2009年4月8日 星期三

嗚嗚嗚......點解咖啡咁樣嘅....


無話可說了.........................................................



蛋黃3 糖20g 油35g  水60g  espresso咖啡粉 2 tbsp 低粉 75g


蛋黃加糖打杰, 然後逐次加入油, 水 , 咖啡粉打勻, 在拌入低粉


蛋白130g 糖45g


打發至幼滑企身, 拌入上面的蛋黃麵糊中, 入模180度焗30分鐘, 完全待涼脫模.


有什麼問題? 算啦, 不在做實驗了.




 


22 則留言:

  1. 噢﹗殞石撞地球呀?
    [版主回覆04/09/2009 23:50:00]唉, 外星人飛碟呀!

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  2. arr... 我估, 我諗... 我都係唔知啦
    [版主回覆04/09/2009 23:50:00]我都投降了.........

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  3. 下?......... p.s. 咩唔係包咩???
    [版主回覆04/09/2009 23:51:00]包仍在實驗中, 未推出住

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  4. 吓 !!!??? 又出現!!!
    [版主回覆04/09/2009 23:51:00]唉.......無話可說........

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  5. 戚風脫模後底部凹入, 原因如下:
    1) 水份, 油份過多
    2) 蛋白霜不穩定
    3) 底火太強
    我看左你多篇戚風, 相信1) 不是原因, 而2) 我都覺得唔太似噃!
    似3) 多囉, 我見你不單唔用盤, 仲要放最底層, 會唔會底部會唔會太高溫呀?
    [版主回覆04/10/2009 00:03:00]唉, 我乜都試過了, 超q潤說底火太高, 我用焗盤/不焗盤, 減低溫度/提高溫度, 每次我都以為解決了, 最後又係滑鐵盧.........
     
    1和2呢, 我加加減減都試過, 記得我試妳的超Q潤嗎, 來來回回, 我都無話可說了.

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  6. 嗚嗚嗚嗚...點解真係會咁架?! 我都覺得會唔會係個底火?不如試下降低d個溫度?! 另外,我試過用鐵盤或網架盛蛋糕模焗都ok,不過用鐵盤個蛋糕就容易金黃色d(我覺得咋...)
    [版主回覆04/10/2009 00:08:00]哇哇哇哇 .......
     
    我乜都試過了.........有盤冇盤, 高溫低溫, 我都試晒了.............最氣的是, 每次以為成功了, 但無端端又失敗了.........

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  7. 我想你要找另一個焗爐,再做多一次!
    [版主回覆04/10/2009 00:10:00]講得對, 我都找緊一個來試試的.......是爐的問題嗎, 但最初都好ok, 用紅外線測溫槍測過, 都ok喎...

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  8. 我早兩日都做左咖啡雪芳 ...
    個個都話係底火事, 可能真都未定喎?! 我自己就每次都會將個模先放鋁盤, 再放焗爐盤, 之後就放最低層, 暫時都無問題出現 (touch wood! ).
    [版主回覆04/10/2009 00:12:00]thx呀.........有盤冇盤, 高溫低溫, 我都試晒了.........這個方法都可以參考, 不過我都不知那些是原因了.

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  9. 好可憐呀~~~~~~~
    [版主回覆04/10/2009 00:12:00]唉, 係呀, 個蛋糕好可憐呀!

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  10. 是否麵糊不夠均勻(mix得唔匀)呀? 上次都無事噃.
    [版主回覆04/10/2009 00:14:00]好均勻的呀, 小三可證明我的摩打手 , 上次不是咖啡, 我翻查過紀錄, 年多前我也試個做過凹的咖啡雪芳.......

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  11. 算了吧…好食就算!唔好太執著,我做法包都係做十次…九次半失敗!
    [版主回覆04/10/2009 00:17:00]就係唔太好食呢, 塌了的雪芳較實, 不是太雪芳.
     
    好, 我地都努力. 話時話, 法包我都投投地降了, 你有冇試過用阿堅的大爐呀, 幾大要試下呢!

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  12. 哎呀! 芳姐又發脾氣
    [版主回覆04/10/2009 00:17:00]哎, 她減肥收身呀~~~~~~

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  13. 凹凹地又唔係好凹喎 ~ 奇怪﹗我上次個咖啡都好OK﹗尋晚做左個茉莉花茶都好好 ~ 縮得好少
    點解蛋黃要打杰既?我剩係用發蛋器都糖攪架咋
    [版主回覆04/10/2009 00:20:00]其實打杰或不打杰我都試過的........打杰是另空氣均勻地混入蛋黃中, 蛋黃是天然的乳化劑, 另水, 油, 配料好好的混合. 混入空氣的蛋黃接觸面積大增, 加強乳化效果吧.

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  14. 我睇完個人都 down埋,又係咁嫁!唔好攪住啦,攪吓第二啲先啦!
    [版主回覆04/10/2009 00:21:00]我不嬲都攪三攪四的, 不用擔心, 我不會放棄的. 不過我已不做實驗了, 隨緣啦.

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  15. 我睇完你個 Blog之後,自己又整咗個coffee chiffon cake,不過無好似你咁嘅情况發生,我諗正如D高手所講........你可能係時候換爐喇 .......
    [版主回覆04/10/2009 11:40:00]可能係了, 不過照表面看, 我的爐沒什麼不妥.......雖是溫文了點, 但焗麵包也ok喎........哎呀.

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  16. 我睇都係你個爐有問題, 或者好似Lyric講, 底火太猛呢????????
    [版主回覆04/10/2009 11:42:00]我的爐是出名(在三幾餅友中出名)溫吞吞的, 況且我高溫, 低溫, 有盤, 冇盤都試過了..........

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  17. 上次去堅到都係玩 17 小時,未玩硬包…下次有得玩叫佢預埋我!
    [版主回覆04/10/2009 11:43:00]想信你會解來爐爆和皮厚肉鬆大孔孔之謎.........咁你又要考慮換爐了......

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  18. 只有陪看, 陪笑&陪嗚............ !
    [版主回覆04/10/2009 11:47:00]阿紫, 做媽咪真是辛苦了, 不怕, 很快守得雲開見月明呢!

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  19. 用細一號的戚風模, 將模放中層焗, 唔好放底層靱... 下次咁試下啦!
    [版主回覆04/10/2009 11:46:00]中層我一定鼎頂的呢, 唉, 還做不做這實驗呢?????
     
    學小圈子, 用個鋁盤墊底先.

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  20. 唉!無你0甘好氣...........!
    [版主回覆04/11/2009 23:00:00]唉, 如果我次次都成功, 我都不會攪咁多嘢, 替我祈禱啦

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  21. 哈哈!yahoo blog 不知发生什么事 ,我终于可以.........
    我都做0左雪芳蛋糕,是橙味....会不会你直接放在烘架烘会好D呢!?
    [版主回覆04/11/2009 23:03:00]yahoo!blog  我估都成為IT界的"人版"了........
     
    哈哈, 我乜都試過了, 冇一樣是可靠的, 我幾乎可以肯定, 是爐的問題啦.

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  22. 您好呀!睇咗你幾篇關於做戚風蛋糕嘅感想,我真係感同身受!我呢兩日整咗三個原味,全部都好失敗!噚日做嗰個中間凹咗,見到真係想暈呀 !
    不過我會再接再厲,繼續努力再嘗試,希望成功啦.
    [版主回覆04/28/2009 15:08:00]我都感同身受, 到現在我唯一可以說的是........高溫d去焗啦.

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