ここはこころのふるさとだ。
這是我們在新城市的第二個飯堂, 第三間呢? 沒有第三間可稱飯堂了.
太太說很掛念的是在泰國Erawan吃的那碗豬肉河粉, 哎, 想起那碗絕品, 流口水添.
越南鮮牛肉河, 鮮甜的湯底, 爽甜的牛肉, 滑滑的河粉, 灑上炸蒜粒, 蔥花, yummy, 在香港, 已算很好吃了, 接近溫哥華的水準
花月星是一間新派的法越餐廳, 用料靚, 空間闊, 招呼好, 食物, 正不正宗是其次, 好吃和吃得舒服就好了......
第一次吃這法式焗豬扒飯, 太太不好豬, 我倒是豬迷
好味呀!!.......法國菜有的嗎?.......管它.
香茅雞扒紅飯, 雞扒煎得很香, 只是不夠香茅......要多多多呀!
當隔壁的餐廳門口排滿人, 還要擠進狹小的卡位幾乎和鄰座共享一桌菜時 , 這裏份外可愛.
人擠才是好餐廳的定律, 不是必然的, 我從不相信
上次的沖不起的紅豆雪芳, 做得不好, blog友靚表姨介紹了一個日本recipe, 哇, 再看清楚, 這個網站好勁, 分享幾萬個各類食譜, 雪芳蛋糕也有202個! ......想起有些人喜歡指責blog友公開食譜, 說什麼產權之類, 或許要看看日本人的胸襟.
不是用ang(餡 , 紅豆茸), 而是用 yude azuki(茹小豆, 煮紅豆), 好, 忙去日式超市買一罐.........其實自己煮更好, 太懶!!
210g煮紅紅豆, 怕怕, 把食譜更改如下!
3黃, 糖煮紅豆100g, , 油35g, 鹽少許, 低粉約70g, 無糖煮紅豆粒適量
4白, 糖40g
(原食譜 : 4黄 砂糖30g 植物油30cc 罐頭糖煮紅豆210ｇ 低粉80g
4白 砂糖30g )
做法依舊~~~
今次成功了很多, 只是仍是稍嫌糕濕和承托力不足,
最香還是紅豆粒粒, 都好好吃呢!
下次真的要自己煮紅豆, 軟硬甜度可以自己控制呢!
今天的lunch, 和太太去我們的"飯堂"之一......"百瀧". 新城市食肆雖多, 可一再光顧的真是少得可憐.
今天有新menu呀, 這是壽司飯定食, 提供了刺身, 醋飯, 紫菜, 沙律, 材料質素不錯.
我選了油甘魚.
吃法當然可已很隨意啦, 我就喜歡玩一玩, 把各種材料結合成一件壽司, 當然不是徒手啦
玩吓玩吓, 可以把午餐的速度變得慢慢的, 不用狼吞虎嚥.
傾一會計, 慢慢喝杯東西, 有得玩, 有得食, 吃午餐, 從來應該這樣呀!
還在西田買到$10一個的王林, 個子雖不及$40一個的大, 但是超香甜.
過一個愜意的星期日, 那管OT接踵而來.......
工作, 有時....呀, 應該是時時, 都會遇上令人灰頭土臉, 灰心喪氣, 臉若死灰的處境
這段日子, 做到灰灰地, 看著幾位前輩揮一揮衣袖退休去也........一位前輩說 : 都差不多了, 這種日子, 老闆叫我做什麼便做什麼, 我做好本份, 其餘的, 笑罵由人吧..........不知她們回望幾十年的工作生涯, 可會是色彩繽紛還是灰白一片? 舟搖搖以輕揚, 風飄飄而吹衣, 田園將蕪, 胡不歸? 祝福她們
我從不會將生命價值和工作掛勾, 世界上好玩和值得珍惜的事多著呢! 例如這個炭灰色的東東, 好應景的芝麻包,
你知道為什麼會這麼黑???
就是這寶物囉!
上星期六偶然發現這瓶黑漆漆的寶物, 名字很怪 --- "四日市 九鬼"純黑胡麻膏
打開瓶蓋, 是買錯了黑鞋膏嗎
一放工, 開工了!!!
高粉300g, 黑芝麻粉50g, 鹽6g, 糖35g(芝麻包是甜的好吃, 可是不夠甜呀, 下次放50g), 速酵母2g(我是過夜冷慢發酵, 普通發酵用5g吧), 水約190g, 九鬼黑芝麻膏20g(代替油份, 下次可下30g) 黏面白芝麻適量
材料搓滑, 初發酵(冷發12小時, 翻麵兩次 / 暖發1~1.5小時), 排氣分割5份, 靜置15分鐘, 做型, 末發酵45~50分鐘, 入爐180度焗15分鐘
加了50g芝麻粉, 麵團只是淡灰色, 再加入"九鬼"鞋膏, 黑了很多!
今天好想玩玩, 做了三四個型, 除了百看不厭的圓形, 還有Kaiser形, 一辮打結形.
一直很想做一辮包, 不過沒有書教這簡單的款式, 今早起床思考了一會, 用毛巾做了兩三次實驗, 成了! 雖然手勢不很純熟, 也ok啦, 好玩呀!
不過看著看著, 真係好似..........💩
已轉移slide photo
本來是炭灰色的包, 令我的生活色彩繽紛!
昨天做warabi mochi剩下了半包kinako(炒黃豆粉), 今天用來做一個kinako chiffon.
拿起手邊的曾美子, kinako50g, 低粉30g........哇, 這麼少麵粉, 就憑kinako怎支撐蛋糕的組織???
隨手倒出kinako一量, 咦? 55g.......真邪, 用吧! 不過麵粉不敢太少.
A . 3黃 砂糖20g 油40g 水50g kinako50g 麵粉約50g --- 逐一打勻拌勻成杰漿, 好杰!!
B . 4白 砂糖40g --- 打發成幼滑雪霜.
B拌入A, 哇, 好杰, 水太少了, 不過不敢下太多水, 怕蛋糕塌陷.
入爐180度焗30分鐘, 哈哈, 升到像疏乎利, 這是高脂粉類材料的特徵, 也是水份少的現像.........不理LU, 反正有時升得很靚, 一脫模才發覺是廢品.
哈哈, 好成功呀, 蛋糕又香又軟, 滑中又帶點黃豆粉的顆粒, 好吃, 比去年做的好吃, 相信水少是原因之一, kinako chiffon不宜太濕潤.
本來今天有想過跟一班山友行山, 見一見那位小友, 不過最後冇去了, 在此祝願妳順順利利, 平平安安, 第日一起行山.
吃了一個普普通通的warabi mochi, 好吧, 買一包warabi mochi粉, 今天下午雖然要OT, 早上仍是偷空玩一玩......
做法很簡單, 先按份量用冷水將warabi mochi粉開勻, 倒入煲中以慢火邊煮邊攪, 直至粉漿凝固和變成半透明, 成了一團jelly
倒入碗中雪凍
加入大量黃豆粉(きなこkinako), 用剪刀剪開小塊, 每塊都蘸滿黃豆粉, 不可孤寒, 成了.
一吃, 雖然很軟滑, 但是比較韌, 感覺不對勁, 看一看成份, 吓, 是タピオカ(Tapioca)---木薯粉!!! 天呀, 怎麼用了代用品!!
真正的warabi mochi, 是用一種叫warabi(蕨)的根莖磨成蕨粉製造的, 不知日本好好吃的warabi mochi是不是用正宗蕨粉做呢?
如果早知是木薯粉, 我就不吃了.
今天去沙田的Citysuper, 新開張了一間的日式小吃檔 --- "亞月家"(Azukiya), 日文的讀音和"紅豆家"一樣.
呀, 他們有我最愛吃的日本小點 --- 蕨餅(わらび もち warabi mochi), 一於買來吃! 這家的warabi mochi也ok的, 都幾軟滑, 不太甜, 不個放得久了, 灑上的黃豆粉(kinako)有點濕了.
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最好吃的, 是京都"哲學之道"的小檔子, 每次去都去吃.
軟滑新鮮又有彈性, 灑上大量很香的kinako, 好好味呀!
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另一間好好吃的, 是大阪南船場心齋橋的法善寺あられ(Hozenji Arare), 每次臨走時, 都會吃一次的........幾時可以再吃呢?
這天, 因工作關係, 重回這裏......
這裏曾留下不少足跡, 不過那時總是匆匆忙忙的, 走過飯煲底, 任由時光流逝在兩副大石棺之間......
......從未這樣靜靜的看百萬大道.
丫, 如果時光可以倒流, 我仍會那麼努力讀書？還是用多點時間去玩樂？
不過時間是永遠不會倒流的。
今天一於賀一賀佢, 做一個紅豆雪芳.
看過一個紅豆雪芳的食譜, 很有興趣, 可是用的是紅豆粉, 哪裡來紅豆粉???上次剩下了半盒十勝粒粒紅豆蓉, 一於自創!!!
本來只下50g紅豆蓉, 可是只這麼一丁點, 怎夠味, 下下下, 下了100g
3黃 油40g 紅豆蓉100g 水40g 低粉70g (大家覺得太過份了嗎?
4白 糖40g
可是做出來的麵漿好靚, 爐中也發得好靚......想不到, 仍逃不過凹陷的命運.
糕肉其實也很軟的, 但是偏於沉重, 沒有雪芳蛋糕應有的彈性, 應該是紅豆澱粉沒有筋性, 承托力不夠, 所以凹陷了.
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下午再來!!! 紅豆蓉減至70g, 水20g, 還再加了日本粒粒無糖煮紅豆.
麵漿杰了一點, 焗的時候發得冇咁起........今次表面沒有凹陷了!
可是底部仍然凹得很厲害, 唔.........明白了.......下次還再做實驗嗎???
