A moon's little world: 7月 2008

2008年7月28日星期一

赤蜻蜓

下星期一, 我會飛去赤蜻蜓之鄉, 暫別一段時間.

小岩井農場, 十和田湖, 五色沼, 銀山溫泉, 山形藏王, 豬苗代湖奧入瀨, 松島, 東京.......

Hi, everybody, we`ve arrived at Morioka（盛岡) which is a small city. There is no even international phone but, luckily, free internet is provided. 28/7/2008

Hi, we are in Aomori（青森) now. It is a much smaller city, so silent. But we have fun in the Apple Park near Hirosaki（弘前). 30/7/2008

Hi, we just left 銀山温泉, what a romantic hot spring village and we now in 山形 now, still a small city. The worst thing is that we hard to find good place to eat. Today we climbed 1000 step to the hill top of 山寺! Good scene!! 2/8/2008

Hi we are in Zao Onsen Now!! 3/8/2008

Hi, at last we arrive at Tokyou, very hot! but so funny.　　　　8/8/2008

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偶然在youtube上看到這首耳熟能詳的日本小調, 可以感受到日本人內斂薀藉的詩意人情

三木露風作詞・山田耕筰作曲

夕焼小焼の、赤とんぼ
負われて見たのは、いつの日か

山の畑の、桑(くわ)の実を
小籠(こかご)に摘んだは、まぼろしか

十五で姐(ねえ)やは、嫁に行き
お里のたよりも、絶えはてた

夕焼小焼の、赤とんぼ
とまっているよ、竿(さお)の先

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晚霞裏的      赤蜻蜓
我被揹著時曾經看過      是哪天呢?

山間田裏的桑子
摘下放入小籃    是幻是真?

阿姐十五歲時出嫁了
從此和故里絕了音訊

晚霞裏的赤蜻蜓
仍停在竿端

(阿姐是指帶大小孩的小女傭)

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2008年7月27日星期日

U-pick有機瓜瓜

今天, 去朋友家的農莊, 摘有機西瓜, 還有新品種小胡瓜(白青瓜=青瓜和白瓜混種)

今晚, 爽脆的白青瓜可做菜, 清甜的美人瓜做水果

這是西瓜的bb(雌花)

.....................童年

..................................青年

農場種了無籽西瓜和美人瓜, 無籽瓜絕對不是加藥物的, 只是在雌株留種子時做了特別的培植, 老徐農莊是100%有機種植, 不加化學肥和殺蟲劑.

西瓜的雄花, 花粉令雌花"受孕"

農莊裏還種了不同品種的瓜果和植物.

雖說農作物是大地的恩惠, 但是農夫的功勞可一點也不少.

感謝你/妳們

(註 : 這位女士在翻土......34度烈日下......田地將會先種一種植物製造肥料, 然後才下苗種士多啤利, 相信這造士多啤利比年初的還好, 來年1-2月有收成, 期待中)

好甜好味

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檸檬雪芳的實驗(2)......未完成

實驗二 : 減少蛋白霜

我很想控制雪芳的膨脹度, 因為糕面膨脹得太利害, 結果是收縮也利害, 糕面會有一層比較結實的........

猜想 : 要減低膨脹, 還不易? 減蛋白呀, 人家也有3黃3白的配方, 就這樣吧!......

步驟 :

3黃3白糖60g, 油40g 水50g 低粉75g 檸檬青2 檸檬汁幾滴

手法用實驗(1)的一模一樣, 做出來的麵漿很靚呀!

入爐了, 咦怎麼升得也不弱, 算啦, 樣子還是正常的.......

出爐了........

倒置............

待涼.............

一切正常.........

脫模................天呀!

結果 : 怎麼蛋糕的底凹陷成一個聚寶盤?????? 不是以減少了蛋白霜嗎? 怎麼還是勁膨脹和勁收縮?????

結論 : 我的筋性理論, 和蛋白霜原理, 是徹底破產了, 有誰可告訴我原因是什麼?????

原則上, 3黃4白(左), 和3黃3白(右)的蛋糕, 糕質分別不太大, 也是可吃的.......

但勁脹勁縮的原因是什麼!!??????

3黃3白是否可行的???

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檸檬雪芳的實驗(1)......未完成

實艷一 : 放棄了將麵粉一次過放入蛋黃漿, 改用交替拌入法

最近我習慣將麵粉一次過放入蛋黃漿中攪勻的做法,

用了這個方法後, 自以為解決了麵粉拌不勻的問題, 也以為可以預先觀察麵粉漿的稀濃, 調節配方, 原來最後也是不可靠的........上次那疏乎利般的瘋狂膨脹的檸檬雪芳告訴我.......

猜想 :

我猜想把麵粉全加入蛋黃漿中拌勻, 因麵粉和水粉接觸, 且拌過, 可能產生了較大的筋性, 這會否是蛋糕在爐裏瘋狂膨脹和收縮的原因?

所以我先用這最簡單的配方 , 和採用把麵粉和蛋白霜交替拌入的方法.......

實驗步驟 :

a. 蛋黃3 糖20g 油40g 水50g 檸檬皮青2 ------蛋黃打至稍杰, 加糖打至杰身和淡色. 加入油打勻, 加入水和檸檬青, 打勻

我很傾向把蛋黃打至白杰, 因為將空氣打入, 增加它的接觸面積, 另它充份發揮乳化劑的效果, 令油水不會分離, 引至結層.

b. 蛋白4 糖40g 檸汁幾滴-------蛋白打至起細泡, 加入糖和檸汁, 打至幼滑有光澤不見泡, 用打蛋撩起, 會起堅挺但會變彎的角. 看! 多漂亮!!!

c. 低粉75g過篩------將1/3蛋白->1/2粉->1/3蛋白->1/2粉->1/3蛋白交替用膠刮拌入a中, 手法快而輕, 看, 一盤又綿又杰又軟的麵漿做好了!

倒入模中, 7-8成滿, 入爐180度焗30分鐘

看, 升得多好, 沒有souffle現象了!

從前, 我會說, 成了! 現在, 未脫模的一刻, 我也不敢說........

結果 : 今次..............僥倖成了!

結論 : 證明麵粉和蛋白交替拌入, 是成功的, 我的起筋理論行了!

我........以.........為

請看下集.

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2008年7月26日星期六

雪芳蛋糕的反思

做雪芳蛋糕好一段日子了, 早期出現的錯誤是結層, 現在已不會犯了. 覺得應該十拿九穩的時候, 偏偏有時也失敗得不知所謂, 現在遇上的的過度鬆發,

今晚拿了所有雪芳書籍做了一個回顧 , 將17cm模雪芳蛋糕食譜比較, 我只是找出每本書最常見的主要成份, 無非5樣東東 : 水, 蛋, 糖, 油, 粉

才發現, 我慣用的配方, 和任何一本書也不完全一樣的.......

	蛋黃	蛋白	低粉	糖	油	水份
基本の西洋甜品(皇冠)	3	4	70~80g	70~80g	28g	60g
戚風蛋糕專輯,輕鬆做,零失敗(暢文) *	3	3~3.4	87g	101g	37g	64g
西點蛋糕大百科(暢文)	3	3.6	72g	72g	48g	60g
戚風蛋糕輕鬆做(角川)*	3	3.75	75g	45g	30g	45~67.5g
雪芳蛋糕(萬里)	3	3	70g	70g	40g	50g
超潤Q戚風(笛藤)	2	4	80g	70g	40g	95g
シフォンケーキのプロ教える(旭屋) *	3	4	74g	88g	49g	49g

* : 原食譜的份量較少, 我將份量加大以便比較, 其中假設中形蛋每個蛋黃18g蛋白38g

我想 :

1. 各書的份量, 就算同一本書中, 也是千差萬別, , 我明白了一點......量材料時, 根本不用1g 0.5g也量準, 隨手好了.

2. 加不加泡打粉(我是一定不加的), 也是本本不同, 我是一定不加的了.

3. 手法也各有不同, 例如蛋黃漿的打發, 由稍為打溶, 至打到淺色, 至打到發白..........蛋白打到起軟角, 至打到起硬角............麵粉是一次過加入蛋黃漿, 至分兩三次和蛋白霜拌入........本本不同, 至於分別呢? 誰知?

恨不得天天做實驗, 每次改一個變數, 每個實驗重複做5次, 大家來一起玩嗎.......

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2008年7月25日星期五

哎呀~~~T_____T

昨天做了一個"檸檸雪芳"(青檸+檸檬), 應該都成功的呀, 那知我想加點裝飾, 取了一點麵漿, 再用綠茶粉加點水和了, 注在模底希望做點花紋的效果, 那知綠色的部份根本不能凝固.........衰了........😵‍💫

不敢玩花樣了, 幸好我買了很多檸檬, 做一個最穩當的檸檬雪芳吧! 大家看 :

中型蛋3黃4白, 糖60g, 油35g, 水35g+橙花水5g, 低粉75g, 檸皮茸2個檸汁幾滴.......是不是雪芳的最基本?

我也以為是呀, 做出來的麵漿又綿又軟又輕, 好成功呀!!!........180度焗......那知, 睇住它在爐中發狂地升升升升升升......升了兩倍高好像疏乎厘! 明明和第一個手法一樣呀!...........糟了! 果然出爐後, 縮縮縮......變了一個皺皮瓜.........🤡🤡

反而做了第三盤紙杯檸雪, 升得剛剛好, 1/3, 反而最好.........但配方, 手法, 爐溫是和第二個一模一樣呀...........冇心機拍照了😞😞😞

早期做柑橘類雪芳, 通常都升得剛好的, 近月再做, 不時都會升到離了譜, 到現在我也不知何解.........

想起郭靖練降龍十八掌, 掌風由無聲變成風雷之聲再而無聲再而風雷之聲.......經無數反覆方能大成! 哈哈!

雪芳真是令人又滿足又沮喪.........但這不是更有趣嗎?........我會再練練練的. 大家記得多分享心得呀!

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2008年7月23日星期三

“喜”有此理

終於轉咗喇 !! 終於轉咗喇! 我一直以為裝不到的呢!

測試過我的上網速度, download由8Mbs升到25M, upload由可憐的1.5M升到15M!!! 價錢更便宜!

一直都不滿意"埃畸寶"的服務(熱線永遠找不到人)和他們的技術實在落伍了, 訊號經過modulation, 只能限制在down8M/up1.5M, 沒法滿足現在的要求.

HKBN做到LAN線直接入屋, 速度僅次於光纖入屋, 所以他取笑PCCW的電話線上網是豈有此理

可是我家的電話線插座, 被上手業主改了位, 並且用很不專業的"撻線"而不是走喉管, 根本不能再拉LAN線, 幸好師父仔好熟手, 由大廈天台(!!!)經入場暗喉拉到我家, 拉了3層樓暗線!! 再由電視天線插座鑽出來, 成啦!!!

如果我願意多付, 還可upgrade到100M呢!

我終於可大聲說 : 喜有此理!

(不同屋苑網路和電腦設備不同, 我的經驗不足為準呀!)

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大暑了, 吃葛切了

買了源吉兆庵的宇治抹茶"葛切"(くずきり kuzikiri)

放在雪櫃幾天了, 這幾天真的夏日炎炎, 一於吃個凍冰冰, 滑劣劣, 甜蜜密的

葛切, 是用葛粉做的粉條, 有原味的, 也有這加了綠茶的......

用這特製的唧筒唧成幼條狀, 第一次玩, 好好玩, 加上綠茶黑蜜, 雪雪聲的吃, 好涼爽呀!

這是4年前在京都果匠清閑院吃的, 真的好清閑

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2008年7月22日星期二

虛空中的真實

最初開blog, 都是鬧著玩, 因為一位朋友開了blog我想湊興回應, 就是這麼簡單, 當時還罵yahoo!blog怎麼這樣麻煩(你也是吧)......然後就發覺上當了......

一天一天的寫, 表面上, 寫的無非是一些包包餅餅, 遊玩瑣事, 很少將心事或者個人生活放上來, 潛意識中, 這才是a moon的理想小小世界吧......

又或許, 覺得網上結緣, 都是有點虛幻......朋友, 今天親近, 明天變臉了; 親人, 今年還在, 明年轉身走了, 是常事, 卻也是傷透心的事, 何況在網上, 可必太認真.

一天一天在小小世界裏遊玩, 彳亍而行, 起初很孤獨, 甚至發覺連最初開blog的原因也沒有了......漸漸地, 感謝你們常來探我, 這小小世界熱鬧起來. 我也禁不住手癢, 去探望你們的小小世界, 天天如是, 覺得網上本應如此......漸漸, 好像回到童年, 那時的世界多簡單而美好, 有一個錯覺, 親人和朋友都好像不老不死的.......

到近月, 有blog友, 告訴大家她生病了, 然後好一段日子, 沒消息了...... 有blog友告訴我們, 她不開心, 然後沒消息了.......有些blog友, 沒說一句, 沒消息了.......

驀然發覺小小世界中也有生老病死, 與人生何曾有分別? 也發覺, 網上結緣心之連結, 不是說說的虛構, 我是會掛念的.......我們都彼此馴養了對方.

不要笑我悲觀或天真, 要麼永遠不要有感情, 要麼就要學會面對.......或許有令我不開心的時候, 人生本來就是這樣. 無知無覺的過一生是智者的福氣, 但不是人人做到......

不學會怎做"俗世中的癡兒", 這一生又算什麼? (我記得冇錯吧, haha)

要學會愛, 先要學會怎樣失去.

要學會放下, 一切你最害怕失去的.

我開始想, 一天我要停blog是怎樣的? 你們有聽過呀咩吉場嗎? ........現時我當然不會停blog啦, 我還有很多未玩的包餅, 未去的旅行, 未拍的靚相, 未吃的東西, 未交的朋友.........但是說不定有那麼一天, 或許當我頂不順常有bug的yahoo!blog, 轉blog去了........人的一生, 也不可以作如是說嗎?