這是星期日做的包包, 低溫慢發酵, 高溫烤焗, 加了合桃和巨峰提子乾.......
高粉200g 麥粉25g 裸麥粉25g 酵母1g 鹽4g 糖6g 橄欖油10g
發酵過夜, 末發酵50分鐘220焗20分鐘至啡色
![](http://lh4.googleusercontent.com/-WnEF0nPlDY0/Uoi-YC3rgKI/AAAAAAAAQ3Y/FAfMSV_HBfU/kYZR3J0m4ktOi2dNgAy_JQ.jpg)
麵包很香但包肉粗, 很快老化.
![](http://lh4.googleusercontent.com/-ZB0IqB_IkRo/UoeA_tBeEkI/AAAAAAAAEJ4/oCEZ9sycsS0/5.Qvps6_x1CnMmn._c10_g.jpg)
巨爵來了, 偷得浮生, 做個白麵包, 普通發酵, 中種, 普通溫度焗......
高粉230g 麥粉10g 裸麥粉10g 酵母3g 鹽4g 糖6g 橄欖油10g, 中種100g
初發酵1小時, 末發酵60分鐘, 170焗20分鐘
![](http://lh3.googleusercontent.com/-1DtlJhXi6r0/UohqpVW1wOI/AAAAAAAAOMo/13qPinuCd6M/IyqULhhqHYkao7ok6ogTBg.jpg)
香味淡, 包肉軟, 有點像我在德累斯頓吃過的餐包, 麻麻地好吃啦.
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=21132
![](http://lh4.googleusercontent.com/-KkYnZHkKv3w/UoeCfMyQDeI/AAAAAAAAEqI/8pA44ePB9G8/GdbaVn5dXWfSfIkQw6WsYw.jpg)
巨峰提子乾, 味道是否很濃呢~
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 07:55:00]它好大粒和好甜的, 但係就冇左原本那陣提子汽水的香味了.
鍾意提子o個款包多d!
回覆刪除巨峰提子乾, 我上次o係"成地掃把"度買咗1盒, 超勁甜, 唔係好鍾意! 你呢款會唔會呀?
[版主回覆09/16/2009 07:57:00]係呀, 它是勁甜的, 不過買左都用吓啦, 我都係喜歡地捫提子乾多d.
提子包好香, 可惜高溫烤, 始終走不出乾硬的命運.
包肉軟啱我呀, 搽小小牛油做早餐, 不用特別味啊.
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 07:58:00]係呀, 呢個白包d肉就軟的, 可惜真係唔香, 要搽jam至好吃.
嘩,一日整兩款包,咁咪成日 lay响屋企唔使出街!?不過俾着我有時間的話,可能我都會係咁 個poppy seeds包底好鬼淡色喎!甘黃色多少少會吸引啲。
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 08:02:00]都有出街, 不過原本想睡一個午睡, 都冇左了, 又掛住試吓部音響.........我都覺得冇好好休息.
個包真係好淡色, 我都係正常焗, 但係唔多上色, 可能冇搽蛋液, 不過又真係白晒晒, 照計就算方包的邊都會上色丫.......
你吾駛OT, 緊係做包餅. 你一做兩款, 放入雪櫃???咁多poppy seeds??? 咪又好..............
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 08:03:00]打風多一日假........應該睡多一點充電, 可是又用來玩了包包, 現在好攰, 有d後悔.
你話個包很快老化, 是否既是話個包很快很乾 ?
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 21:58:00]係呀, 包包老化就係變得乾乾散散了, 低溫烤係解決辦法之一, 可以捱3日, 高溫烤的第二日就老化了.
花咁多心機整個包,整出來唔好食,真係有d唔開心喇。
回覆刪除加油,下次再整好d。
[版主回覆09/16/2009 22:06:00]我知香口的白麵包, 是加牛油, 淡忌廉, 奶粉等, 可惜我都係較怕牛油呢!
嘩 .... 巨峰做包啊
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 22:06:00]唔係好貴咋, 冇乜嘅, 試下啫.
我最想就係解決老化o既問題!!有時用咁多心機整咗個包,除左出爐果刻令人感動之外,第二日就令人好失望喇!!唉!!真係有d泄氣!!
回覆刪除[版主回覆09/16/2009 22:10:00]係呀, 我地d係無添加嘛, 係咁咖, 妳見到市面上可以放成個星期的, 閒閒地加左6-7樣添加劑呀!
中種, 湯種, 都有少少幫助的, 而低溫烤, 不要烤太焦, 是我覺得比較keep得久的方法, 可能大爐可以短時間外香內軟啦, 我個爐就唔係好得.
我都有做過poppy seed 包包, 都係唔色,
回覆刪除可能同上左水, 無蛋既原因啦~
http://hk.myblog.yahoo.com/candy811cake/article?mid=3163
[版主回覆09/17/2009 07:45:00]我都做過呢款包呀! 不過我好似落左蛋白和高溫焗, 所以上左色
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=1096
哈哈, 海盜鬚根, 真係笑死!
但我又有個疑問, 白方包入模的地方都係冇掃蛋 , 但d麵包皮會上色, 係咪貼住個模就會上色d?
請問巨峰提子乾係香港有無得買?
回覆刪除[版主回覆09/17/2009 12:35:00]我記得好似在Sogo超市買的.
poppy seed bread咁snow white feel嘅???係咪應該掃層蛋漿先,然後至灑上poppy seed,才攞去焗至靚仔D呢?!
回覆刪除[版主回覆09/17/2009 12:38:00]係啦, 我都估不到, 我lam住歐洲feel d, 所以不塗蛋, 想不到又白又不香的. 下次都係加牛油, 塗蛋呢!
Thanks!
回覆刪除[版主回覆09/17/2009 22:06:00](Empty)
點解落 咗裸麥粉同全麥粉都仲咁白 嘅!
回覆刪除[版主回覆09/20/2009 09:28:00]我落左好少咋, 同埋又低溫焗呢.