持螯把盞 人生幾何?

秋風剛起, 老友便約我們吃大閘蟹了, 太好了, 一定一定去!

老友說, 朋友新開店子, 送了她一些大閘蟹, 所以........我們有食神啦!!!

我家是沒有食大閘蟹的習慣的, 所以很少吃大閘蟹, 不過吃蟹膏呢, 倒有一些人一世物一世刻骨銘心畢生難忙的經驗........我好鍾意食蟹的呀!

還是談回今次的主角啦!

今次吃的是洪澤湖大閘蟹, 繼洋澄湖和太湖外, 牠可說是今年的新貴.

圓咕嚕, 眼仔晶晶......

加紫蘇葉蒸, 很快便變了美食啦!....

哇! 好靚的膏, 這是雌蟹呀! 今次的蟹陽盛陰衰, 抽到雌蟹, 好運氣啦! 像吃鹹蛋黃.

九月圓臍十月尖........十月尾了, 農曆九月, 圓的矜貴d..

雄蟹的膏是漿狀的, 各有所好啦! 膽固醇? 我一向都說, 吃膽固醇是不會增加體內膽固醇的, 又唔係日日吃, 駛乜驚呀!

下面是各好友的貢獻的美食......實在係太美味啦! 我~~~慚愧, 昨晚我漏夜焗了一個咖啡車轆雪芳蛋糕, 點知........又係凹, 仲係凹了相同的那個位, 唉, 冇帶來........

白吃啦! 冇問題呢!

呢個金菠蘿, 主人家披星戴月去買咖, 仲要即場手起刀落..........好吃呀, 我勁喜歡吃菠蘿~

              

見回很多很久也沒見的朋友, 你們知嗎, 我很想見返你們呢! 實在太開心了.

大合照了.......!

謝謝你呀! 老友記們.

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東歐行 - 第十一站-斯洛文尼亞-Postojna石灰岩洞

斯洛文尼亞中部有一個自然奇觀, 叫Postojna石灰岩洞........啊........是不是祖國也有很多的那種.........

原來都幾好玩, 這個岩洞是世界上第二大的, 洞深22公里(哇!!!), 開放參觀的有5公里, 洞內長期維持攝氏8度, 雖然那天洞外是28度, 我們都要穿外套........

5公里, 步行也是太長了, 所以先要乘小火車, 在岩洞中穿梭, 可似玩迪士尼過山車, 不過所有岩石是真的, 不是玻璃纖維, 好玩呀!

然後在很大很大的洞穴中步行, 洞穴分很多大大少少的廳, 每個廳都可以容納幾百人.

對地質學不是太有興趣, 不過面對這自然奇觀都好讚歎.

這個洞穴是私人地主擁有的, 奧地利哈布斯堡皇室的末代皇帝 - 法蘭茲 約瑟夫 一見難忘, 請地主開放和開發, 我們才有幸參觀.

到了最後的大廳, 這裏可以容納幾百人, 地面已打了水泥, 聽說曾經試過在這裡開搖滾音樂會..........有點太過份了, 環境大破壞.

離開洞穴, 重見天日, 咦? 原來已行了1小時呢!

還有, 導遊小姐說洞內不可拍照, 原因是不想阻礙後面的遊客........我想, 是不想洞內的神秘感消失吧........不過不用閃光燈, 快快的拍也沒問題吧, 透露兩三張啦

午餐是燒魚, 有點日本鹽燒的味道.

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哎呀, 我的間條雪芳.....

放假嘛, 再做個間條雪芳, 好耐冇做過了......

一直都好順利, 那知一脫模, 哎呀~~~~~~~

以為是底火太勁, 已經雙層焗盤, 再墊錫紙了........

 

看, 蛋糕皮黏得好好呀!.......

都冇用, 現在我都唔知怎樣解決這問題了........

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芝士田園包包-爆得很靚

終於放假了, 好嘢, 又可以做包包! 不做法包了, 做個可以中途出街吃lunch的慢酵包.

只要不是法包, 就成功了!! 看, 斜界技術又進步了少少, 爆得不錯呢.

材料 : A (高粉200g 裸麥粉25g 全麥粉25g 速酵母1g 鹽5g 糖6g 水155g ) 牛油10g(試試加牛油, 係香d, 不過都係不加油或者橄欖油好d), emmenthal cheese切20小粒

做法 : 1.A材料混合成團, 放雪櫃15分鐘自我降解, 取出搓滑.

2. 初發酵 - 夏末了, 天氣不太熱, 要減少放雪櫃的時間了, 出街前先放雪櫃1小時, 到了出街, 取出排氣, 放在室溫中, 然後外出lunch, 2.5小時後回來, 剛發好, 排氣對摺, 放回雪櫃, 睡午覺, 2小時後拿出來, 排氣, 滾圓, 靜置15分鐘.

3. 壓平, 捲入芝士粒, 做長形, 保留少少捲的頭尾痕跡, 不太工整.

4. 放在溫暖處, 末發酵45分鐘至膨脹2倍

5. 入爐250度噴水兩三次, 焗約20分鐘至啡黃. 出爐吹涼.

 

看, 界斜刀, 麵團不可太濕, 否則一界就會黏合, 看, 在爐中膨脹得不錯呢!

 

 

麵包質地很好呀, 雖然放了半天, 包殼已淋了, 但很香! 我很喜愛emmenthal cheese, 覺得味道很鮮, 又淡口, 又香, 不過太太說又苦又大味, 很難吃.........hehe, 每人的口味都是不同的呢.

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終於再見S君

經過極繃緊的OT, 一於豪shop獎勵一下自己!

小伙子通水, 說已在江湖消失了三年的Canon S系列DC, 終於在上月再現江湖!

一直對S系有情意結, 自從Nikon的單反菲林機後, 退出了大機的世界............我的第一部DC是 S45, S系是C記備受讚賞的系列, 有DC機仔的小巧, 也有prosumer機的質素.

後來不知怎的停產了, 幾年下來, 相信 Canon 終於明白了錯誤, 重新再推出S系了!     去過幾間店子, 都說賣斷市, 最後一間說剩下一部, 二話不說買呀! 5分鐘後一位先生來問......不好意思, 明天再來吧.......

夢想中好想買EOS系列單反機, 不過問自己, 會不會帶住大塊頭去旅行/行山/逛街? ~~~~不會~~~~所以放棄了; 第二級 G 系質素是高, 但是以它的體積, 買它不如買EOS了; 第三級S系停產後, 唯有降到IXUS系, 這個系列早年也是很有誠意的, 可是越出越濫, 變了小孩的玩具機, 很失落.........

S90再現江湖.....F2.0的大光圈, 足足比典型的F2.8大了一倍,  另外, CCD是1/1.7", 算是頗大面積了, 完全是G11的級數!

很多手動功能都回來了, 不是相機控制我, 而是我控制相機........可惜我最愛的"任意選擇對焦框位置" 功能取消了, 換了什麼"人臉辨識", 花巧兼冇用. 還有是引以為傲的金屬外殼已變了膠殼.......幸而那錯漏百出的"趟門"而取消了.

現在最理想的仍是S系, 夢想中的 EOS 1 系, 有一天.........

看下面三幅照片, 景深是薄了......

 F2.0光圈

F2.8光圈

5.6光圈

Panasonic和Olympus已研發出DC新規格Micro Four Third了, 是勁敵呢, G系已落在下風, S系加油啦!

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我是法包!

看我! 包肉滿是大大小小的孔孔, 孔中有孔, 綿花般的包肉微微呈半透明......連包殼也滿佈小孔, 真是皮脆肉鬆!! 這是內在美.

它接近在北海道函館的Snaffle's的法包了, 那個法包, 至今難忘~~~

當然不是我做的啦! 是在沙田citysuper 的bakery買的,

看那界口, 薄薄的側向一邊, 份外香脆玲瓏剔透, 連包殼也有點透光......

爆得多勻稱又盡情, 這是外在美.......

可惜在香港的天氣下, 傍晚的它的皮已開始淋了......

今晚太太ot到很夜, 我弄了個簡單的法包三文治 - ementhal cheese, salami, 羅馬生菜, 下一點橄欖油和蜜糖, 吃少少壽司

明天到我ot了, 吃點喜歡的, 做飽鬼好過做餓鬼.........

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法包---技止於此了

再玩了兩三次法包, 中種, 液種, 朋友給的食譜都試了

這次做了液種poolish, 好好的調節水量, 搓得好好的, 也好好的控制發酵, 烘焗的蒸汽和溫度都ok啦,

嗱, 就是這樣了, 孔孔多了點, 皮也脆了點, 不過距離大孔孔, 皮脆肉鬆, 還有一段距離.

算了, 我技止於此了.

 

今次爐包更沒勁兒. 我開始相信, 法包的大孔孔, 不是發酵氣體的膨脹, 而是高溫令水蒸汽膨脹而成的.

你看這位朋友的, 羨慕死我喇!!!

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富豪軟雪糕

每次聽到遠處傳來音樂盒的藍色多瑙河.......每次見到一輛紅藍白的雪糕車.......心裏總感覺很舒緩.

一杯簡單的軟雪糕, 一個簡單的享受, 彷彿就是一個簡單的好世界........

今天經過沙田排頭村, 見到他, 雖然剛吃過午飯, 都買一杯來吃. 味道有點太泡泡, 是打雪糕時打入太多空氣吧......

曾經一度, 香港政府要禁了他, 原因又是說怕他的雪糕有潛在的風險........這個政府, 在剷除本土文化方便, 真是不遺餘力.

幸好最後他也生存下來.

但願他一直活下去, 把我們共同擁有的快樂感覺, 一代代的傳下去.

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東歐行-第十站-斯洛文尼亞-小小首都盧比安娜

離開了克羅地亞, 到了巴爾幹半島最富裕的國家 - Slovenia. 這個小國和奧地利, 意大利接壤, 也是今次唯一使用歐元的東歐國家.

這個小國的首都Ljubljana也是小巧寧靜的, 人口只有28萬, 喜歡城市生活的人, 就會覺得太冷清了, 我就喜歡少人的社群.

市中心廣場, 遊客悠閒地閒逛......

一條小河流過, 河邊漫步, 真是優遊自在......

 

 好想玩埋一份呀!

乘短短的纜車, 到盧比安娜城堡......

 

 也是閒閒的到處逛, 喜歡人少少, 無拘無束, 我喜歡在團體遊中隱形.

"龍橋"的龍是當地的守護神.

 看, 這幢洋房很70年代feel呀!

今晚來到市內一間歷史很悠久的著名餐廳, 在樹陰下吃晚餐, 好有情調呀, 千萬不要把香港大排檔的"熱鬧"帶來呀!

豬扒飯!........想不到來到斯洛文尼呀, 竟會吃豬扒飯!!! 不一樣的是豬扒極有咬口和極瘦, 飯也是很歐洲的乾散.

調味的有橄欖油, 普通的葡萄醋, 和一瓶綠色的油, 一吃, 好濃香呀, 有一種果仁的香味, 連忙倒一點蘸麵包吃, 團友見到說 : 你都幾有新意喎........哈哈, 他不知意大利人就是習慣這樣吃的.

我問侍應 : 這是什麼油 ? 他說了一串家鄉話, 最後我也不知道.

甜品是tiramisu, 芝士漿中加了很多榛子碎, 雖然口感不是幼滑的, 但也有另一種風味, 好吃, 起碼沒有魚膠粉.

這晚住的酒店不錯, 早餐很豐富, 尤其是包包, 哇, 真係開心呀!

很欣賞他的田園包呀!!! 脆硬的包殼, 乾鬆的包肉,

還有這個表面黏滿芝麻和葵花子, 吃完念念不忘, 外面黏果仁的效果真好. 回到香港還自己試做呢!

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僅僅合格的麥穗包

近年都不敢碰法包, 實在太難做得好好了, 不要小看它, 做到皮脆肉鬆, 大孔孔, 香味濃郁, 我一次都未試過.......

我都作過很多賞試, 包括用不同的麵粉, 不同的發酵法, 液種, 中種, 不同的爐溫......每次都是形神都不似......

退而求其次, 麥穗包的難度低一點, 有法國芥末和煙肉掩蓋對麵包的要求......

今次用了一種日文叫オートリーズ的新方法(網上查了很久很久, 才知法文是autolyse, 自我分解的意思), 先將麵粉加水, 拌勻後靜置15分鐘........

才加中種, 酵母水, 搓滑, 最後才加鹽.......麵團超好搓, 超靚!

 

也是低溫慢酵, 不過近日天氣涼點吧, 放了雪櫃, 它幾乎不發, 結果最後座熱水才快發, 下次要多加一點酵母了.

最高溫谷起它, 爐爆, 仍是差強人意........毫無氣勢

 

 

表皮只是脆硬, 那有半點鬆脆.........不是我吹毛求疵, 到A-1買了一個法包, 一吃, 人家的才叫皮脆肉鬆有香味,  更不要說Don-Q, Robuchon的了, 一吃自家的........罷了.

由麵粉, 發酵, 做型, 界包, 焗爐, 都不合格呢.

下次儲足勇氣才再玩.

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東歐行 - 第九站-克羅地亞-比域治十六湖

克羅地亞的中部, 有一個世外桃源---Plitvice Lake Country Park(Plitvicka Jezera), 香港人稱它做十六湖.....

青山碧水, 湖光山色, d水好青呀, 個個湖都見底, 好多魚仔遊來遊去.

我問當地導遊, 水中的紅色小球是什麼東西.........你們估呢?

這裏是石灰沖磧的喀斯特地形, 所以有很多湖泊瀑布, 水也特別綠, 有點像九寨溝.

九寨溝我沒去過, 倒覺得有點像日本的青森縣奧入瀨的感覺, 真懷念去年的日本東北之旅........

看, 像翡翠的湖水........

這裏比奧入瀨更漂亮, 但太太說, 感覺上更喜歡奧入瀨, 我也是, 為什麼? feeling是很難解釋的.

可能那天人山人海吧........你不會信吧, 照片那麼幽靜, 是我的取景功夫呢! 那天真的像百萬行!!!!

那天行了將近4小時, 不過一點也不覺累, 喜歡山水多過看古蹟.

1979年, 這裡已經列為聯合國世界自然文化遺產了.

和導遊女士閒談, 她對太多遊客有點不是味兒, 說人們太不珍惜大自然, 這裏不可採植物, 石頭, 不準打獵, 生火, 露營.......不可釣魚, 連湖水也不可碰......這是對的, 可是總有人違反, 之前一天, 巡警才祝到有人在公園裏非法露營......

我不好跟她說, 香港的郊野公園到處都是垃圾, 一次, 我登上蚺蛇尖山頂, 竟然見到到處垃圾, 蒼蠅亂飛.

就我所見, 沿途都很清潔, 但不時見到遊客吸煙, 破壞了大好清新空氣.

除此之外, 大致上都很清潔, 不過有了遊客, 野生動物已逐年減少了........

船在上, 魚在下, 真有趣呀!

鴨和魚和平共共處.

那天的午餐是烤羊肉, 都好好吃呀!!

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自家烏冬, 又幾日本喎!

哈, 又係Ricky San, 上次試完cafe, 太太說有興趣食埋旁邊的烏冬店

多年前的印象, 烏冬是在超市買的熟烏冬, 淋patpat的麻麻地好吃........

直至到日本, 吃了連鎖店"杵屋"的烏東, 才發現原來烏冬是那麼彈牙和煙韌!! 回到香港, 只有從前西田超市的急凍烏冬相似, 好好吃呀, 不過幾貴, 近月也冇得賣了.

看飲食雜誌, 知道香港也開了不少靚烏冬店.......其中是這間"自家烏冬"

烏冬係用鮮麵團, 煮前才放入壓麵機和切麵機中製成鮮烏冬, 質素不錯呀!

我叫了一客天婦羅冷烏冬, 冷烏冬是夏天佳品, 不過通常都會很彈牙, 哇, 真的很彈彈彈, 要用點牙力呀, 天婦羅和麵汁都很好味.

冷麵呢, 都係冷蕎麥麵好吃點, 期望將來店子可以賣Soba.

鍋燒烏冬就很軟滑彈牙, 很好吃, 鹿兒島黑豚肉, 很香豬味呀, o岩晒我這豬迷

雖然是烏冬專門店, 烏冬也有很多款式, 還有一些小吃, 我叫了o'den, 清清地, 好吃呢!

價錢比咖啡店便宜, 午餐都幾好呢.

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中秋的慢~~~包包

中秋用了一包新麵粉, 做了一個包包, 也是很懶的慢發酵, 少d酵母和放雪櫃, 其實冇乜特別, 但也很特別......

材料 : 高粉225g 裸麥粉25g 速酵母1g 鹽4g 糖15g 水155g土耳其無花果乾適量(150度焗10分鐘令它乾身)

早上, 用半小時量料, 搓麵團, 由它在室溫中放約一小時, 排氣, 放入雪櫃, 然後.........

.......去街吃烏冬.......下午回家小睡......晚上回娘家前, 一看, 在雪櫃中的它只是發了很少, 取出, 放在室溫中回溫.......天氣不算熱, ok的.

 

兩小時後回來, 發得剛好, 排氣, 包入無花果, 末發酵1小時, ok了灑粉, 劃痕, 入爐250焗, 哇, 爐爆前所未有的凌厲!! 噴水, 200度再焗, 共約20分鐘, 上色差不多了, 出爐.

由於一切都好慢, 所以好隨意的, 好香呀!!

這個中秋真好! 可惜假期太短.

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海上生明月 天涯共此時

真的很少很少晚上出外散步, 襯中秋迎月, 好! 去玩燈籠吧.

那知到了公園, 一個玩蠟燭的大人細路都冇, 四周都貼了"禁止煲蠟"的標語, 大人小孩都是玩螢光棒.........雖然帶了少少蠟燭, 算了, 都係不要那麼異相

月光失蹤, 天氣仍很悶熱, 和太太坐了一會, 便打道回家了, 雖然如此, 我都好開心呀!

除了自製月餅, 今年再買了奇華雙黃蓮蓉, 除了稍甜以外, 很香很滑, 除了奇華, 其他都不用吃了, 今年公家買了聖什麼月餅, 哇, 除了用"鞋", "冇蓮香", "乾", "粉"之外, 我也找不到其他形容詞了.

今年太太和同事去深水埗, 買了一家叫生隆餅家的金華火腿月, 各種果仁加上一絲絲火腿, 結實香口, 好好吃呀, 只有奇華金腿可以一比, 早前吃了榮什麼的金腿, 我的天, 淋patpat, 除了糖東瓜就是糖冬瓜........

真的很久沒和親友一起賞月了, 小時候的情境仍很記得 :

- 大澳祖屋天階前, 開了一張木檯上面放了林柿, 芋頭, 菱角, 香蕉........月餅有各人有市區帶來過節的蓮蓉, 荳沙, 金腿, 雞油, 椰蓉, 五仁......擺幾張椅子, 人們真的賞月談天

- 一年, 表姐夫湊興拿了個二胡, 拉起"妝台秋思", "彩雲追月", 還有一首我記得旋律但從此再沒聽過, 也不知名字的小曲.......真係好中秋呀!

- 我和眾小友拿了月餅盒, 碌柚皮, 摺摺燈籠, 到處玩蠟燭, 那時沒有人禁止煲蠟, 我們也玩得有分寸, 那會像現在的青少年活像放火, 結果沒的招人禁禁禁.........連累我都冇得玩了.

- 小學時, 央得媽媽協助, 用午餐肉罐, 長鐵線, 木線轆做了兩個會轉轉轉的探射燈, 和弟弟一人一個,  好神氣呀!  紙燈籠? 只是給街上小童射破, 或者自己專登燒掉的下場.

- 中學時老遠由市區乘車入元朗, 到二姑媽的舊屋一起過節, 兩家人攀上天台賞月, 現在大家都各自住在高樓大廈, 賞月? 還是希望前面不要再起屏風樓吧!

現在都沒有這種情懷了, 幸好學了做月餅, 都有番d中秋氣氛.

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岡田珈琲 - 都幾日本o架

Ricky San 雖然有點商業化, 不過他倒很積極引入日本的飲食. 日本其中一種我最欣賞的店子, 是珈琲店.

他們的珈琲店不像歐洲的開在露天(路邊)和齋飲冇東西吃, 也不是香港的茶餐廳的粗粗糙糙乜都有得食........

他們的店子總是小小的, 簡單但有點個性的裝修, 很細緻的選用咖啡(當然很多也是日本大咖啡公司如UCC或鈴蘭珈琲), 最重要的是供應款式不多但很用心的蛋糕!!!

這杯是house blended coffee, 很溫文和香醇, 很特別是cream是打發過的

他也供應簡便午餐, 這是日本洋式牛肉飯, 日本叫它Hayashi rice. 很味道正宗, 不過份量少少的.........日本都係咁.

這是日式意粉 - 明太子意粉, 竟有點橙香味!! 意粉是很日本的al dente, 恰到好處, 也是日本的份量, 吃完還有空位吃其他小食.

主角來了, 玉子卷蛋糕, 好好吃呀!!! 很少吃蛋糕是這麼潤的, 蛋香也好, cream少少夾一片桃, 真是好吃.

朱古力慕司, 好濃滑, 吃得出是高級的朱古力, 真是一吃不能停.

他不同法國糕餅的精緻味濃, 日本的傾向簡單的好味道.

服務呢, 都ok的, 不過當然做不到日本咁體貼啦.

日本店子的食物種類是有限的, 做好幾款, 就一直是幾款, 日本人很忠心的會多年幫趁, 香港人貪新鮮, 希望不會遲些越賣越雜, 最後將貨就價, 變了質 / 執笠啦.

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小爐月餅(2) - 收工喇!

心思思, 又玩一次........有成功, 有失敗

下面是比較成功,

我先猜是爐溫問題, 所以用最高火力(恆溫器上火250C, 實際當然沒有啦, 焗盤放到最高層), 速焗5分鐘, 剛見它開始上色, 也開始發脹, 就拿出來塗蛋.

回爐再焗, 不能高溫了, 再高溫, 5分鐘就開始裂了, 上下火180C焗, 見它開始裂了, 又開始發脹了, 又拿出來. 過了一會, 再低溫點回爐, 慢慢焗到上色, 好麻煩.

塗蛋後如果一直180C焗, 它就會發到面目模糊..........失敗!

剩下的餅皮料, 做了豬仔餅( 沒豬仔模, 照舊用中秋月餅), 竟有新發現!!!

嗱, 下面是250C焗了5分鐘, 看, 開始瀉了........取出塗蛋吧........

回爐180C焗, 不取出, 看, 還未上夠色, 已經膨脹得黏了起來, 像加了baking soda的曲奇.........

原來淨餅皮也發到豬頭一般, 天呀!!!! 難怪我攪了這麼久, 這樣焗那樣焗, 總是發脹, 原來它天性根本就是發脹!!!

心有不甘, 做了另一個實驗, 看!!! 上面和下面兩個餅皮餅, 是完全一樣成份, 一樣份量, 一樣的焗.......上面兩個仍基本保持形狀和花紋, 下面兩個面目模糊........

你們猜它們有什麼不同......

上面的, 是即搓即用的麵團 ; 下面的, 是我為了早上舒服點, 昨晚搓的, 膠袋包好, 室溫放了8小時.........哎, 還有, 第二個麵團我忘了下梘水......梘水, 真的需要嗎?

已經"油頭粉面, 腰酸腿軟" , 沒氣力再多做一次實驗了, 不過明年要記住試,

1. 試吓加少d梘水.

2. 初焗要高溫短焗, 不給機會它發脹

3. 塗蛋後中溫短焗, 情願回爐幾次......這只是我的小爐難服侍

今年玩住咁多先, 不知你們有做過類似實驗嗎?

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作死囉, 我剛才查過"梘水"是什麼, 原來它的成份是碳酸鉀, 除了可令餅皮容易點上色, 它還是一種膨鬆劑, 以前未發明baking soda時, d外國人用來做quick bread(快發麵包)的, 難怪我發到豬頭咁啦! 我估係梘水累事, 可能我買的梘水夠濃啦!

http://ks.cn.yahoo.com/question/1407011306722.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_carbonate

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