大家有冇覺得, 我很久很久沒有post雪芳蛋糕........?
其實a moon冇停過, 每星期都盡量玩, even近來忙到出煙.......可是, 10次有8次都係凹陷, 凹陷, 凹陷........凹到我都灰心了, 最灰心的, 是連原味都凹, 最拿手的鮮橙, 都凹........用盡各種溫度, 水份, 麵粉份量, 三白, 四白.......都凹........換了勁爐, 都係凹
先是爆到像西蘭花, 跟住睇住它縮縮縮........脫模一看.....又是凹的......
我已知道凹的原因了........是蛋糕焗熟後, 仍有很多水份鎖在糕肉, 待冷時, 水蒸汽凝結收縮, 蛋糕勁縮, 又因水份令糕肉過軟, 就此扯脫離模, 凹陷了......
這兩次有什麼改變?
1. 終於投降, 加了3/4tsp baking powder, 利用CO2支撐氣孔
2. 以往蛋白打到幼滑光澤好像滑滑的奶油, 可能鎖水和鎖氣能力太好, 令蛋糕勁膨脹, 也太多水份. 這兩次, 蛋白打到剛好企身, 還見到細細的氣泡就停了.
好成功呀! 脹得溫文, 也不太收縮, 糕肉看似很粗孔, 其實好軟潤o架! 好久沒這麼成功了, yeah!
還可做幼細d, 但終於擺脫陰影了......希望!
WOW~好吸引呀！
回覆刪除最近我都再番工，暫時做咗三次戚風和一次戚風卷蛋。
太愛戚風蛋糕喇，好吃之餘，變化又多。
[版主回覆10/04/2010 17:03:00]冇錯, 戚風又較健康, 又好吃, 如果焗不到戚風, 焗到其他一切都不滿足呢!
....終於都見到"佢"出現啦
回覆刪除戚風蛋糕易學難精,有時都唔知衰邊處!
回覆刪除有時看你做的蛋糕, 總是很奇怪, 反反復復的但結果可以不一樣, 而你仍有心思同毅力戰鬥下去, 真係要比個'服'字給你。
回覆刪除[版主回覆10/04/2010 17:06:00]係啦, 可惜好少機會和有類似經驗的朋友交流,.......人人都一做就成功, 冇乜失敗呢!........好想放棄, 但雪芳蛋糕又是最耐吃的一種糕點呢!
Yeah! So happy to see your chiffons again!
回覆刪除[版主回覆10/04/2010 17:08:00]Yes yes, I will try and try until 100% successful!!
對你既雪芳不死意志好有信心, 你始終都一定會成功既!!!!
回覆刪除[版主回覆10/04/2010 17:09:00]唉, 很多朋友都係未試過失敗, 所以唯有自己摸著石頭過河........試左好多次, 心都灰呢!
繼續努力呀
回覆刪除[版主回覆10/04/2010 17:10:00]一定啦!! 雪芳蛋糕係可以時時食的蛋糕呢!
好嘢! 你終於成功啦!
回覆刪除[版主回覆10/04/2010 17:10:00]今次係好明顯.......真的不同了呢
芳妹好靓bor... 成功...哈哈哈！
回覆刪除[版主回覆10/04/2010 17:10:00]氣孔粗d, 下次可以微調一下呢!
味道好咪得 lor, 樣喎, 吾重要啦
回覆刪除[版主回覆10/05/2010 21:07:00]凹陷的雪芳, 會比較實一點, 也過不到自己呢!
我最近失敗了兩三次都無 Post 出來 !
回覆刪除[版主回覆10/05/2010 21:09:00]大家交流吓啦, 希望可以解決, 有餅友不經意的, 卻次次成功呢!
唉，乜得你咁易凹 o架！快 啲俾自己有覺好 瞓啦！
回覆刪除[版主回覆10/05/2010 21:10:00]係啦, 希望以後唔好玩我, 比我安安樂樂啦!
今次好成功~
回覆刪除[版主回覆10/05/2010 21:10:00]希望真的找到成功的竅門啦!
moon 兄你都已經連爐都換埋~之前以為你已經解決左阿芳呢個問題添，我相信你一定能夠解決到呢個問題架~~加油呀!!
回覆刪除[版主回覆10/05/2010 21:12:00]係, 每一次都以為已解決凹陷的問題, 但跟住又衰左........希望今次真的解破謎團啦!
今日我再做咗班蘭戚風，今次無用泡打粉，但出現咗少少凹陷。
回覆刪除蛋糕脫模後略為濕潤，有回縮和結層I(結層無彈性，其餘有)，我估係底火太猛及仍未熟透。
以你的經驗，對嗎？
[版主回覆10/05/2010 22:06:00]我都有類似問題了, 勁爆, 收縮, 結層, 凹陷, 糕肉點焗都係太濕潤......我什麼也試過了, 底火高低, 焗生焗燶, 都冇用呢!
直至前天, 一. 加了發粉, 二. 蛋白不要打發到太幼滑, 情況立刻改善了........
.......不過, 餅友再做一次, 蛋白打到很幼滑, 一點事都沒有, 蛋糕靚靚的.........
所以, 我也不知真正問題所在........但求不凹陷就好了.
若要但求沒有凹底，排除水份外，咁可能要隔一隔底火，有無試過加多個盤呀？
回覆刪除[版主回覆10/06/2010 07:27:00]什麼盤怎樣放都試過了, 還是凹凹凹, 我的情況不關事呢!
希望之後都唔凹啦
回覆刪除[版主回覆10/08/2010 09:39:00]係呀, 唔好再玩了......:p
哈...你成為了專家啦!!
回覆刪除[版主回覆10/09/2010 10:40:00]唉, 攪左好耐, 久病成醫了.........真的不想再係咁了.
你意思蛋白打發幼滑嘅時間係咪長過剛企身？剛企身係咪個勾微向下垂呀
回覆刪除[版主回覆10/15/2010 21:50:00]蛋白打發不久, 泡沫變幼, 加了糖, 再打一會, 便會假性企身........再打, 會開始幼滑, 拉起軟勾, 再打, 拉起的勾會越來越企身.........應該是這樣的蛋白才好的
可是我做的雪芳多次凹陷, 結果只打發到假性企身的蛋白, 才解決凹陷.......
但不要跟我的!.......我的老友都說 : 次次都打到幼滑, 甚至打到over, 出來的雪芳蛋糕不知多靚......唉.
會不會是你倒蛋糕漿時分次倒入,敲一吓底,再倒會有改善!
回覆刪除[版主回覆10/15/2010 21:50:00]我一於再試試試, thanks