2008年12月7日 星期日

又是panettone的季節


每年到了這季節, 總會想起這聖誕果子甜包, 三年前的聖誕才認識這包, 當時還雀躍了好一會. 立志將來會做包包的時候, 一定要做這又香又甜又肥的包包.



今年是第二年試做, 一年一次的經驗, 成績是這樣的啦!

去年的包包較為乾, 不夠油, 今年將用另一中種食譜, 加牛油加蛋黃.......麵團軟得像一團泥, 很難處理.


........還多加了優質的糖漬果皮, bwh的May問我做什麼, 我不好意思說做包, 說做蛋糕, 她說 : 咁浪費呀, 可以用來點朱古力呀! :p





 


那知看漏了原方的鹽勁多, 下了料才發覺, 麵包有點鹹鹹的, 算吧, 幸好這個包也很濃味, 總算可以接受.

這多糖多油的包, 相信連酵母菌也醃死(我沒有買甜麵團金酵母), 發得很慢, 三次發酵一共發了24小時!!!

Panettone IV

Sponge :

 

Moon(1/4 – two 6”bread)

Bread Flour 100%

595g

150g

Milk 67%

420g

105g

Instant Yeast 6% (mad!!!)

35g(mad!!!)

2g


Final Dough:

 

Moon(1/4 – two 6”bread)

Bread Flour 67%

1.2Kg

300g

Instant Yeast 0.75%

14g

3.5g

Sugar 14.6%

262g

80g

Glucose 2%

35g

Salt 2.75% (mad!!!)

50g(mad!!!)

(1.6%)7g

Sponge 57%

1.03Kg

250g

Orange Zest 0.75%

14g

3.5g

Lemon Zest 0.75%

14g

3.5g

Eggs 25.2%

454g

2eggs +2yolk

Milk 18.9%

360g

~30g

Butter 18.9%

340g

(more!32%)144g

Candied Lemon Peel 12.75%

227g

100g

Candied Orange Peel 12.75%

227g

100g

Raisins 12.6%

227g

100g

Golden Raisins 12.6%

227g




麵包真的比較油潤, 質感半糕半包, 掃上橙酒很香, 但仍是不很理想.


真的值得花一點錢, 買一個BONCI的il Panbriacone, 人家是用天然的特別的酵母, 地道的意大利食材, 低溫重複發酵幾日.


或者Loison的panettone, 或者我第一次買來吃的Paluani, 享受節日的香甜.



今年已做了, 出年再試,


16 則留言:

  1. 喂, 咁多材料呀??? 你做了多少個???? 這個也是我想做的包包, 但我的橙花水未到, 所以未有工開. 我亦找了一個濕潤的食譜, 看看成品會如何.
    [版主回覆12/08/2008 13:37:00]我做了兩個6"包和一個小小的包.
     
    panettone放橙花水, 未見過喎, 有機會分享一下妳的食譜啦!

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  2. 果子甜包, I like!! 每年聖誕節真係好多野想整, 好忙啊!
    [版主回覆12/08/2008 13:38:00]好好食呀, 不過好肥, 做好玩過吃........
     
    聖誕的忙, 是開心的呢, 不過有排ot, 才捱到聖誕, 到出年, 又不知怎樣, 這個12月不太平安呢.....

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  3. Moon哥, 又到聖誕啦, 想起上年我也收過老闆給我的panettone, 不知今年有無得吃呢? 你整得好好啊, 唔洗出街買啦!
    [版主回覆12/08/2008 16:20:00]唉, 今年是捱到聖誕呀!
     
    今年的panettone雖有點進步, 但始終不很理想, 口感始終不夠油潤中帶煙韌, 所以我也買一個外面很好的傑作試吓........
     
    很多肥包呀, 死啦, 分吓肥先.

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  4. 要發24小時,好耐呢~個飽個𠝹口好LV喎! 聖誕節係要整番d聖誕包呀,薑人餅至應節嘅!
    [版主回覆12/09/2008 07:55:00]係呀, 我都估唔到........睇住佢郁都唔郁.........不過都好, 可安心睡覺和去了兩次街.....
     
    係呀, 咁至有d樂趣呀.........

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  5. 甜包我少食, 淨睇啦. 看來你們的聖誕feel仲濃馥過我們呢!
    [版主回覆12/09/2008 07:57:00]我都係鍾意整多過鍾意食, 聖誕feel........hehe, 冇呀, 都係我整色整水啦, 不過係要整吓至有d開心的.

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  6. 我淨係整過STOLLEN咋~今年又跟你整XMAS CHIFFON先~
    [版主回覆12/09/2008 22:13:00]Stollen也是相似的包呢.......X'masChiffon, 是肉桂乾果嗎?

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  7. 好有聖誕節氣氛呀!!!
    [版主回覆12/09/2008 22:15:00]攪攪氣氛啦, 否則連少少都冇呢......

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  8. 鹽同yeast都好勁mad!!!
    爆得好liang呢﹗
    [版主回覆12/09/2008 22:17:00]係, 識得減yeast, 忘了減鹽, 個包包鹹鹹的......
     
    如果我d田園包爆得咁靚就好了, 不知為可牛油甜包反而爆得好勁.......???

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  9. 似模似樣呢,我就麻麻地鐘意食呢款包啦......... too much peel
    [版主回覆12/10/2008 07:48:00]得其形不得其神, 加上........鹹了點.
     
    果皮, 我鍾意, 不過一定要用最靚的, 千萬不要用五顏六色那種, 用rum浸半小時, 好趁牛油香味.
     
    一年食一次, 好聖誕的.

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  10. 係肉桂黑糖薑呀
    [版主回覆12/10/2008 12:11:00]都好呀, 這個是好冬日的味道!
     
    記得叫我睇呀!

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  11. 好掛住呢D自家HOMEMADE BREAD呀....
    [版主回覆12/10/2008 12:11:00]忍吓手啦, 好快可以重出江湖了

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  12. 落左咁多鹽都可以發咁高, 好勁啊!!
    [版主回覆12/10/2008 22:39:00]所以發左好耐呀! 24小時呢!

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  13. 我對這款包包興趣不大,總覺得他是蛋糕、麵包的混合體
    [版主回覆12/11/2008 21:06:00]平時我都唔會整的, 年尾玩一玩啦, 總好像過年蒸年糕.
     
    好的panettone是很不錯的, 不是我這個........

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  14. 我也曾考慮在這個聖誕弄這包包呢~~~
    [版主回覆12/11/2008 21:09:00]好呀好呀, 一起研究丫, 好寂寞呀!
     
    又想起曾做panettone回應我的一位老朋友, 很久沒他消息了. 你好嗎?

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  15. 已經買了入爐紙模和糖漬果皮,酒漬提子干就自己做,下禮拜可以做啦,而且可以跟我的寶貝女兒分享,她過幾天就回來過聖誕假期啦
    其實耶誕的糕點都係高糖高油,在超市看到STOLLEN出售,糖粉多到看不到個面包,如你說一年才玩一次,增加一點歡樂氣氛吧
    [版主回覆12/12/2008 23:29:00]好呀, 等妳呀.
     
    糖漬乾果和提子乾千萬不要浸咁耐酒呀, 我試過, 提子會爛晒, 果皮的糖冇晒, 淡淡的, 不行呀, 浸30分鐘已可以了
     
    玩吓啦!----記住不要落咁多鹽呀!!!

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  16. 用panettone黎做bread and butter pudding 好好食架!
    [版主回覆03/23/2009 10:50:00]hehe, 好耐冇見了, 呀, 都係喎, 不過我做的panettone不是太好質感呢......

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