ここはこころのふるさとだ。
今天心血來潮, 到置地的L'Atelier de Joel Robuchon買包包食.......
一個是campagne et raisin提子田園包, 另一個是baguette half.
campagne很結實的包包, 包殼很厚實, 包濕潤致密而且有韌力, 很德國風, 包肉不知用什麼麵粉, 顏色幾深, 味道酸酸有果仁香.
baguette也是包殼厚實, 包肉很大孔孔, 軟但比較有咬口, 不過不是太香.
Campagne我認為是上品, 我做的是兩碼子事; baguette呢, 還是喜歡DonQ的.
還有那間好的麵包店???
後記 : 個campagne真係好味, 硬硬的, 但嚼吓嚼吓, 又香又甘, yummy!
今天經過炮台山站, 到對面的DonQ分店買靚包去,
Sogo店排長龍的場面不曾在這裏出現過......不知呢, 總覺得它在這區很難和附近的港式麵包店競爭, 他真像麵包店的Don Quxiote.
也好我可以從容和店員小姐說, 用紙袋包好嗎, 我不用膠袋. 她說 : 好呀! ........DonQ畢竟是有紙袋的, 而且是很美的巴黎街道圖......
咦?! 上面有日本總店的website, 有好好看的製包片段!!! 看他們師傅的劃痕手勢, 原來根本不要費勁; 還有排氣勁大力!
http://www.donq.co.jp/aboutdonq/index.html
今天工作仍很累, 看了一個舊友的blog也很唏噓, 濕度99%的窒息天氣下, 冷氣壞了的巴士中, 人和包殼早已淋了, 可是我還是心境平靜的, 因為有你沿途伴我.......
........看, 這才是一個上品的法包.
今天收到朱古力了
回家急不及待打開精緻的盒子, 吃一粒脆脆朱古力, 好甘香脆! 再吃一粒松露朱古力, 哇, 香濃得不得了, 咬開軟滑的外殼, 裏面是更軟的朱古力膏, 加上外面的可可粉, 又甘又濃又苦, 連太太也說, 不如再吃一粒......
是吃了會"哇"的一聲的朱古力.
你們做得好好呀, 組織能力很高, 一切都很順暢, 做了一件很有意義的事.
今日老友來玩, 做了兩個包, 這個是用膠藤籃做的低溫慢酵田園包,
加了提子乾, 好好吃呀!
本來扁扁的麵團, 在爐中變得脹卜卜, 是最引人入勝的一刻.......
好吃好吃!
再做一個豆乳包, 濃濃的豆漿, 似乎令麵團起筋不良, 還有, 顧住玩第二樣, 似乎發酵過了度
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心心不息, 今朝再做豆乳包,
高粉300g 酵母5g 鹽6g 糖20g 豆乳190g 水40g 油少許
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今次起筋好了些, 不過包包仍是不太會膨脹, 包肉仍是較鬆散, 是豆乳的後果呢!
今日又來銅鑼燒.......大家悶了未呀😅
因為之前做的都有缺點, 所以不停的做實驗😜,
今次試試加油, 還多了蛋, 和用上黑蔗糖, 做出來的餅皮的確是鬆軟了不少, 沒有那麼容易乾.
A : 中形蛋2隻 黑蔗糖50g 鹽少許 橙花蜜1.5tbsp 味醂1tbsp 植物油1tbsp 梳打粉1/4tsp
B : 低粉90g粟粉10g 水約2tbsp
A材料 : 將蛋打發至稍杰, 加入其他材料打勻
B材料篩入, 拌勻, 利用水份調至稀杰適中
每次一湯匙, 慢火兩面煎, 印上羊羊烙, 塗紅豆蓉, 合上, 成了(見較詳細的做法)
加了蛋, 油, 水, 粟粉, 果然好吃了, 不那麼易乾, 下次再加多點油.
加油!
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今天, 和老友一起玩, 又做了一些新試驗, 心得如下
- 一口銅鑼燒, 好cute, 不過更難做得好.
- 麵漿千萬不要像一些息譜說靜置30分鐘, 打發的蛋漿也化水了.
- 不要再加太多油了.
- 用梳打粉(重曹)的效果好過泡打粉.
每當做到很累, 很冇心機時, 都會想起這首詞......
長恨此身非我有，何時忘卻營營？
夜闌風靜縠紋平。
小舟從此逝，江海寄餘生。
30/4/2008
6/5/2008
6/6/2008
21/6/2008
7/72008
年前, 反式脂肪(trans fat)在外國備受質疑, 消息傳到香港, 某些連瑣快餐店出來澄清, 其中 " F記 "說, 他們不用反式脂肪炸雞的, 他們用的是棕櫚油!
暗笑反式脂肪是很壞, 但棕櫚油也好不了多少........不過一直也沒深究. 忘了另一家 "Ｍ記" 當時有沒有"澄清".
前幾天去一家商場吃飯, 途經 "M記" 後欄的貨倉, 八一八.......唔, 他也沒騙我們..........大量使用的是棕櫚油.
正拍照時, 店員小姐突然出現, 幸好她是去取貨, 不是取我命
究竟棕櫚油好還是壞?
香港政府食物安全中心-食物指引-反式脂肪
衛生處-健康地帶-脂肪與膽固醇
看資料, 也不是很壞, 它和豬油差不多啦, 好過牛油, 更好過椰油. 更不要說是植物牛油, 和起酥油了 - 反式脂肪!!!
吃M記薯條, F記炸雞, 適可而止啦!
(註 : 外國的植物牛油已做到不含反式脂肪了, 相信香港也漸漸有售........不過沒有了反式脂肪, 不知又有什麼人造脂肪? 反正吃牛油的話, 不如吃天然的)
晚上搓了一個麵團, 檸皮杏仁包, 臨睡翻了一次麵.
第二天早上, 打算做了一爐軟包, 做甚麼型? 就做2個百看不厭的rolls小圓包.
還有呢? 就做2個champignon吧! 意思就是mushroom, 幾得意......
麵團 : 高粉300g 速酵母2g 黑糖30g 鹽6g 水185g 葡萄子油20g 烘全粒杏仁約50g
搓滑, 室溫放半小時, 翻麵1次, 低溫過夜發酵約12小時, 翌早回溫1小時, 分割4份整理靜置15分鐘, 做形, 末發酵50分鐘, 入爐180度焗約15分鐘至淡啡.
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(發酵後的麵團上的不是泡泡, 是杏仁粒)
真的很軟呀, 味道很好, 軟包真好吃!!!
後記 : 第三日了, 個包在雪櫃拿出來解凍, 仍是很軟.
再來做做銅鑼燒!!!
看了各方友好和網上的食譜, 今次我自己開粉了, 都成功呀!
成份加水, 麵漿稀一些, 做出來的銅鑼燒也薄了......
低粉200g 中形蛋3隻 白糖90g 橙花蜜3tbsp 味醂1tbsp 鹽少許 疏打粉0.5tsp 水150g
citysuper日本十勝紅豆餡200g(若太乾, 加少許水拌軟)
1. 蛋, 糖打勻, 加蜜和味醂打發至起幼泡, 加入疏打粉打勻, 篩入低粉拌勻, 加入半量的水份拌勻, 靜置20分鐘, 適量加入餘水, 至稀濃適中(大約和煉奶的程度)
2. 易潔平底鑊, 白鑊細火燒至中熱, 用一個中式湯羹舀一滿匙麵漿倒入, 不要移鑊, 讓麵漿自然流開成圓形, 細火慢烘, 至很多細泡冒出, 當大約半數的泡泡穿了, 鏟起餅皮翻轉, 熄火烘一會, 輕輕剝離, 再將餅在鑊邊打轉, 烘邊緣一會.
3. 煎好, 烙上圖案, 塗上厚厚豆餡(不要吝嗇), 夾好, 成了!
果然薄了一半, 看, 那些豎直的孔孔可以由底直穿至頂.
自己開粉, 少了pancake mix的各種複雜味道, 不過仍是稍結實了點, 下次加蛋加油再試, 各位, 你們也試一下.
