2008年9月27日 星期六

"白鬼"芝麻雪芳

買了"九鬼"黑, 白芝麻膏好一段時間了, 那濃濃的甘香的口感和味道真令人迷倒.......

blog友早已做了"黑鬼""白鬼"芝麻雪芳, 終於我也做了"白鬼"芝雪了.



3黃20g糖50g白芝麻膏40g水 - 黃加糖打至微杰, 加芝麻膏, 再加水打杰, 篩入麵粉拌勻

4白40g糖70g粉 - 蛋白打發, 加入糖打至幼滑企身起軟角, 分兩三次拌入蛋黃麵漿中.

入模, 入爐180度焗25-30分鐘.

今次也是沒放焗盤, 蛋糕發得恰好, 希望我已找到竅門.


蛋糕很細緻, 不過稍結實未夠綿花感, 下次少下5g麵粉啦, 因芝麻糕很杰呢!!
即是.........3黃 20g糖 50g白芝麻膏 40g水 + 4白40g 糖 65g低粉




2 則留言:

  1. Wendy
    2009年8月22日上午7:32
    moon~ 這個白鬼不用落油嗎? 是否白鬼有油份才不用下油?
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    A moon
    2009年8月22日下午10:46
    係呀, 因為白鬼本身好多油份呢!




    天拿.公
    2008年10月11日上午12:09
    A moon,我終於整左白鬼戚風啦~!!! 多謝你的介紹 & 分享了材料份量作參考~!!!thx!
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    A moon
    2008年10月11日上午7:39
    實在太好了, 我的只是實驗 :p
    等我來看看先.




    janis
    2008年10月3日下午4:50
    Hi 你好呀, 你d雪芳整得好靚呀 !!!
    我都想研下, thanks !
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    A moon
    2008年10月3日下午9:45
    你好呀, 不難的呢! 試試丫!



    天拿.公

    2008年10月3日上午11:08
    唔該晒你呀~!!! 等我立即去買返支先~~~
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    A moon
    2008年10月3日下午9:45
    好呀, 記得買埋芝麻粒呀, 加埋芝麻才夠香的.



    天拿.公
    2008年10月2日下午2:57
    moon,你好呀~ 我想問你講嘅 "九鬼" 係牌子嗎?我都好想買呀!我勁 like 芝麻架~!整 chiffon 一定好好味~~~~ thanks!
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    A moon
    2008年10月2日下午6:21
    係呀, 在沙田citysuper買的, 在日本東西(如紅豆蓉)的架子, 叫九鬼芝麻neri



    Cecilia
    2008年10月1日下午11:46
    我的蛋糕課開始了一個月.要上3個月理論才可以入廚房.我的課程1年半長,還有到酒店/餅店實習,有排呀.....
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    A moon
    2008年10月2日上午8:56
    嘩, 原來是一個長期課程, 佩服! 努力呀!




    KiKi
    2008年9月29日上午1:43
    我買咗樽"黑鬼"差唔多成個月仲未整chiffon~
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    A moon
    2008年9月29日上午7:48
    唔緊要的, 想整的時候自然會整了.



    Chen
    2008年9月29日上午12:25
    moon, 呢排吹雪芳風啊!見你做雪芳,我又心郁郁想做。
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    A moon
    2008年9月29日上午7:47
    呢排ot多, 要平衡心理呀, 做雪芳蛋糕很輕鬆的, 只是少了睡覺時間呢! 一於要玩吓!!!




    CR
    2008年9月28日下午10:34
    A_Moon 兄!我整好咗啦!謝謝你的食譜 ,好成功呀! 我仲加咗功呀!



    Yahoo! 用戶
    2008年9月28日下午5:18
    你好呀!歡迎到小店參觀!所有靚靚焙烘貨品,全部日本直送!
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    A moon
    2008年9月28日下午10:12
    好的, 我來看看



    C Chan
    2008年9月28日下午3:07
    嘩~~好靚呀!
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    A moon
    2008年9月28日下午10:12
    這個, ok咋, 可以再好點, 綿花點



    Cecilia
    2008年9月28日下午12:45
    好開心又見到你繼續練習雪芳呀!
    最近工作太忙了,所以我好耐冇入過廚房.好想焗蛋糕,但真係冇咩時間....雖有看別人的blog來滿足自己啦!
    係呢,你有冇整過長崎蛋糕?
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    A moon
    2008年9月28日下午10:10
    真係好耐冇見呀, 我都冇乜去探妳呢, 好忙呀!!!
    一有空我便玩玩啦, 呀, 妳的蛋糕課程完了嗎?
    Kasutera(castella)很難做呢, 我知亞堅試做過, 但失了link, 給妳妃娟的作品, 我相信是kasutera
    http://www.wretch.cc/blog/FDMW/4543126



    Karrie
    2008年9月28日下午12:38
    引死人喇~~ 好想好想好想好想好想食啊!! 雖然我唔可以焗到雪芳, 不過... 我要整野食!!
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    A moon
    2008年9月28日下午9:53
    呢個未算太滿意, 有機會找妳做白老鼠



    Wendy
    2008年9月28日上午3:22
    moon您好!我都係好中意食雪芳,但有時又做得不好!
    無意中進入你blog,簡直令我嘆為觀止,亦幫助到我解决做雪芳的種種疑問;我同時亦跟過你食譜做蛋糕好成功,所以特意到此說聲謝謝您
    另外我想講,你影的相好靚好清,完來我們用的是同一款型號既相機,而我影的就差遠了,還不知何月何時隻手先唔震呢...哈哈
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    A moon
    2008年9月28日上午9:49
    不用客氣, 大家一起分享經驗啦! 我的蛋糕技術, 在餅友中, 只是很粗淺, 只是我一直不肯進化, 也不想進化.......
    我的攝影技術, 也是中中等等啦, 懶呀, 買了好些背景紙或布, 都很少用, 應該買單反好好多, 又不捨得呢!
    唔緊要啦, 順心而行.



    G's Homemade
    2008年9月28日上午3:09
    兩樣都濃啊.......而且又好像太濕咁....一直都不成功!嗚!!!
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    A moon
    2008年9月28日上午9:55
    嗯..........這個蛋糕很乾呀, 我嫌它乾和重了一點........濕有很多原因, 例如蛋白打得不夠而麵漿沉底, 爐溫不足或者時間不夠.......如果拍下過程看看就清楚了



    c
    2008年9月28日上午1:01
    黑白始終是一對!
    白鬼終於可以和黑鬼團聚。
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    A moon
    2008年9月28日上午9:51
    好, 不如大家鬥快來過黑白鬼互相交纏, 不過我要下星期呢. 今天有事做........很想快點又週末!!!



    PHLee
    2008年9月27日下午10:29
    kitty好主意啊! 黑白雙鬼孖寶雪方 , A_moon, 快動手!!
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    A moon
    2008年9月27日下午10:39
    真的好主意, 不過今個週末已做了quota, 下星期六至得了.



    Kitty
    2008年9月27日下午10:13
    下一個會唔會係黑鬼白鬼marble雪芳呀?
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    A moon
    2008年9月27日下午10:38
    咦!!!好主意!!!



    CR
    2008年9月27日下午3:11
    哈!哈!我整完個黑九鬼之後,正想打算整白九鬼,俾你整先添!不過都好呀!有你這個高手帶領,我會跟住黎,等埋我呀! Moon 兄!
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    A moon
    2008年9月27日下午10:38
    好呀好呀! 整好叫我看呀!!!
    記得落少d麵粉, 65g啦!



    G's Homemade
    2008年9月27日下午1:12
    請問,我每次整戚風,都好快濃(即是好深色),但我已不是180度了..你們整的都是淡淡的色,好靚!
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    A moon
    2008年9月27日下午10:36
    是整體深色還是頂燶呢?
    整體深色是因為爐溫太高, 每個爐的溫度都不同, 要自己調節.
    頂濃是發熱線太近, 那要適時蓋錫紙.
    我是用徒手脫模, 更淺色一點.

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