想左好耐, 想試一樣嘢..........終於做了, 就是這個怪包,
各位看得出有什麼怪嗎?........
這個圓咕嚕的是一次發酵包 : 搓好甜麵團 -> 一次發酵50分鐘 -> 入爐.
做腸仔卷那天, 意外(因大頭蝦)多做了一個甜麵團, 左想右想不想浪費, 就做這個實驗吧! 究竟發到脹卜卜未經排氣的麵團, 爐爆勁唔勁? 麵包的質感如何? 老化快唔快?
結果是 :
爐爆普普通通 - 原來不是發酵得多氣體, 爐爆就勁, 最重要是有冇漏氣.
麵包質感 - 是鬆軟但散散的半糕半包, 同一類麵團, 經過排氣再發酵的, 煙韌和組織靚好多. 明白了!!! 做長時間發酵包, 翻麵的重要性.
老化 - 出乎意料的, 是老化也很慢, 三天之後, 雖乾散了少少, 但竟然仍有一定的軟度, 由於一早切了件, 要包錫紙才返焗, 竟然還是鬆軟的呢!
咁，甜包唔駛搽其他料，最多加片牛油就好好味啦？
回覆刪除[版主回覆06/18/2009 14:00:00]係呀, 牛油搽甜包, 好香呀!!! 不過我怕........所以焗軟了當蛋糕吃, 好好吃!
唔... 很好的實驗.
回覆刪除[版主回覆06/18/2009 14:04:00]係呀, 好奇嘛, 點解正常麵包都要發兩三次.........完來是有原因的.
下次試吓其他麵團先.
啊~ 梳突士呢!!!
回覆刪除[版主回覆06/18/2009 20:35:00]係! 喲囉師姑, 我呢家姨是媽時!
你果然好有實驗精神~ 佩服佩服
回覆刪除[版主回覆06/19/2009 07:44:00]講得好聽, 係好奇心..........
Good experiment.
回覆刪除[版主回覆06/19/2009 07:45:00]再直接d, 係亞茂...........
你咁有好奇心，又肯做實測、不斷鑽研，不如考慮吓轉行做科學家、發明家....etc
回覆刪除[版主回覆06/20/2009 07:59:00]嘩, 我點得丫, 不過如果有人請我, 我又唔拘呀, 不過世上那有咁傻肯請我
之前解剖完雪芳， 而家又嚟解剖包包呀 ， 好厲害呀你 !
回覆刪除[版主回覆06/20/2009 08:02:00]解剖.......好得人驚喎 .........我都係好奇, 和他們談談情啫
我重估會死死實實添, 都唔錯喎. 咁你做多啲實驗比我哋參考喇
回覆刪除[版主回覆06/20/2009 08:04:00]係好鬆軟的, 不過就散散的.......唔知鹹麵團又點呢?
你說對了...亞茂 ! 記住 : 硬咗可以加些少 seasoning 做 麵包乾或 croutons啊!! 我至愛!!
回覆刪除[版主回覆06/20/2009 21:30:00]這個港包不行呢, 它很軟, 因此焗乾後會散晒, 歐包就可以, 下次試吓先
我看你遲早會跑去將小麥磨粉做麵包
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