意大利麵是很有趣的食物, 說簡單, 它的材料不外是麵粉, 水或者蛋; 說多變, 不同的形狀, 不同的味道, 不同的產地, 還有眼花繚亂的名字 - penne, macaroni, spaghetti, fettucini, lasagne, tortiglioni, fusilli, conchiglie, linguine.......
對手製意大利麵一直都很好奇, 今次有機會去Yves Kitchen處學, 還有全手製的方法, 太好了!
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上面是機切的tagliolini(幼切麵)
這個意大利製的麵機, 實在太漂亮了, 死啦, 有點心動, 等我常常做再買啦, 我是很自制的, 哈哈! 但如Bonnie說, 要買就買好的, 永安啦, 不要買祖國的, 那也是, 始終不是意麵之鄉呀!
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Kimth(希望冇串錯啦) 教我們手搓麵團, 哈哈, 搓慣包也有好處, 三扒兩撥就攪定了.
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這部機器真漂亮, 又好玩!! 轉眼就切好了一份tagliatelle(切麵), 好靚呀!!
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沒有機的我, 最有興趣學手製, 不難呢, 不過要手瓜起輾.......不停的輾輾輾!! 咦, 又得喎!
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我的刀切功夫都幾ok喎!
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機切和手切的tagliatelle, 一樣行呀, 切粗切幼, 輾厚輾薄都可隨意, 不過又多了幾個意大利名字........好香的麵粉味和蛋香, 是乾意麵沒有的!
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更有即場做的ravioli意式雲吞.........
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簡單, 隨意, 是西方民間食物的精髓......
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又學了兩種醬 : salami茄醬, 和白汁, 我最喜歡少少辣和鹹香的prepika salami!
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意麵滾一滾, a moon企不穩, 加了紅醬, 少少黑松露醬, 灑上喜瑪拉雅山岩鹽, 黑胡椒, oregano香草, 正呀!
食啖先, 好吃! 好有口感呀! (阿蘇, 咪鬧住!!) 係好湮韌有咬口的, 麵粉味很香, 和乾意粉的al dente不同的, 好得意! 不過一定要新鮮煮, 風乾了再煮, 就變得爽爽的了.
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ravioli就要煮耐少少, 麵皮比較耐煮少少, 加上我的私伙麵包, 飽飽!
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做意麵, 用高筋麵粉都得, 但聽說最好係用durum wheat flour, 各位知在那裡買到嗎?
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後記 : 我買了durum semolina了 , 在bwh, 但做出來很硬呢!
原來wiki說乾麵才用semolina, http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti
最好梗係00粉, http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta
香港好難找, 有說是用all-purpose, 因00粉的gluten比高粉低, http://www.allpastarecipes.com/pasta-recipes/pasta-dough-for-roller-machines-5.html
再試才報告.
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再後記:
我回家再看過了, 我買的durum semolina, protein是12% , 超勁高筋(一般bread flour才11%呀), 難怪死了.
00 flour的protein才是9%, 下次用all-purpose試吓先!
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