每年到了這季節, 總會想起這聖誕果子甜包, 三年前的聖誕才認識這包, 當時還雀躍了好一會. 立志將來會做包包的時候, 一定要做這又香又甜又肥的包包.
今年是第二年試做, 一年一次的經驗, 成績是這樣的啦!
去年的包包較為乾, 不夠油, 今年將用另一中種食譜, 加牛油加蛋黃.......麵團軟得像一團泥, 很難處理.
........還多加了優質的糖漬果皮, bwh的May問我做什麼, 我不好意思說做包, 說做蛋糕, 她說 : 咁浪費呀, 可以用來點朱古力呀! :p
那知看漏了原方的鹽勁多, 下了料才發覺, 麵包有點鹹鹹的, 算吧, 幸好這個包也很濃味, 總算可以接受.
這多糖多油的包, 相信連酵母菌也醃死(我沒有買甜麵團金酵母), 發得很慢, 三次發酵一共發了24小時!!!
Panettone IV
Sponge : |
| MUN(1/4 – two 6”bread) |
Bread Flour 100% | 595g | 150g |
Milk 67% | 420g | 105g |
Instant Yeast 6% (mad!!!) |
| 2g |
Final Dough: |
|
|
Bread Flour 67% | 1.2Kg | 300g |
Instant Yeast 0.75% | 14g | 3.5g |
Sugar 14.6% | 262g | 80g |
Glucose 2% | 35g | |
Salt 2.75% (mad!!!) |
| (1.6%)7g |
Sponge 57% | 1.03Kg | 250g |
Orange Zest 0.75% | 14g | 3.5g |
Lemon Zest 0.75% | 14g | 3.5g |
Eggs 25.2% | 454g | 2eggs +2yolk |
Milk 18.9% | 360g | ~30g |
Butter 18.9% | 340g | (more!32%)144g |
Candied Lemon Peel 12.75% | 227g | 100g |
Candied Orange Peel 12.75% | 227g | 100g |
Raisins 12.6% | 227g | 100g |
Golden Raisins 12.6% | 227g |
麵包真的比較油潤, 質感半糕半包, 掃上橙酒很香, 但仍是不很理想.
真的值得花一點錢, 買一個BONCI的il Panbriacone, 人家是用天然的特別的酵母, 地道的意大利食材, 低溫重複發酵幾日.
或者Loison的panettone, 或者我第一次買來吃的Paluani, 享受節日的香甜.
今年已做了, 出年再試,
喂, 咁多材料呀??? 你做了多少個???? 這個也是我想做的包包, 但我的橙花水未到, 所以未有工開. 我亦找了一個濕潤的食譜, 看看成品會如何.
回覆刪除[版主回覆12/08/2008 13:37:00]我做了兩個6"包和一個小小的包.
panettone放橙花水, 未見過喎, 有機會分享一下妳的食譜啦!
果子甜包, I like!! 每年聖誕節真係好多野想整, 好忙啊!
回覆刪除[版主回覆12/08/2008 13:38:00]好好食呀, 不過好肥, 做好玩過吃........
聖誕的忙, 是開心的呢, 不過有排ot, 才捱到聖誕, 到出年, 又不知怎樣, 這個12月不太平安呢.....
Moon哥, 又到聖誕啦, 想起上年我也收過老闆給我的panettone, 不知今年有無得吃呢? 你整得好好啊, 唔洗出街買啦!
回覆刪除[版主回覆12/08/2008 16:20:00]唉, 今年是捱到聖誕呀!
今年的panettone雖有點進步, 但始終不很理想, 口感始終不夠油潤中帶煙韌, 所以我也買一個外面很好的傑作試吓........
很多肥包呀, 死啦, 分吓肥先.
要發24小時,好耐呢~個飽個𠝹口好LV喎! 聖誕節係要整番d聖誕包呀,薑人餅至應節嘅!
回覆刪除[版主回覆12/09/2008 07:55:00]係呀, 我都估唔到........睇住佢郁都唔郁.........不過都好, 可安心睡覺和去了兩次街.....
係呀, 咁至有d樂趣呀.........
甜包我少食, 淨睇啦. 看來你們的聖誕feel仲濃馥過我們呢!
回覆刪除[版主回覆12/09/2008 07:57:00]我都係鍾意整多過鍾意食, 聖誕feel........hehe, 冇呀, 都係我整色整水啦, 不過係要整吓至有d開心的.
我淨係整過STOLLEN咋~今年又跟你整XMAS CHIFFON先~
回覆刪除[版主回覆12/09/2008 22:13:00]Stollen也是相似的包呢.......X'masChiffon, 是肉桂乾果嗎?
好有聖誕節氣氛呀!!!
回覆刪除[版主回覆12/09/2008 22:15:00]攪攪氣氛啦, 否則連少少都冇呢......
鹽同yeast都好勁mad!!!
回覆刪除爆得好liang呢﹗
[版主回覆12/09/2008 22:17:00]係, 識得減yeast, 忘了減鹽, 個包包鹹鹹的......
如果我d田園包爆得咁靚就好了, 不知為可牛油甜包反而爆得好勁.......???
似模似樣呢,我就麻麻地鐘意食呢款包啦......... too much peel
回覆刪除[版主回覆12/10/2008 07:48:00]得其形不得其神, 加上........鹹了點.
果皮, 我鍾意, 不過一定要用最靚的, 千萬不要用五顏六色那種, 用rum浸半小時, 好趁牛油香味.
一年食一次, 好聖誕的.
係肉桂黑糖薑呀
回覆刪除[版主回覆12/10/2008 12:11:00]都好呀, 這個是好冬日的味道!
記得叫我睇呀!
好掛住呢D自家HOMEMADE BREAD呀....
回覆刪除[版主回覆12/10/2008 12:11:00]忍吓手啦, 好快可以重出江湖了
落左咁多鹽都可以發咁高, 好勁啊!!
回覆刪除[版主回覆12/10/2008 22:39:00]所以發左好耐呀! 24小時呢!
我對這款包包興趣不大,總覺得他是蛋糕、麵包的混合體
回覆刪除[版主回覆12/11/2008 21:06:00]平時我都唔會整的, 年尾玩一玩啦, 總好像過年蒸年糕.
好的panettone是很不錯的, 不是我這個........
我也曾考慮在這個聖誕弄這包包呢~~~
回覆刪除[版主回覆12/11/2008 21:09:00]好呀好呀, 一起研究丫, 好寂寞呀!
又想起曾做panettone回應我的一位老朋友, 很久沒他消息了. 你好嗎?
已經買了入爐紙模和糖漬果皮,酒漬提子干就自己做,下禮拜可以做啦,而且可以跟我的寶貝女兒分享,她過幾天就回來過聖誕假期啦
回覆刪除其實耶誕的糕點都係高糖高油,在超市看到STOLLEN出售,糖粉多到看不到個面包,如你說一年才玩一次,增加一點歡樂氣氛吧
[版主回覆12/12/2008 23:29:00]好呀, 等妳呀.
糖漬乾果和提子乾千萬不要浸咁耐酒呀, 我試過, 提子會爛晒, 果皮的糖冇晒, 淡淡的, 不行呀, 浸30分鐘已可以了
玩吓啦!----記住不要落咁多鹽呀!!!
用panettone黎做bread and butter pudding 好好食架!
回覆刪除[版主回覆03/23/2009 10:50:00]hehe, 好耐冇見了, 呀, 都係喎, 不過我做的panettone不是太好質感呢......