ここはこころのふるさとだ。
亞堅的橫田秀夫Biscotti
脆硬的質感,充滿果仁,橙檸香草的芬芳,人家用來做喝咖啡的小吃,我則喜歡送牛奶!
中種黑麥全麥無花果杏仁包
用亞堅的方,不過我還未做天然葡萄酵種,用住普通老麵種代替,當然沒有那麼芳香,最失望是包肉的孔孔也小而密......宿命!
http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430?catname=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%A8%AE%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E9%BA%B5%E5%8C%85十年蚺尖夢
受了前輩朱維德文章"蚺尖奇秀,長嘴渨灅"的感召,十年前,我和肥同事第一次登上香港三尖之首的蚺蛇尖,站在巔峰之上,遠眺東海之濱,印象難忘.......
那時,我仍是身壯力建的小伙子,十年後,我的肌肉已化為脂肪,肥同事更是增肥四十磅.......能不能再登臨......?2005年,我們再探天險.
由風景優美寧靜的赤徑起步.只見沿途連續三個政府警告牌:"往南(蚺)蛇尖之路極為險峻,請勿前往.Footpath leading to Sharp Peak is very steep and treacherous, please do not proceed"可是已阻不到我們的決心(應該是死心眼
走到山腳,仰望令人生畏的險峰,心裏卻沒有一絲畏懼,談笑用兵,一口氣爬上又傾斜又風化的碎石第一坡........太輕敵了,手腳並用急爬了80公尺,胸口像炸裂了,死了般躺在險坡上動也不敢動......
重整節奏,慢慢上爬,爬過似懸崖多於路的第二坡,走過較平緩的第三段,再腳軟軟的走上風化不堪的第四坡.......登頂前,竟見到一對牛牛母子,在險坡上攔路吃草,小牛見我,呆住不之所措(其實我也不知所措),我向小牛揮揮手輕聲說:過去媽媽處吧......他竟好像聽懂,"唔!...."的一聲走到牛媽身邊,離開了.
終於,登頂了!!!!!!!做夢般難以置信.........企上石躉,穹蒼之下,大地之上,彷彿只有我乘風漂浮,幾乎可以倚天抽寶劍..........耳畔只聽到的,是無聲.
獨坐險峰,山下小小的沙灘,是蚺蛇灣.......另一邊可看到的,是大浪西灣,咸田灣,大灣,東灣,歷歷在目.
回程時,我拍了這張招積之照.十年前年青的我也是在這位置拍了一張,只是今天,這警告牌已因附近的維修工程而弄得殘破不堪 .........
一切又歸如平淡,回到寧宓優美的赤徑,一葉偏舟,彷彿會載我們踏上歸途........發夢,繼續行啦!
虎山行
小鎮的主峰,名叫虎山.住的祖屋,就在虎山腳.
小學三,四年級吧,那年石油危機,火水價格暴漲,媽媽為了省家用,帶我們由祖屋後的小路,攀上虎山斬柴回家幫補..........走上這從來是我們禁地的後山,上到很高處,原來也有人家,這是我一直不知的,很神秘.
去年,我和同事再向虎山行,重行舊路,竟再探破屋,真是有人住呀!
一位大嬸叫住我:"你是誰呀?"
"我是三嫂兒子呀!"
"妳是遠仔嗎?"
------三嫂是我媽媽; 遠仔是我弟弟------我們搬走了29年了, 竟然還有人記得他們!!!!
我們沿虎脊行,小鎮的居民也沒有多少人行過呢!
小學時,我和弟弟看見虎山後有一度彩虹, 弟弟問 : 咦?彩虹的腳會在那裏? 我說 : 不如爬上山看看.
兄弟倆冒著被媽媽知道責打的危險,由山坡一條似有若無的山路向上爬,越爬越高.......忽然,弟弟說喘不過氣,頭暈.嚇得我!!!!!!陪他休息了一會,好了,再望彩虹已消失了
今天才知,就算我們爬到山頂,那道彩虹,只會退到更遠的地方.........
這墓地, 我祖母曾在這裏安葬.
山下的洪聖廟......
虎山警署後, 有一所神秘的向著珠江口的小屋, 聽說是軍方瞭望站, 從前有英軍駐守, 已荒廢了嗎?
真正的土產
-------虎山,仍是很神秘的地方.
舊警署
這所優美的英式建築物,位處半山,普通市民,那能接近?倒也添幾分莊嚴和神秘.
小學畢業那年,第一次參加報佳音,為的是知道當隊伍到達警署時,他們會邀我們上去吃糖水!!!
那晚在寒風之下,一邊唱著熟悉的聖詩.......
"美哉小城小百利衡"........
"普世歡騰"......
"平安夜".......
"齊來宗主信徒".......
"遠遠在馬槽裏"........
在山下唱了一會,一位警官走下來,告訴我們:各位,因為今年的爐壞了,不能招待大家了.聖誕快樂.............-______-!!!那個聖誕真難忘.
上次重訪,舊警署已關閉了,留下一抹夕陽映照.
漁民子弟學校
這間小學是我們小時候的遊樂場,
位處偏僻,佔地寬廣,有庭台,花圃,大樹,迴廊,小屋,球場,校舍........學校放假了我們便來玩,打球,追逐,捉起迷藏來可真的好玩!!!後面的石灘還有土炮摩天輪.....哈哈!還有,我表姐竟是這裡的老師!
十多年前,這所學校結束了,後來又做了戒毒營,再後來,荒廢了.走在破落的階梯上,彷彿還聽見小時的笑聲.
因為局勢動盪,小時候的我,和家人搬進小鎮,渡過我的少年歲月.今天的我,雖已搬出城市,其實,我就是小鎮當日的山野男孩,一生也沒變過.
我很慶幸,小鎮太偏遠,沒有發展商垂青,把她剷平,發展.......只是,小鎮風物似舊,人面已全非了.
長堤日落
這張是約16年前拍的照片,你不會相信,一坐兩站的是我妹妹和我兩位堂妹,我清楚知道她們的剪影誰是誰.......
多年後我和妹妹說 : 我當年多叻,捕捉了妳們的倩影.
我妹妹說 : 車,是我們特登企在那裏給你影呀!@________@
-------和叔叔兩家人,每年過年都會一起回小鎮渡歲,還要一起在祖屋住上幾天.那一年天氣特別好,我們傍晚到傾頹了的大壆散步,我用初買的相機,拍下這永遠懷念的照片.
今天,大壆已重修一新,弟妹也各自成家,有些長輩已不在這裏了,這幅相,永誌最美好的一刻.
祖屋
這間百年老屋,是我家祖輩家道尚好時建的,兩進. 小時候曾和姑媽一家,還有兩位姑媽姑姐一起,我在其中一間房子住了幾年,其實也很擠迫,不過留下了很多很多住新屋的人沒有的回憶......天台底,落巷仔,水井,後院的蒲桃樹,桂花樹,過年過節,和長輩住幾天聚聚,和弟弟妹妹在屋子裏玩個飽......
這口井,水是冬暖夏涼的地下水,不過現在已因水源污染而不適合飲用.小時最愛看的是大雨過後,井水滿溢的景象.你不會相信,每年夏天,我們會人手把井水打乾,爬下井內洗刷一番,小時的我也試過一兩次.
.......現在,各人已搬出市區,或移民外地,各自成家,祖屋早已老朽.......每年,我會匆匆回去數次,她,漸漸變得面目模糊了......
第一爐蕃薯包包...........................21/10/2006
頗喜歡例蕃薯加入包中,它的低筋性能使麵包鬆綿綿一點但又不會散.包包有一陣輕輕的蕃薯香甜. 😋
昨晚醒起,好像很早買了一袋日本蕃薯,忙找出來,幸好沒有變薯乾,要快快用了它!
亞堅真好,今次千里送來的是熱情果.我很喜歡酸的水果,可惜我家附近買不到,上次我一看見,竟忍不住吃了一個------是我一生第一次吃,不知是否吃了會令我熱情起來......今次,我先吃了兩個,還有我最喜歡的提子乾土司,飽得昏了!
用17個熱情果榨出來的熱情果汁,威乎也有幫手.......芬芳馥郁.
可能因果汁的酸性關係,麵漿特別杰和綿,似乎是成功的先兆?..........
出爐了,似乎一切正常,很靚呀......
已不敢倒扣(注意是沒有倒扣!!),但糕底仍神秘地凹陷了一片,幸好整體來說十分芳香鬆軟潤滑......
謝謝綠萼的食譜和阿堅的禮物,可惜妳要keep fit不能吃蛋糕,就把這網誌作回禮吧!
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前傳----聚寶盤雪芳蛋糕
其實,我今晚,做了兩個雪芳蛋糕,第一個,是這樣的下場.......
起初一切好正常,烤焗是升得很靚......倒扣後,糕面一切正常,那知糕底卻凹成一個聚寶盤.......
做了不少雪芳,這是第一次的奇景..........想來是這雪芳蛋糕十分鬆發,之後收縮力很大,倒扣時連糕皮也扯脫了(明顯糕皮仍黏在模底),凹陷成一個聚寶盤.......至於原因,我也木宰羊.下次再做好點吧!唔係點jack :p
風馬牛不相及的聯想......St Matthew's Passion-----Bach
中學不記得那一年,我那愛聽聲樂的弟弟,死慳死抵買了這隻黑膠碟"聖馬太受難曲"回來.......唔係話呀?咁悶蛋,我也頂不順呀!
他日聽夜聽,聽吓聽吓,咦,有幾段真係幾好聽,其中一段宣敘調,是講述耶穌首徒彼得在耶穌受難時,三次不認主
拿起德譯英的歌詞一知半解的細看
"(羅馬兵)你認識那撒勒的耶穌嗎!!........(彼)我未聽過這人!........這時,雞啼了!彼得記起耶穌說:雞啼前,你將三次不認我!.......彼得從園子裡走出來,不禁悲苦地哭起來........"
你不會相信,一首內容平淡沉悶的宣敘調,在巴哈的平平無奇的幾個音符下,男高音的演繹竟變得如此令人動容......
接著,是女中音詠嘆調:"憐憫吧,我主!"(歌詞全聽不明).
你不會相信,300年前,這位面容嚴肅,滿頭卷髮的胖子"音樂之父",竟可寫出如優美,委宛,凄切,如泣,慰藉的音樂,我不是教友,也深深感動.
聖彼得,終此一生為他的主奉獻,直至殉道時,也要求行刑者把他倒立釘在十字架,為他當日的錯誤而贖罪......唉,過錯已悔悟,何必要終生活在歉疚中呢!你的主從沒離棄你呢......我這凡人這樣說.
小時候,住在小鎮,每天也能仰望對面的鳳山,也叫牙鷹山,不太高但山勢陡峭險峻,可惜這山的山頂沒有山路抵達,只可遠觀,不可接近,平添幾分神秘感........
2005年11月18日---鳳凰山
偷得浮生半日閒,為完成我幾十年的心願......十歲大已多次由大澳行上昂平,竟一次也未登鳳凰頂!!
那時還未有車路,還是走古道.橫坑口”嶼山初地”牌坊,沿路的摩崖石刻,一直走到昂平口的”海天一色”牌坊,植物山色,蒼茫特異,和山下的很不同.最愛的,不是"寶蓮禪寺有限公司",而是走到雄奇崢嶸,千奇百怪的蓮花石群玩,那裏有蓮花,恐龍,青蛙,獅子的化石,還可遠眺"秋水共長天一色,落霞與孤鶩齊飛"的......可惜,一切已隨"發展"而灰飛煙滅.
由昂平起步,從心經簡林仰望鳳凰......
經"天梯"一步步上爬,竟可由更高處,俯瞰十年前冒雨冒死攀登的西狗牙嶺......當年,真是不知死!
登頂了,小小心願,大大的達成了!!!!!!我還攀過"凰",回望"鳳".......
登頂,在鳳凰之巔企躉,漂浮於蒼茫大地之上,真是瑞興逸飛!......除了腳震~~~~
一直留連至夕陽西下......
開心得做了一個蛋糕------"鳳凰日落"......^_^
"秋水共長天一色,落霞與孤鶩齊飛"......這門聯石刻,由少年,到現在,原來一直在我心中.
自小住在離島,行山,是窮家的假期節目,也是自己和小友的消閒.......靈隱寺,紫竹林,鹿湖,虎山,昂平,龍仔,萬丈布......最愛是由龍仔經舊路下梁屋的一段山路,大澳風光,盡在眼低......還有小時候和大朋友到萬丈布露營的奇妙經歷,以為忘了,原來收藏在心裏的舊書架.
因此對山,有一種特別的感情.或許我今天愛見樹木怕見人的性格,就是這時形成.
對人,我會緊張,或者張口結舌,或者over acting的反常多言;對著山,我感到放鬆.或許,人,比樹木,真是難觸摸百千倍.......令我迷失.行山,我好像從未迷過路.
十多年前,也有一班行山的同事,繼續我的行山樂;近年,人事變遷,風流雲散,只剩下我和肥同事,秋涼行一行,寥勝於無.
從前用菲林拍下的幾許"英姿",大多也湮沒了.
2004年11月19日 柏架山
和同事於午後,由賽西湖沿金督弛馬徑,輕輕鬆鬆走到這裏,還近距離的看大白波-航空雷達,那天,看著湛藍的天空,俯視鯉魚門.........一架飛機,靜靜的飛過天空,羈絆的心境平靜下來
2005年3月18日 大刀屻
那天,上午上班,下午偷空,仍穿著裇衫,西褲,皮鞋,只是脫掉領帶,就這樣行上這險峰---由白牛石,攀大刀屻,過北大刀屻,走到粉嶺火車站,那天,心情也像天色一樣灰濛濛,但山,安慰我,教我繼續攀登.
企躉------是我從最崇拜的朱維德前輩的書中學來,是對山的最高敬意!?.......其實是很好玩,站在標高柱上,睥睨山下,腳震之餘,覺得自己像漂浮在空中,那份感覺,真是難以言喻.....
因為一個不知的原因,我初次聽到這位我一無所知的巴黎"小麻雀"Edith Piaf.
近日有點心情拿起早排買的唱片,開始認識她.
聽她的日子尚淺,有最熟悉的La Vie en Rose.......
還有幾首,很不錯...Mon Menage A Moi, Mon Dieu !, Hymne à l'amour, C'est L'Amour,可惜,我對法文一竅不通,完全不知唱的是什麼.........但又有誰會告訴我?
Hymne à l'amour - Edith Piaf
或許,不明白,不瞭解,慢慢細聽,漸漸,更可領略她的內心?這道理,為什麼當天竟然忘得一乾二淨?
從她瀟洒,流麗,低沉,有一點豪爽的歌聲中,幾乎完全感覺不到她傳奇悲劇的一生,留下的嘆謂.
-童年時候,已跟父母一起過街頭賣藝的生活,歷盡艱辛.
-20歲那年,和另一位天捱淪落人的歌手誕下女兒Marcelle, 可惜夭折了, 留下一生的遺憾.
-21歲,在街頭賣唱時, 遇到貴人Leplee賞識, 得到萬千法國人的傾倒. 可惜Leplee不久被謀殺, 但很快另一位貴人Raymond Asso的青睞, 定下了Edith Piaf的藝名, 迷倒了整個巴黎.
-她的很多段沒有結果的愛情. 34歲那年, 和她熱戀的著名拳師Marcel Cerdan, 為了到美國探望她, 墜機身亡. Piaf有生之年, 也不能從傷心中釋放出來.
-40歲前後幾年, 接連遇上4次交通意外, 差點要了她的命, 為了止痛(是身痛還是心痛?), 染上毒癮, 一生也不能真正掙扎出來.
-利用工作麻醉自己的Piaf,登上了殿堂級的地位, 但身體已日漸走下坡
-47歲, 她最後一次暮年(!)的婚姻
-48歲, 一生不屈的Piaf終於倒下, 長埋巴黎.
她說:"我唱歌是在哭.......哭.......只是沒有眼淚,comprenez?(不知怎解!)"
她說:"無論多哀愁的歌,我都會留下一扇快樂的門,或許就像人生,有快樂,有憂愁........無論多憂愁,也總可以在某處找到一扇快樂的窗口."
15/10/2006
小學時, 那時兩位表姐和她們的死黨,因工作的關係,寄住在小鎮祖屋(我們一家也是寄住),她們每星期回市區家一次.
有一天,她們從市區回來,桌子上放著一盒錄音帶,我好奇,放入她們的小卡式機中播來聽......
.....還記得,那寧靜的下午,古老的祖屋,微微的斜陽,我一個人在家,按下播音掣......耳邊傳來我從來未聽過的一種音樂~~~高貴,綺麗,憂鬱,激情,安撫~~~不識形容的感覺由心中升起,心,從此飛入一個新世界,不再回頭.
問表姐,這是什麼音樂?她說,朋友處借來的,是古典音樂,一首是柴可夫斯基的"第一號鋼琴協奏曲",另一面是拉赫曼尼諾夫的"第二號鋼琴協奏曲"......當時只覺得深深被吸引
很多歌好聽,但沒有這些深入心底,連自己也不知怎說的感覺也觸動了.不是感動,不是哀傷,不是快樂.......無一語中.
和他們,做了30年朋友,到今天,當我失意難眠,仍找他們安慰
長大後,我死慳死抵,也找回他們.聽過不太多版本,最好的演奏,始終是我早年的偶像Herbert Von Karajan指揮維也納交響樂團連同Richter彈奏,柴可夫斯基"第一號鋼琴協奏曲".......
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今天,我是一個簡單,直接,穩定,貪玩的老男孩,但心底的深處,仍有善感,妄癡,執著的一面,不知是否受了他們感應?
可惜這些感性,間中會在錯誤的時空跑出來,帶給自己和他人傷害.
終於有較大孔孔和較厚包殼!如果不是妳,我也不知要失落多少次呢!謝謝妳.
奇怪,今次爆得不靚,是最後發酵太盡?下次再做好點!!
今次用了卵石盤放蒸汽(效果維持不太久),維他命C,還有出爐量一量,輕了20%左右......
中種........
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咖啡海綿蛋糕 13/10/2006
今天,一個人在家,很累,不知怎的又做起蛋糕來,是很久也沒正正式式做的海綿蛋糕,全蛋法...
還有,是無意中在超市發現最後一瓶亞堅介紹的Nescafe espresso
發現,原來海綿蛋糕是不用爆頂的......
原來,海綿的鬆軟,一點也不比雪芳蛋糕差......
就當今晚的晚餐吧.
在銅鑼灣Jusco十元店買來的日文書仔"Simple Spongy Cake",改一改
低粉-----70g(過篩三次)
淡牛油---20g(座熔)
全蛋-----3
砂糖-----70g(原是90g)
即溶咖啡粉-----1tbsp(我用亞堅介紹的)
熱水-----------1tbsp
1.全蛋打發,座熱水加糖打發至淡黃,杰身,有光澤(好緊要)
2.分兩三次篩入低粉,捲勻
3.熱水溶咖啡粉,加兩匙麵漿攪勻,到回麵漿捲勻
4.熔牛油,加兩匙麵漿攪勻,到回麵漿捲勻
5.16-18cm圓模,舖牛油紙,倒入麵漿,180度(ma,可能妳要較150度)焗25-30分鐘
6.出爐後稍等,脫模,撕紙,待涼,存膠餅盒.
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那一天 7/10/2006
終於,小舊爐已盡了力,和老友一起,買了新爐.
新爐,雄姿英發;小爐,是夕陽遲暮了.......
那天,是心花怒放的一天;也是傷透心的一天......
試新爐,做什麼好?難道是下意識想起三位朋友?連我也不知道...
新爐雄姿
做了個小型baguette,
仍是死死實實......唉很傷心....
來自"法包基礎篇"----不成功,是自己的問題吧!
法包麵粉-------100g
水------------64g
鮮酵母---------1g
鹽-------------2g
搓勻,發酵4小時以上
麵團
上述中種-----50g
法包麵粉-------250g
鮮酵母-------2.5g
水-----------160g
鹽-----------4.5g
1.摔撻摺疊揉搓至光滑,發酵45分鐘至2-3倍大
2.分割,鬆馳15分鐘
3.造型發酵1.5小時,至2倍,劃痕
4.230度加蒸汽焗40分鐘
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做了個芝麻雪芳蛋糕,很成功,又鬆軟,又潤滑......
-希望老友接受我的感謝,多謝你教了我很多.
16.5cm 戚風模
蛋黃3隻
砂糖a. 20g
橄欖油 40cc
水 30cc
白蘭地 10cc
蛋白 4隻
砂糖b. 40g
低筋麵粉 60g
黑芝麻粉 30g
準備:
1. 雞蛋回溫
2. 焗爐預熱180度
3. 麵粉與芝麻粉混合過篩至少兩次
做法
1. 蛋黃放入打蛋盆打散,加砂糖擦底攪溶
2. 水,油,酒加入蛋黃漿,拌勻
3. 用另一個盆打把蛋白及砂糖b打至硬性發泡
4. 在蛋黃漿中分次加入蛋白霜及粉類,次序為1/3蛋白霜+1/2粉+1/3蛋白霜+1/2麵粉+1/3蛋白霜
5. 倒入餅模,用膠刮刮平表面(模不可塗油).模在枱面敲3下,立刻送入焗爐
6. 180度焗35分鐘
7. 焗好後倒扣模具,全放涼後方可脫模
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那天,是珍如拱璧的一天;那天,是棄如敝屣的一天......
今天我所經的路,何時可到達,已經不會再知道.......只好默默地再做好點.
