無話可說了......................................................
蛋黃3 糖20g 油35g 水60g espresso咖啡粉 2 tbsp 低粉 75g
蛋黃加糖打杰, 然後逐次加入油, 水 , 咖啡粉打勻, 在拌入低粉
蛋白130g 糖45g
打發至幼滑企身, 拌入上面的蛋黃麵糊中, 入模180度焗30分鐘, 完全待涼脫模.
有什麼問題? 算啦, 不再做實驗了.
ここはこころのふるさとだ。
2009年4月8日 星期三
2009年4月6日 星期一
修改了的紅茶田園包(附簡譜)
田園包冇油冇蛋, 高溫烤焗, 老化得較快, 今次我試試加一點油, 看看效果如何.
高粉250g 鹽3g 糖6g 速酵母2g BOHearlgrey茶葉 6g 水155g 橄欖油15g 法國糖漬橙皮50g
除橙皮外, 其他材料混合搓滑, 室溫發酵1小時, 翻麵, 再放雪櫃約6小時(可去街街了), 排氣壓平, 包入橙皮, 滾圓整置15分鐘, 做形成水滴形(在阿堅的書學的), 30度座熱水發酵1小時至2倍大, 灑高粉, 界痕, 入爐噴水汽先250焗10分鐘至膨脹, 再210度焗20分鐘左右至包殼成啡色.
已轉移slide photo
本來焗至剛剛夠鐘, 不過看看包色, 似乎未夠深色, 又多焗5分鐘, 靚是靚了, 但包肉是乾了點, 初初焗好還皮脆肉軟, 但放了兩天, 又是老化乾硬了, 噢!
噢, 看來加油的效果不大, 高溫烤焗是問題所在嗎? 因為我試過較低溫焗至剛熟, 包肉柔軟了大半個星期, 可是低溫烤, 就沒有脆皮的效果了.
原來我早就試過了....
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=8177
只是我捨不得那金啡和脆的外皮........可否兩全其美, 皮脆肉軟兼持久?
2009年4月5日 星期日
初探鬼村鎖羅盤(2)
離開荔枝窩, 向期待已久的"鬼村"鎖羅盤進發.......
走了個多小時, 到了村外, 也是一個很大的堤堰, 可見這村莊當日的規模. 最意外竟然在村口見到一輛挖泥車, 幾個工人, 村內不少地方都見到挖掘堆填的痕跡........奇怪, 難道又要發展了??? 和工人聊起, 說村人在英國賺到錢, 叫人整理一下村地.......真的嗎?
進到村內, 只見有十數村屋, 都幾大規模呀, 但全都破敗傾頹, 雜樹橫生, 都幾陰森, 難怪令人幻想, 鬼故連篇.......
鎖羅盤村的山谷特別深入, 感覺上的確比較幽鬱, 這幾間一定是村長的大宅了, 都幾堂皇的呀!
我呢, 怕看鬼片, 但現實中不是很怕鬼怪, 講真丫, 人比鬼可怕得多, 而且我冇乜"第七感", 所以不怕在屋群中轉來轉去.
殘存的雕樑劃棟, 可見當日這裏多富裕.
仲發現一個客家村屋的特點, 就是一入大門的右手邊, 一定是一間浴室, 但是牆壁只起到大約5呎, 再後面是煮飯的大灶, 吓! 如果是我, 一邊沖涼, 一邊阿媽在旁煮飯, 我成個頭突出來, 然後隔離二嬸推門入來找阿媽........哇, 那麼.......
翻過山坡, 再行一小時, 到了另一個廢村 - 榕樹凹, 這條村環境開揚, 屋舍整齊, 應該都幾好住的.
這些村落大都是靠船隻作為交通工具, 到鹿頸或者沙頭角都好近.
對岸是大陸的鹽田港, 發展和保留, 永遠都是迷思, "發展就是硬道理"只是一個政治任務, 背後的深遠意義相信連鄧老先生也沒想過.
赫然發現一個廢棄了的基地, 相信是英軍的駐地, 入面有工場, 營舍, 沖涼室, 地下油缸.......我當然去八個飽啦. 至於它的來歷, 就是一個謎了.
離開榕樹凹, 再行一小時, 沿海可遠眺沙頭角海, 十分美麗, 對岸的中方沙頭角, 已是高樓大廈, 港方村民近年都大力爭取開放禁區........
又見這種大堤堰和魚塘, 谷埔的特別美麗, 是人和大自然的巧妙配合. 可惜這村說明不歡迎外人參觀........高竇!
特別愛這些長在天和海之間的小紅樹........行程接近尾聲了.
腳仔軟了, 趕快去鹿頸茶檔仔去吃下午茶啦!!!
2009年4月4日 星期六
初探鬼村鎖羅盤(1)
新界平原地區數百年前已是原居民的居處, 後來的客家人只能在更偏僻的地方建村. 我媽媽是本土客家人, 可惜她的原鄉客家村已廢棄消失了.......我連客家話也不懂了, 只會少少單詞......食飯 sit faan, 阿仔 a moi, 你唔死我死 i ng si ai si........🤣
船灣淡水湖的北面是一個半島, 那裡有幾個香港境內現保持最完整的客家村落系統.........慶春約7村(應該是三椏村, 蛤塘, 梅子林, 牛屎湖, 小灘, 荔枝窩, 鎖羅盤), 另加烏蛟騰, 九擔租, 犁頭石, 上下苗田, 榕樹凹, 谷埔, 鳳坑等等.....
可惜現在只剩下烏蛟騰, 三椏村, 荔枝窩, 谷埔, 鳳坑有人居住, 其他的村莊都相繼在70至80年代廢棄了, 只剩下一幢幢的吉屋, 一塊塊廢田, 湮滅在荊棘草莽之中........
.......最神秘的, 是最偏遠的鎖羅盤村, 有很多傳聞, 言之鑿鑿, 令鬼村之名不逕而走. 我和同事都很想去闖一闖, 可惜每次行到荔枝窩村, 都因時間不夠, 失諸交臂.
今次下定決心, 提早出發, 行程是這樣的:
烏蛟騰 ->九擔租->犁頭石->三椏村->荔枝窩->鎖羅盤->榕樹凹->谷埔->鳳坑->鹿頸. 全程慢慢走慢慢影, 約6.5小時.
由烏蛟騰起步, 她是一條有車路到達的村莊, 整齊興旺, 一簌紫花伸出大宅的圍牆外, 向我們說聲早.
10多分鐘後, 經過九擔租廢村(第二幅照片), 看到我們做緊瞥伯嗎? 哈哈.
有些屋子的大門已被破開, 裏面有些石油氣館和臨時的爐具, 可能有非法入境者或者其他人闖入作臨時居所......
再行約一小試, 經犁頭石廢村, 到了三椏村, 這條村很特別, 傍海而建, 像在水中央, 只有三數間屋子.
"引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏".......哈哈, 那杯啤酒只是扮嘢, 是同事的.
一株淺海中的水筆仔, 簡單漂亮, 悠然生長在天海之間........但別忘記他們很多同伴, 已在污染和過度發展下, 萎縮消失......
進入荔枝窩村前, 經過小灘村魚塘, 小灘連一間屋子也無存了, 留下一片由堤堰圍出來的魚塘.
今次我們發現, 較大規模的近海客家村, 如荔枝窩, 鎖羅盤, 榕樹凹, 谷埔, 鳳坑等, 都有相同的格局, 他們都在村谷河口處用這種堤堰攔住海水, 相信既可以利用海水養殖魚塘裏的生物, 又可保護田地不受海浪潮汐的威脅, 真是既"發展"又環保呀!
大堤也是賞海的好地方, 你想像在日落西山, 和心上人漫步堤上, 喁喁細語......可惜今天只係兩個傻佬.....哈哈!
進入荔枝窩村, 十分喜愛這條寧靜友善的村莊, 村的人口雖然已日漸減少, 但餘下的村民仍把村落打理得井井有條, 最敬佩的是他們十分珍惜村內的傳統, 好好保護, 沒有亂七八糟的拆建砍伐.
這是村口的土地公, 祭壇前一盞古老的石油燈, 很有古風呀, 好像代表了這村子的尊嚴.
政府也做了一些好事, 將附近的海域劃為海岸公園, 也為村外的樹林建築木步道, 讓我們在不傷害環境的情況下欣賞各種罕見的植物, 下面的是白花魚藤, 想不到藤可以長到這麼粗大, 樹過樹的盤據, 好像巨龍........介紹牌上說 : "........白花魚藤藥性較低, 避過被人砍伐殆盡的命運......."
村外的協天宮和相連的鶴山寺, 是慶春約七村籌建的, 他們供奉的是關帝和觀音, 土地, 由他們供奉的神祇, 可以追溯此地的民風吧........呀, 村民是有鶴山遷徙來的嗎?
旁邊的小瀛小學, 早已荒廢了. 但可見早年這裏人丁興旺.
未完, 待續......
2009年4月2日 星期四
香蕉雪芳, 好香呀(附簡譜)
今個星期不用想了, 一定是香雪.......
先用一個故人的食譜 : 蛋黃3 砂糖20g 熟蕉120g 葵花子油50ml 水20ml 低粉80g 蛋白5 砂糖50g 鹽少許
蛋黃加糖打杰, 加入油, 香蕉茸, 水, 打勻, 拌入低粉, 蛋白加糖打至企身光滑, 分兩三次拌入麵漿中. 入模排氣, 入爐180度焗35分鐘, 待冷脫模.
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哈, 你們看! 這食譜可以一大一小兩個糕, 材料一樣, 小的竟然凹陷了, 幸好大的成功了, 否則我又要連做5個.........
為什麼會這樣? 小弟弟是放近爐門, 大哥哥放近爐內, 是原因嗎? 不過這個食譜始終較為濕軟,
第二條香蕉, 用我修改的食譜:
蛋黃3 砂糖20g 熟蕉80g 葵花子油35ml 奶20ml 低粉75g 蛋白130g 砂糖45g 鹽少許
好成功呀! 蛋糕潤而不濕, 柔軟有彈性, 好嘢, 不用做5個了!!!
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