終於做到必凹的咖啡雪芳了......
......今次, 成功了! 看來我和這新爐, 漸漸磨合了, 長久的實驗, 可以告終了.
最主要是用position 3 (上下火恆溫), 調至180度(爐內溫度計顯示160度), 爆得很利害呀, 但糕肉的水份蒸發了, 便沒有塌陷了.
蛋黃3 糖30g 熱水50g+espresso咖啡粉1tbsp 植物油30g 打勻
蛋白4 糖40g 打發至企身
低粉70g 過篩, 和蛋白霜交替拌入蛋黃漿, 入模碰去氣泡, 入爐180度焗25-30分鐘, 待涼脫模
用抆刀脫模, 一下大力了, 破了......但得沒塌陷, 都心滿意足了.
可以心滿意足, 真好 !
回覆刪除開心哂
回覆刪除...你終於飲得杯落啦....
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:45:00]係呀, 唔駛再實驗了
恭喜恭喜~~終於脫離阿凹一族啦!
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:46:00]係呀, 希望唔好再返轉頭了:p
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回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:46:00]thx ar!
終於KO 佢啦~ Yeah~ 我原本打算用你個Green tea Chiffon…點知最後變左班蘭chiffon 所以呢個星期跟你做coffee chiffon的話，我唔知到最後變成咩chiffon
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:49:00]多謝妳們一直都支持我這"小兒科", haha
妳個chiffon點樣呀:)
你要180度, 但爐內溫度計顯示160度, 你會唔會開大小小個爐等佢真係去度18度呢? 呢個爐好用嗎? 有冇整過曲奇? 呢個爐係咪可以一次過焗幾層架, 如果係咁焗曲奇咪可以大量生產囉.
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:51:00]180度都ok了, 我怕再高d, 蛋糕又爆得太勁呢!
今天剛剛焗了曲奇, 試過兩層了, 下層好靚, 但上層太近發熱線, 裂晒呢!
你終於成功啦
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:51:00]多謝妳們一直都支持我這"小兒科", haha
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回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:51:00]謝謝, thx thx thx
鍥而不捨啊~^^
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:52:00]雪芳係最簡單的蛋糕嘛
恭喜你唔使再做凹底一族!
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:52:00]希望唔好再返轉頭了:p
恭喜恭喜! 終於同個爐夾到啦~
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:53:00]係呀, 妳的方包都做得好靚呀!!!
恭喜晒 ! 終於互相了解..
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:53:00]仲要再了解多d呢, 整多d其他嘢:)
恭喜晒 !
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:54:00]多謝妳們在我失敗時的鼓勵!
moon哥，讚~!
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:55:00]thx C家, 我好似走了一大個圈, 返回原位 :p
Congrats! Cheers!
回覆刪除Congratulation!!
回覆刪除恭喜，恭喜！
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:56:00]好耐冇見喎, thx thx
搵到原因啦, 恭喜恭喜!
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 18:59:00]
多謝妳們一直都支持我這"小兒科", haha
Does it mean you'll now stop baking chiffons again?
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 19:02:00]Of course I 'll go on to make chiffon , it's my favorite and my good friend......by I can try more other bakery , need not stick on the endless experiments, :)
真想吃一口............... .
回覆刪除[版主回覆10/31/2010 19:02:00]妳回來喇, 等睇靚相呢!
唔小兒科啦瓜…very GOOD ar result~
回覆刪除家人very 鐘意~所以我將會整多次… 你睇下~
[版主回覆11/24/2010 20:23:00]gooooood ne!!!
原來網上做了一百個實驗戚風 ! 好野 !
回覆刪除[版主回覆11/24/2010 20:23:00]thanks!!! 100個裏面呢, 只有20個左右係實驗, 其他都係順利呢!
你的結論是打至 stiff peak 而唔係 soft peak 吧！
回覆刪除[版主回覆11/24/2010 20:22:00]打到全企身, 也不見得蛋糕會粗的, 我平時是打到小少軟勾.
太軟的話, 蛋白的水分鎖不住, 蛋糕肉會濕d, 我不太喜歡那質感. 又容易凹.......不過, 有d糕友做超Q潤, 一樣惦.
最後, 硬勾軟勾, 都不相干, 最緊要是開足火力焗到足, 呢個係我最近的結論.
恭喜!
回覆刪除我打算動手做我第一個雪芳蛋糕.
我見你脫模脫得好靚, 用刀還是用手按下按下會好些呢?
會不會有初學者用紙墊在糕模內? 或者有沒有一些硬紙做的戚風模賣?
[版主回覆05/03/2011 10:02:00]初做用刀脫會容易d, 還要好輕柔的, 熟了再用手按吧.
不用墊紙的. 有硬紙戚風模的, 一次即棄的.
I have made it! Thanks for your sharing. Can I share your recipe?here's my link
回覆刪除http://hk.myblog.yahoo.com/cheungwahling/article?new=1&mid=64
[版主回覆05/03/2011 10:03:00]冇問題, 做得好呀!