2010年3月11日 星期四

平面雪芳 - 真係咁難......?

前幾日做了幾個雪芳, 還是用最好的食材.......西西里檸檬, 日向夏柑......


.......唉, 全凹了, 凹得好勁, 凹得好勻巡, 冇心機拍照了......什麼暖麵漿, 梳打粉都用齊了.......好沮喪.......


.......冇可能咁巧合, 三個都凹得咁犀利, 有什麼共同點?


呀, 我是先把麵粉一次過拌入蛋黃漿的, 很多書和blogger都是用這方法, 我也成功過.......好, 用回以前的方法!!!



1/3蛋白霜 -> 1/2低粉->1/3蛋白霜 -> 1/2低粉1/3蛋白霜 拌入蛋黃漿


結果, 好彩, 成功了~~~~~噓!



 今次太害怕, 焗得很久, 鬆就好鬆了, 乾了點.


下次都係用交替拌入法了, 我呢個凹仔, 要事事小心



18 則留言:

  1. 你都覺得困難我都好怕做戚風呢!
    [版主回覆03/12/2010 13:10:00]咁又未必的, 我是凹仔一族吧!

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  2. 有時做蛋糕真的好奇怪的, 時得時唔得。你都已經做得好叻架喇。
    [版主回覆03/12/2010 13:11:00]我估, 是時候要換爐了, 換個重裝備d

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  3. 都好呀, 最後到成功冇凹~  
    [版主回覆03/12/2010 13:16:00]我的目標係次次都正常呢.

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  4. , 換爐味呀??????????????????????????????????????????????
    [版主回覆03/12/2010 13:18:00]換咖喇, 不過要養吓個荷包, 和得閒d先, 除左Roller Grill, 我都唔知市面上邊度有比較重裝備的家庭焗爐睇........

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  5. 師父.... 對你有信心... 一定很快得!!
    [版主回覆03/12/2010 13:21:00]我估, 要等我換爐了.

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  6. 不如試吓加多個焗盤啦!
    [版主回覆03/12/2010 13:22:00]都試過了, 又係時得時唔得.....我估, 係時候換過勁爐了. 有冇好介紹?

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  7. 真係整得好靚呀!
    [版主回覆03/12/2010 13:24:00]可惜時得時唔得, 激氣.........係時候換爐了, 不知換邊款好, 夠火力, 又恆溫的家庭爐.

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  8. 我都好耐無做雪芳啦!有d驚添!
    [版主回覆03/12/2010 20:26:00]唔只妳, 我依家做親雪芳都驚驚地呀!

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  9. 嘩!戚風沙龍。雖然間中有 d 凹,但仲有靚仔樣交代,凹少少當酒渦囉。或者加點裝飾就睇唔倒啦,仲算好味。
    戚風都好過海棉啦,我整親海棉都好似發唔起咁,高得少少...唉!成日唔係實到掟過海,就係中心濕濕地同好實,真沮喪。攪到整來整去都係送凍餅(冇蛋糕個隻)比人。
    [版主回覆03/12/2010 20:32:00]現在我都幾肯定, 係爐子有問題, 因為我試過在朋友家整, 次次都冇事, 但係好奇, 我用溫度計check個爐的溫度, 是好準的.......
     
    如果想蛋糕發得高, 蛋漿打至拉起流下是呈絲帶狀........嗯, 莫非妳又係爐的問題?

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  10. 你要求太高了....
    [版主回覆03/12/2010 20:34:00]我只係想整一個不凹的雪芳, 那凹, 不是少少凹, 而係凹到好似一個碗咁........

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  11. 凹仔一族   最後都成功吖, 下次都係用回舊方法穩陣啲
    [版主回覆03/12/2010 20:35:00]翻查紀錄, 我第一個凹雪芳, 係由新爐開始的, 舊爐係細, 但重來不會出現凹蛋糕.

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  12. 咁搞法.......阿芳梗係癲啦!!!
    [版主回覆03/12/2010 20:36:00]哎, 真係人都癲 呀!

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  13. 一於換爐喇!
    [版主回覆03/13/2010 18:17:00]一定!!!

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  14.         我睇過書講,如果戚風凹係因為未熟透,連 Ah Sa 去上堂學整戚風個老師都係咁講!
    [版主回覆03/13/2010 18:18:00]肯定熟到透透透了, 不過迫唔到水汽出來.

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  15. 如果次次正常你咪無興趣繼續玩?
    [版主回覆03/13/2010 18:24:00]唔係咖, 我一樣咁愛雪芳呀!

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  16. moon哥, 多謝你既旅遊資料, 咁岩早幾日睇阿蘇既"澳門遊"同你既介紹一樣, 仲以為佢搵咗你做今次既統籌潻呀~~! 我無咁早去,諗住4月先,好多你介紹既地方都好正 , 祥記同何開記真係要去,不過何開記係咪收好早架?早上10:30am? thanks~!
    [版主回覆03/15/2010 07:52:00]哈哈, 邊係呢, 阿穌介紹好多街邊檔, 我都冇食呢, 下次等我試吓先.
     
    祥記係"國寶級", 一定要試, 何開記係"歷史文化財"要試了, 她早上有早餐吃, 記得吃明火白粥, 魚茸燒買, 阿婆自己整的, 其他時間, 只賣糕點.

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  17. A moon.
     
    無見一輪﹐您仍然係咁愛CHIFFON﹐做得仍然咁好呢..
    CONGRATZZZZZ!!!!!!
    +OIL!!!!!!
     
    而MOMO我﹐因為懶懶病發作﹐所以HAHAHAHAHAHA…
    將CAKE掉低了..
     
    搵日﹐我都要好好焗個CHIFFON先...!!!
    [版主回覆03/15/2010 07:54:00]係呀, 妳近排幾好嘛.
     
    能夠懶懶閒, 係好幸福呀, 到想玩了, 自自然然就會玩了.......係返工冇得揀啫.

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  18. 我重諗住你會試多幾次, 研究到點解, 等我可以坐享其成添....哈~~~~~
    [版主回覆03/16/2010 15:45:00]我乜方法都試了, 暖麵漿, 中和酸性, 濕性乾性蛋白霜, 一次入粉/交替入粉.........都係, 時得時唔得, 唯一未試的的換爐.
     
    有邊個家庭式電焗爐是比較heavy duty和可靠的呢?

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