方包的試驗

趁這段時間不用假期ot , 試吓製造頂角方包......

一直都沒太大興趣做, 一來我的日本方包模不漂亮, 二來一想到頂角就覺得很麻煩.............不知怎的, 旅行回來, 突然想試製方包......

果然, 試來試去, 試了4次才做到一個算是滿意的.......白麻醬方包.

方包模 : 19.5cm x 9.5cm x 9.5cm(一斤模.......抓破頭也不明, 日本人怎會以斤作單位, 究竟日本一斤是多少??? 有誰告訴我嗎?)

高粉400g 水240g 速酵母5g 糖60g 鹽5g 芝麻醬~2tsp(任意) 牛油20g 植物油~10g

搓至拉出膜, 初發酵50分鐘, 分割兩份排氣靜置15分鐘, 用棍碌平, 摺好捲成綿胎狀, 撲上薄粉(很重要, 免黏模)

放入塗勻植物油的模中, 發酵約20分鐘至9成高, 蓋上蓋, 再發酵5分鐘左右, 入爐180度焗40分鐘(模放在酵架上, 不放在焗盆, 好易焦), 焗好盡快脫模冷卻.

方包被帶蓋的模子限制膨脹,和保持水分 質地緻密柔軟, 和不帶蓋的山型包很不同, 我都好滿意這質感呢!

塗上Yves Kitchen的Queen of Rose, 就是一片簡單好味的tartine.......本來加上好的palma ham, emmenthal cheese, dijon mustard和少許蜜糖更好味, 不過怕肥, 都係忍吓:p

第一二個試驗 : 模子上的recipe說, 只要250g粉, 另一本書說300g粉, 信它就死了, 我用了300g粉, 發酵至模的90%高, 那知焗出來不但不頂角, 反而收縮只得模的70%高, 激死我了.

 

 

一不做二不休, 用500g粉!!!!

  

不只頂角, 而是爆角了, 麵團從模邊"必"了很多出來, 麵包肉密度很高, 實實的.

減至450g粉, 仍是爆了很多......吃過台灣的橙片布里歐修, 太好吃了, 自己做糖漬橙片, 不難, 但新奇士橙做出來的橙片帶苦不好吃, 焗的時間糖水從模子"必"了出來, 弄得焗爐底全是焦糖, 抹死我了!!