真的很久很久沒做包包了, 不行了, 手痕呀!
買定雜果仁(葵花子, 南瓜子, 松子), 加點紹香園的合桃, 加州提子乾,
星期五傍晚做了一個17小時種, 星期六動手, 雜果仁包包加"天然麵包香"的封面花花做形........
加了中種的麵團是比較黏, 減了點水份, 灑了點手份, 都成了.
碰巧天氣轉冷, 發酵慢了很多, 座熱水吧. 做型很好玩呀, 拿一個布丁杯和一個8吋蛋糕模, 很有趣呀, 只是界痕超爛, 已經用了最利的刀子, 還是拖泥帶水.......
最後發酵很慢, 一小時了, 心急起來有點發酵不足
已轉移slide photo
都ok啦!
起來很有咬口, 好香呀!
呵呵呵, 真係放埋亞芳一二邊, 搵亞包 , 好靚仔呀. 本書我睇過, 已揀起些想做的, 今日亦做了個中種, 明日開爐去!
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 07:50:00]雪芳實驗暫告一段落, 不過都有整呀, 遲d post.
好, 等我過黎睇下妳個靚仔包先.
我都買左呢本書呀~~好想快d做
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 07:59:00]一於試吓啦!
好想搓包, 但呢幾日隻手好痛 ... 唯有望包止渴啦 ...
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 08:04:00]妳隻手點呀? 好番d未? 有冇打算買KA幫吓手?
呵呵呵.....講到做到呀！ 標笛浮渦！
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 08:13:00]都幾靚, 但係未到家呀, 個肉質可以再鬆D. 遲D再暖D可能好D
妳放棄了雪芳啦? 呢個包包造形我愛呀, 我做了仙姐的包包, 不過俾我烘濃了呢
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 08:17:00]hehe, 怎會呢, 我兩樣都愛玩的呢. 不過呢個包包做實驗次數太少, 仲未算好成功, 我覺麵團很難搓滑, 和鬆身得未夠, 下次再鬆耐d.
等我來睇吓妳的成品先.
終於整包喇~~~ 好好呀~~ 我都整左, 先姐話手搓要減水份一半, 我跟左. 我完全唔駛用手粉, 個麵團都好好~~~ 當然你個更好啦~~~
回覆刪除你整粉量好多嫁!!?? 咁多包既~~
[版主回覆03/16/2009 08:36:00]係啦, 我減了3%水左右, 仍是很黏, 搓新鮮麵團反而好好搓, 又滑又不黏, 難道中種是令麵團黏? 減一半水.........即係只用一本水, 咁咪好少水?
我搓了500幾克麵粉呀, 加上其他配料大約1000g啦, 我ok的, 可以handle到, 也不是特別用力, 只是麵團好黏, 最後都加了粉.
嘩...真係好多~~~ 我300克粉! 功勁呀..你...
回覆刪除好正！我又試整麵飽。唔知個麵種擺長佐時間，多過20個鐘，會點？
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回覆刪除A moon, yr wife must crazy for you as you're so capable .......
花花做形都几靓， 不过界痕就本书的封面靓d .......甘多分量...好劲啊！！
回覆刪除好掂, 係咪外脆內軟嘅呢, 我至愛.
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 21:33:00]焗好嗰陣就係, 但香港的天氣, 放一日已變質, 要翻焗了.
做得好靚呢,望落同仙姐的差唔多!
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 21:34:00]那裏那裏, 形似神不似呀, 差得遠吧!
果仁包包我的至愛呢.
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 21:36:00]真係好香, 不過呢, 包肉仲係唔夠鬆身, 可能我心急了點, 加上那天剛巧碰著轉涼呢!
嘩...真係一無一樣...........超正.
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 21:40:00]似似地啦, 不過仍然是生疏了一點......未成火侯的呢.
超掂喎~同仙姐本書一模一樣 等我又搓吓先
回覆刪除[版主回覆03/16/2009 21:41:00]很粗糙咋, 刀功一點也不精細, 界到拖泥帶水呢!
妳快d試下啦. 大家交流一下.
原來麵包界刀都有專用的。
回覆刪除http://www.bakingarts.com.hk/shop_bread.html
[版主回覆03/16/2009 21:47:00]這刀子我都有一把相似的專用界刀, 可是呢, 效果麻麻, 不及老人牌, 只是老人牌用竹簽穿著, 用力不太就手, 我知有一種專門用來穿著刀片用的柄子, 很好拿, 可是找不到呢!
我為了買一把鋒利的scoring knife, 都算費煞思量, 可是總未找到削麵如泥的, 次次都是拖泥帶水的.
我想問做呢個份量需唔需要用大機打??
回覆刪除如果做半份係唔係除2就得?
[版主回覆03/17/2009 08:13:00]真係好大舊呀, 我估要家用KA才行吧. 半份是除2的.
仲未好翻, 職業病, 耐不耐就發作 ! 有諗過買 KA, 但唔平呀 ... 不過手搓其實都幾過引, 搓得靚時好有滿足感 !
回覆刪除[版主回覆03/17/2009 08:20:00]咁妳要好好護理了. KA呢, 還有是 - 冇位放了, 為了自己的興趣, 佔太多空間, 總覺得不太好的 . 而且我都好享受手搓的樂趣.. 總覺得很自家製的.
打蛋糕呢, 因為機器細, 和我不太享受那高頻的抽打, 所以就用機打多d.
好有咬感的果仁包。
回覆刪除界痕真係好難，我好多時界到漏氣。
[版主回覆03/17/2009 08:38:00]係, 這個包包是偏實鄭的, 我都好想找到一個方法做到我吃過像綿花般鬆的麥包.
界痕要刀夠薄夠利, 手勢乾脆利落和快, 要練好耐. 界完漏一點氣是正常的. Reinhurt本書說漏氣是提供空間給麵包在爐裏膨脹, 我都試過, 一膨脹便不覺得之前的漏氣了.
終於忍唔住啦！
回覆刪除Moon哥都要出手啦！
無機幫手都搓得咁靚！佩服呀！
[版主回覆03/17/2009 08:26:00]我忍左好耐喇, 只因之前雪芳有點心事未了.......:p
我的手搓技術都好ok的, 覺得好好玩. 唉,不過這麵團好黏呀, 我又不想減太多水. KA呢, 效果亦是不同手搓的, 不過它體積始終較大, 我不想它佔據廚房僅有的位置呢.
你和Phlee都咁手快. 都同樣做靚 靚花包..
回覆刪除[版主回覆03/17/2009 08:51:00]她多產好多呢, 我只係多產雪芳
雖然係A貨,都好靚呀! 我都試吓做種先,今次是一半份量或是全部份量呀?
回覆刪除[版主回覆03/20/2009 20:51:00]是全份呀, 所以有兩大個呀!
http://hk.myblog.yahoo.com/herbert127/article?mid=6516
回覆刪除um....... 你的比我似樣呢！
[版主回覆03/27/2009 09:47:00]我d刀法拖泥帶水的, 未得未得.