2008年9月21日 星期日

一起來做焦糖蛋糕吧!

聞名已久但沒勇氣做的蛋糕........怕肥嘛!


不過平日工作已夠壓力了, 豁出去吧, 因我知你也會一起........豁出去!!


http://www.cakechef.info/special/chef_tomoda/cake_au_caramel/recette1/index.html


食譜中的焦糖, 是煮得很焦的, 加了忌廉牛油, 甘甘苦苦, 真的是香到爆!

























































 


 


pound cake mold


(7cmH x 9cmW x 19cmL)


 


1. 製作焦糖 : 把砂糖逐少加入鍋內煮焦


2. 砂糖熔了後, 再加入部份糖, 慢慢攪熔.


3. 砂糖沸騰後, 減弱火力, 不久就會焦糖化, 熄火.


4. 煮沸的淡忌廉逐少加入


5. 完全乳化後, 加入牛油熔掉


6. 全蛋, 三溫糖, 練奶, 雲呢那油, 鹽輕輕混合, 成為全蛋漿.


7. 麵粉, 杏仁, baking powder過篩


8. 把涼了的焦糖漿倒入全蛋中, 全部混合


9. 把過篩的粉類一次過加入, 攪勻


10. 全部混合至滑身


11. 麵漿均等地倒入舖上底紙的模中


12. 入爐200度焗幾分鐘, 表面焗好後取出, 用刀在中央切開糕肉.


13. 再入爐180度焗30分鐘, 竹籤刺穿測試


14. 趁熱用水開了橙酒掃在糕面全體.


焦糖漿


砂糖


110g


淡忌廉


185g


發酵牛油


52g


粉類


高筋粉


81g


低筋粉


63g


杏仁粉


61g


發粉


3g


蛋漿


全蛋


220g


三溫糖


117g


練奶


162g



4g


雲呢那油


少量


塗面


橙酒


30g


 


15g


這蛋糕真是脹得太勁了, 加上我遲了少少劃痕, 結果脹到好似鐘樓駝俠........下次一定要減發粉 .

塗面酒, 我用了君度+干天沙黑RUM

另外, 由於粉類中以高粉為主, 蛋糕比較彈彈彈不夠鬆, 下次改用全中粉試試.......



好的牛油, 都會加入天然的酵母發酵, 令牛油中的脂肪球破裂, 牛油就會有一種甘香軟滑的口味了.


發酵牛油---看完食譜時, 才知道世界上有這麼一樣東西! , 則是加入乳酸菌, 令牛油有一總特殊的香味. 日本多的是, 香港那裡找?


http://psearch.yahoo.co.jp/search?p=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC&first=1&ei=UTF-8


幸好朋友仔早前送我一罐紐西蘭"金桶"軟滑牛油(你們知嘛, 小時候金桶在香港是名牌牛油), 很香滑呀, 此外, citysuper的ECHIRE也是那麼香滑. 可惜不是真的發酵牛油.


 


自己不敢吃太多, 給太太拿回去請同事吃. 回來急問 : "點呀點呀, 他們怎說呀!!!!?"


評語是 : " 幾好........唔太甜. " ..........-_______-!!!


14 則留言:

  1. Moon哥, 乜野係三溫糖?
    [版主回覆09/21/2008 16:43:00]其實我都冇用三溫糖.........
     
    三溫糖, 看過成份了, 其實只是沒有經徹底漂白的砂糖, 再加入糖蜜甚至焦糖再結晶, 有些日本包裝直接譯做"brown sugar", 大約是等於太古的"golden sugar"吧, 在citysuper有售.
    http://www.shinko-sugar.co.jp/02_products/01-02.html
    我覺得原黑蔗糖(太古的muscavado)的香味很配合, 所以我用了1/3的原黑蔗糖加了2/3白砂糖.

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  2. 嘩 ! 你真係好叻 , 不如去教家政啦 !
    [版主回覆09/21/2008 16:44:00]哎呀, 我不想我的娛樂變成工作呢, 所以我都係玩玩算了.

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  3. 今次你就係用金桶去做嗎?@@
    [版主回覆09/21/2008 16:45:00]係呀, 好甘香軟滑的, 謝謝呀!!! 話時話咁特別的牛油, 不是在香港買的吧??

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  4. 哈哈!呢隻牛油真係好好味嫁!我都用過佢來整曲奇,連阿蛇都話我整得好好呀!好鬆化
    [版主回覆09/21/2008 16:46:00]咦, cr, 妳也用過這牛油, 真是很滑的呢!

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  5. 真係爆得好勁呀!金罐牛油整既cookies都非常美味的!
    [版主回覆09/21/2008 16:51:00]爆到一發不可收拾, 有點醜, 不過這樣較鬆吧.......
    我之前未見過金罐牛油呢!

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  6. 脹得好靚! I like!!!
    [版主回覆09/21/2008 16:52:00]像駝背佬, 下次調整得好d先得.

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  7. 那牛油在香港買的啊, 一些材料店 或 是印尼商品店也有, 但...我家樓下的印尼店一定冇, 不用去找啦~ 那罐我在將軍澳買的, 下次你想買時可以預早少少打電話給我, 我差不多每天上班時也會經過的...
    [版主回覆09/22/2008 07:43:00]原來香港有得賣, 咁好的東西為何只有印尼舖賣??
     
    好的好的, 下次拜託了.

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  8. 我都唸過做焦糖蛋糕呀﹐哈哈 ~ 不過等明天買埋香蕉先﹗
    金桶我喺心甜都見過有得賣…
    [版主回覆09/22/2008 07:45:00]好呀, 一起試玩啦. 香蕉焦糖.......蕉焦蛋糕, 都好喎.
     
    心甜.......在那裡?

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  9. A_moon, 呵呵呵, 你也來做焦糖蛋糕呢, , 這個其實吾係牛蛋演嘅, 牛油份量相對少好多啊!  我試過一次做落杏仁粉, 覺得佢搶了個蛋糕本身的味, 所以以後做都吾落佢. 点解你個爆得咁勁??????????我每次做都冇你發得咁勁????点解呢????   你做了食譜的多少份量???
    [版主回覆09/22/2008 07:48:00]嗯, 這個不是牛油蛋, 但加了忌廉, 都幾肥, 一次半次就幾好吃.
     
    我不覺杏仁粉搶呀, 可能我d不太杏味啦!
     
    我的份內是一個pound cake mold, 爆到幾乎double.

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  10. 好好味咁既樣呀.
    不過. 一睇個RECIPE.就......                """""""""""""囧
    一定好難. 好複雜咁既.
     
     
    [版主回覆09/22/2008 20:59:00]相反呀, 做這個蛋糕一點也不難, 將東西拌好就行了, 只是煮焦糖要注意一點. 焦的程度適中.

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  11. 脹卜卜差點以為是焗吐司呀!!哈哈
    [版主回覆09/22/2008 22:47:00]比土司爆得更恐怖呀, 皮開肉綻不受控制, 幸好切開不太覺得........下次我要靚d

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  12. o........也不知牛油有這麼一類呢!
    [版主回覆09/23/2008 20:15:00]我都係今次至知道........人家日本的食材, 真是豐富呀!

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  13. 我在台灣的超市看見有乳酸菌賣,但因是要冷藏,所以是眼看手勿動!
    [版主回覆09/24/2008 11:24:00]咁d乳酸菌有咩用呀, 自己做酸乳酪..........哎, 但係用邊隻奶至安全呀!

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  14. 睇到係嘅出品,都想即刻整番個
     
    [版主回覆09/27/2008 16:22:00]hehe, 睇到妳的名字, 總是......咦? 呀, 只是同樣稱呼
     
    妳又整番個丫, 記得叫我看呀!

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