人生無常, 能安安樂樂的早包, 太好了, 所以我要好好的做包
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今天又做田園包, 田園包不一定是籐籃做的呀, 有很多不同的變調的.
材料一樣 : 高粉250g , 麥粉25g, 黑麥粉25g, 鹽4g , 蜜5g, 水170g(中級) , 速酵母1.5g
做法 : 搓勻, 低溫發烤14小時(睡覺+出街)室溫發烤3小時(睡了午覺) 分割, 靜置15分鐘, 做型, 末發酵50分鐘, 230度焗25-30分
(詳細做法見高橋雅子的"ゆっくり発酵カンパーニュ" Parco出版)
今天試的做型是tabatiere(鼻煙盒)和小三(是小字還是三字?🤪), 小田園包比大包更鬆更輕更脆.......好吃呀!
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Petit baguette, 爐太小, 做不成長棍, 只可做短棍
簡直是著了迷, 漸漸已初步掌握, 1. 用的麵粉是較低筋, 中等灰份 2. 麵團不要太濕, 不能像campagne般一patpat, 3. 長時間發酵翻麵3次或以上........
材料 : T55粉150g+法包粉150g , 鹽6g, 速酵母 2g, 水185~190g, 麥芽糖4g
我用了低溫長時間發酵, 做法和campagne差不多.
比起藤籃大包, 小campagne的肉質乾爽和好吃得多.
petit baguette, 其實都很好吃了, 不過孔孔不及上次大, 下次還是盡情發酵到1小時吧 ;
一陣再返來....我太快了.
回覆刪除[版主回覆05/18/2008 20:31:00]妳是11111111111111
天然光下的田園包包, 好襯呢! P.S. 你的窗臺夠晒光, 可以種D香草啊.
回覆刪除[版主回覆05/19/2008 09:00:00]天然光真的最好呀!!
我的窗台, 只是夏天才有少少斜陽, 種了幾次香草, 都生了病, 唉, 我都不知如何解決了.
個包包既皮好脆咁款哦
回覆刪除[版主回覆05/19/2008 09:08:00]真係好脆.......一晚咁多啦, 第二朝就韌了, 要翻焗的.
哼！不經小三手(是手勢，不是三隻手)
回覆刪除當然吃虧在眼前
[版主回覆05/19/2008 09:14:00]好, 下次妳試試界小三包
你做d 包禁靚!!! 請問你用邊隻焗爐呀~~~~
回覆刪除[版主回覆05/19/2008 09:16:00]其實好業餘咋:p
我用的爐, 是kenwood 26 L家用小爐, 不過現在很少見了.
今次的baguette都一樣好有水準啊 把新 lame 賣多少$$$$ ?? 最緊要好用!
回覆刪除[版主回覆05/19/2008 16:13:00]都ok的, 不過不是太大洞洞.......
我把lame要HK$45呀, 我問店長可不可以換刀片, 她說因為那種專用刀片很貴, 所以入了不能換刀片的........唉, 我還想用舊自己換刀片........
$45?? 算平啊! 我要CAD$5. 你都好慳喎, 想自己換刀片??? ??把刀片應該吾會咁快鈍掛????
回覆刪除[版主回覆05/20/2008 10:02:00]希望用多幾次, 值回票價啦.
我買了不少刀片呀, 如果可以用來換就最好啦.
我都有這把刀,你可能要忍心D,介深D呀!!
回覆刪除生包包的洞好靚...........
[版主回覆05/20/2008 21:03:00]我好忍心呀! 不過怕個包塌呢!
也要好好練斜刀
做得好靚呀~
回覆刪除[版主回覆05/21/2008 22:21:00]Thx ar, 其實還有很多經驗要貯蓄呢!
你的法包樣有點似。。。ciabatta的細佬~
回覆刪除[版主回覆05/21/2008 22:23:00]應該是不同的, ciabatta是高水份麵團, 靠水份產生大孔.
法包麵團的水份不太高, 靠發酵過程產生大孔..........我的見解而已.....
不過今次焗過籠少少....
我都是這款爐, 但我整唔到...你快d打包二條比我.
回覆刪除[版主回覆05/21/2008 22:26:00]hehe, 我的包, 個了一晚就淋了.......我們的爐, 太斯文了, 很難焗得很靚........同是天涯淪落人
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回覆刪除[版主回覆05/21/2008 22:27:00](Empty)