中秋用了一包新麵粉, 做了一個包包, 也是很懶的慢發酵, 少d酵母和放雪櫃, 其實冇乜特別, 但也很特別......
材料 : 高粉225g 裸麥粉25g 速酵母1g 鹽4g 糖15g 水155g土耳其無花果乾適量(150度焗10分鐘令它乾身)
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早上, 用半小時量料, 搓麵團, 由它在室溫中放約一小時, 排氣, 放入雪櫃, 然後.........
.......去街吃烏冬.......下午回家小睡......晚上回娘家前, 一看, 在雪櫃中的它只是發了很少, 取出, 放在室溫中回溫.......天氣不算熱, ok的.
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兩小時後回來, 發得剛好, 排氣, 包入無花果, 末發酵1小時, ok了灑粉, 劃痕, 入爐250焗, 哇, 爐爆前所未有的凌厲!! 噴水, 200度再焗, 共約20分鐘, 上色差不多了, 出爐.
由於一切都好慢, 所以好隨意的, 好香呀!!
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這個中秋真好! 可惜假期太短.
好靚嘅包包,唔知口感如何呢?
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:34:00]都係歐洲包咁, 粗粗地, 鬆鬆爽爽, 因為冇加油. 皮都幾香, 不過就唔脆了.
爆得好,無焗爐石、石春都有咁既效果…um.......... 噴水幾次?口感如何?
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:41:00]今次我盡地一煲, 扭到最高溫(250C)兼放到最下格, 等它脹到盡, 就上番中格, 扭返200C, 焗到上晒色. 因為灑左粉, 所以我都係只在焗盤底向發熱線噴了一兩次水.
我今次麵團加了62%水份左右, 麵團不太濕, 出來比較鬆爽, 當然都係田園包, D肉不會柔軟. 老化都OK慢, 隔了兩日仲OK咁啦.
個包包好靚呀, 食唔到睇到都開心
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:42:00]係呀, 做包係時間長, 不過勝在唔駛理它, 都幾relax呀.
好美的爐爆紋
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:43:00]今次好滿意呀.
我患上了假期後混沌症後群 .
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:45:00]哎, 我直頭成舊灰雲罩住, 好疲倦, 明明放假是唔係咁gu喎!
呢個方法又幾好,唔駛等餐死,但點可以知它發得夠唔夠?
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:48:00]係呀, 勝在發得慢, 唔駛點理佢.........發得夠唔夠, 都係一般方法, 初發酵, 係見表面有氣泡, 手指督........末發酵, 係兩倍大, 用手拍吓, 會彈吓彈吓咁咋.
睇得啲田園包多...啱啱去thailand酒店就試吓食包包
回覆刪除咦...有啲外層脆脆哋,又有啲乾果嘅包包又幾好食喎....
真係...真係有啲衝動
[版主回覆10/06/2009 07:49:00]係呀, 它有不同的風味, 又幾好食咖.
好靚呀~ 個色水都好好 我又要試吓先~ 不過我得鮮酵母, 請問用幾多呢??
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 07:50:00]鮮酵母, 用3倍重量........不過要睇酵母的活性.
速酵母 : 乾酵母 : 鮮酵母 = 2 : 3 : 6
爆得好靓!!...
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 17:11:00]我都覺得好開心呀
包包好靓,容易做,只不过家人不喜欢吃这类包包。
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 17:12:00]係呀, 我都係自己食返咋, 太太唔食硬包的呢!
如果唔加棵麥粉可以嗎?
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 17:12:00]可以呀, 可以淨高粉, 也可以加全麥粉, 份量是好自由的.
好似翡翠台明晚(7/10)七時左右介紹德國和德國麵包, 你有時間看看 ! 早兩天去(宜家)找不到你說用來搓麵包的板, 但有一枮板四四方方用來搓麵粉都好似幾好, 不過要二百五十幾, 又好似幾貴, 買什麼板用來搓麵粉好呢! 有好提意嗎 ?
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 17:17:00]我係用一塊白色的日本膠砧板, 唔係好大塊, 底下墊一塊矽膠布防滑, 或者頂住牆邊, 都好方便呢. ikea那塊搓包板不是時時有呢, bakingware house有搓包墊賣, 不過好輕身的.
好好好, 係咪細說名城? 好好睇呢!
嘩!好靚呀!我好鐘意食包包,但覺得 d step 好煩(唔識發酵),所以只做蛋糕。
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 21:02:00]做麵包的樂趣, 不足為外人道呀.........仲因為我係包癡.
爆得好靚!是什麽麵粉?
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 21:01:00]係一隻特高筋麵粉.
好似係細說名城 , 我好少看電視的。唔該晒你提供的意見, 找到合適的才可以開工 !
回覆刪除[版主回覆10/06/2009 21:03:00]係呀, 好好睇呀!!!! 上次講德累斯頓, 好好睇呀, 好似舊地重遊.....
圓碌碌, 爆得好靚呀
回覆刪除[版主回覆10/07/2009 13:45:00]係呀, 好開心呀, 不過包的質地就冇大改變.
唔得喇~ 見到你個包整得咁靚仔~ 真係忍唔住 ~ 我今晚整吓先....
回覆刪除[版主回覆10/07/2009 13:54:00]今晚搓, 第二晚回溫才做形呢, 不過放24小時可能太久, 會有酒味噃......我最多試過10小時.
爆得好靚呢!! 点解吾包多点料????
回覆刪除[版主回覆10/07/2009 13:54:00]無花果唔包得多呀, 好濕的呢. 提子可以包多D.
一克酵母就夠喇?爆得好靚呀!
回覆刪除[版主回覆10/07/2009 14:01:00]係呀, 放雪櫃中發酵6-10小時, 回溫1-2小時, 才做形末發酵, 好慢的, 多酵母就會過快和有酒味呢.
原來CR就係做咗你這個慢包. 真係要試試, 時間啱哂我.
回覆刪除特高的筋麵粉? 新產品嗎?
[版主回覆10/07/2009 17:10:00]係歐洲包, 冇油的喎, 照計妳是吃軟包的喎, 不過呢, 如果不加裸麥, 全麥, 會軟d嘅. 麵粉都係高筋粉, 不過我覺得呢隻比較我用開的高筋.
吓....點解會變了這編係新出架...
回覆刪除都好,肚餓.....
你有新家啦!!!
好多人講yahoo blog就來打荼....係咪你開定個新blog呀!!
[版主回覆10/08/2009 12:21:00]???
我冇聽到呀, 只求簡單和穩定的功能........但係時不時都壞壞吓, 所以開多個影子, 有乜依郁, 都有新屋.
我之前都試過, 不過都發得好大.......攪到好混亂
回覆刪除[版主回覆10/08/2009 12:22:00]如果天氣熱, 雪櫃都發得太大, 可以取出排氣滾圓再雪個的.
真係爆得好靚呀!
回覆刪除另外, Kenwood/Delonghi今日開始開倉呀!
http://www.kenwoodworld.com/en-hk/About/News/Kenwood-Delonghi-Clearance-Sales-2009/ #
[版主回覆10/08/2009 12:23:00]謝謝呀, 我仲未捨得換我的小爐, 下次再通知我呀!
第二日食效果如何??皮不脆了?包肉軟不軟?
回覆刪除[版主回覆10/08/2009 21:49:00]包肉保持到兩三天都ok, 皮呢, 韌了, 香港天氣嘛, 如果係在歐洲, 就越放越脆呢.
個look好歐洲, 好高級呀!
回覆刪除[版主回覆10/09/2009 14:25:00]多謝多謝........在歐洲, 好多麵包的look都唔夠呢個靚呀 :p
不過食落呢, 都係未夠皮硬肉軟, 可能冇加油???
點解你次次整 嚫 啲包包都咁吸引 o架,連介花都介得咁靚,好似街賣果 啲咁靚! 我想請教你,係咪用裸麥粉 嘅麵糰會好濕 o架?
回覆刪除[版主回覆10/10/2009 09:20:00]我嘅功夫, 只可以叫做合格啦.
我都係放假玩吓, 當你玩左3年, 做過百幾次包, 都會咁上下的.
裸麥冇乜筋性, 麵團會好黏, 我都唔鍾意太多裸麥粉, 但係加少少當調味, 就冇問題的.
如果我有朝一日見到自己整個包好似你果 啲咁靚,都唔知係咩時候 lu! 裸麥粉落得少又唔覺有香味,落得多又真係好黏!
回覆刪除[版主回覆10/10/2009 18:50:00]咁即係話, 好隨意, 憑自己的喜好落.
包包高大威猛, 爆口勁靚呢, 材料簡單, 你既手工就絶不簡單!
回覆刪除[版主回覆10/10/2009 18:53:00]那裡那裡, 呢個包真係好易做, 我估在於歐洲人, 等於煮飯吧.
我最鍾意食歐洲包,整得好靚,我都想整。
回覆刪除請問金依士是乾依士還是速依士?加埋入雪櫃,咪要發酵三次。
[版主回覆10/11/2009 21:34:00]我不是用金依士的(是耐糖依士), 用的是Saf Instant 普通鹹飽速效酵母.
其實只是兩次發酵(不計靜置), 初發酵中途排氣只是"翻麵"punch, 想麵包質地靚, 就要中途翻麵一兩次.
天氣涼了, 全程放雪櫃發得太慢, 不是辦法, 我要減少放雪櫃, 多點放室溫, 但希望仍是維持初發酵6-10小時, 才可以出街或睡覺呢!
Like bread wor!
回覆刪除[版主回覆01/13/2010 08:10:00]:)
哈哈哈,原來家中用的也是 Saf Instant。
回覆刪除對不起,仍有問題。搓好麵團,放室溫一小時,是否會發大一倍?抑或是依士較少,發得會較慢?不懂「 翻麵」啊?師傅教落, 搓好麵團,發大一倍,排氣,分成小團, 靜置十五分鐘,做形,再 發大一倍,放烤箱。 中途排氣「翻麵」,不會怕泄了氣嗎?
「想麵包質地靚 , 就要中途翻麵一兩次 . 」應在甚麼時候呢?
謝謝!
[版主回覆01/13/2010 08:07:00]sorry, miss了這留言tim.
我的慢發酵包, 因為酵母極少, 低溫發酵, 所以發酵時間就要好長好長, 6-12小時. 發酵越慢, 包的味道越香的. 初發酵也不只發大一倍, 2-3倍啦!
翻麵的方法好多, 最常用的方法是將麵團取出, 稍拉長, 摺信紙般3摺. 翻麵會令麵團組織更靚, 更多小孔, 咬感更好. 翻麵是大約見麵團脹大一倍左右啦, 相隔的時間大約是一至二小時啦. 正是要它排了氣, 讓它重新發酵的.
你說的方法, 係一般軟包的發酵法, 和歐包是很不同的呢.
其實慢包是否沒有規定發酵時間,只要大了一倍就可以排氣?
回覆刪除[版主回覆01/10/2011 13:54:00]係呀, 初發酵至3倍左右, 末發酵至兩倍左右啦, 很視乎經驗呢!