一直覺得, 中式包點比西式的難做好多, 又麵種, 又臭粉, 又鹼水..........
幸得老友預備一切, 做埋餡, 我去得個玩字..........
執包手勢就好bb了, 要靚, 執多三五七百次啦.........還有good fit的蒸架蒸籠, 那裡找呀!
見有靚爐, 順便試做一個啡芳, 請大家幫下眼.........蛋白和麵漿有冇問題???
哇, set180度, 未入爐前, 紅外線溫槍測到焗盤是200度, 入爐後5分鐘, 焗盤跌到170度, 模子150度.......溫度是很複雜的事, "180度"不是那麼簡單
真的比我個爐好火好多, 5分鐘已鼓起, 我的要多幾分鐘.......
哇, 梳乎利........好驚, 不理了, 堅持!!!
哇, 這狀態, 我的爐已死梗..........
出模了.........冇下陷呀!!! 不過, 糕內仍有兩三個空洞.......是氣泡未清還是內部塌陷?????
我要將我的小爐爐溫調高一點了.......
係換左爐啦???
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:04:00]美麗的誤會:p
第一次試整雞包仔,好似酒樓果Ｄ喎
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:05:00]仲差d, 靚的是爆得更鬆的呢
中西合璧, 一定玩得不亦樂乎喇.
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:08:00]好玩呀, 不過我d西包都未玩得惦, 所以暫時不進軍中點, 否則我日日都唔得惦呀..........都係跟住跟住玩吓先.
我近日買了孟老師的中式麵食書, 都未試呢!!!!
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:12:00]久聞大名呀, 我呢, 暫時都係玩住西包先, 我怕玩埋中包, 唔訓都唔惦, 我的假期午睡都少了很多呢! :p
復活節快樂, 個雞包仔發得個樣好好, 又有爆口
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:16:00]少少爆, 都ok啦!
你朋友屋企既架"餐" 材料都好整喎~~~ 勁!! 玩吓中式包都唔錯~~
回覆刪除你個雪芳好好呀, 咁你切開, 入面有冇塌陷!!!??
[版主回覆04/12/2009 18:16:00]入面有少少孔呀, 都不知怎解呢!
真係發到梳乎厘咁 ~ 冇縮就真係拜託囉﹗
回覆刪除我曾經睇過一書 ~ 佢話呢倒完麵漿後 ~ 再將個雪芳模內d漿long一long個邊 ~ 等個雪芳模邊黐上 ~ 咁發既時候就會容易黐上 ~ 甩模時會靚d ~ 您有冇聽過呀？不過…我就未試過 ~ 哈哈
[版主回覆04/12/2009 18:18:00]有聽過呀, 我都試過呀, 分別不是太大呢.
我媽咪成日整中式包架~~~~~~~~~
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:19:00]咁勁? 中包好難的呀!
中西都掂,點夠你玩呀.
回覆刪除[版主回覆04/12/2009 18:20:00]都係跟老友玩吓啫, 我都冇膽自己試, 中點比西點更加難呀!
我個爐都係神神地, 初入爐時會180度... 當蛋糕發起時, 體積大了, 爐溫又會跌番去170度,
回覆刪除看來, 蛋糕模的大小跟個爐的比例是有關! 似乎你家個爐用你現有的戚風模(17CM?!) 太大了, 所以你一入爐放底層, 結果, 爐溫太高, 所以凹陷哩! 如果你個爐大D, 就算放底層, 爐溫都無咁集中嘛, 我有時見個蛋糕發得勁, 都會放底層架, 但都無問題, 所以用小號一點的模, 放中層, 跟爐的比例配D, 應該會有改善哩!
[版主回覆04/17/2009 23:59:00]冇法子啦, 我家放不下大爐的了, 好羨慕用了座地大爐和專業大爐的朋友, 我的爐子, 如果放了中層, 只能用迷妳模了........算啦, 用住先啦, 都還可以的呢!
這確定不是你有問題,係爐溫問題喇!
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 00:01:00]好可能係了, 咁我再調高些爐溫, 希望蒙混過關啦......
復活節快樂啊!! 四日假期, 有冇出力玩呢?
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:20:00]去了澳門呀, 沒時間再做包了hehe
你的要求很高啊，一两个洞都晤合格！？既然你的烘炉0甘....嘻嘻！！是不是时候要换大d 咖
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:21:00]都ok的了, 做實驗而已.
唉, 可惜市面上已找不到這款爐了, 我又不可能換大爐呢!
啊, 你終於知道你家爐子吾夠火呢, 得閒睇定個啦!!! 咦, 咁你咪有兩個爐, 可以做多D, 齊齊入爐呀
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:24:00]哎, 不要說笑了, 我家的廚房仔已很擠了, 再放不行了.
這爐嘛, 都用熟了, 再用吓先啦, 市面上已沒有太多選擇..........
不如拿拿聲揾多個妾侍.........享受吓齊人之福啦
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:27:00]不好了, 太太會頂我不順呢! 不成因我的興趣霸佔太多空間呢..........齊人之福嘛, "幻想是美麗的, 現實是殘酷的"......王晶名句
呼！終于水落石出嚕~ d洞仔應該係未dun出果d氣泡~
回覆刪除我做過多次蒸包，手執法都細麻麻地咋！
[版主回覆04/18/2009 09:30:00]可能係, 不過又次係d蛋漿塌陷..........
中包的手勢, 真係唔簡單, 要跟師傅學, 練幾百次........最好找一塊麵團不停玩.......
我平時焗戚風都係大約５分鐘就脹起起來了，假期啱啱影低左個過程，可以分享一下！ 我個爐幾年前買ｃｈｅａｐ ｃｈｅａｐ地都係２百多大洋一個，分分鐘平過個戚風模呀！月兄，為左你愛既芳妹．．．有冇諗過換爐呀？！
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:42:00]icic, 等我下次都調高一點火力先. 我的爐子也不太貴, 幾百大洋啦, 我都用開有感情, 再用幾年啦.
等我來睇下妳的作品先.
個包包好鬆軟啊 ! 連中式包都整埋， 以後唔洗瞓啦喇 。
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:43:00]我都驚呀, 所以去老友處黐吓先...
之前d雪芳失敗之迷終於解開喇！moon哥你快d換個爐啦！
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 09:44:00]哎, 我都想, 不過呢款爐, 市面上已絕跡了, 我的爐雖然老化, 仲ok的, 我都係用住先啦!
返左月球呀？
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 10:02:00]冇錯, 搭火箭
唔係去左泰國呱？
回覆刪除[版主回覆04/18/2009 22:05:00]我去了吃泰國........菜haha, 泰國不敢去了.
中式包點期實都好想試，但西式包點都未好好掌握的我，都係等Moon哥你試左先！等日好好跟你學野！
回覆刪除包包睇落已很 pro！！
[版主回覆04/18/2009 22:07:00]我都係跟老友玩吓啫, 未識自己做, 我都係一樣, 先整好西包.
中式包都幾好玩喎, 不過肯定難過西式好多, 你朋友好pro啫, 咁大個蒸籠既~
回覆刪除真係好似梳乎里....咖啡實在好難做得好味
[版主回覆04/19/2009 20:50:00]中式包好多細節, 難控制過中包呀! 我老友花了不少心機才找到合適的呢, 可遇不可求呢!
那天的咖啡雪芳都算ok了, 我成日形住, 用我個爐整, 已經死了.
A moon, 你朋友的雞包仔好靚呀...參考各方食譜，我昨晚都做這個，但包身淨白度鬆軟度不太好，可以向你的朋友指教一下? thanks!!!!!
回覆刪除[版主回覆05/29/2009 12:42:00]哈哈, 我都係跟我老友玩, 我自己是不熟手的,
妳可以去問小三, 她熟好多.......
http://hk.myblog.yahoo.com/joeyaysy/article?mid=11351
Thanks!
回覆刪除[版主回覆06/02/2009 08:03:00]幫唔到妳添, sorry