一天能偷空, 一天都想做包, 本想做個蛋糕底明天做shortcake, 不過不知為何, 不由自主的又做起包包來......
是上次的麥包麵團, 不過沒有加麥麩, 果仁用了南瓜仁和開心果. 果仁和麥味最配合.
把兩端搓得尖尖的, 焗好後有更脆的口感.
本想180度焗成軟包, 但總有點傾向把麵包200度焗成硬包......分兩盤, 果然是末發酵時間短(30分鐘)的(後面沒洒粉的), 比末發酵時間長(前面洒了粉的)的oven spring更勁, 總之兩倍就好了.
手痕未止, 再來做一個直接法軟麥包(180度, 焗的時間短一些), 直接法, 是沒有那麼香, 但軟軟的, 又很吸引.
高粉 300g 全麥粉60g 鹽6g 速酵母4.5g 牛奶約200g 橙花蜜約 50g 橄欖油15-20g
乾料攪勻, 加入液體拌成團, 搓滑, 初發酵約1.5小時至極點. 排氣分割5份靜置15-20分, 造型, 末發酵約1小時至2~2.5倍(直徑約1.5~1.6倍), 入爐175-180度焗15~20分.
嗯.....今次包肉好像有點實, 下次將線性的膨脹倍數增加到1.5~1.6倍先
嘩........好好味呀!!我成日都想用手搓包,但眼見部機又不自覺用了機來搓呀!!!
回覆刪除[版主回覆03/08/2008 22:02:00]是很香的, 不過包殼真的很厚, 本來這是好的, 但近來真的做得太多硬包, 覺得真有點硬.........還是發酵不足???
我和家人都很喜愛吃有果仁的包包呢！我很想整，但可惜近來經常熱氣呀！唔敢整！
回覆刪除[版主回覆03/08/2008 22:05:00]做些軟包先啦, 例如小圓餐包.....止口痕手痕.
moon哥~ 每次看到你的包包, 都令我很想很想吃包包... 現在只能望梅止渴... 不! 望包止餓才對!!
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 08:01:00]hehe, 我的包包只係玩玩吓, 未做得很好的呢! 不過做包包又真係好好玩的.
我都覺得﹐如果包包發酵不足﹐硬不得只﹐仲好快老化﹗你點睇﹖
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 08:04:00]硬包老化的較快, 軟包, 今天扔軟的, 不過不夠鬆身, 可能麥包要發酵久一點吧, 呀我加了蜜糖, 發酵要更耐呢!
好多只眼望住我呀.....呢個做形有D似眼又有D似咀...呵呵.....!
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 08:05:00]咦又係, 我依家都覺得有點似大嘴巴 , 我劃痕時都唔覺的
真多謝你教曉我多角度 "欣賞" 包包,
回覆刪除兩種發酵情況, 都可界得好, 你真勁, 下次可吾有界前后的相片教我看, 我的一界, 便泄氣的包, 激死!
[版主回覆03/10/2008 09:11:00]其實我都係自娛. 我的界包技術, 只是小學生, 不是自謙呢, 界包其中一個理由是讓包包泄氣, 那可令oven spring更勁, 不過如果是泄得太勁, 可能是已經過度發酵, 或者麵團太軟呢!
你又做靚靚包包喇!!仲一次做咁多, 原來係有預備的!! 那剩下多少給自己做早餐呢???
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 09:13:00]今次的包包都好好香, 不過不夠鬆身. 每種包的發酵倍數, 都是不同的吧, 再實驗.
包包還有一些, 今朝我都咬緊, 不過同野餐時吃, 感覺當然好不同呢!
好美味呢…做型很吸引！
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 09:16:00]都幾好味呀, 個尖尖特別脆的, 我不能吃太脆, 怕熱氣, 否則焗到有少少焦更好. 像hearth bageutte的.
好吸引呀！！！！我喜愛吃外皮脆脆的包包！
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 21:21:00]是老麵種做的, 高溫烤成厚皮的包,
食譜就在
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=7615
阿堅的原網址"中種全麥包"怎也search不到呢.
我食過個軟麥包,燒熱食脆卜卜好好食阿
回覆刪除[版主回覆03/10/2008 21:25:00]是吃過一次老友的蜜糖麥包, 那天想起, 自己隨手做出來的, 到了今天, 麵包仍是軟軟的. 只是搓的時候有點黏手.
謝謝呀, 我還怕做得不好呢!
食譜記出來, 妳又試吓啦
你哋個blog友仔近排都搓包包,我呢個包包粉絲見到流晒口水喇!
回覆刪除A moon包包,靚到可以出去賣喇!
[版主回覆03/11/2008 09:02:00]謝謝鼓勵, 不過這些包若拿去賣, 是會執笠的呀....
還是留番自己早餐吧~
兩批不同時間焗，很好的示範！ 果仁跟麥包，超夾！是我最愛！
回覆刪除[版主回覆03/11/2008 12:34:00]麥味和果仁好夾, 原來麥味和蜜糖也好夾, 好像把麥味提升了似的.
加了蜜的軟包, 到第三天了仍是軟的.
怎是示範, 是"示玩"才對呢~ , 很隨便的
對不起, 我有些不明白, 面有粉及沒有粉的, 即分別是發酵了多久? 謝謝!
回覆刪除[版主回覆03/17/2008 20:44:00]兩者初發酵約2小時, 末發酵只是30分鐘, 其實不太夠, 應是45-1小時, 好一點呢!
A MOON, 可否比你呢個雜果仁麥包的recipe比我呀! 好似好好味咁, 好想試吓!! thx in advance! :)
回覆刪除[版主回覆07/06/2008 21:53:00]hehe, 在上面第三行有個link按去的