楓葉國的朋友說好吃的批皮不夠多, 我也說是, 所以做了一個變奏, 用老友送的新撻盤......
這晚, 我煮了十多個蘋果, 煮到我手軟, 始終是富士蘋果最好, 不過今次著得太重手, 煮到半透明, 太淋了很多水, 是否應該煮到爽爽地?
先蓋了一個批面, 劃上秋風(疏氣孔), 秋風裏紅葉飄飄, 老友雕了一朵落花........
今天真的收到楓葉國來的片片楓葉, 多謝呀!
上次的批皮很脆, 不夠鬆化, 所以今次的批皮麵團試吓更乾身, 250g低粉 100g冷牛油 5g鹽(鹹了少少) 5g糖, 蛋黃1隻(取代了原本的3大匙冰水), 不要看好像很完整, 其實很散, 像吃apple crumble
下次要加多點液體(水或蛋), 令麵團濕身一點, 批皮會完整點.
等我的牛油恐懼過了, 再做過.
睇嚟呢個PIE更美味, 講花呢我都係鍾意果個通花, 覺得佢好似..有好多落葉嘅古老大屋的通花鐵閘.
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 12:38:00]哈哈, 通花鐵閘裏的落葉.......真係好蕭瑟的意境呀!!
"回首半生落寞處 , 最是蕭瑟鐵闌干"
我都覺得之前那個多點秋意
Pie如美人，通花靚又唔夠(Pie)皮吃，
回覆刪除貼花皮好吃，又唔夠通花漂亮，
下次做"鐘無艷"，平分春色
[版主回覆11/16/2008 08:42:00]哇哈哈, 鍾無艷妳都想到, 真係精靈小三.
下次我都係鍾無艷.......一d葉用妳的麵團, 一d葉用我的, 我會再努力的了! 成功再玩過.
I've only made apple pie once, in a baking class. But with that recipe, we didn't have to cook the apples first.... just put the raw apples inside the pie and put everything in the oven, let the apples cook in the oven...
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 09:11:00]生蘋果入批!!!?
蘋果被批皮包住, 會軟身和半透明嗎?.......我下次一定會試吓煮生d. 我朋友也是這樣說, 不過我都會煮吓的, 因為煮時可加入焦糖, 肉桂, 橙酒......
妳的經驗很有用呀......我希望可做成下面的
Forgot to say, I think this pie is really pretty!!!!! And I agree with your friend, more pie crust is better!! Yummy!
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 11:55:00]謝謝呀! 我都覺得上次靚d, 今次的好吃d(如果不是變了食譜).......不過得到了很多經驗呢!
did you press the top crust firmly? This will make the crust crispier.
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 11:58:00]批面, 碌得好實呀, 今次極鬆化, 不過不夠實淨呢!
A_moon, 我都係向樹 , 点解apple pie 要煮蘋果??? 這裡的多是生蘋果加糖, 調味, 麵粉就做餡, 不過一定要有層外皮包住, 咁蘋果, 酸至青蘋果,都會乖乖的變得又淋又甜, 吾會粉和爛. 冇外皮包呢就要煮喇, 好果吾係吾熟同埋會酸(以青蘋果為例). 你這個都做得好靚, 我就比較喜歡皮薄, 皮厚會覺得好"漏", 因為個皮用牛油多.
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 19:34:00]是因為我的兩本cookbook都教要先煮蘋果呀......然後才釀入批中焗.
基本之西洋甜品說 : " 將牛油和砂糖放入煎鍋中, 用中火一邊煮 ...... 直至砂糖完全溶化, 並轉為啡色為止, 加入蘋果炒至軟身及變色, 直至蘋果吸收所有糖漿為止......"
西點蛋糕大百科說 : " 鍋子裡放入砂糖, 用中火煮成焦糖狀......加入蘋果.......開強火煮到蘋果滲進焦糖, 變成稍微透明狀......."
吸收了妳們的做法, 我都會先用焦糖炒一炒蘋果, 不過不炒到本透明了, 稍為一炒啦.......焦糖稍炒一炒, 加入肉桂粉和贊一贊酒, 可帶出生蘋果所沒有的香氣的
謝謝妳們的經驗.
做批要很多牛油的 ，還有第三回試驗嗎？
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 19:36:00]我都怕呀, 所有要抖一抖, 密切觀察體重再想.
我也把批給其他人分擔的hehe
但睇來都唔錯噃, 令人見到都好想食, 好似有股蘋果批味O係個電腦度走出來咁
回覆刪除[版主回覆11/16/2008 22:42:00]d蘋果好香呀, 不過批皮的質感太散, 可以有很多改進呀!!
蘋果批我個人就麻麻哋,但你整得實在太吸引,好有feel
回覆刪除[版主回覆11/17/2008 17:40:00]係幾靚的, 不過我覺得仲可以好食d
又真係幾有秋意, 都唔錯wor!
回覆刪除[版主回覆11/17/2008 17:41:00]秋天, 是最可愛, 最美麗, 也最感觸的季節, 總想做些什麼應吓節的.
你的作品似欣赏多过拿来吃的，靓到"DUM"一声！！
回覆刪除[版主回覆11/17/2008 17:42:00]不是呀, 映完相後, 已被分而吃之了.
呢個天氣真的很適合食蘋果批
回覆刪除[版主回覆11/17/2008 17:42:00]蘋果, 是秋天收成的果子, 雖然.........一年四季都有
看來都很不錯呢﹗你要多d練習，出年整比我食嘛……
回覆刪除[版主回覆11/17/2008 17:44:00]好的好的, 我會多練習, 等妳出關.........我冰箱有一塊珍藏批皮, 到時整比妳試
後生仔係咪乘自己後生，大量吸收油脂呀？
回覆刪除我後生過尼，食一塊應該無問題呱~
[版主回覆11/17/2008 22:32:00]我都怕呀, 我都想keep 得fit d呀. 月老爺爺就不怕了.
妳直頭後生啦, 來吧!!
謝謝你的蘋果批及很多落葉的酥皮, 我鐘意.
回覆刪除我的食譜如Ph所言, 從不用焗前煮蘋果的, 也不會太濕呀.
[版主回覆11/19/2008 08:10:00]hehe, 不過真的好肥呀.........
蘋果不用煮........太好了, 省下不少功夫, 不過如果加焦糖, 仍是要加熱的.
oh...i just made this not too long ago..but yours looks much nicer :) and i used ready made dough...too lazy !
回覆刪除[版主回覆11/19/2008 08:10:00]自己搓麵團, 自己雕花, 才好玩呀