今次又有點進展了,
食譜一如正常, 只是蛋白再打發得幼細些, 和企身一些.
蛋糕沒凹, 收縮也不算利害......
![](http://lh4.googleusercontent.com/-42lRblMkA9o/UohToO43G0I/AAAAAAAAJBs/VIMfcdputsQ/_J6FTTgc5GdTPY05HBZbaA.jpg)
17cm綠茶雪芳
3黃 30g糖 30g油 55g水(叮熱) 1tbsp抹茶粉(約6.5g).......拌勻
低粉70g(過篩)
4白 40g糖 (打發至幼滑企身)
蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中, 170焗25分鐘. 待涼脫模.
![](http://lh5.googleusercontent.com/-wyuQHiEi71o/Uojda_9ZL6I/AAAAAAAAUAQ/gCHqrx-4-gI/DiFnGF54ENAwnYRGVtxHGw.jpg)
17cm鮮橙雪芳
3黃 30g糖 30g油 45g橙汁(叮熱) 1個橙皮茸.......拌勻
低粉70g(過篩)
4白 40g糖 (打發至完全幼滑企身)
蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中, 170焗25分鐘. 待涼脫模.
![](http://lh6.googleusercontent.com/-fPh-71Oawdc/Uoi7Qtmzj-I/AAAAAAAAP1s/ax2B4is0KX4/JWJ1ltYpCEJ_X6EItCFAOw.jpg)
用170度焗了25分鐘, 焗得很透, 但蛋糕在最後5分鐘已在爐中收縮了.........不夠挺身, 糕面有少少結實了.......
究竟怎樣才令蛋糕出爐後不太收熟, 保持挺身?......
![](http://lh5.googleusercontent.com/-JAcqZDvjw5c/UojVe2rtAcI/AAAAAAAAR0A/Sov3aM_hOAM/06Eu6AmT4dAKCk2ATqTS9g.jpg)
今次整得好靚仔!你用嘅戚風模係普通牌子還是日本名牌,兩者有冇分別?我寫咗第一篇網誌請多多指教!
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 11:30:00]我用的是KAI鋁模, 它的形狀較勻稱, 比較靚仔, 鋁質也較好.
今次製成品的質地,幾好播!無乜沉底,唔係幾好咩?
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 11:31:00]今次較好了, 係個橙糕縮多左, 下次再試......
蛋糕的組織已經好細密喎 !
回覆刪除[蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中] 比起以前
[低粉和蛋漿先攪均, 然後加蛋白] 方法好 ?
[版主回覆10/24/2010 11:33:00]我覺得係........不過亦有餅友一直用[低粉和蛋漿先攪均, 然後加蛋白] 方法, 好靚仔, 所以要自己試吓, 哪種方法適合自己.
你的要求真是好高,如果是我,呢个已经是好靓好好了
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 11:34:00]橙蛋糕頂部縮得太勁了, 綠茶那個好d.
点解蛋糕下层会有摺痕既呢? 我整既戚风蛋糕同你一样都系有摺痕, 何解呢?
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 11:58:00]這是因為, 蛋糕原本只是模的7成滿, 焗之後脹到10成, 那條痕就是7成的邊界了.
綠茶味很香, 可惜做出來成品, 啡啡黃黃不太好看, 我都是喜歡香橙多d 哩 !
回覆刪除好想食你整既 cake bor 突然間!
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 12:08:00]等我整得再成功d先. 你都整返個啦, 你都好惦呀! :)
其實已經好好啦!
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 12:09:00]漸入佳境啦........新爐做糕.......
I always think your chiffons look great anyways!
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 12:10:00]thx ar! I'll try more and also other baking products.
睇見就想食啦!
回覆刪除[版主回覆10/24/2010 12:12:00]呢個都ok了.....
.......妳回來喇, 等妳的分享呢!
整得越來越靚啦~~睇到我都想食!!
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