2008年5月15日 星期四

刀下留人

這是我用過的劃痕刀.........


由最後面的一把, 用到最前面的一把.


1.  小李飛刀, 例必虛發 - KAI專用劃痕刀, 一刀劃下, 麵包只會說, 好癢呀, 你用力點好不好! 氣!


2. 靈蛇軟劍 - 吉列老人雙鋒刀片, 好利呀! 可惜刀刃太短又起方角, 竹簽太幼, 不好用力, 劃的痕太淺


3. 鈍劍無鋒, 大巧不工 - 平平孖人牌刀仔, 刀型十分好, 可惜不夠鋒利, 麵團死得好辛苦.


4. 屠龍寶刀 - 刀鋒很利, 可惜刀型太闊, 不靈活.



最要命的是, 一刀畫下, 又要快, 又不敢大力, 然後麵團已黏了上來, 說到底, 是我功力不夠.


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後記 : 終於買了這把bwh的baguette lame, 一位舊包友曾用過, 說完全不行, 所以一直沒買來試, 近來見citysuper的bakery也是用這刀, 一於買來一試, 很不錯呀, 可是, 這不是一片貴價版的老人牌刀片嗎?......呀, 手柄好拿很多, 值回票價吧!



14 則留言:

  1. 這一刀是否很隨意,或要加水一齊畫下?
    [版主回覆05/16/2008 11:08:00]我只知刀要快, 不能壓, 用刀鋒不用刀尖.........不過我始終做不到那效果

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  2. 幾個亞sir都係用紅色那種的.
    [版主回覆05/16/2008 11:10:00]係! ? 那把刀都ok, 但不夠利, 一刀畫下, 好像搔癢........

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  3. 我的刀法都好渣﹗要上山學下刀法先得。
    [版主回覆05/16/2008 11:12:00]可惜一個麵團只能練一次, 又不能用代替品........我又未親眼見師傅劃, 不過我見VCD的師傅很輕鬆的, chop chop chop就很深了.

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  4. 好一個華山論~~~~~~~~~~~~~~~刀
    你越在意,就越劃得不自在,
    人隨意走,刀跟氣行也!
    [版主回覆05/16/2008 11:14:00]對對對, 好個刀跟氣行, 一想好, 就速下刀, 引刀成一快..........等我練多d.

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  5. 可唔可以試吓用大 cut 的刀片呀!! 上次我朋友來我家做法包時都係用佢, 都 ok 嫁!!
    [版主回覆05/16/2008 11:15:00]我買到的刀片, 都是小片的, 買不到大片的呀! 那裡買到.......?
    刀片應是好的.

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  6. 聽小三講法, 係咪即係做到 "心中無刀, 手中(有)(冇)刀" 呢???   唉, 我同你都差吾多, 試過好幾把刀, 係未試過用有据齒的長刀, 今次再做baguette就會試吓用.
    [版主回覆05/16/2008 11:33:00]我就係冇呢份功力, 我已盡量快手, 一刀劃下
     
    可是不知是刀鈍還是我鈍, 界痕又淺, 麵團皺了, 麵團黏刀, 我連搽油都試埋了, 可能要練"玉女劍法"
     
    我都有考慮鋸齒刀, 不過一定是好密齒和很利, 找不到
     
    我偷看citysuper的師傅仔, 是用妳那種刀的呢

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  7. 我覺得用第1﹑2把刀會劃得很笨拙﹐小刀較適合~
    [版主回覆05/16/2008 11:35:00]應該是刀片(2)或小刀(3)好點,
     
    (1)不要提了, 拿它扮割脈好呀, 一定割不死........
     
    可是我到今仍是劃得拖泥帶水

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  8. 哈哈!今日一click入嚟就有音樂聽, 多左一份休閒感呢!
    [版主回覆05/16/2008 21:29:00]好耐冇見呀! 希望妳沒有被刀光劍影嚇親.
    這是晚春的樂曲, 希望人人都平安是福.

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  9. 容得維妙維肖呀。 友人剛送了一片吉列老人刀片呢,家中也有那把紅刀,我覺得非常鋒利呢!上次生日那天刨朱古力,被深深地界了一刀在手指上,嗚嗚... 那到底那一款刀才算是較好的?我沒有畫包的經驗呢
    [版主回覆05/17/2008 17:41:00]
     
    我也買了幾片, 不過都是小片裝的, 大片好點.
     
    紅刀子嘛, 割人倒很利, 割麵團就拖泥帶水, 哎, 好慘呢, 我們做甜品也算是有血有汗, 不過樂在其中就算了, 我的手也燙傷過幾次.
     
    當妳做歐式包時, 妳會試劃包的了, 其實都好玩的.

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  10. 有單鋒刀片賣嫁!
    [版主回覆05/17/2008 17:42:00]單鋒刀片我也買了, 一般書都建議用雙鋒刀片, 所以我未試.

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  11. Moon,
    我是路過的Win. 我用介刀片塗油就很易畫.
    畫一下又得, 畫完又畫又得, 得咗.
     
    [版主回覆05/17/2008 17:44:00]歡迎呀.
     
    界刀我也聽說過, 一般書本又是不建議用, 不知呢, 其實和我的笨刀也不是一樣嗎? 可以一試
     
    搽油我也試過, 好了一點呢!

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  12. 嘩0下﹗大俠,你都有好多刀喎﹗不過kai的那把真的不是太好用……你的老人牌刀算是不錯的了﹗
    [版主回覆05/18/2008 18:04:00]冇法啦, 我手勢不好賴刀鈍, 整吓整吓買了這些刀, 我是........大盒??? 哎, 就快可以買爛銅爛鐵了
     
    我發現老人牌都是不錯的, 只是竹簽不好拿, 為什麼我知.......因為我又買了一把類似的東西.......(見上面回覆phlee的 )

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  13. 咁你去咗Bakingwarehouse 買未呢??? 鋸齒刀的齒要密, 你講得冇錯, 我要慢慢揾. 揾到話你知.
    [版主回覆05/18/2008 18:17:00]ph妳估得冇錯, 我已忍不住, 去bwh買了......哎, 敗家!
     
    也用過了, 真的ok, 稍後分享啦

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  14. No.2 is OK. The angle of cutting is also important.
    [版主回覆05/20/2008 10:05:00]係呀, 刀片是不錯的, 可是竹簽太幼, 不好拿......
     
    我遲些都要練多些斜鋒界麵團了, 試過一兩次, 不太靚.

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