乎.謝謝呀!
還有狗骨頭和聖誕樹.
今年的薑餅人是用亞堅的食譜,十分香,有點脆硬,很正宗呀,只是買不到Black Treakle 糖漿,顏色不夠黑,下次要早點搶購了.
HO......HO......HO!
2006年12月16日 星期六
聖誕了-Panettone
Panettone
I'm dreaming of a white Christmas
Just like the ones I used to know
Where the treetops glisten
and children listen
To hear sleigh bells in the snow.
I'm dreaming of a white Christmas
With every Christmas card I write
May your days be merry and bright
And may all your Christmases be white.
去年,在這時節,在一間新開的超市,大鄉里的我第一次發現這種意大利的聖誕麵包......只買了一個小小的試試,那芬芳的檸橙味,濃香的牛油,甜甜的提子乾和密餞果皮......好有一種感覺,這就是聖誕的味道了!
還和老友分享當時的大發現......
立下心願,新一年學好麵包後,很希望今年聖誕,自己親手做.......聖誕近了,我動手做了.
很多謝亞堅提供的食譜呀!還搜集了四個,我選擇了第三個(在網誌最後處),做1/4量,兩個小的
http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/new/message.php?fid=1&topic_id=3032&page_no=1&catid=6&subpage_no=1&order=desc&suborder=asc
第一次做,也可以吧,芬芳的檸橙味,濃香的牛油,甜甜的提子乾和密餞果皮......不過總好像,缺少了一點什麼感覺......
.
這包癡,為了印證味道,買了一個地道的panettone嚐嚐......
是更芬芳的檸橙味,更濃香的牛油,更甜甜的提子乾和密餞果皮......切開送給親友......
左面,是大大panettone;右面是我細細的panettone,也是我最珍惜的第一個.
下年聖誕如再做,我的食譜會修改如下......不知下年聖誕節會怎樣?
Panettone III
Raisins 75g 11%
Golden Raisin or sultanas 75g 11%
Mixed Candid Peel 150g 21%
Blanched almond, 75g 11%
(Chopped)
Grated Lemon Zest 8g 1.2%
Grated Orange Zest 8g 1.2%
Lemon Juice 60g 9%
Orange Juice 60g 9%
Rum 20g 3%
Nutmeg 2g
Bread 700g 100%
Milk 210g 30%
Yeast, fresh 40g 6%
Egg Yolks 240g 34%
Salt 5g 0.7%
Sugar 125g 17%
Butter 225g 32%
Method :
1. Prepare the marinated fruit mixture: Combine the raisins, peel, almonds, zest, juice, rum and nutmeg in a bowl. Cover and allow to marinate several hours or refrigerated, overnight.
2. Sift flour into bowl and make a well in the centre
3. Warm milk to 37℃ and mix with the yeast. Pour this mixture into the well in flour. Sprinkle a little flour from the side of the bowl on top of the yeast liquid. Cover bowl and allow to stand at room temperature until the flour starts to appear cracked on top and the mixture bubbles, approximately 45 mins.
4. Add the egg yolks, salt, and sugar to the flour mixture. Mix lightly to form a soft dough. Turn out onto a floured work surface and knead for 10 mins, until smooth.
5. Place the dough in a lightly floured bowl, cover with a damp cloth, and let ferment at room temperature until double in size.
6. Drain the marinated fruit. Add the fruit and the butter, softened, into the dough until smooth and well incorporated. Put back into the bowl and let ferment a second time at room temperature until double in size.
7. (For a 1500g dough)Punch down the dough and round into a smooth ball.
8. Place the dough in the prepared cake tin and press down lightly with the knuckles.
9. Cover and proof at room temperature until double in volume.
10. Cut a cross in the top of the dough and brush with melted butter.
11. Bake in preheated oven at 190℃ until slightly coloured. Place a piece of butter in the center of cross and continue to bake for 1 hour. Cover top of panettone with foil when golden in order to prevent excessive browning.
12. Reduce oven temperature to 160℃ Continue baking until a skewer inserted in the centre comes out clean, approximately 2 hours in all.
13. Remove form oven and brush with melted butter.
14. Once cold, dust top with confectioners’sugar.
聖誕了-肉桂提子橙皮雪芳
在小鎮,每逢聖誕,小學旁邊的小教堂,總是綴了聖景,聖誕樹,聖誕燈飾在冷夜中閃耀,音樂課和早禱,老師總教我們唱很多聖誕詩歌;聖經課講很多聖誕事蹟,還有給親友寫聖誕咭......一年將盡,悠閒假期將臨的氣氛令小小的心裏又興奮,又平靜....
2006年12月15日 星期五
心之山6-吾心繫處是橫涌
橫涌石澗
十七年前,找到一本叫"九大石澗"的秘笈,我和行友,在兩年內,走遍九大石澗......
這個秋天,我和肥同事,重臨這條石澗,沿澗上索......彷如隔世......
我問:"十七年才重來?這十七年來,我們都做了些什麼事情?".......大家都無言......
肥仔同事問:"還記得當年起步前,在燒烤場扮打"梅花樁"嗎?"......哈哈,難得他還記得......也難得我竟找到這張照片!
橫涌石澗是一條秀麗,驚險兼而有之的石澗.....看這"上下龍珠瀑",我們徒手緣崖壁爬上幾十米高的瀑頂....
一邊爬,一邊念記我重視的人,告訴自己,要小心呀,安全回去和他們分享如斯美景!
.........世上,記掛人和有人記掛,是溫暖的.......幸好,身手矯捷,猶勝當年.哈哈!
到了瀑頂"天池",豁然開朗!
看我在上游的池邊玩耍一番.
還記得,當年,我還在最上游一個畜水池,拍了一張照片,我蹲在水池邊,秋日如金,波光粼粼.....
找呀找,呀終於找到了那熟悉的小水壩......
人像流水,但那粼粼的光影,竟仍在等著我,在同一位置,再拍一幅照片.......多謝妳,橫涌,等我十七年.
走出石澗的源頭,獨立晚風中,看遠處的"吊燈籠"山嶺.......斜陽夕照,拍拍背囊,揹著滿滿的溫暖回程.
香橙朱古力雪芳
媽媽生日,做一個雪芳蛋糕給她吃......做什麼味道?
做個老友介紹的香橙朱古力雪芳啦,應該好香呀!
很害怕做朱古力蛋糕,因可可粉會令蛋白霜爆破.
~~~為什麼還要做?貪玩呀:p......還要試新模呢!
用了3黃4白60g粉35g油65糖+40g橙汁1橙皮茸20g可可粉......唉,真的噩夢重臨呀!蛋糕塌得只剩正常一半>.<
蛋糕又矮又實>.<
不忿氣,再做一個,將可可粉減至15g........真的立竿見影呀,蛋糕高了很多呢!^_^
很鬆軟,加上香橙味,好吃過積及朱古力橙餅^o^
可可粉 15g
菜油 30g
橙汁 30克 (或20g加10g橙酒)
橙皮茸 1個
蛋黃 3個 砂糖 20g
蛋白 4個
細砂糖 40g
低筋粉 65克
準備工作
1.低筋粉過篩兩次 。
2.預熱焗爐170度。
製造
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加糖混合打至發白，加入(1)打勻，再加入橙汁橙皮茸打至完全混合。
3.蛋白打到白泡，加入砂糖，打到企身。
4.將1/2低粉->1/2蛋白霜->1/2低粉-> 1/2蛋白霜加入(2)裏面,輕手拌勻，倒入模內。
5.拿起模碰檯面幾下。入爐，170度焗30-35分鐘。
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加糖混合打至發白，加入(1)打勻，再加入橙汁橙皮茸打至完全混合。
3.蛋白打到白泡，加入砂糖，打到企身。
4.將1/2低粉->1/2蛋白霜->1/2低粉-> 1/2蛋白霜加入(2)裏面,輕手拌勻，倒入模內。
5.拿起模碰檯面幾下。入爐，170度焗30-35分鐘。
2006年12月11日 星期一
心之山-走在鄉間的小路上
東涌->䃟頭村->沙螺灣->深石村->深屈->
心之小鎮->再向虎山行 03/12/2006
心之小鎮->再向虎山行 03/12/2006
很小時候,總覺得這條路很神秘----由小鎮的筆山,一直伸展到重重的山嶺後,直到不知名之處.......直至讀小學有一次,姑媽叫我:"去看大戲咯!".......姑媽姑姐帶我沿山路,一彎一彎走了個多小時,呀,原來通往一條叫沙螺灣的小村莊.大人看戲,我就到處走走玩玩.
傍晚沿路回程,將近走到小鎮,忽然狂風暴雨,雷電交加,姑媽姑姐說,"這種風暴叫"西北大石湖",快走吧!".....跟著她們在大雨中走山路,忽然覺得她們很勇敢......自己也是:p......這一幕,印在腦海多年.
這條路,十多二十年前也走過,和同事,行友.......一樣的風景秀麗,那次,天清氣朗,心情也是,看我們在深屈碼頭的笑臉和裝模作樣:p.....後來,東涌"發展"了,不忍見東涌一大片薑花田和那寧靜的村落,給一幢幢屋邨大廈活埋了,一直也提不起勁再行了.
上星期,有緣和老友一起再走這條路,恍若隔世......由東涌起步,喜見小漁村雖破落了,仍健在,如刻意不望村後一幢幢高樓,還以為時光倒流呢!
經過䃟頭村,當日小巧漂亮的䃟頭學校,已淪為廢屋,又是"發展"的後果吧!小時候,這小學還派隊到小鎮,參加聯校運動會呢!
匆匆經過沙螺灣,不及細看.小村仍健在,只是已垂垂老矣.
昔日一望無際的沙灘,今天面對的是新機場,掃興.......小村不知那一天又會被"發展"掉?
小白鷺呆望著天際一架預備降落的飛機......
......寧靜的深屈村,喜見這裏一切如昔,可惜聽說什麼港珠澳大橋,什麼x號貨櫃碼頭將會動工,看來這裡也會被"發展"掉了.
從這段路,可回望秀麗的深屈海灣,小時候就是在這附近遇上狂風雷暴呢!
到了小鎮喇!真是好親切,又美麗,很慶幸她沒有被"發展"掉.
行友問我:那裏賣的鹹魚靚?我只懂答她,千萬不要在遊客街買呀,那裏的鹹魚不明來歷,我的家人絕對不會買,只會向一些相熟的漁民買自家曬製的.......那裏有?說時遲那時快,真的見一位婆婆在棚屋曬曹白鹹魚,太好啦!^_^
新基大橋上的婆婆........旁邊曬著自家製的魚膠.媽媽只會買這些給我們煲湯,其他在遊客街的,碰也不碰.
吃個簡單的地道午飯,味道還可以啦!.......這酒家,我初中時曾在此做暑期工.....
吃過飯,精神奕奕的登上虎山,喜見行友竟對山路瞭如指掌,我笑她,其實是不是後街四嫂個女...^o^
小鎮的街道,寧靜如昔,甚至有點破落.......熙來攘往的遊客,他們其實從來沒有到過我心之小鎮.
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