ここはこころのふるさとだ。
OT暫時完成, 休息一下先, 好, 做個包包......
呀, 又留了梅花點香蕉, 不如做一個香蕉麵包, 很久沒做甜包了, 食譜? 冇呀, 自己來吧!
4條蕉包 -
高粉280g 低粉20g 速酵母1tsp(~3g) 鹽 4g 糖40g 牛油20g 蛋1(~50g) 香蕉1(~145g) 水40g
香蕉的含水纖維很多, 麵團越搓越濕, 加了不少手粉, 下次還是減水, 情願加香蕉.
天氣涼, 室溫發了3小時, 麵團發酵了9成, 才放入雪櫃, 第二天一早拿出來解凍, 初發酵一共9小時, 分割4份, 搓長做成香蕉形, 放溫暖處末發酵1小型, 劃痕, 掃蛋液, 入爐180度焗約20分鐘至表面淡棕色.
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麵包超軟Q, 不過只有淡淡香蕉味, 下次扣水加香蕉.
各位, 一梳蕉, 不成敬意呀
今天, ot完一個上午, 拖著身心俱殘的軀殼回家, 可是又要開另一個ot........
今次要拿電鑽.........
昨晚, 當我工作了13小時, 回到家中, 太太說帶我看一個駭人場面........吓??
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天呀, 廚房門抵受不了乾燥和寒流, 趁我們上班, 徹底爆裂了!!! 我的天呀!......... 我摸摸我乾燥的臉......
防火板的彈性十分利害, 用盡全力才能僅僅按回門上, 怎算.........?
想過找人來修理, 可是這種小生意, 誰肯做. 一不做, 二不休, 馬死落地行......
用了1.5小時, 鑽了54個洞, 唧了一枝膠漿, 下了46口釘和8口螺絲........
再以平底漿和漆油化裝, 整容完畢, 合上血盆大口, 門小姐不再爆裂了, 大功告成!!
......請不要再玩了.
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題外話 : 你們知道日文 "出玉爆裂"是什麼意思?
這個秋天, 終於可以再來石澳, 原來剛剛是天后寶誕的神功戲, 好親切呀.
你知嘛, 小時候, 小鎮一年有五六台大戲, 最大台的是侯王廟, 還有創龍社, 關帝廟, 洪聖廟, 廟仔頭........是地道的節慶
在不同的大空地, 搭起戲棚, 小朋友不是太在意看戲, 只是喜歡去湊湊熱鬧, 鑽戲棚, 好奇地看鄉土的零吃和神功戲特有的玩具, 多麼想吃一串酸木瓜, 買一把小木劍........只是看, 沒錢呀, 看看也是好的......
一個阿伯, 叫靚次伯, 怎麼大人總是為最悶的六國大封相喝采? 還有文千歲, 李寶瑩, 石燕子, 人人都讚梁漢威年輕好戲, 李香琴是明星呀, 怎麼也來唱戲......
如夢如幻的童年, 真是經歷過嗎?
偌大的石澳戲棚, 涼風習習中, 遠處漂來嬝嬝的鼓樂聲, 二幫花旦正慢慢一板一眼的唱出.......是"火網梵宮十四年", 街坊們閒悠悠的坐著看戲.........鄉土氣中流露一派悠然, 好像不屬於這個躁進的年代.
真好呀, 還是那些零吃, 可是我不會再渴望吃了, 只買了一盒龍鬚糖. 小木劍也變成塑膠劍.
來石澳的主角, 當然是這碗大排檔燒鵝麵啦!
可惜炸魚皮已換了厚身的, 再吃不到從前又薄又脆的.......老闆說薄身的碎得太利害, 不肯入貨........
大家沒看錯..........這是石澳的地標 : F_ck(原本是Fook吧) Lee Store的招牌
陳伯的茶檔, 也是另一個好去處.......
一杯奶味, 茶味, 糖味配合得剛剛好的奶茶外...........最享受是陳伯小檔中午關門休息至2:30才開門的氣派.
剛好留了梅花點香蕉, 睡得不好, 一早醒了做個蕉雪.
本來已知份量, 謹慎點, 參考了兩本書, 成份有不少出入, 算吧, 大約跟其中一本.
低粉70g 蛋黃3隻 蛋白130g 蕉60g 奶30g rum10g 糖60g 油35g (水份太多了吧, 蕉已經很多水份呀, 還加40g液體)
算啦, 跟啦..........哇, 怎麼又是發到癲了像疏乎利(左)
結果.........看!!!一個聚寶盤(左), 我總覺得自己是一隻大笨蕉, 你對包餅好, 包餅也對你好, 始終是戲言.......
心情壞, 真的會做出懷糕. 大笨蕉不服氣, 再做一個, 減水份
低粉70g 蛋黃3隻 蛋白120g 蕉70g 糖60g 油35g .........成功了(右)
看兩者的分別.......太太說, 都吃得呀, 何必太著緊?
話時話, 有奶有酒的大笨蕉係香滑啲.
雖然成功了, 不知怎的, 我總覺得我是一隻........
.......大笨蕉.!!!
不過, 大笨蕉有時都幾好
雜乾果田園包! 真是百吃不厭.
我不太吃有餡的包, 不是不愛吃, 而是怕胖, 更愛的是麵粉烘焙品的味道和質感, 可卻不能太寡, 加入我也很喜愛的乾果, 最佳拍檔!!
高粉250g 麥粉25g 裸麥粉25g 速酵母1tsp(~2g) 鹽5g 糖~10g 葡萄子油~20g 水~210g 乾果(任何你喜歡的提子乾, 紅莓乾, 杏乾, 合桃.......)共~100g........識背了, 也很隨意.
低溫隔夜發酵, 中途翻麵兩次, 分割, 靜置, 做鵝蛋型, 末發酵1小時, 界痕
照仙姐的心得, 250度(小爐最高溫), 連烤盤預熱........
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把發好的麵團連薄身爐紙用快手法移上燙熱的烤盤, 果然比從前爆得好些, 不過始終是小爐, 後勁不繼.........算啦, ok!
好吃, 包包又香又有咬口, 肉也軟........你對包包好, 包包也會對你好.......和人不同.
不過, 田園包包的肉老化得較快呢! 和人相似.
這天, 讓我真真正正結結實實的行一次山! 雖然平日連運動都冇, 我仲好得喎!
西貢三尖之一的 --- 釣魚翁, 我鍾意呀! 我喜歡這種遠離塵世的感覺!! 也喜歡在頂峰上有點腳軟軟的畏高感.
一場來了, 反正腳軟, 就讓我軟個徹底, 嘩! 又怕又做, 企躉真係好爽!
不是我們變態, 你們可看到上圖中, 山頂標高柱上也有另一個人!!?
哈! 那又怎樣? 去! 只在此山中, 雲深不知處........
山在自己的影子中......
下望清水灣二灘, 這麼近, 那麼遠.......
回程中, 見將軍澳密密麻麻的樓宇, 浸沒在灰濛濛的濁塵中, 好可怕呀! 哎, 我也不是每天都一樣嗎? 唉~~~
登山前, 到布袋澳豪一豪, 吃個午餐!
帶子是大了, 但蒸得過了火, 有點韌.........嗯, 敗筆.
其他的飯菜就很好味道, 老友, 飲杯啦, 明日愁來明日當, 人生得意須盡歡!!
行完了很想立刻和你分享, 是傻人嗎?
跟布丁專家.做了芝麻布丁啦!
我用了10g魚膠片, 取代9g魚膠粉. 好軟呀! 一碰會擺動.
此外, 我下的是45g九鬼黑芝麻膏, 香呀!
奶味很重, 下次我加多些芝麻, 減少奶品.
脫模有些拖泥帶水, 怎可脫得乾淨利落??
後記, 用暖水浸一會, 用小刀小心沿杯邊刺入一刀疏氣, 再chok, 成功了.
