又是panettone的季節

每年到了這季節, 總會想起這聖誕果子甜包, 三年前的聖誕才認識這包, 當時還雀躍了好一會. 立志將來會做包包的時候, 一定要做這又香又甜又肥的包包.

今年是第二年試做, 一年一次的經驗, 成績是這樣的啦!

去年的包包較為乾, 不夠油, 今年將用另一中種食譜, 加牛油加蛋黃.......麵團軟得像一團泥, 很難處理.

........還多加了優質的糖漬果皮, bwh的May問我做什麼, 我不好意思說做包, 說做蛋糕, 她說 : 咁浪費呀, 可以用來點朱古力呀! :p

 

那知看漏了原方的鹽勁多, 下了料才發覺, 麵包有點鹹鹹的, 算吧, 幸好這個包也很濃味, 總算可以接受.

這多糖多油的包, 相信連酵母菌也醃死(我沒有買甜麵團金酵母), 發得很慢, 三次發酵一共發了24小時!!!

Panettone IV

Sponge :		Moon(1/4 – two 6”bread)
Bread Flour 100%	595g	150g
Milk 67%	420g	105g
Instant Yeast 6% (mad!!!)	35g(mad!!!)	2g

Final Dough:		Moon(1/4 – two 6”bread)
Bread Flour 67%	1.2Kg	300g
Instant Yeast 0.75%	14g	3.5g
Sugar 14.6%	262g	80g
Glucose 2%	35g
Salt 2.75% (mad!!!)	50g(mad!!!)	(1.6%)7g
Sponge 57%	1.03Kg	250g
Orange Zest 0.75%	14g	3.5g
Lemon Zest 0.75%	14g	3.5g
Eggs 25.2%	454g	2eggs +2yolk
Milk 18.9%	360g	~30g
Butter 18.9%	340g	(more!32%)144g
Candied Lemon Peel 12.75%	227g	100g
Candied Orange Peel 12.75%	227g	100g
Raisins 12.6%	227g	100g
Golden Raisins 12.6%	227g

麵包真的比較油潤, 質感半糕半包, 掃上橙酒很香, 但仍是不很理想.

真的值得花一點錢, 買一個BONCI的il Panbriacone, 人家是用天然的特別的酵母, 地道的意大利食材, 低溫重複發酵幾日.

或者Loison的panettone, 或者我第一次買來吃的Paluani, 享受節日的香甜.

今年已做了, 出年再試,