又可以做包包了, 好嘢!!! 沒有心水, 呀, 剛好麵秎, 芝麻, 合桃都用剩少少, 清貨大行動吧!!
前一晚忘了做麵種, 用直接法吧. 已不用看食譜, 憑記憶和感覺, 做a moon之包.
高粉175g(清貨) 全麥粉75g 速酵母5g 黑糖30g 鹽4g 水175g 橄欖植物油30g.........合桃, 黑芝麻 完全隨意
KM 3速 搓了10分鐘, 才加入合桃, 黑芝, 再搓5分鐘.
是多水的配方(70%) ,麵團怎搓是一pat, 勉強刮了出來, 用手粉協助做形, 總算沒有手忙腳亂.
座暖水發酵50分, 做成長圓形, 再發酵30分種, 灑粉, 劃三條痕, 入爐200度焗20分鐘. 出爐喇, 好香呀, 顏色又靚, good!!! 家居意外發生了......
......太太正拖地, 我正在打一點文件, 聽到timer叫我, 立即走入廚房, 那知地板濕滑, 在廚房門外一滑, 膝蓋撞在門框上, 痛得站不起來, 坐了一會, 我等得, 包包等不得, 唯有站起來, 出爐! 幸好年紀不算太老, 跌一交還可以.
出外吃飯, 有少少一拐一拐, 不理了, 吃飯為上, 回來把麵包切開, 麵包香中帶軟, 韌度不大, 好吃呀! 加了油的包包是軟一點和耐放一點的.
比起慢發酵包, 香味簡單一點, 沒有慢酵包或老麵種包的濃郁複雜, 不過也是另一種風味.
前一晚忘了做麵種, 用直接法吧. 已不用看食譜, 憑記憶和感覺, 做a moon之包.
高粉175g(清貨) 全麥粉75g 速酵母5g 黑糖30g 鹽4g 水175g 橄欖植物油30g.........合桃, 黑芝麻 完全隨意
KM 3速 搓了10分鐘, 才加入合桃, 黑芝, 再搓5分鐘.
是多水的配方(70%) ,麵團怎搓是一pat, 勉強刮了出來, 用手粉協助做形, 總算沒有手忙腳亂.
座暖水發酵50分, 做成長圓形, 再發酵30分種, 灑粉, 劃三條痕, 入爐200度焗20分鐘. 出爐喇, 好香呀, 顏色又靚, good!!! 家居意外發生了......
......太太正拖地, 我正在打一點文件, 聽到timer叫我, 立即走入廚房, 那知地板濕滑, 在廚房門外一滑, 膝蓋撞在門框上, 痛得站不起來, 坐了一會, 我等得, 包包等不得, 唯有站起來, 出爐! 幸好年紀不算太老, 跌一交還可以.
出外吃飯, 有少少一拐一拐, 不理了, 吃飯為上, 回來把麵包切開, 麵包香中帶軟, 韌度不大, 好吃呀! 加了油的包包是軟一點和耐放一點的.
比起慢發酵包, 香味簡單一點, 沒有慢酵包或老麵種包的濃郁複雜, 不過也是另一種風味.
沒有大孔孔, 所以說水份多的包包便會有孔孔, 也是不對的, 因素還有很多. 不過, 我和大孔包包沒緣份, 也沒所謂了
噢! 年紀不大,都唔可以跌架!! 小心d 好bor~
回覆刪除KM 係咪真係好好用呢?
[版主回覆02/13/2012 19:49:43]唉, 家居意外, 都可以好大劑, 呢次算係好彩.
KM020呢, 夠power, 好大力, 如果做大份量, 都唔錯.
我前年在廚房試過五體投地，一跌就跌裂腳指公骨，結果一拐一拐幾個月，A moon真係要小心D呀，再大D就吾跌得啦！
回覆刪除[版主回覆02/13/2012 19:57:16]我就剷埋個龍門柱咁........係呀, 如果撞正d, 好易骨裂的呢, 唉, 真係可大可少........我會小心了. 不過呢, 有時意外好難講, 經過今次, 又小心d.
咁隻腳而家冇野MA?
回覆刪除保重~ 情人節快樂~
[版主回覆02/13/2012 19:58:25]上樓梯膝蓋都有d痛咖, 不個好番好多了........謝謝呀!
Happy Valentine's Day!
憑記憶和感覺做包, 真係出神入化
回覆刪除[版主回覆02/13/2012 20:00:51]哎呀, 點算係呢........只係做得多, 都摸到d味道.........同埋我覺得有一款自家拿手包都好.
你已經達至化境, 一切隨意而行, 羨慕!
回覆刪除[版主回覆02/13/2012 20:03:37]哎呀哎呀, 只係田園包熟d, 同埋田園包可以好隨便的, 田園嘛, 農夫吃的嘛?
好喜歡這個真接法, 因為有時做了個種, 第二日無時間做包, 很可惜那個17 小時種終於了做老種. A Moon, 請問老種可以代替 17 小時種嗎? 我可以把老種放在冰箱, 要時有得用. 您的膝蓋好了些沒有. 還好有太太照 顧您. 好好保重.
回覆刪除[版主回覆02/13/2012 20:17:07]hehe, 就是因為我懶, 所以好少做種包. 慢發酵包只係搓一次, o岩我這懶人. 而且對田園包來說, 加了中種並沒有大分別, 一樣好快老化.....今次用直接法, 麵包質感都好好, 只是香味冇咁複雜........遲d等我再練吓, 各種中種包包.
我想, 17小時包的種, 過了太多時間, 就不似樣了. 只可留作老麵, 用來增加麵包的香味.
膝蓋還有點痛, 幸好沒有腫, 謝謝呀!
又謝謝啦, 我愈來愈明白整麵包嘅過程囉.
回覆刪除保重呀, 塗些去瘀膏幫助一吓...
[版主回覆02/15/2012 19:30:07]整多d啦, 整吓田園包丫.......都冇事了, 昨天d瘀散出來, 成個膝蓋紅晒, 今天好好多了.