法包---技止於此了

再玩了兩三次法包, 中種, 液種, 朋友給的食譜都試了

這次做了液種poolish, 好好的調節水量, 搓得好好的, 也好好的控制發酵, 烘焗的蒸汽和溫度都ok啦,

嗱, 就是這樣了, 孔孔多了點, 皮也脆了點, 不過距離大孔孔, 皮脆肉鬆, 還有一段距離.

算了, 我技止於此了.

 

今次爐包更沒勁兒. 我開始相信, 法包的大孔孔, 不是發酵氣體的膨脹, 而是高溫令水蒸汽膨脹而成的.

你看這位朋友的, 羨慕死我喇!!!