新爐的故事2-蕃薯包包,鮮橙雪芳蛋糕

第一爐蕃薯包包...........................21/10/2006

頗喜歡例蕃薯加入包中,它的低筋性能使麵包鬆綿綿一點但又不會散.包包有一陣輕輕的蕃薯香甜. 😋

昨晚醒起,好像很早買了一袋日本蕃薯,忙找出來,幸好沒有變薯乾,要快快用了它!

相當好呀,包肉名顯比舊爐的輕身和乾爽,是因為新爐的爐溫較溫和穩定,不會大起大跌吧.

終於不是連體嬰了🤗

今次是用我第二次跟老友出外學包的南瓜食譜改的,蕃薯和南瓜的水份差好遠,所以要小心增加水分.

高筋粉---------------------------250g
蕃薯蓉(蒸熟蕃薯再壓爛)----100g
速效依士-------------------------4g
水----------------------------------35g
蛋----------------------------------1隻
奶(我用脫脂)--------------------35g
砂糖-------------------------------40g
鹽-----------------------------------3g
牛油--------------------------------20g
奶,罌粟子------------------------適量,塗面
蕃薯蓉(optional)----------------做餡

1.揉搓材料,直至初步成團,捏入牛油,搓至光滑起筋.

2.發酵50-60分種至2.5倍大,督手指測試為準.

3.排氣,分割成6份,靜置10分鐘.

4.造型成球狀,蘸奶,黏上罌粟子,最後發酵30分鐘至約2倍大.

5.包面無罌粟子處,再掃奶,入爐180度15分鐘,以包面上色充足,成啡色為準.

頗喜歡這個爐,溫度很穩定,包包有充足時間膨脹.

 

鮮橙雪芳蛋糕-------------------------22/10/2006

看我這癡人

自從做了個聚寶盆雪芳,雖好味,今早醒來,不由自主走到廚房......做了一個最"御袋之味"的鮮橙雪芳......成功了.威乎剛醒來,笑說我昨晚究竟有沒有睡?我說,現在一定睡得著了....她氣結了.

糕肉鬆軟,有彈性卻不韌,潤而不濕,橙香和蛋糕香奇妙結合.......

17cm 戚風模
蛋黃 3個
砂糖 20g
菜油 30g
橙汁 40克
橙皮茸    1個
蛋白 4個
細砂糖 40g
低筋粉 70克

準備工作
1.低筋粉過篩兩次 。

2.預熱焗爐170度。

製造
1.蛋黃加糖混合打至杰身乳白，加入油打勻，再加入橙汁橙皮茸打至完全混合。

2.篩入低粉(全部或3/4)拌勻至稀糊狀

3.蛋白打到白泡，加入砂糖，打到企身。

4.將蛋白霜加入(2)裏面,輕手拌勻，倒入模內。

5.拿起模碰檯面幾下。入爐，170度焗30-35分鐘。

 

 .......這個爐,是我家的一份子了........當然,小舊爐也是,他對我很好.在休息,我捨不得給人.