2009年9月13日 星期日

雙色雪芳

好, 玩一個不記得在那本書見過的雪芳........雙色四層雪芳 - 原味和綠茶


從來都做不好雲石紋, 覺得這層層疊更漂亮, 玩吧!



原味 - 油17g, 蛋黃1.5, 水30, 低粉35g


綠茶 - 油17g, 抹茶粉2g, 水40g, 蛋黃1.5, 低粉35g (加了2g抹茶粉, 麵漿很乾, 所以加了10g水)


上者分別座溫熱水打勻.


蛋白4 糖60g, 打發至軟滑細密, 拉起軟勾, 分兩份拌入兩種麵漿, 交替入模dan平, 做成4層, 入爐墊兩個焗盤, 160度焗30分鐘, 180度10分鐘



麵漿很多, 有9成滿, 升到很可怕, 但蛋糕很靚, 完全冇凹陷, 鬆軟到不像綿花, 像一塊雲.


看, 綠茶的很明顯冇原味那麼鬆, 可能是多了2g抹茶粉? 10g水? 或者是蛋白霜分得不平均???


39 則留言:

  1. 蛋糕靚之餘, 盤花都幾靚噃.
    [版主回覆09/14/2009 07:50:00]盤花是媽媽給我種的, 我家不適合種植, 幸好它都健在:p

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  2. 一次過滿足兩個口味 !
    [版主回覆09/14/2009 07:51:00]更滿足了我玩耍, haha

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  3. 好美啊, 我又學到嘢啦! 會唔會蛋白都打兩盤平均分好啲?
    [版主回覆09/14/2009 12:00:00]我估我都係一盤打好, 小心d分, 咁方便d.

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  4. 趕走了魔鬼, 這個是正氣凜然的
    [版主回覆09/14/2009 12:00:00]係呀, 多吃綠茶好呢!

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  5. Mee ...... MeeMoreMore2009年9月14日 上午10:55

    好想試下舊雲啊
    [版主回覆09/14/2009 12:01:00]原味蛋糕係好鬆的, 真係似吃空氣!

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  6. 我都覺得雲石不好看呀!!!這款又幾好喎!!!
    [版主回覆09/14/2009 21:48:00]雲石好難掌握, 如果係用麵漿調勻d可可, 線條又不出, , 如果就咁水加可可粉, 又會容易令蛋糕結層, 攪得少d紋唔夠幼, 攪得多d紋又冇晒, 難道我又要做實驗.........

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  7. 好靚呀!個cake stand都好靚呀!
    [版主回覆09/14/2009 21:50:00]自從做d可可呀, 高危雪芳後, 好少做這些易成功的了, 脫模那刻, 輕輕的蛋糕緊緊地黏住模, 感覺太好了.

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  8. 果頭抛棄阿珠,立刻又抱囘阿芳,乜意思呀? 仲抱得至靚的混血芳芳~
    [版主回覆09/14/2009 21:54:00]哈哈, 混血亞芳.......下次整個混血阿雪先.

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  9. 好靚呀!點先可以分到平均的蛋白, 用肉眼嗎? 我都想整!
    [版主回覆09/14/2009 21:53:00]謝謝, 我都係用膠刮往中間一界, 分成兩半就行了.

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  10. 我一向做雲石的效果都唔好, 下次試下用你呢個方法先.
    [版主回覆09/14/2009 21:55:00]雲紋係好麻煩的東西, 我要的是清晰細密的呢, 好難.

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  11. 做得好好呀
    [版主回覆09/14/2009 21:56:00]謝謝呀! 我都係睇書呢!

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  12. ☜♡ 肥貓♡☞2009年9月14日 下午2:34

    個樣好得呀!
    到而家我都未掌握到點先整得好個SPOONGE CAKE!!
    [版主回覆09/14/2009 21:56:00]買一本書, 練習幾個, 又上來傾吓, 實惦.

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  13. 4層色又幾得意喎。
    [版主回覆09/14/2009 21:57:00]係呀, 下次在整時, 厚度要均勻d

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  14. 好鬆軟啊 !
    [版主回覆09/14/2009 21:57:00]極正呀!!!

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  15. 我未整過, 想問係要放牛油紙架?
    [版主回覆09/14/2009 22:06:00]雪芳係用雪芳專用模, 不加牛油紙的呢!

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  16. 正喎
    [版主回覆09/14/2009 22:07:00]些些呀!

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  17. 幾時整班蘭雪芳?
    [版主回覆09/15/2009 18:27:00]我呢區冇班蘭葉賣的呀........妳幾時.......

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  18.         仲要食戚風!?
    [版主回覆09/15/2009 18:30:00]戚風係唯一可以天天吃的蛋糕呀, 我當早餐的.

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  19. 其實可以唔加檸檬汁的!(就好似做香蕉戚風一樣, 我都係唔加架)!
    [版主回覆09/15/2009 19:17:00]icic, 謝謝妳呀!, 我要先買料.

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  20. 睇黎你今次真係玩到夠晒呢, 不過又真係好特別好靚! 記住, 綠茶味吾啱我.
    [版主回覆09/15/2009 19:19:00]好好好, 記得, 咁咖啡o岩唔o岩, 我想找天然的紅色, 又可做蛋糕的, 不知有什麼, 士多啤利做出來係瘀色的呢.

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  21. 好靚呀...等我都整先....不過要ko左屋企d pandan leaves 先
    [版主回覆09/15/2009 19:20:00]可以一層班蘭一層雲呢那呀!

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  22. 又幾靚仔下喎~~ 你整過斑蘭戚風未?
    [版主回覆09/15/2009 19:48:00]在朋友家整過一次, 好耐了, 我住那區是冇班蘭賣的呢.
     

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  23. 咦﹗整得好靚bor, 而且又冇倒縮既情況出現
    [版主回覆09/15/2009 19:49:00]還得神落了, 原味蛋糕係安全d嘅!

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  24. 今次冇凹陷,又鬆軟,好好呀!下次又做甚麼實驗呢?
    [版主回覆09/15/2009 19:50:00]未想到呀, 希望順利唔駛再實驗啦!

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  25. very good!!!
    [版主回覆09/15/2009 19:51:00]thanks呀!

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  26. EE, 呢個混血兒又真係幾靚仔喎 , 等我都試吓先 。
    [版主回覆09/16/2009 21:55:00]係呀, 試吓啦! 有冇其他漂亮的組合呀?

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  27. Fatgarfield 肥加菲2009年9月17日 凌晨1:28

    This is really pretty, and you're right, even nicer than a  marble cake!
    [版主回覆09/17/2009 10:44:00]係呀, marble我都做得不好, 唔似marble, 分層就得意d

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  28.  好精彩呀!!!
    [版主回覆09/17/2009 10:45:00]試吓玩吓丫

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  29. 整咗喇, 不過冇你啲咁正喎 !
    [版主回覆09/18/2009 23:35:00]好成功呀........我想緊, 用什麼天然的東西做粉紅色蛋糕?

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  30. 唔知Rhubarb或者紅菜頭得唔得呢
    [版主回覆09/21/2009 16:40:00]謝謝呀, 等我留意吓先, 不過這兩種物體香港都不易見呢.....

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  31. 又幾得意喎。可否用 chilford 方法焗 cup cake呢?如果可以,做 30 杯要加大多少材料?
    Cup cake 可以做雲石嗎?請幫忙。
    [版主回覆09/25/2009 08:45:00]chiffon不是太適合做cupcake的, 因為太細個, 扣除d皮, 鬆軟的糕肉所餘冇幾, chiffon是大個的好吃, 所以我都冇試過做cupcake chiffon.

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  32. 咁真係想做請問有沒有食譜呀?唔該唔該。
    [版主回覆09/25/2009 21:18:00]可看看我的網誌分類"雪芳蛋糕"或者Lyric的超Q潤雪芳
    http://hk.myblog.yahoo.com/meowylyric/index?l=f&id=23

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  33. 多謝你的意見。用chiffon 做 cup cake全部下塌,最後只好改做 muffin。總算成功做出 4大杯。但 30杯....是否將原本份量乘大幾倍就可呢 ?
    [版主回覆09/29/2009 07:46:00]別客氣, 係呀, chiffon做cupcake係會收縮呀!
    做多d, 係將份量加倍.

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  34. 噚晚終於完成30 幾杯朱古力 cupcake ,自己試食 pass。唔記得拍照分享呀!
    [版主回覆09/30/2009 15:45:00]勁呀, 30幾杯, 好食就得啦, 下次記得拍照留念呀!

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  35. 哦,唔怪得個面唔似你地o個d咁靚仔啦!!!多謝你解答呀,等我下次改善下!!!希望我遲d都整到好似你個蛋榚咁靚o既作品啦!!!
    P.S. 個模好貴喎....暫時都係用我個mini-size玩下算...hehe, thanks!!
    [版主回覆10/16/2009 16:15:00]繼續試吓, 或者買一本戚風蛋糕書看看, 都有好處呢.

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  36. 你好呀,我見你的雪芳咁靚,想請教下溫度的問題。
    我之前試過用130和150度焗,個蛋糕升得唔夠但係好易脫模同埋唔會回縮仲好濕潤。後來我用多數食譜的170焗35分鐘,個蛋糕升到同煙筒差不多高,回扣時至平模,脫模時個面唔平,其實究竟應該用咩溫度先啱呢。我個爐係好大路的DELONGHI 28L,同埋我用上下火加風焗的!
    我的蛋糕脫模後真的好核突甚至無心機影相!

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  37. 你係下面用兩個焗盤?咁上面要唔要?我焗差不多10分鐘就覺得好上色要用錫紙冚住。
    [版主回覆11/14/2009 23:12:00]Delonghi係好爐呀, 我都有朋友用的, 它好好火氣, 而且體型比我的Kenwood闊和矮, 所以糕面好易上火要蓋錫紙, 我的kenwood係不用蓋錫紙的.
     
    一般的雪芳食譜都話係17cm模170度焗35分鐘, 不過每個爐都不同表現的, 不可死跟, 我覺得130度太低溫了吧, 不會中間不熟嗎? 如果170度升得太勁, 那就不好了, 升得高, 跌得低, 反而不好呢. 用回妳試驗成功的溫度吧!
     
    現在我傾向160-170(係我個爐, 用紅外線溫槍探測焗盤的溫度為準), 焗至50分鐘, 直至表面上足色, 稍為收縮就好了.
     
    可是, 我都焗到凹陷的, 遇上咖啡都死了.
     
    脫模, 溫柔d就可以了, 用刀或徒手都得.

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  38. 我睇過一個台灣食譜,話家用電器火力唔平均,所以教先用低溫125-130焗30分鐘,再用高溫160-170焗20-30分鐘,咁我咪試下囉。其實我仲未掌握,到有的眉目會POST出嚟。
    脫模時我已經好溫柔架啦,但係我無等過夜,係咪大心急呢?
    [版主回覆11/15/2009 21:53:00]icic, 都可以試吓的, 每個爐的特性都唔同......如果脫模好易爛, 可能係未熟, 可能係糕本身太脆弱.........一般都不用等過夜, 我通常放一小時, 微暖都可以了.

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