東歐行-第十站-斯洛文尼亞-小小首都盧比安娜

離開了克羅地亞, 到了巴爾幹半島最富裕的國家 - Slovenia. 這個小國和奧地利, 意大利接壤, 也是今次唯一使用歐元的東歐國家.

這個小國的首都Ljubljana也是小巧寧靜的, 人口只有28萬, 喜歡城市生活的人, 就會覺得太冷清了, 我就喜歡少人的社群.

市中心廣場, 遊客悠閒地閒逛......

一條小河流過, 河邊漫步, 真是優遊自在......

 

 

好想玩埋一份呀!

乘短短的纜車, 到盧比安娜城堡......

也是閒閒的到處逛, 喜歡人少少, 無拘無束, 我喜歡在團體遊中隱形.

"龍橋"的龍是當地的守護神.

 看, 這幢洋房很70年代feel呀!

今晚來到市內一間歷史很悠久的著名餐廳, 在樹陰下吃晚餐, 好有情調呀, 千萬不要把香港大排檔的"熱鬧"帶來呀!

豬扒飯!........想不到來到斯洛文尼呀, 竟會吃豬扒飯!!! 不一樣的是豬扒極有咬口和極瘦, 飯也是很歐洲的乾散.

調味的有橄欖油, 普通的葡萄醋, 和一瓶綠色的油, 一吃, 好濃香呀, 有一種果仁的香味, 連忙倒一點蘸麵包吃, 團友見到說 : 你都幾有新意喎........哈哈, 他不知意大利人就是習慣這樣吃的.

我問侍應 : 這是什麼油 ? 他說了一串家鄉話, 最後我也不知道.

甜品是tiramisu, 芝士漿中加了很多榛子碎, 雖然口感不是幼滑的, 但也有另一種風味, 好吃, 起碼沒有魚膠粉.

這晚住的酒店不錯, 早餐很豐富, 尤其是包包, 哇, 真係開心呀!

很欣賞他的田園包呀!!! 脆硬的包殼, 乾鬆的包肉,

還有這個表面黏滿芝麻和葵花子, 吃完念念不忘, 外面黏果仁的效果真好. 回到香港還自己試做呢!

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僅僅合格的麥穗包

近年都不敢碰法包, 實在太難做得好好了, 不要小看它, 做到皮脆肉鬆, 大孔孔, 香味濃郁, 我一次都未試過.......

我都作過很多賞試, 包括用不同的麵粉, 不同的發酵法, 液種, 中種, 不同的爐溫......每次都是形神都不似......

退而求其次, 麥穗包的難度低一點, 有法國芥末和煙肉掩蓋對麵包的要求......

今次用了一種日文叫オートリーズ的新方法(網上查了很久很久, 才知法文是autolyse, 自我分解的意思), 先將麵粉加水, 拌勻後靜置15分鐘........

才加中種, 酵母水, 搓滑, 最後才加鹽.......麵團超好搓, 超靚!

 

也是低溫慢酵, 不過近日天氣涼點吧, 放了雪櫃, 它幾乎不發, 結果最後座熱水才快發, 下次要多加一點酵母了.

最高溫谷起它, 爐爆, 仍是差強人意........毫無氣勢

 

   

表皮只是脆硬, 那有半點鬆脆.........不是我吹毛求疵, 到A-1買了一個法包, 一吃, 人家的才叫皮脆肉鬆有香味,  更不要說Don-Q, Robuchon的了, 一吃自家的........罷了.

由麵粉, 發酵, 做型, 界包, 焗爐, 都不合格呢.

下次儲足勇氣才再玩.

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東歐行 - 第九站-克羅地亞-比域治十六湖

克羅地亞的中部, 有一個世外桃源---Plitvice Lake Country Park(Plitvicka Jezera), 香港人稱它做十六湖.....

青山碧水, 湖光山色, d水好青呀, 個個湖都見底, 好多魚仔遊來遊去.

我問當地導遊, 水中的紅色小球是什麼東西.........你們估呢?

這裏是石灰沖磧的喀斯特地形, 所以有很多湖泊瀑布, 水也特別綠, 有點像九寨溝.

九寨溝我沒去過, 倒覺得有點像日本的青森縣奧入瀨的感覺, 真懷念去年的日本東北之旅........

看, 像翡翠的湖水........

這裏比奧入瀨更漂亮, 但太太說, 感覺上更喜歡奧入瀨, 我也是, 為什麼? feeling是很難解釋的.

可能那天人山人海吧........你不會信吧, 照片那麼幽靜, 是我的取景功夫呢! 那天真的像百萬行!!!!

那天行了將近4小時, 不過一點也不覺累, 喜歡山水多過看古蹟.

1979年, 這裡已經列為聯合國世界自然文化遺產了.

和導遊女士閒談, 她對太多遊客有點不是味兒, 說人們太不珍惜大自然, 這裏不可採植物, 石頭, 不準打獵, 生火, 露營.......不可釣魚, 連湖水也不可碰......這是對的, 可是總有人違反, 之前一天, 巡警才祝到有人在公園裏非法露營......

我不好跟她說, 香港的郊野公園到處都是垃圾, 一次, 我登上蚺蛇尖山頂, 竟然見到到處垃圾, 蒼蠅亂飛.

就我所見, 沿途都很清潔, 但不時見到遊客吸煙, 破壞了大好清新空氣.

除此之外, 大致上都很清潔, 不過有了遊客, 野生動物已逐年減少了........

船在上, 魚在下, 真有趣呀!

鴨和魚和平共共處.

那天的午餐是烤羊肉, 都好好吃呀!!

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自家烏冬, 又幾日本喎!

哈, 又係Ricky San, 上次試完cafe, 太太說有興趣食埋旁邊的烏冬店

多年前的印象, 烏冬是在超市買的熟烏冬, 淋patpat的麻麻地好吃........

直至到日本, 吃了連鎖店"杵屋"的烏東, 才發現原來烏冬是那麼彈牙和煙韌!! 回到香港, 只有從前西田超市的急凍烏冬相似, 好好吃呀, 不過幾貴, 近月也冇得賣了.

看飲食雜誌, 知道香港也開了不少靚烏冬店.......其中是這間"自家烏冬"

烏冬係用鮮麵團, 煮前才放入壓麵機和切麵機中製成鮮烏冬, 質素不錯呀!

我叫了一客天婦羅冷烏冬, 冷烏冬是夏天佳品, 不過通常都會很彈牙, 哇, 真的很彈彈彈, 要用點牙力呀, 天婦羅和麵汁都很好味.

冷麵呢, 都係冷蕎麥麵好吃點, 期望將來店子可以賣Soba.

鍋燒烏冬就很軟滑彈牙, 很好吃, 鹿兒島黑豚肉, 很香豬味呀, o岩晒我這豬迷

雖然是烏冬專門店, 烏冬也有很多款式, 還有一些小吃, 我叫了o'den, 清清地, 好吃呢!

價錢比咖啡店便宜, 午餐都幾好呢.

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中秋的慢~~~包包

中秋用了一包新麵粉, 做了一個包包, 也是很懶的慢發酵, 少d酵母和放雪櫃, 其實冇乜特別, 但也很特別......

材料 : 高粉225g 裸麥粉25g 速酵母1g 鹽4g 糖15g 水155g土耳其無花果乾適量(150度焗10分鐘令它乾身)

早上, 用半小時量料, 搓麵團, 由它在室溫中放約一小時, 排氣, 放入雪櫃, 然後.........

.......去街吃烏冬.......下午回家小睡......晚上回娘家前, 一看, 在雪櫃中的它只是發了很少, 取出, 放在室溫中回溫.......天氣不算熱, ok的.

 

兩小時後回來, 發得剛好, 排氣, 包入無花果, 末發酵1小時, ok了灑粉, 劃痕, 入爐250焗, 哇, 爐爆前所未有的凌厲!! 噴水, 200度再焗, 共約20分鐘, 上色差不多了, 出爐.

由於一切都好慢, 所以好隨意的, 好香呀!!

這個中秋真好! 可惜假期太短.

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海上生明月 天涯共此時

真的很少很少晚上出外散步, 襯中秋迎月, 好! 去玩燈籠吧.

那知到了公園, 一個玩蠟燭的大人細路都冇, 四周都貼了"禁止煲蠟"的標語, 大人小孩都是玩螢光棒.........雖然帶了少少蠟燭, 算了, 都係不要那麼異相

月光失蹤, 天氣仍很悶熱, 和太太坐了一會, 便打道回家了, 雖然如此, 我都好開心呀!

除了自製月餅, 今年再買了奇華雙黃蓮蓉, 除了稍甜以外, 很香很滑, 除了奇華, 其他都不用吃了, 今年公家買了聖什麼月餅, 哇, 除了用"鞋", "冇蓮香", "乾", "粉"之外, 我也找不到其他形容詞了.

今年太太和同事去深水埗, 買了一家叫生隆餅家的金華火腿月, 各種果仁加上一絲絲火腿, 結實香口, 好好吃呀, 只有奇華金腿可以一比, 早前吃了榮什麼的金腿, 我的天, 淋patpat, 除了糖東瓜就是糖冬瓜........

真的很久沒和親友一起賞月了, 小時候的情境仍很記得 :

- 大澳祖屋天階前, 開了一張木檯上面放了林柿, 芋頭, 菱角, 香蕉........月餅有各人有市區帶來過節的蓮蓉, 荳沙, 金腿, 雞油, 椰蓉, 五仁......擺幾張椅子, 人們真的賞月談天

- 一年, 表姐夫湊興拿了個二胡, 拉起"妝台秋思", "彩雲追月", 還有一首我記得旋律但從此再沒聽過, 也不知名字的小曲(啊，是"送君").......真係好中秋呀!

- 我和眾小友拿了月餅盒, 碌柚皮, 摺摺燈籠, 到處玩蠟燭, 那時沒有人禁止煲蠟, 我們也玩得有分寸, 那會像現在的青少年活像放火, 結果沒的招人禁禁禁.........連累我都冇得玩了.

- 小學時, 央得媽媽協助, 用午餐肉罐, 長鐵線, 木線轆做了兩個會轉轉轉的探射燈, 和弟弟一人一個,  好神氣呀!  紙燈籠? 只是給街上小童射破, 或者自己專登燒掉的下場.

- 中學時老遠由市區乘車入元朗, 到二姑媽的舊屋一起過節, 兩家人攀上天台賞月, 現在大家都各自住在高樓大廈, 賞月? 還是希望前面不要再起屏風樓吧!

現在都沒有這種情懷了, 幸好學了做月餅, 都有番d中秋氣氛.

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岡田珈琲 - 都幾日本㗎

Ricky San 雖然有點商業化, 不過他倒很積極引入日本的飲食. 日本其中一種我最欣賞的店子, 是珈琲店.

他們的珈琲店不像歐洲的開在露天(路邊)和齋飲冇東西吃, 也不是香港的茶餐廳的粗粗糙糙乜都有得食........

他們的店子總是小小的, 簡單但有點個性的裝修, 很細緻的選用咖啡(當然很多也是日本大咖啡公司如UCC或鈴蘭珈琲), 最重要的是供應款式不多但很用心的蛋糕!!!

這杯是house blended coffee, 很溫文和香醇, 很特別是cream是打發過的

他也供應簡便午餐, 這是日本洋式牛肉飯, 日本叫它Hayashi rice. 很味道正宗, 不過份量少少的.........日本都係咁.

這是日式意粉 - 明太子意粉, 竟有點橙香味!! 意粉是很日本的al dente, 恰到好處, 也是日本的份量, 吃完還有空位吃其他小食.

主角來了, 玉子卷蛋糕, 好好吃呀!!! 很少吃蛋糕是這麼潤的, 蛋香也好, cream少少夾一片桃, 真是好吃.

朱古力慕司, 好濃滑, 吃得出是高級的朱古力, 真是一吃不能停.

他不同法國糕餅的精緻味濃, 日本的傾向簡單的好味道.

服務呢, 都ok的, 不過當然做不到日本咁體貼啦.

日本店子的食物種類是有限的, 做好幾款, 就一直是幾款, 日本人很忠心的會多年幫趁, 香港人貪新鮮, 希望不會遲些越賣越雜, 最後將貨就價, 變了質 / 執笠啦.

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小爐月餅(2) - 收工喇!

心思思, 又玩一次........有成功, 有失敗

下面是比較成功,

我先猜是爐溫問題, 所以用最高火力(恆溫器上火250C, 實際當然沒有啦, 焗盤放到最高層), 速焗5分鐘, 剛見它開始上色, 也開始發脹, 就拿出來塗蛋.

回爐再焗, 不能高溫了, 再高溫, 5分鐘就開始裂了, 上下火180C焗, 見它開始裂了, 又開始發脹了, 又拿出來. 過了一會, 再低溫點回爐, 慢慢焗到上色, 好麻煩.

塗蛋後如果一直180C焗, 它就會發到面目模糊..........失敗!

剩下的餅皮料, 做了豬仔餅( 沒豬仔模, 照舊用中秋月餅), 竟有新發現!!!

嗱, 下面是250C焗了5分鐘, 看, 開始瀉了........取出塗蛋吧........

回爐180C焗, 不取出, 看, 還未上夠色, 已經膨脹得黏了起來, 像加了baking soda的曲奇.........

原來淨餅皮也發到豬頭一般, 天呀!!!! 難怪我攪了這麼久, 這樣焗那樣焗, 總是發脹, 原來它天性根本就是發脹!!!

心有不甘, 做了另一個實驗, 看!!! 上面和下面兩個餅皮餅, 是完全一樣成份, 一樣份量, 一樣的焗.......上面兩個仍基本保持形狀和花紋, 下面兩個面目模糊........

你們猜它們有什麼不同......

上面的, 是即搓即用的麵團 ; 下面的, 是我為了早上舒服點, 昨晚搓的, 膠袋包好, 室溫放了8小時.........哎, 還有, 第二個麵團我忘了下梘水......梘水, 真的需要嗎?

已經"油頭粉面, 腰酸腿軟" , 沒氣力再多做一次實驗了, 不過明年要記住試,

1. 試吓加少d梘水.

2. 初焗要高溫短焗, 不給機會它發脹

3. 塗蛋後中溫短焗, 情願回爐幾次......這只是我的小爐難服侍

今年玩住咁多先, 不知你們有做過類似實驗嗎?

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作死囉, 我剛才查過"梘水"是什麼, 原來它的成份是碳酸鉀, 除了可令餅皮容易點上色, 它還是一種膨鬆劑, 以前未發明baking soda時, d外國人用來做quick bread(快發麵包)的, 難怪我發到豬頭咁啦! 我估係梘水累事, 可能我買的梘水夠濃啦!

https://shop.pingzazhi.com/blogs/kitchen/alkaline-water

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