這天, 到很久沒去過的sogo旭屋書店逛, 呀, 它重新裝修, 更寬敞舒適......
找不到要找的書, 卻被這本的"超Q潤戚風"吸引 , 赤崛博美著, 台灣譯本.......
最有趣的, 是這本書中的雪芳蛋糕食譜, 是用2黃4白, 超多的水份, 聽她的形容詞, 是"輕柔, 鬆軟, 入口即化"!!! 即刻投降.......買了.
剛好家中有兩條梅花點熟香蕉......好, 做個香雪!!
2黃 35g糖 沙拉油40g 水40cc rum酒0.5tsp 低粉80g 香蕉茸160g 杏仁碎45g 檸檬汁,鹽少許 4白 20g糖
.......哇! 這麼多香蕉和水份, 好危險呢! 行嗎???? 一般17cm雪芳蛋糕, 40-50cc水份是正常的.
果然, 麵漿雖拌得很好, 爐中也升得很好, 可是, 蛋糕在倒扣時, 已縮得一塌糊塗.......唉, 爛!!
不服氣, 還是老老實實用舊方 :
3黃 30g糖 40g油 90g蕉茸 1大匙rum酒 75g低粉 45g杏仁碎 檸檬汁,鹽少許 4白30g糖
........... 舊方也要我加入20cc牛奶, 但香蕉中已有大量水份, 不能照加!!
麵漿真的很杰呢! 175度 40分鐘......香雪水溶纖維多, 要焗久一點令水份收乾,
看, 升起的情況和爛糕一模一樣, 所以一刻未脫模也不知生死........還有是證明水份是夠多了
好嘢呀, 終於做到好糕了. 鬆軟得不得了, 嬌柔無力, 吹彈得破, 我想, 已是極限了.
好香, 杏仁粒增加了粒粒口感
新不如舊呢!? 新書的食譜......還試嗎?
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