上次的沖不起的紅豆雪芳, 做得不好, blog友靚表姨介紹了一個日本recipe, 哇, 再看清楚, 這個網站好勁, 分享幾萬個各類食譜, 雪芳蛋糕也有202個! ......想起有些人喜歡指責blog友公開食譜, 說什麼產權之類, 或許要看看日本人的胸襟.
不是用ang(餡 , 紅豆茸), 而是用 yude azuki(茹小豆, 煮紅豆), 好, 忙去日式超市買一罐.........其實自己煮更好, 太懶!!
210g煮紅紅豆, 怕怕, 把食譜更改如下!
3黃, 糖煮紅豆100g, , 油35g, 鹽少許, 低粉約70g, 無糖煮紅豆粒適量
4白, 糖40g
(原食譜 : 4黄 砂糖30g 植物油30cc 罐頭糖煮紅豆210ｇ 低粉80g
4白 砂糖30g )
做法依舊~~~
今次成功了很多, 只是仍是稍嫌糕濕和承托力不足,
最香還是紅豆粒粒, 都好好吃呢!
下次真的要自己煮紅豆, 軟硬甜度可以自己控制呢!
紅豆雪芳好想試整, 但手上有既食譜都係 210g, 覺得多得過份, 之前已買紅豆餡但都一路唔敢整 ! 睇黎可以試試你呢個份量 !
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 14:58:00]好的好的, 我也是亂試......其實我是希望尼試...210g紅豆那個食譜......haha
附上原食譜供參考
為何下兩種紅豆?怕買回來的糖煮紅豆太甜嗎?
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 15:01:00]煮紅豆, 是半蓉狀態, 和麵漿融合一起, 不過我嫌紅豆味還未夠, 所以加入粒粒紅豆, 有咬口和更香, 好吃好多呢!
自己煮淡紅豆粒和紅豆蓉, 自己加糖我相信更好呀, 妳會試吓嗎?
Thank you 靚表姨 & A Moon for sharing this wonderful link with us.
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 15:07:00]多d試做, 和一起分享啦!
210g真係唔敢試喎, 但見佢web site嗰個真係升得好高喎
回覆刪除下次試吓你呢款粒粒紅荳先, 原粒有啲咬口
[版主回覆07/16/2008 15:10:00]係呀, 他的食譜和我的, 分別是:
他是4黃4白, 我的是3黃4白
他用60g砂糖, 我只用40g
他用80g粉, 我只用70~75g
可能因此他的蛋糕較有承托力, 可加210g煮紅豆.
Moon兄對雪芳真是百吃不厭咁bor
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 15:17:00]其實我好有興趣玩複雜點的裝飾蛋糕或mousse蛋糕, 不過一來沒伴兒切磋, 我又沒怎麼學藝, 二來我漸漸傾向, 是低脂!! 所以起初做過的牛油蛋糕, 忌廉蛋糕, 芝士蛋糕, 曲奇, muffin......都一一停工, 玩過就算了. 最後只留下雪芳蛋糕和較低脂的麵包.......就是這樣了.
雪芳那入輕柔和口即溶的感覺實有太正啦！
回覆刪除值得努力鑽研呢！
[版主回覆07/16/2008 15:18:00]最重要的是 : 低脂(和用的是有益的植物油)
和較多口味.
多吃也不膩.
o意~ 100克個 look ok 喎~~
回覆刪除咁我挑戰 150克先~~
有關產權，我覺得係食譜上係好難定義...
一定會係差唔多. 不過如果跟足 8-9成, 我都會加 reference.
就好似做大學功課咁.
[版主回覆07/16/2008 15:30:00]好的好的, 不如妳試吓原食譜丫.
原全贊成!! 世界上真的有食譜是原創的嗎? 相信有也是很少, 例如雪芳蛋糕.
各種食譜, 也不是互相承傳改良的嗎? 很難証明是某人的獨創, 唯一可說的是除非拿了公認的專利權吧. (不過很多時也很荒謬的, 例如揚州市申請揚州炒飯專利, 南韓申請端午節是他們的文化財)
大學論文那麼嚴格, 也只是註明出處就行了, 只要不是一大段copy, 也ok了.
謝謝你們分享了那麼好的網哦!
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 15:32:00]大家多多試玩呀! 有些看不明的, 估估吓和交給翻譯網站也行呢!
正！等我都試下先
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 15:40:00]好的好的, 也可試原方!!
我又要學整雪芳蛋糕，搵日放假，我一定要整。
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 00:06:00]快快加入雪芳一族啦!
Moon哥, 我好耐都無嚟你呢到探訪了, 嘩! 你仍然都是那麼喜愛雪芳呢
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 00:01:00]我都有上妳blog探妳的:)
雪芳蛋糕的原因, 是較低脂, 又多味道, 可常常吃
下一個會唔會試下.............納豆呀...........
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 00:04:00]咦!!!好提議!!
我去日本是都會盡可能吃nato, 吃吓吃吓, 竟開始覺得好吃, 有資格住在日本了.
妳令我想起......馬豆, 綠豆.......
我試過照呢個原食譜整過一次(係 呢到 ), 印象中都ok r, 用黎清就黎到期既紅豆餡真係好perfect呢 你講起cookpad, 其實呢個紅豆蓉雪紡既 食譜 我都好想試下(不過懶)，唔知用左紅豆沙餡會唔會不見粒粒之餘有紅豆香 p.s. 第一次留言請多多指教
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 08:37:00]太好了, 原來妳已做了原食譜! 看來真的很好喎, 好過我減了量的. 大家都可以試了.
妳介紹的新食譜好有趣呀, 我勁重份量, 還加了高粉, 我也知道有用高粉的雪芳, 一直未試過, 不知口感有什麼分別??? 雪芳真的太多變化了.
17cm模
蛋Ｍsize 5個 日本低粉 60g 日本高粉 60g 幼砂糖 70g 幼滑紅豆蓉 120g 植物油 90cc 豆乳(或牛乳) 70cc
用幼滑豆蓉是不見紅豆的, 可加煮紅豆, 有粒粒口感.
用北海道紅豆啦, 我整紅豆糕都用佢. 以前在超市買大陸紅豆, 有時真係煮個幾鐘都唔'林', 徙哂D煤氣呀! 我試過在 大昌食品專門店 買的北海道紅豆, 15分鐘就可以煮到軟, 開始'開花'! D紅豆最好之前一晚浸定,一定成功!
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 19:15:00]哎, 今天剛買了天津紅豆, 因為日本紅豆是很靚很綿, 但不夠豆香, 聽說中國紅豆香d, 不知呢, 要試一試.
好的好的, 今晚即浸.
紅豆雪芳如果做出來個雪芳都係紅色就好浪漫啊!
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 19:18:00]d麵漿係淡紅色的, 不過焗了之後, 就變了黃色了.
幾百個雪芳食譜真係有排試，有排玩。
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 19:29:00]係呀, 我都去拿些經驗.
可惜幾萬個食譜﹐無個0岩用~因我一字都不懂~
回覆刪除[版主回覆07/17/2008 19:28:00]都算有些照片看的, 如果有看中的, 叫我翻一翻譯.
也有網頁翻譯, 雖然翻得不好, 也可以的
http://tw.info.search.yahoo.com/language/
moon, 有你时不时提供d新鲜特别食谱给我们就最好啦！
回覆刪除呢排马来西亚榴莲季节， 好像试下榴莲雪芳 。
[版主回覆07/18/2008 16:21:00]馬來西亞的榴槤聽說特別好吃的呀, 香港只得泰國的, 榴槤雪芳, 何以一試呀!
謝謝你的分享.
回覆刪除我最近也常常做雪芳....希望快些掌握技巧.
[版主回覆07/20/2008 16:26:00]好呀好呀, 多多交流.
今日試用4黄4白個配方做咗一個, 但係升得冇你隻咁高, 亦冇咁鬆. 唔知乜嘢原因. 我用190C焗30分鈡, 係唔係温度太高？請指教.
回覆刪除[版主回覆07/23/2008 22:28:00]唔高溫丫, ok喎.
這個糕是升不高的, 升高也會收縮, 尤其你用原食譜210g紅豆, 升太高不是好時.
呢個蛋糕係實實地軟軟地的.
我呢隻紅豆雪芳其實都幾鬆軟好食，只係好奇，點解你嘅升得咁高又咁鬆啫。我煲半斤紅豆落2.5塊片糖連埋後落嘅60克砂糖唔覺好甜。我只用咗210克約1/3，剩低嘅放凍櫃預備照你改良嘅配方再試多一次。
回覆刪除[版主回覆07/24/2008 22:14:00]我的紅豆雪芳並不鬆, 幾實的的, 不過就好軟, 要鬆, 就是要減紅豆呢!