ここはこころのふるさとだ。
試試在家用我的小焗爐自己玩一次月餅.
只算僅僅合格, 有一個問題不知怎解決.........
蓮蓉餡包好蛋黃, 餅皮分好......96g(二兩半)的月餅, 72g餡+蛋黃, 24g餅皮
餅皮是900g皮 + 600g糖漿+190g生油+8g梘水
包餅皮, 印模子, 都很順利.........
最好玩的一part.就是看著一個個餅出模, 平整完美.......
噴水入爐, 180度, 焗約15分鐘, 讓餅皮基本上色, 才掃蛋液再焗.......問題來了.......
餅皮膨脹得好利害, 花紋也不夠清, 在其他爐焗, 很少這樣呢!!!!
是溫度太高, 蓮蓉餡熔掉?
是溫度太低, 餅皮不能迅速結硬?
是餅皮做好了太久(我隔夜做好的), 質地變了.......?
大家可以告訴我嗎?
中秋來了, 好味的蛋黃蓮蓉月又令我們內心矛盾......天使說 : 別吃了, 高膽固醇呀! ......魔鬼說: 人生有幾多個十年, 吃啦!........
近月看了好些關於脂肪和膽固醇的資料, 得到下列的經驗(我是魔鬼, 信我還是信天使, 由你決定!!!)
1. 吃膽固醇不會大幅增加體內的膽固醇, 因為70%的膽固醇是身體自己製造的, 吃多了少了, 身體會自動平衡的, 反正少吃了, 身體會自動製造 (代謝機能失調的高膽固醇患者例外!!!)
2. 膽固醇分好(高密度, 通血管))和壞(低密度, 塞血管) , 吃飽和脂肪會才是增加壞膽固醇的水平的元凶, 而吃不飽和脂肪, 尤其是單不飽和脂肪, 會增加好膽固醇的水平, 有益身體.
3. 花生油, 是僅次於橄欖油的有益, 能增加體內的好膽固醇; 蛋黃是高脂的, 但是蛋黃的脂肪也會增加好膽固醇.
4. 無論好和壞, 最大的壞處, 脂肪都是致肥的, 另外糖的害處比脂肪更大, 吃啦, 肥左至算~
太好了！ 蛋黃蓮蓉係益處多過壞處, 可以安心吃了!!!!!!
每日一隻蛋 醫生遠離我
營養豐富 非高膽固醇元兇
http://www.mingpaohealth.com/cfm/health3.cfm?File=20060505/diet/vna1.txt
【明報專訊】文章日期：2006年5月5日
蛋營養豐富，可惜被膽固醇污了名聲。其實，蛋黃中的膽固醇並非引致高膽固醇的元兇。
蛋所含的蛋白質，是日常食物中最高質素，排名僅次於母乳﹔蛋黃更蘊含豐富的維他命A、B2、B12、鈣、鐵、鋅、抗氧化元素……健康人士每天吃一隻蛋，絕對合符健康原則。
對心血管健康有益
雞蛋會引致高膽固醇的論調，深入民心，不過，大大小小的醫學研究早已推翻這個論調。其中《美國醫學會期刊》（JAMA）早於1999年一篇文獻指出，哈佛醫學院一項涉及117,000人的大型研究證實，健康人士每天進食一隻雞蛋，並沒有增加患上冠心病和中風的風險﹔但患上糖尿病的人士，研究發現進食雞蛋與冠心病及中風有關連。
另外一項研究，把參加者分為兩組，每天不吃蛋及每天吃兩隻蛋，持續6星期，然後比較兩組別人士血液中的膽固醇含量，發現每天吃兩隻蛋的組別，血液中的高密度膽固醇及低密度膽固醇同時上升，但對心血管有益的高密度膽固醇平均上升10％，而俗稱壞膽固醇的低密度膽固醇則上升4％，高密度膽固醇有助掃走壞膽固醇，換句話說，蛋對心血管健康有益。
必須配合低脂飲食
確進糖尿專科中心註冊營養師林思為表示，一個身體健康人士，每天吃一隻蛋，當中的膽固醇是212毫克，不會超出美國官方建議每日不多於300毫克攝取量﹔當然，還要配合低脂肪飲食，避免在其他食物攝取過量膽固醇。
進食高膽固醇食物不會引致高膽固醇，反而進食高飽和脂肪的食物，例如﹕肥肉、牛油、精製肉、雞皮、椰奶等，以及含轉脂肪（Trans-fat）的食物，如﹕蛋榚、咖啡伴侶、三合一即飲料，才是引致高膽固醇的元兇。
林思為指出，蛋含豐富營養，蛋白提供高質素的蛋白質，而蛋黃更含多種維他命和礦物質，所以，大病初癒的人可進食蛋，補充身體養分，強壯身體。然而，一些人擔心患上高膽固醇而放棄吃蛋黃，其實是棄掉很多營養。
長期慢性病人除外
不過，對於患有糖尿病、高血脂、高血壓等長期慢性病人士，則建議每星期吃不多於2隻蛋。林解釋，患上糖尿病及高血脂的人士，建議每日膽固醇攝取量少於200毫克，單吃一隻蛋已超出建議，加上糖尿病人的膽固醇代謝較慢，所以必須小心控制膽固醇攝取量。
文﹕鄭寶華
圖﹕陳淑安
編輯﹕梁小玲
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(星島)2009年4月10日 星期五 06:29(綜合報道)
http://hk.news.yahoo.com/article/090409/3/bm5j.html
看! 雖然蛋的脂肪不少, 但多極有限, 主要是有益的單元不飽和脂肪!雞蛋 | 鴨蛋 | 鵪鶉蛋 |
重量：50g | 重量：70g | 重量：9g |
熱量：70kcal | 熱量︰130kcal | 熱量：14kcal |
蛋白質：6g | 蛋白質：9g | 蛋白質：1.17g |
總脂肪：4.5g | 總脂肪：10g | 總脂肪：1g |
飽和脂肪：1.5g | 飽和脂肪：2.6g | 飽和脂肪：極微量 |
多元不飽和脂肪：0.5g | 多元不飽和脂肪：0.9g | 多元不飽和脂肪：極微量 |
單元不飽和脂肪：2g | 單元不飽和脂肪：4.6g | 單元不飽和脂肪：極微量 |
膽固醇：215mg | 膽固醇：619mg | 膽固醇：76mg |
好嘢! 蛋黃蓮蓉有益身心, 一年一度, 我來了!!!
這是眾多製作中我最喜愛的指定產品 ：全黃 黃蓮蓉 二兩半
切開月餅, 見夜空中一輪明月, 太正了!! 一定要夠油水才滑, 上夠色才香, 飯後來一邊, 肥死算了!
今年, 市面上多了很多舊式燈籠, 大坑和鵝頸橋的金魚, 兔仔, 楊桃........好靚呀! 總勝於超人, 比卡超, 哈佬吉蒂塑膠貨式, 沒的把小朋友騙得以為那就是燈籠.
本來想買一個大金魚到下面公園玩蠟燭, 哈哈, 仲細咩!!! 這個楊桃, 有皺紙和玻璃膠紙版, 好精美, 是用竹篾做的, 事頭婆說是自己店子裏做的, 好, 買些來應應節!
要食譜, 看小三.
今年Yves Kitchen 出產自製餡料, 椰香溫室南瓜, 日本蕃薯配北海道牛奶, 自家製白蓮蓉, 蓮子是由泰國託人運來的........
包裝和和各種細節都很有心思, 這張封面紙, 很有和果子的風味但卻是中國風的.......
正思量怎去分辨月餅是那種餡料, 原來有專用的貼紙, 實在愛不釋手, 哎, 可惜我不儲貼紙.......這些細緻之處, 是花了不少心思
月餅是走健康路線, 我都係喜歡吃不健康的, 看看我可否複製成功? hehe.
焗吓月餅, 有得玩, 又有得吃.......
是非成敗轉頭空 青山依舊在 幾度夕陽紅
一方月餅喜相逢 世間多少事 都付笑談中
應該是第三年參與做月餅了, 還是在學的階段, 因為一年玩一兩次, 第二年就生疏了.
幸好老友懂得找好料, 做出來的月餅真的很好吃......
要食譜, 看小三.
今年老友託人找到一個大廚房, 所以今年的月餅會空前盛大, 七八個人像個小形工廠般, 大量生產
可是陌生的爐用起來不就手, 焗出來的月餅有深有淺色........後來上Yves Kitchen買月餅餡才知, 她的爐也是同一類, 是用來烤菜烤肉的, 焗餅就不行了.
幸好大家"執生", 出來的成品都不錯, 係有d燶左d.
雖然是膠模, 圖案漸漸都進步了, 希望越來越好啦, 木模我已棄用了, 雖然是很靚, 但不想敲到鋼檯都凹, 樓下又受罪.
做月餅, 怎可不嚐嚐外面的月餅, 找個藉口多吃, haha......近年多留意味道, 榮記, 老字號蓮記, 大集團美記, 都已不用人吃了. 連我一向不拘什麼味道的同事都說, 給了蓮記兩年機會, 今年不用了.
前-奇記 ; 中-自家 ; 後-恆記
一向只吃奇記, 算是最香的了, 但今年的迷你月餅連太太都說木木獨獨(沒味道沒香味), 恆記是一向不喜歡的, 白蓮蓉本身已不及黃蓮蓉香, 蓮記的更是又淋又不香,再吃一次, 果然, 餅未上夠色, 連黃也不行........自家製的真的香滑, 不是閉門造車.
朋友仔媽媽極力推介客家好棧的金腿月.......我鍾意呀, 可惜沒有一間方便去, 算了, 回娘家吃了個榮記......哇, 好難吃, 又淋又不香. 遲d買個奇記頂癮.........
秋天總令我想起一些舊事.
今年, 我表姐兩夫婦在中秋前移民, 她在大澳由童年看著我長大的, 長大後來往少了, 祝他們找到理想的新家園.
世事一場大夢 人生幾度秋涼 夜來楓葉已鳴廊 細看眉頭鬢上
酒賤常愁客少 月明多被雲妨 中秋誰與共月光...........
有太太, 家人, 老友..........還有月餅, yeah!
離開了匈牙利, 我們到了巴爾幹半島其中一個最富裕的國家, 克羅地亞.
這裏的貨幣叫Kuna, 語言又完全不同, 我問當地導遊, 克羅地亞話的"克羅地亞"是怎讀, 她說, 是H~~~~r~~~~~vaska.....吓, 我傻了眼, h音加上捲舌顫音, 我怎讀也好像是吐痰......她說, 英國人也發不到Hrvaska這個音, 所以唔知點解叫了Croatia.
幾年前, 我們是沒有機會來這裡遊玩的, 1990年代克-塞兩族的衝突和其後的南斯拉夫內戰, 打了幾年, 直到1995年才開始和平.
這裏是舊城區Kaptol的廣場, 聖母像, 主教府......天清氣朗, 唯一是稍熱了點
恰好見下午的太陽在聖母像的頭頂, 有趣!
大教堂和聖母柱都不是古物, 1880年一場大地震摧毀了整個城市, 這都是日後重建的, 雖然他們有新城區, 但舊城仍然保留昔日風貌. 大教堂是請威尼斯的建築師起的.
教堂聖壇前的玻璃棺中躺著大主教的真身........想不到歐洲人也興"毛主席紀念堂"的調兒.
慢慢徒步到舊城區的另一邊Gornji Grad (upper town), 當年的古城門仍在. 昔日兩個城是由不同的城主管治, 運貨過隔鄰是要納稅的.
古城門內的一個聖蹟, 相傳某年城門失火, 只有場上的聖母畫像沒有燒掉, 結果被封為聖蹟, 到今仍有很多教徒來敬拜.
下面這條街是昔日分隔Kaptol和Gornji Grad的小河, 現在已埋在地底, 地上開了很多cafe.
一有空檔, 點都要坐下歎番杯, 不過又係冇嘢食的!!
這是 Gornji Grad(Upper town)的聖馬可教堂, 有冇覺得Zagreb的風貌有點意大利........因為這裏和意大利, 只是隔了一個亞德里亞海, 過了海的另一邊, 便是威尼斯, 這裏很多漂亮的教堂, 都是請威尼斯人來建做的.
屋頂上一個是克羅地亞舊國徽, 一個是札格勒布市徽.
行完Gornji Grad乘坐相信是全世界最短的纜車下山, 等了10幾分鐘, 坐不個2分鐘, 好像時代廣場三樓坐子彈電梯到地面..........係咁架喇, 古董嘛, 還在運作已是奇蹟
到了市中心Donji Grad(Lower town)的外圍, 忽然覺得好像到了無線電視城的民初街......別說他們落後, 大街上汽車也不多半部. 當我們還在談發展增長沾沾自喜, 歐洲人早在二三十年前已開始環保大計了.
是不是盧海鵬扮的........?
去了好一些地方始終覺得, 就算是同樣富裕安全的城市, 最好居住的是30萬至80萬人口, 太小會很靜, 但超過100萬人口的城市就開始擠迫, 複雜, 繁囂了. Zagreb是70多萬人, 中形城市令人最舒服.
我都很愛住鄉郊, 例如日本, 加拿大或者德國瑞士小鎮(發夢的時候), 不過太太不接受太靜.
看過一集Discovery Channel, 人類學家找出了一對人類DNA, 控制了人的社交能力, 令人類幾萬年來都時適應100人左右的社群, 但幾千年前, 這DNA突變, 擁有這超級新DNA的人類很適應處理複雜的龐大社群生活, 因此漸漸出現了大城市......
如過一個人一對DNA都是舊式, 他們會很喜歡住在鄉間, 如果因某些原因住在大城市, 他們會很辛苦格格不入. 記憶中這類人大約佔人類的10%
相反如果一個人擁有一對新DNA, 他們在大城市裏簡直如魚得水, 越繁囂熱鬧複雜越開心, 記憶中這類人大約佔人類的20%
剩下的70%, 是一個新DNA加一個舊DNA, 那就中中等等了.
我覺得我的DNA就算不是全舊, 也是一條全舊加一條半新的, 總之我到了這些人少少的城市, 就會覺得很舒服, 從來不覺悶的......
午餐吃的是豬扒, 味道不錯但是一樣的死死實實........那塊是tiramisu, 無論看和吃都完全不對勁...........喝杯黑啤吧!
兩個老友約埋我倆夫婦, 去試新地方, 這裏是大學站的沙田凱悅咖啡廳.......
上次去過中菜廳飲茶, 未如理想, 呢處......又幾好喎!
頭盤......哇, d包包好靚呀! baguette, ciabatta......竟有一個大大辮子包, 應該係4辮........
老實不客氣, 拿出來切, 侍者說 : 先生, 等我幫你. (我心想 : 我就係想親自切呀, 我係包癡, 切包好拿手)
再望, 嘩, 好靚pumpernickel, 又要一片, 老友說, 點解似隔夜麵包硬硬的, 不明我怎麼吃得眯起眼睛十分欣賞.......三款牛油 : 原味, 羅勒, 蕃茄.......雖然怕牛油, 但好吸引, 肥死再算.......
芝士........一片好似係brie, 一片好似係mild cheddar, 好食好食, 肥死罷就.
冷盤是章魚, 三文魚, 吞拿魚, 間八.......新鮮魚生一定吃啦!!!!
很少吃啖啖肉, 但係這裡的扒部用料好靚呀, 而且是即烤的, 要了一個小漢堡, 一段牛肉腸, 一段豬肉腸, 回味一下歐洲餐........這裏的扒好吃好多, 連Pompery芥末也有三種, 我選了最常見的粒粒酸芥子.
中點部, 燒賣.......ok啦, 果然飲茶麻麻.....
但係呢個叉燒非常好味, 是"三粒的"肥瘦相間, 好好好味呀!!!!!
甜品都不錯, 呢個tiramisu很正宗呀! 軟patpat的, 加了杏仁酒amaretto, 好好食呀! 微型馬令檸檬撻, 太細了, 不夠甜到開眼......
鮮果pancake......好飽了
呢個桃酥, 桃味就不太濃, 但d酥皮好靚呀!!
最後來個雪糕, 我說要熱情果雪葩, 侍者哥哥說等我弄好給你........這個是了..........可是我吃來吃去, 都是菠蘿味.......哥仔, 你吃過熱情果未呢???
我已沒肚子吃即烤pizza了, 食物質素好, 吃吃談談又一個週末, 實在他條, 謝謝呀老友.
