ここはこころのふるさとだ。
無話可說了......................................................
蛋黃3 糖20g 油35g 水60g espresso咖啡粉 2 tbsp 低粉 75g
蛋黃加糖打杰, 然後逐次加入油, 水 , 咖啡粉打勻, 在拌入低粉
蛋白130g 糖45g
打發至幼滑企身, 拌入上面的蛋黃麵糊中, 入模180度焗30分鐘, 完全待涼脫模.
有什麼問題? 算啦, 不再做實驗了.
噢﹗殞石撞地球呀？[版主回覆04/09/2009 23:50:00]唉, 外星人飛碟呀!
arr... 我估, 我諗... 我都係唔知啦[版主回覆04/09/2009 23:50:00]我都投降了.........
下?......... p.s. 咩唔係包咩???[版主回覆04/09/2009 23:51:00]包仍在實驗中, 未推出住
吓 !!!??? 又出現!!![版主回覆04/09/2009 23:51:00]唉.......無話可說........
戚風脫模後底部凹入, 原因如下: 1) 水份, 油份過多 2) 蛋白霜不穩定 3) 底火太強 我看左你多篇戚風, 相信1) 不是原因, 而2) 我都覺得唔太似噃! 似3) 多囉, 我見你不單唔用盤, 仲要放最底層, 會唔會底部會唔會太高溫呀?[版主回覆04/10/2009 00:03:00]唉, 我乜都試過了, 超q潤說底火太高, 我用焗盤/不焗盤, 減低溫度/提高溫度, 每次我都以為解決了, 最後又係滑鐵盧......... 1和2呢, 我加加減減都試過, 記得我試妳的超Q潤嗎, 來來回回, 我都無話可說了.
嗚嗚嗚嗚．．．點解真係會咁架？！ 我都覺得會唔會係個底火？不如試下降低ｄ個溫度？！ 另外，我試過用鐵盤或網架盛蛋糕模焗都ｏｋ，不過用鐵盤個蛋糕就容易金黃色ｄ（我覺得咋．．．）[版主回覆04/10/2009 00:08:00]哇哇哇哇 ....... 我乜都試過了.........有盤冇盤, 高溫低溫, 我都試晒了.............最氣的是, 每次以為成功了, 但無端端又失敗了.........
我想你要找另一個焗爐,再做多一次![版主回覆04/10/2009 00:10:00]講得對, 我都找緊一個來試試的.......是爐的問題嗎, 但最初都好ok, 用紅外線測溫槍測過, 都ok喎...
我早兩日都做左咖啡雪芳 ... 個個都話係底火事, 可能真都未定喎?! 我自己就每次都會將個模先放鋁盤, 再放焗爐盤, 之後就放最低層, 暫時都無問題出現 (touch wood! ).[版主回覆04/10/2009 00:12:00]thx呀.........有盤冇盤, 高溫低溫, 我都試晒了.........這個方法都可以參考, 不過我都不知那些是原因了.
好可憐呀~~~~~~~[版主回覆04/10/2009 00:12:00]唉, 係呀, 個蛋糕好可憐呀!
是否麵糊不夠均勻(mix得唔匀)呀? 上次都無事噃.[版主回覆04/10/2009 00:14:00]好均勻的呀, 小三可證明我的摩打手 , 上次不是咖啡, 我翻查過紀錄, 年多前我也試個做過凹的咖啡雪芳.......
算了吧…好食就算！唔好太執著，我做法包都係做十次…九次半失敗！[版主回覆04/10/2009 00:17:00]就係唔太好食呢, 塌了的雪芳較實, 不是太雪芳. 好, 我地都努力. 話時話, 法包我都投投地降了, 你有冇試過用阿堅的大爐呀, 幾大要試下呢!
哎呀! 芳姐又發脾氣[版主回覆04/10/2009 00:17:00]哎, 她減肥收身呀~~~~~~
凹凹地又唔係好凹喎 ~ 奇怪﹗我上次個咖啡都好OK﹗尋晚做左個茉莉花茶都好好 ~ 縮得好少 點解蛋黃要打杰既？我剩係用發蛋器都糖攪架咋[版主回覆04/10/2009 00:20:00]其實打杰或不打杰我都試過的........打杰是另空氣均勻地混入蛋黃中, 蛋黃是天然的乳化劑, 另水, 油, 配料好好的混合. 混入空氣的蛋黃接觸面積大增, 加強乳化效果吧.
我睇完個人都 down埋，又係咁嫁！唔好攪住啦，攪吓第二啲先啦！[版主回覆04/10/2009 00:21:00]我不嬲都攪三攪四的, 不用擔心, 我不會放棄的. 不過我已不做實驗了, 隨緣啦.
我睇完你個 Blog之後，自己又整咗個coffee chiffon cake，不過無好似你咁嘅情况發生，我諗正如D高手所講........你可能係時候換爐喇 .......[版主回覆04/10/2009 11:40:00]可能係了, 不過照表面看, 我的爐沒什麼不妥.......雖是溫文了點, 但焗麵包也ok喎........哎呀.
我睇都係你個爐有問題, 或者好似Lyric講, 底火太猛呢????????[版主回覆04/10/2009 11:42:00]我的爐是出名(在三幾餅友中出名)溫吞吞的, 況且我高溫, 低溫, 有盤, 冇盤都試過了..........
上次去堅到都係玩 17 小時，未玩硬包…下次有得玩叫佢預埋我！[版主回覆04/10/2009 11:43:00]想信你會解來爐爆和皮厚肉鬆大孔孔之謎.........咁你又要考慮換爐了......
只有陪看, 陪笑&陪嗚............ ![版主回覆04/10/2009 11:47:00]阿紫, 做媽咪真是辛苦了, 不怕, 很快守得雲開見月明呢!
用細一號的戚風模, 將模放中層焗, 唔好放底層靱... 下次咁試下啦![版主回覆04/10/2009 11:46:00]中層我一定鼎頂的呢, 唉, 還做不做這實驗呢????? 學小圈子, 用個鋁盤墊底先.
唉！無你0甘好氣...........！[版主回覆04/11/2009 23:00:00]唉, 如果我次次都成功, 我都不會攪咁多嘢, 替我祈禱啦
哈哈！yahoo blog 不知发生什么事 ，我终于可以......... 我都做0左雪芳蛋糕，是橙味....会不会你直接放在烘架烘会好D呢！？[版主回覆04/11/2009 23:03:00]yahoo!blog 我估都成為IT界的"人版"了........ 哈哈, 我乜都試過了, 冇一樣是可靠的, 我幾乎可以肯定, 是爐的問題啦.
您好呀！睇咗你幾篇關於做戚風蛋糕嘅感想，我真係感同身受！我呢兩日整咗三個原味，全部都好失敗！噚日做嗰個中間凹咗，見到真係想暈呀 ！ 不過我會再接再厲，繼續努力再嘗試，希望成功啦．[版主回覆04/28/2009 15:08:00]我都感同身受, 到現在我唯一可以說的是........高溫d去焗啦.
噢﹗殞石撞地球呀？
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 23:50:00]唉, 外星人飛碟呀!
arr... 我估, 我諗... 我都係唔知啦
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 23:50:00]我都投降了.........
下?......... p.s. 咩唔係包咩???
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 23:51:00]包仍在實驗中, 未推出住
吓 !!!??? 又出現!!!
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 23:51:00]唉.......無話可說........
戚風脫模後底部凹入, 原因如下:
回覆刪除1) 水份, 油份過多
2) 蛋白霜不穩定
3) 底火太強
我看左你多篇戚風, 相信1) 不是原因, 而2) 我都覺得唔太似噃!
似3) 多囉, 我見你不單唔用盤, 仲要放最底層, 會唔會底部會唔會太高溫呀?
[版主回覆04/10/2009 00:03:00]唉, 我乜都試過了, 超q潤說底火太高, 我用焗盤/不焗盤, 減低溫度/提高溫度, 每次我都以為解決了, 最後又係滑鐵盧.........
1和2呢, 我加加減減都試過, 記得我試妳的超Q潤嗎, 來來回回, 我都無話可說了.
嗚嗚嗚嗚．．．點解真係會咁架？！ 我都覺得會唔會係個底火？不如試下降低ｄ個溫度？！ 另外，我試過用鐵盤或網架盛蛋糕模焗都ｏｋ，不過用鐵盤個蛋糕就容易金黃色ｄ（我覺得咋．．．）
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:08:00]哇哇哇哇 .......
我乜都試過了.........有盤冇盤, 高溫低溫, 我都試晒了.............最氣的是, 每次以為成功了, 但無端端又失敗了.........
我想你要找另一個焗爐,再做多一次!
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:10:00]講得對, 我都找緊一個來試試的.......是爐的問題嗎, 但最初都好ok, 用紅外線測溫槍測過, 都ok喎...
我早兩日都做左咖啡雪芳 ...
回覆刪除個個都話係底火事, 可能真都未定喎?! 我自己就每次都會將個模先放鋁盤, 再放焗爐盤, 之後就放最低層, 暫時都無問題出現 (touch wood! ).
[版主回覆04/10/2009 00:12:00]thx呀.........有盤冇盤, 高溫低溫, 我都試晒了.........這個方法都可以參考, 不過我都不知那些是原因了.
好可憐呀~~~~~~~
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:12:00]唉, 係呀, 個蛋糕好可憐呀!
是否麵糊不夠均勻(mix得唔匀)呀? 上次都無事噃.
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:14:00]好均勻的呀, 小三可證明我的摩打手 , 上次不是咖啡, 我翻查過紀錄, 年多前我也試個做過凹的咖啡雪芳.......
算了吧…好食就算！唔好太執著，我做法包都係做十次…九次半失敗！
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:17:00]就係唔太好食呢, 塌了的雪芳較實, 不是太雪芳.
好, 我地都努力. 話時話, 法包我都投投地降了, 你有冇試過用阿堅的大爐呀, 幾大要試下呢!
哎呀! 芳姐又發脾氣
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:17:00]哎, 她減肥收身呀~~~~~~
凹凹地又唔係好凹喎 ~ 奇怪﹗我上次個咖啡都好OK﹗尋晚做左個茉莉花茶都好好 ~ 縮得好少
回覆刪除點解蛋黃要打杰既？我剩係用發蛋器都糖攪架咋
[版主回覆04/10/2009 00:20:00]其實打杰或不打杰我都試過的........打杰是另空氣均勻地混入蛋黃中, 蛋黃是天然的乳化劑, 另水, 油, 配料好好的混合. 混入空氣的蛋黃接觸面積大增, 加強乳化效果吧.
我睇完個人都 down埋，又係咁嫁！唔好攪住啦，攪吓第二啲先啦！
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 00:21:00]我不嬲都攪三攪四的, 不用擔心, 我不會放棄的. 不過我已不做實驗了, 隨緣啦.
我睇完你個 Blog之後，自己又整咗個coffee chiffon cake，不過無好似你咁嘅情况發生，我諗正如D高手所講........你可能係時候換爐喇 .......
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 11:40:00]可能係了, 不過照表面看, 我的爐沒什麼不妥.......雖是溫文了點, 但焗麵包也ok喎........哎呀.
我睇都係你個爐有問題, 或者好似Lyric講, 底火太猛呢????????
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 11:42:00]我的爐是出名(在三幾餅友中出名)溫吞吞的, 況且我高溫, 低溫, 有盤, 冇盤都試過了..........
上次去堅到都係玩 17 小時，未玩硬包…下次有得玩叫佢預埋我！
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 11:43:00]想信你會解來爐爆和皮厚肉鬆大孔孔之謎.........咁你又要考慮換爐了......
只有陪看, 陪笑&陪嗚............ !
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 11:47:00]阿紫, 做媽咪真是辛苦了, 不怕, 很快守得雲開見月明呢!
用細一號的戚風模, 將模放中層焗, 唔好放底層靱... 下次咁試下啦!
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 11:46:00]中層我一定鼎頂的呢, 唉, 還做不做這實驗呢?????
學小圈子, 用個鋁盤墊底先.
唉！無你0甘好氣...........！
回覆刪除[版主回覆04/11/2009 23:00:00]唉, 如果我次次都成功, 我都不會攪咁多嘢, 替我祈禱啦
哈哈！yahoo blog 不知发生什么事 ，我终于可以.........
回覆刪除我都做0左雪芳蛋糕，是橙味....会不会你直接放在烘架烘会好D呢！？
[版主回覆04/11/2009 23:03:00]yahoo!blog 我估都成為IT界的"人版"了........
哈哈, 我乜都試過了, 冇一樣是可靠的, 我幾乎可以肯定, 是爐的問題啦.
您好呀！睇咗你幾篇關於做戚風蛋糕嘅感想，我真係感同身受！我呢兩日整咗三個原味，全部都好失敗！噚日做嗰個中間凹咗，見到真係想暈呀 ！
回覆刪除不過我會再接再厲，繼續努力再嘗試，希望成功啦．
[版主回覆04/28/2009 15:08:00]我都感同身受, 到現在我唯一可以說的是........高溫d去焗啦.